【台南美食】阿和肉燥飯。美食家口中的暖味小吃

來到台南一定會捨棄裝潢新穎氣氛營造的餐廳,反而是鑽到巷弄中尋找老味道
簡單幾張板凳桌子和菜檯的小店,往往一開就是超過4、50個年頭,甚至一甲子、百年以上


歷經歲月和世代交替仍不變的好滋味,讓這些傳統小吃成為台南的美食特色
翻開台南美食地圖,牛肉湯、虱目魚、小卷米粉、鹹粥、擔仔麵......數不清的小吃各具代表
今天介紹的阿和肉燥飯,更是已故美食作家王宣一口中來台南不可錯過的行走美味
在東門圓環旁的府前路上遠遠看到斑駁掉色的阿和肉燥飯招牌字樣相當不起眼
與用餐離峰時間仍客滿的人潮成了明顯對比
此時已是下午兩點,再一個小時就要打烊收攤
阿和肉燥飯每早清晨六點半開門做生意,是老台南人口中最愛的早餐
大多上門的客人都是頭髮灰白或叔叔、阿姨輩分的,菜檯前忙碌的也已是爺爺奶奶歲數
無須刻意營造,店內外瀰漫了濃濃的古早味氛圍
阿和肉燥飯的價目表掛在菜檯上方,肉燥飯、魚皮、魚丸、魚肚湯清一色銅板價
還可向老闆點些青菜、炒蛋、筍乾等配菜,來到這不用擔心傷荷包,恣意點吧!
肉燥飯   $20
阿和肉燥飯特色在於每顆立方體狀的帶皮五花肥肉,取代常見的肥瘦混和的絞肉
初乍看覺得挺新奇,但心裡也怕等等吃了會不會太油膩或噁心
迫不及待拌攪後用大湯匙扒了一口飯,鹹香的醬油滋味參雜了醇厚的八角香
渾圓飽滿的肥五花肉奇妙地在嘴中很自然地與米粒融合化開
還沒感覺到油膩時早已吞下肚,只剩下雙唇殘留的餘味和油光
若真要挑剔,可能就是當天米飯煮得太過濕潤以至於黏稠少了些許粒粒分明的口感吧!
魚皮湯   $40
魚皮湯有兩種可選,一為整片生魚皮現煮,每碗50元
一為圖示是以魚漿包裹魚皮的,每碗40元
從小妮妮我對於魚皮有種莫名的恐懼,或許是隱藏的密集恐懼症,很怕魚皮的紋路
這種魚皮被於將包覆的做法我尚可接受,口感軟中帶點脆度,湯裡灑上韭菜末提鮮去腥
炒高麗菜   $20
或許是迎合老顧客的年紀,高麗菜已悶煮軟爛好咬,吃的不是脆度而是一份貼心
筍乾   $20
發現小菜的調味都偏清淡,筍乾不過鹹過油與肉燥飯搭配挺舒服
魚肚湯   $85
來到虱目魚肚的故鄉台南怎麼能錯過品嘗尚青的好滋味!
便宜又大碗的魚肚湯在台北一碗少說破百呢!
鮮美豐腴的虱目魚肚肥嫩不說,新鮮魚貨現煮的清甜只需要搭配點薑絲就好
魚湯喝下有自然的回甘,有網友分享店家主動幫忙續湯的親切舉動,實在溫暖人心!

當天吃飯時一旁正在收桌的第二代年輕人被我們問路,非常仔細又熱情回答我們的疑問
收完桌子離開後,想了想又走回來再跟我們說明一次!揪甘心吶!!!

台南古蹟多,來到這古城尋幽訪勝的同時,也順道開發這些遺留下的老味道吧!



阿和肉燥飯
營業時間:06:30~15:30
電話:(06)220-2619
地址:台南市中西區府前路一段12號


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