【嘉義美食】郭家雞肉飯。文化路夜市美食第一把交椅

火雞肉飯這項庶民小吃等同是嘉義代名詞,各地的雞肉飯幾乎會標註嘉義字樣
似乎火雞肉飯只有嘉義的最為地道,據傳早期台灣曾有美軍駐紮嘉義一帶


將火雞帶入地方大量養殖,當時物資缺乏而多用大份量的火雞取代土肉雞作為食物
代表性的料理火雞肉飯也流傳至今
今天介紹的郭家雞肉飯位於嘉義市區著名的文化路夜市,從噴水池方向過來的頭間店家
從第一代追朔至今已有百年歷史,起初郭家是以炊粿為營,後賣古早味手工粿仔湯、
傳承到第三代時除了延續粿仔湯之外,又加入糯米腸和火雞肉飯等品項後知名度暴增
成為嘉義在地家喻戶曉的美食
郭家雞肉飯平日就已有排隊情況,到了假日人潮更是將店面擠得水洩不通
放眼望去也有些攤販有排隊情形,但就沒有郭家雞肉飯的盛況
店面不大,一次坐滿大約塞下3、40人,在地人多以外帶方式省得排隊
外地遊客就像是風捲殘雲般的不斷一掃而過,內用排隊其實也別擔心太久!
價目表上的銅板價,再次感受南台灣的親民物價,大學時期畢業至今幾乎沒調漲
前方菜檯像打仗般難以消化大批人潮,工作人員仍是有秩序又規律的辛勤忙碌著
火雞肉飯的精隨就是這兩小鍋的雞汁與豬油
冰櫃裡的小菜如鴨掌、冰鎮醉雞也都是店家口中的招牌菜
餐點有效率地一次上齊,客人也迅速吃的杯盤狼藉
糯米腸(半份)    $50
能和郭家雞肉飯媲美的明星商品就是糯米腸,嚴格說起來糯米腸歷史比雞肉飯早
吃習慣的人往往都是幾斤幾斤的買回家炊煮,強調手工灌製的糯米大腸口感扎實
個人嘴拙嚐起來感受不到和一般糯米腸的區別
雞肉飯     $30
雞肉飯美味的關鍵應該在於油度,少一分香氣不足、多一分則過油膩口
再來就是米粒含水量的飽滿度,能否吃起來顆顆分明又有嚼感
所以說越是單純簡單的味道要好吃更需要技術
雞骨熬煮出的雞汁和豬油的調和,依比例淋在舖滿雞肉的飯上
火雞肉特殊的風味配著醬汁鹹香下飯,每口飯都浸潤著洽到好處的雞汁豬油
眼見碗底乾淨明亮,完全不著痕跡
涼拌小黃瓜    $30
調味隨興了些,黃瓜脆度難以展現
南部還是習慣偏甜口味
丸仔湯    $20
如此銅板價格無須挑剔,速成的丸仔湯配雞肉飯很對味!
下水湯    $25
本以為內有許多下水料,結果清一色都是雞胗

今天介紹的郭家雞肉飯是位在文化路上的老店,網路資料得知在大雅路上新開了店面取名
郭家美食,是由第三代創始人開設的新店,座位比較寬敞舒適
不知是否和文化路排隊的盛況一樣,有興趣的朋友可以到新店面嚐嚐手藝滋味有何不同囉!


郭家雞肉飯
http://www.kuo-2775778.com.tw/index.htm
營業時間: 周一~周日 09:00–05:00
電話:(05)225-6214
地址:嘉義市東區文化路148號


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【嘉義美食】郭家雞肉飯。文化路夜市美食第一把交椅
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