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【曼谷美食】Sra Bua by Kiin Kiin 。征服丹麥的米其林泰國菜

嚴格來說米其林評鑑尚未插旗泰國,所以曼谷當地並無真正的米其林餐廳誕生
但是有兩間泰國料理餐廳分別在海外拿下米其林一星等級,一間是日前介紹


2016年在紐約分店拿下米其林一星的 Somtum Der 泰北平價小吃,總店隱身曼谷巷弄中;
另一間曼谷Sra Bua by Kiin Kiin,是丹麥米其林一星泰式餐廳 Kiin Kiin 在全世界唯一的分店
曾連續多年擠身亞洲50大餐廳 Asia’s 50 Best Restaurant
位在丹麥哥本哈根 Kiin Kiin餐廳的主廚 Henrik Yde Andersen,多年前曾到泰國旅居一段時間,深深愛上泰式料理,回到丹麥後將泰式料理的精隨融入當地,並結合西式擺盤與分子料理元素,以特別的手法演繹出創意泰國菜,並榮獲丹麥米其林一星殊榮
於2009年在泰國曼谷開設唯一一間海外分店Sra Bua by Kiin Kiin,Henrik Yde Andersen身兼顧問,由泰籍主廚Chayawee挑大樑,原汁原味呈現米其林一星的高貴饗宴
Sra Bua by Kiin Kiin 位在曼谷五星級凱賓斯基酒店1樓(Siam Kempinski Hotel ),與曼谷暹羅百麗宮百貨 (Siam Paragon)有天橋連接,交通便捷
搭乘BTS到Siam 站5號出口往百麗宮百貨(Siam Paragon),走室內天橋通往Kempinski Hotel 2樓,沿途跟隨指標便能看到1樓的 Sra Bua by Kiin Kiin
Siam Kempinski Hotel為中高價位的頂級酒店,是歐美知名的連鎖飯店品牌
曼谷的Siam Kempinski Hotel於2011年全新開幕,受到泰國皇室、政商名流等人士喜愛
是曼谷頗有指標性的五星級飯店
Sra Bua by Kiin Kiin對於服裝的要求有一些限制,請要前往的朋友遵守,短褲、無袖上衣、拖鞋都是無法進入的,請務必著正式服裝;回想當天被侍者誤認我穿拖鞋而非有包覆的涼鞋,一度不讓我進場入座,規定嚴格請留意!!
再來,建議提早預訂,也可以享有比較好的用餐品質,我個人提早一個月前預訂,也特別請 Sra Bua by Kiin Kiin幫我預留靠近蓮花的座位區
訂位MAIL: srabua.siambangkok@kempinski.com,隔天就會收到預訂確認回信!
Sra Bua泰文為蓮花、池塘之意,餐廳圍繞著此主題延伸,展現在各個細節
Sra Bua by Kiin Kiin LOGO以蓮花圖騰作為代表、用餐空間以蓮花池做妝點區隔、室內飄散著一股清新淡雅的荷花香、入座後侍者會遞上被蓮花浸潤的冰涼溼毛巾,輕輕一擦,從臉到手的清爽沁涼還能一掃曼谷悶熱的不適感
餐廳以木質色系為主搭配金色點綴,營造出沉穩奢華的高質感
泰國宮廷式建築特色與雕刻藝術在此得以展現,再以不同的光照手法讓昏暗與明亮交錯
優雅高貴又帶一絲神秘,完全呼應 Siam Kempinski Hotel的貴族氣息
入口右手邊是享用飯後甜點的座位區,但只限於晚餐有這樣的服務
有幾處半開放式私人包廂,可能有低消限制才能預訂
特別喜歡 Sra Bua光源的設計,以投、折射的方式讓燈光更顯柔和朦朧
坐在蓮花池塘邊欣賞著綠意盎然用餐,心情舒暢!
以i-Pod方式點餐,目前僅提供泰、英、日三種語言
不過每道餐點都有提供圖文說明,無法看懂也可從餐點的樣貌略知一二
午餐供應時間為12:00-15:00,最後點餐時間14:30
晚餐供應時間為18:00-23:59,最後點餐時間22:30
3 Course Set Lunch 1350泰銖,共有兩種不同風格套餐可選
4 Course Set Lunch 1500泰銖,差別在多了一道前菜
餐前侍者會送上小點,當作是等候上菜時的小零嘴
帶有禪意的盤飾器皿放著腰果蛋白小酥餅,乍看時以為是一般餅乾,輕輕含在嘴裡入口即散的氣泡感才知是蛋白餅,甜鹹交錯再搭配芥末口味的cream,好特別!
木缽造型盛裝著蓮藕乾片,想當然這是為了呼應整家餐廳的主題-蓮花!
前菜   Spicy Salad, Cucumber Baked Tomato and Wagyu Beef
以黃瓜、烤番茄搭配日本和牛,淋上侍者現場桌邊搗製調和,用大蒜、檸檬汁、魚露混合成的基底醬汁,日式食材搭配具有畫龍點睛的泰式風味醬汁,是一款清爽又開胃的前菜沙拉
日本和牛切割成立方體大小,相當軟嫩細緻且甜度極高
建議將沾附醬汁的黃瓜包裹和牛一起入口,比較能感受出不同的層次表現
前菜   Hokkaido Scallop, Tamarind and Lemongrass
新鮮北海道干貝經過炙燒,外層微焦上色內部柔軟水潤,同樣是在醬汁上做出變化
以羅望子、檸檬草、南薑等泰國當地辛香料調和成的Sauce來去腥提鮮
炸過酥香的小蝦增添了鹹味,給予味覺多一點刺激
結合法式擺盤是主廚 Henrik Yde Andersen最拿手的
不同程度的橘黃色加以點綴,只吃得出香濃的南瓜慕斯,另一個氣味不明顯
主菜   Quail in Aromatic Coconut Milk and Sauteed Mushrooms
這是今日最能發揮泰式料理精隨的主菜,但卻不是每個人都能接受!
鵪鶉肉外皮相當酥薄脆,極致細嫩的肉質真的是入口隨即化散分離,吃在嘴裡相當柔軟舒服
有種不想要太快吞下去,好讓這奇特體驗在口腔多停留一分的感覺
這是我與鵪鶉的第一次接觸,害怕卻又喜歡!
侍者淋上香醇的椰奶,與藏在鵪鶉底部的綠咖哩完美融合,充填的餡料炒蘑菇味整體提供了天然鮮味,濃郁的香氣算發出道地南洋風味,頗具代表性!
但怕鵪鶉或不愛椰奶的朋友,點餐前請三思!
主菜   Five Spice Braised Pork Belly, Cracklings and Pumpkin
這道菜色的出現,要從泰國的文化背景來看,乍看之下像是一道中式料理
與泰國菜似乎沾不上邊,其實,泰國境內有多數的廣東潮汕人,在飲食上影響泰國頗深
所以在曼谷可以發現有許多中國菜的元素,發展成泰國當地的特色料理
原先抱有一絲期待,在五花肉的呈現上會有甚麼不同的演繹手法,多少還是讓我失望了!
主要是中式料理自己熟悉之外,也是日常的飲食習慣,接觸多也就無趣了!
似先炸後滷的五花肉將多餘油脂逼出,肉質仍保有緊實,所以吃起來不油膩但就少了些燉肉的香氣,炸豬皮是泰式料理常見的配菜,我覺得與滷肉味道頗搭
兩種主菜都會配上米飯,我向來偏愛泰國米的口感與香氣
但今天吃到的米飯口感偏濕軟,且形狀不似之前吃過的長型香米
甜點   Pandan Ice Cream, Pistachio and Jelly
以枯木盛裝甜點很有新意,但似乎力氣都耗費在擺盤上有些可惜
香蘭葉在泰國很常見,泡茶、入菜都有,這道甜點的主角是香蘭冰淇淋
再以杏仁片、果凍點綴,其實就是單球冰淇淋罷了!
甜點   Banana Cake, Salted Ice Cream and Caramelised Milk
像椰子糖口味的冰淇淋搭配香蕉蛋糕,淋上焦糖醬,是款比較甜膩的甜點
看似像雪花的白色碎片其實是椰子絲,是可食的喔!
咖啡有拿鐵、美式、摩卡、濃縮咖啡可選,也都是可無限續飲
當然,若咖啡冷了是這會隨即換上熱的!這樣的奢侈也只有在米其林規格的餐廳享受的到
長島冰茶    $350
瑪格麗特    $350

美好的食物與環境當然要以美酒相襯,雖然調酒表現並不突出亮眼
但是以餐廳等級,這種酒價真的相當超值
Sra Bua by Kiin Kiin在擺盤上費盡心思呈現花俏華麗的裝飾
顛覆傳統又創新突破的料理藝術承襲丹麥 Kiin Kiin的風格調性
在來之前已經先看過一些部落客前輩們的介紹,也知道是創意泰國菜而打了預防針
親身體驗後,個人還是喜歡傳統重辣鹹香的泰國菜
但既來之則安之, Sra Bua by Kiin Kiin在服務的專業度與用餐的舒適度都是一等一的
泰式結合西式的料理方式,也算是人生初體驗!

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Sra Bua by Kiin Kiin


【曼谷美食】Sra Bua by Kiin Kiin 。征服丹麥的米其林泰國菜 【曼谷美食】Sra Bua by Kiin Kiin 。征服丹麥的米其林泰國菜 Reviewed by Nini Yeh on November 17, 2016 Rating: 5

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