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【台北市大安區】七十二牛肉麵。The Daily Meal評選亞洲區101家不可錯過的鑽石餐廳

好幾年前其實就看過美食節目的推薦報導七十二牛肉麵
對於店的外觀還停留在電視上看到的印象


恰巧這周末參加了部落客踹共的盛會,帶著滿滿的心得和感想結束
正準備去覓食之際,經過了建國高架橋下旁時傳出陣陣的牛肉熬煮香氣令人難以抗拒
在不到六點的時刻已經有客人在排隊
正在疑惑是哪一間牛肉麵店時,看到這店的外觀超有特色的牛大骨時
就想起電視節目報導的七十二牛肉麵!!!!
好壯觀的牛骨,這就是貨真價實的最好說明了!!
除了獲得台版米其林評鑑四顆星之外,
更入選2013年美國The Daily Meal網站票選亞洲101間最佳餐廳中排名第74名
台灣僅有鼎泰豐和七十二牛肉麵上榜
所以不囉嗦,妮妮我當下臨時改變主意準備征服七十二牛肉麵啦!
還好人數不多消化的挺快,等個數分鐘就被傳喚入座了!
初訪名店當然要吃最招牌的囉~!
店員很客氣地過來介紹說我們的清燉牛肉麵一天只限量200碗
分成上午和晚上各限量100碗,現在時間比較早所以還點的到,可以點清燉吃吃看
二話不說,好!!!!!
所以我們各點了清燉和紅燒牛肉麵之外,還點了每桌必點的牛滷花干
還有眷村炒滷味!!!(看到眷村兩個字就知道好吃,有家鄉味兒)
店內環境真的很小很擁擠,大約擺不到十張桌子
人數少的通常要和別人併桌
室內雖然有開冷氣,但抵擋不了爐火的溫度,有點悶熱!
簡陋的牆壁上貼滿了亞洲101間最佳餐廳的介紹,看到許多香港的餐廳呢!
連The Daily Meal網站評選方法都貼在上面
看了一下評分方法,我想七十二牛肉麵能夠入選靠的是質量、味道和食物的價值取勝!
用七十二小時熬煮出來的湯頭要的是執著和專注力
用心做出來的料理每一位顧客都感受的到!!!
清燉牛肉麵  $130
店家端上桌時特別提醒要趕快趁熱喝上一口湯頭
迅速地捕捉幾張照片,馬上舀上一匙這純白色的牛骨湯頭
好特別!!!(眼睛睜大的發出讚嘆)
牛肉湯竟然可以燉的像牛奶般的香氣,溫潤的入喉回甘
清淡的沒有夾雜任何味道,單純的只有牛骨隨熬出的香醇
一定要在嘴裡細細地回潤再吞下,感受這淡淡的潤韻
喝完乳白色的原味湯頭後,若覺得不夠鹹可以加入店家提供的玫瑰鹽來提味


清燉牛肉麵所用的牛肉採取的是牛腱肉滷製後切片
類似一般滷味的切片牛肉做法,在平舖在牛肉麵上
紅燒牛肉麵  $140
不同於清燉的三鍋白濃湯敖法,
紅燒牛肉湯的湯頭是用牛肋排熬煮後再加入中藥醬料熬煮
味道當然重了些,也多了其他的層次變化
帶點油脂的牛肋排噸的非常軟爛入味
妮妮個人覺得比清燉的牛肉片更濃香軟嫩
七十二牛肉麵所用的麵條是屬於細扁麵,麵煮的軟硬適中剛剛好
介紹牛肉麵的配角靈魂-酸菜
店家申明所有的沾醬配料都不隔夜賣,當天沒用完就丟,強調新鮮食的安心
不死鹹的酸菜加在紅燒牛肉麵裡增加口感,一口牛肉一口酸菜絕配!
再來就是這辣椒了!新鮮的生辣椒拌入點蔥~真的是辣到狂冒汗
店家提供兩種辣椒,這是用大蒜和辣椒爆炒後的沾醬
可以加入滷味吃,滋味一絕阿!
店家特色之一的牛骨髓油,是用熬煮清燉湯頭的牛骨髓上面的油加上祕方特製而成
要配紅燒牛肉麵和牛滷花干一起吃,提升香氣喔!
試試看!加上特製的辣椒、酸菜、牛骨髓油~整碗包你嗑光光!!!
牛滷花干  $30
一小碗的牛滷花干裡面有滷碎牛肉塊、花干塊和鳥蛋,香氣十足
花干滷得非常入味,滷到變色的花干吸飽了滿滿的牛肉湯汁


牛滷花干要加入蒜炒辣椒,真的很夠味!!!
眷村炒滷味(小)  $100
等有點久的炒滷味讓我一直很期待,因為是現炒所以上的比較慢!
小盤其實也不小,份量就像一般熱炒店的一大盤!
裡面有大豆干、小豆干、豬耳朵、滷蛋和蒜苗
經滷過的滷味已經很有味道,再加入蒜苗爆炒,撒上花生米!
有點類似客家小炒的感覺,但是滋味大不同
因為有將滷蛋切片後再翻炒,所以蛋黃全部和料攪和在一起
倒像是金沙魯味呢!尤其是豬耳朵燉煮的好Q彈軟嫩~真的好好吃!!
鹹香的滋味也是一道非常好的下酒菜!!!
吃飽了,清燉牛隨湯也冷了才看到牛油凝結的顆粒
除了代表店家的貨真價實之外~肚子也充滿著罪惡感啊!!!!!!!!



七十二牛肉麵
  • 無刷卡
  • 不可訂位
  • 02-2393-4095
  • 營業時間:11:00~14:30 17:00~21:00(公休周一)
  • 新址:台北市中正區濟南路二段71號
  • 舊址:台北市大安區建國南路一段188號


【台北市大安區】七十二牛肉麵。The Daily Meal評選亞洲區101家不可錯過的鑽石餐廳 【台北市大安區】七十二牛肉麵。The Daily Meal評選亞洲區101家不可錯過的鑽石餐廳 Reviewed by Nini Yeh on May 25, 2014 Rating: 5

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