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【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃

【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
澳門米其林餐廳為數眾多,如同澳門五星級酒店各個比華麗比奢華,常讓人難以抉擇
使得『摘星』成為來澳門旅遊的重點之一,但澳門米其林餐廳多以港粵等中式料理為主
口味貼近華人自然無太多驚喜,加上米其林指南緣起於法國,讓法國菜品味獨領美食界


澳門唯一米其林三星Robuchon au Dôme天巢法國餐廳,更成為當地高檔餐廳指標

首先,請至天巢官網線上訂位,並盡量於兩三個月前預訂確保座位品質!!
新葡京酒店 Robuchon au Dôme天巢法國餐廳官網請點我
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線上填寫訂位表單後,隔天會收到天巢來信確認信件
會要求訂位人填寫信用卡授權單,作為臨時取消訂位時酌收費用之用
而信用卡授權單須在48小時內回覆,否則天巢會取消訂位資格
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此時,回覆信用卡授權單時可在信中表達靠窗邊或是想看到旅遊塔等需求
專程來慶祝節日可在信件中特別告知(例如結婚x周年紀念、生日慶生....)
確認訂位後Robuchon au Dôme天巢法國餐廳會寄mail確認訂位日期、人數、成功與否
這時也會在信中回覆當天能提供的驚喜有甚麼!!!!

另外為表慎重,用餐時的衣著也請特別注意規定
男生須穿有領上衣、勿穿短褲拖涼鞋;女性則整齊為主
【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
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【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
Robuchon au Dôme天巢法國餐廳位於新葡京酒店43樓最高樓層
先在一樓酒店大廳搭乘電梯到39樓轉乘專屬直達電梯
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直達電梯前的入口長廊鋪滿了絨布地毯,兩側黑色鏡面只靠展示投射燈打亮
盡顯低調奢華感之外更增添想一窺究竟的期待
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Robuchon au Dôme與眾不同之處也體現在如廁這件事
設計42樓全樓層只有男女洗手間,空間寬敞、感應自動化、備品齊全
米其林三星的硬體設備貼心入微的程度令我開了眼界
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【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
Robuchon au Dôme天巢法國餐廳採圓形設計,可360度環繞澳門半島與南灣景色
中央玄關的金圓頂提掛著水晶吊燈,巧妙運用光的折射營造出金碧輝煌之感
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【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
金邊網狀式屋頂並無法完全覆蓋陽光,斜灑下的餘光溫暖卻有些許刺眼
朱銘大師的作品呼應新葡京酒店整體風格
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Robuchon au Dôme天巢法國餐廳桌數不多,中央圓心是VIP包廂隱密性極高
其餘外側座位多靠窗環繞,一邊以南灣視野為主可看到旅遊塔
另外一邊則以澳門市區為主,可看到大三巴牌坊
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享負盛名的美食界大師 Joel Robuchon是史上最年輕的米其林主廚,同時也是
拿下最多米其林星等的名廚,並在全球開設餐廳同時也賦予傳承意義
Robuchon au Dôme天巢法國餐廳前身為Robuchon a Galera法國餐廳
近年重新更名後搬至新葡京酒店頂樓以全新面貌再現
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皇室御用法國頂級Christofle餐具,多使用在奢華酒店、高檔餐廳、私人會所
盛裝器具如同藝術品般,其精密雕製配合華麗圖騰造型備受尊榮之感
在米其林三星踏入那一刻起,從周邊服務、餐廳裝潢、餐具擺設都是前所未有的體驗
還沒上菜心已經被徹底征服了!!
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身為平民百姓只能偶而奢侈享受上流生活,想必大多數人應該都像我們一樣
所以在預算考量上強烈建議中午用餐,在不傷荷包之餘又能開眼界(MENU請點我)
午間套餐有三種價位,分別是
MOP598(約台幣2400元),頭盤/湯品擇一、主菜、甜品、咖啡
MOP698(約台幣2800元),頭盤、湯品、主菜、甜品、咖啡
MOP788(約台幣3200元),頭盤、湯品、主菜一、主菜二、甜品、咖啡
【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
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載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃,拿在手中還是熱烘烘的
不論佛卡夏、煙燻培根、木棍辮子麵包、柑橘的、花生芝麻的、或是酥脆的牛角麵包
任何口味都讓你無限享用....重點是每種都愛不釋口!!!!
每週空運法國傳統手工奶油,在吃之前侍者會將奶油吧檯推到桌邊以冰鎮湯匙現刨
無鹽和原味奶油分別以黑、白瓷盤區別,也都是無限享用
純度極高的手工奶油用手指溫度觸碰即化開,更別說融在口中的綿密香滑
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開胃菜    Amuse-Bouche
粟米湯伴棉花球及爆米花   Le maïs  Sweet corn velouté, marshmallow and popcorn

顛覆傳統的手法,以玉米冷湯概念搭配鹹棉花糖,兩種食材都打破刻板印象
玉米濃甜湯只有香氣少了口感,主廚則添加爆米花取代
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頭盤   Appetisers
生油甘魚薄片佐新鮮海膽及香酥鬆餅   

L’hamachi Yellowtail carpaccio, sea urchin and crispy waffle
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生油甘魚肉細緻只以些許天然植物香料提味才不至於蓋過食材的原始味道
主軸在於海膽所提供的鮮甜,鮮豔的橘紅色海膽醇而不腥入口即化
最印象深刻的還是一旁搭配主廚自製的crispy waffle,難以形容的鹹香烤餅至今仍想念
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頭盤   Appetisers
煙燻鵝肝青豆及雞蛋沙律配帕米森芝士
Le foie gras Slightly smoked shavings, green beans and egg mimosa salad, parmesan cream
雞蛋搗碎成泥狀並淋在煮過並脫去水分的青豆上,口感偏軟並微微濕潤
因鵝肝腥味厚重而用了微酸的油醋醬汁在盤面上做調和解膩
是一道優雅細緻的前菜,非常適合女性享用
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湯類   Soups
法國蘑菇湯佐鵝肝慕斯及歐芹  
 Le champignon Mushroom bouillon, foie gras royale and celery
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湯碗事前經加熱處理以達最佳保溫之效,侍者於桌邊現淋蘑菇高湯以免鵝肝遇熱化開
鵝肝慕斯有如氣泡般的細緻口感綿香濃稠到達極致,與蕈菇濃湯融為一體
切成細絲的歐芹和煙燻培根更是畫龍點睛,起了去腥提味的作用
所謂餘韻繚繞若用在美食就是這般畫面!!!
【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
主菜   MAIN 
香烤羊腿佐嫩紫茄及西班牙紅椒醬
L’agneau Rump of lamb roasted with spices, confit aubergines rolled with romesco sauce
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肉看似帶生卻已熟成,約五至六分熟度且切不出血水的完美狀態
品嚐羊肉本身味道,只以甜菜根和紅椒醬做為沾食之用
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搭配Robuchon au Dôme招牌馬鈴薯泥,奶香過於厚重對東方人而言可能吃不慣
但能將馬鈴薯泥的口感調和成手工奶油般滑順徹底去除沙感,相當佩服主廚的精湛廚藝
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主菜   MAIN 
慢燉日本和牛頰肉伴紅味噌及嫩煮時蔬
La joue de bœuf Wagyu
Braised Wagyu beef cheek with red miso and medley of seasonal vegetable

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牛頰肉不意外的入口即化,肉質纖維一抿即散,豐富的膠質充斥唇間
紅味噌醬如同紅酒醬汁口味偏甜,有點類似燉牛腩作法較無太多驚奇
數種蔬菜比例拿捏得宜,與肉類取得平衡
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DESSERT TROLLEY
主餐用畢侍者清理桌面後會將裝載蛋糕甜點的小餐車推至面前挑選
每人可選兩種款式蛋糕,亦或者可詢問是否有冰淇淋喔(有客人要求)
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檸檬慕斯、巧克力歐培拉
法式甜點相當精巧,無論慕斯、奶油或是蛋糕體口感都細緻無比
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無花果派、焦糖巧克力塔
西式甜點最愛用的無花果,台灣較不普遍
焦糖巧克力塔是給愛吃甜食的朋友最大的滿足
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接下來,Robuchon au Dôme天巢法國餐廳精心準備的小小驚喜
插上蠟燭的拿坡里法式千層派寫著五週年紀念字樣,賦予了紀念日特別的意義!!!
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拿坡里千層派是法國正宗甜點
Robuchon au Dôme天巢法國餐廳使用大溪地香草奶油霜塞滿在層疊的派皮中
奶油內餡綿密又扎實足以撐載堆疊的焦糖派皮
經過繁複工法烘烤出的焦糖脆皮如紙般薄,酥脆到在嘴裡幾乎沒有存在感
酥皮與卡士達醬相融合後的絕妙滋味,真的太夢幻!!!!堪稱天巢甜點第一把交椅!
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【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 by 妮喃小語
蛋糕甜點享用完畢,別以為結束!
法式料理的尾聲會推出精選糖果、小點(mignardise ),餐車上的都可以任選不限種類
真的是尊寵女賓之舉,所有女人看到滿車的甜食心都歡愉起來!
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印象深刻的可麗露製作相當具有水準,外皮焦脆內則鬆軟
其餘還有松露巧克力、肉桂蛋糕、焦糖軟糖.......
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咖啡和點心為此次米其林體驗畫上完美ending...
此時用餐賓客紛紛離席,正好能慢慢啜飲咖啡享受包場般的寧靜
享受米其林餐廳的桌邊服務,無用擔心趕客情況

從踏入Robuchon au Dôme天巢法國餐廳的那一刻起就是一種舒服的節奏
不論上菜速度、菜色編排到服務都是經過縝密的安排,內外場完美的配合
在視覺、嗅覺、味覺多方滿足,這次米其林體驗非常值得!

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Robuchon au Dôme天巢法國餐廳


【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 【澳門米其林】天巢法國餐廳。想有驚喜請跟著我吃 Reviewed by Nini Yeh on December 29, 2015 Rating: 5

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