【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國

隨著科技發達許多傳統技術已被機器取代,在澳門仍保有傳統製麵手藝的寥寥無幾
必吃的竹昇打麵是麵食文化的代表之一,黃枝記粥麵少見的還保有這項傳統技藝


成為外來遊客到澳門必品嘗的美食
竹昇打麵在舌尖上的中國曾經介紹過,這項技藝始於廣州後流傳至澳門
創辦人黃煥枝先生師承廣州花縣,輾轉定居於澳門並創立黃枝記粥麵
流傳至今已跨越半世紀之久,並傳承至第三代
1995年間創辦人黃煥枝先生以八十歲高齡率領弟子在葡國面前獻藝
再度將竹升打麵的技法發揚光大,也因此打響名號!
黃枝記粥麵於澳門、香港各有分點,創始店位在澳門十月初五街51號較為偏僻
比較多遊客會前往位於議事亭前地噴水池廣場前的分店
尖峰時段遊客眾多,門口的號碼燈是最好的註記
兩三層的店面仍無法消化大批遊客,
樓層隔間也擺滿桌子真是奇觀,遊客倒也吃得不亦樂乎!還有一些外國背包客學著夾筷子吃麵呢!!


餐桌上侍者已湛滿茶,餐桌紙上寫滿黃枝記粥麵的起源與歷程
用餐前對於竹升打麵才更有一番了解!
菜單拍得不太清楚,要見完整請點選官網菜單
種類眾多,湯麵、撈麵、炒麵、粥品、輕食、熱炒應有盡有
鮮蝦雲吞麵    MOP36(約台幣145元)
竹升打麵是以麵粉和雞蛋攪和揉成麵糰
整平後打麵人會騎在竹竿上以全身的力量壓打麵糰
使麵條產生筋性,並得到最大限度的延展
『幼如絲、滑如脂、爽中有筋』
 這是店家為竹升打麵下的註記,形容得再貼切不過!
吃在嘴裡不斷發出啾唧聲響,粗細有如台灣新竹米粉,口感爽滑韌勁十足
鮮蝦雲吞皮薄透光,整顆蝦仁強勢佔據肉餡比重
飽滿脆彈再配上獨特的蝦子清湯,整晚蝦味十足卻格外清爽
豬扒湯麵      MOP40(約台幣160元)
另外一碗也選擇了湯麵,除了看中豬扒外是想多喝一點招牌的蝦子清湯
吃過才知道豬扒湯麵的湯底並非蝦湯,也或許是與豬扒不對味
或許豬扒改選擇撈麵會更適合
希望有機會再去澳門品嘗巨記、六記等不同的竹昇打麵
以及香港的坤記竹升打麵囉!


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老舖
電話:(853)2892-2271
地址: 澳門新馬路十月初五街51號
總店
電話:(853)2833-1313
地址: 澳門議事亭前地17號

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妮喃小語: 【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國
【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國
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