【台北中正區】蔡萬興老店。熱量破表澱粉超標都甘願

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台北中正紀念堂這一帶是外省族群的大本營,各方外省餐館老店也多聚集於此,名氣大的銀
翼、彭園、上海鄉村、到南門市場的周邊美食、杭州小籠包等,挖不完的美食可以選擇,而再往外圍一點,牯嶺街和福州街交叉路上,有間專營江浙小點、上海菜的蔡萬興老店,靠著湖州粽子、菜肉餛飩、桂花釀湯圓和上海菜飯,成為老外省伯伯們心中無可取代的愛店, 在台經營已超過60年,更是前總統經國先生生前喜好光顧的小店之一


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這間老店與大陸江浙寧波有200年歷史的蔡萬興不同,也無關聯;於民國42年由江浙人曹氏夫婦在台創立,取其老家之名為表思鄉情懷,讓遠渡來台無法歸國的老兵眷屬們都能一解鄉愁。
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每逢周一休館,鄰近有收費停車場,或是搭乘捷運從古亭站8號出口步行數分鐘
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店內環境不大,稱不上餐廳級數,就算是一樓和地下B1的空間加起來差不多十來桌,以擺設和環境而言,就像是很一般普通的小館子,但還是備有大圓桌供聚餐或宴客所用
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蔡萬興老店以潮州粽子、寧波年糕、芝麻湯圓、菜肉餛飩、桂花酒釀這五大寧波小點聞名,後來的上海菜飯也成為饕客口中的經典美食,又陸續推出一些江浙大菜如醃篤鮮、油爆蝦、砂鍋魚頭、雪菜百頁等都是很暢銷的菜色,要吃得預約!
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架上的盆頭小菜,招牌的蔥燒鯽魚聽說連骨頭都酥透有味,油香烤麩、改換吃點鹹口味的蔥爆芋頭,人多時可以點幾盤打打筷子


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簡易的護貝菜單,一面是主食、麵點為主,另一邊是熱炒、湯品為主
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潮州肉粽    $80
有外省粽之稱的湖州粽絕對是粽界之王,僅靠著一塊肉就能成就無比的美味!讓這次上門用餐時時,看到鄰桌的爺爺奶奶們,每人面前都有一顆潮州肉粽,迫不及待地用筷子大口吃著鮮糯的肉粽,一臉滿足幸福的老小模樣!
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小巧一顆湖州粽80元,與南門市場名店立家湖州粽相比, 價格確實略為高些,大小分量差不多,而蔡萬興老店的味道比較淡雅清爽,粽葉香氣比較突出;立家的醃料味道比較重,滋味獨特;兩家都是採用圓糯米包裹水煮,豬五花處理的一樣迷人,肥瘦的比例與煮煮時間的拿捏恰如其分,讓米粒軟糯中不失彈性,白肉滑順不覺膩口,讓人意猶未盡
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排骨菜飯    $110
家常的上海菜飯是用炒過的青江菜和生米一起炊煮,米粒吸收了青江菜的甜味,又經過油的潤澤而更加迷人,若是加點肉末或高湯提味也不錯,與需要謢氣表現的炒飯不同,上海菜飯香氣素雅宜人
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蔡萬興老店的上海菜飯米粒比較濕軟些,淡淡的調味很有菜飯本身的滋味,端上桌的青江菜仍保有其翠綠色澤與脆度,賣相不錯,但與我期望的表現還有段落差;蓋住整碗比手掌大的排骨,油亮油亮的醬汁和金黃焦色的外皮,咬下殘餘的炭烤焦氣在口中蕩漾,肉質扎實但吃到後面有點乾澀就是!
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炒芥藍      $120
老店的師傅功力自然不在話下,蒜炒芥藍炒出了鍋氣,油水交雜閃著光澤,每口都是爽脆,令人激賞!
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雪菜百頁炒肉絲    $250
江浙菜中很經典的一道料理雪菜百頁,食材和料理手法越似簡單,就越難掌握,端看師傅的炒功。雪菜梗和百頁都是帶有苦味的食材,處理不好的話很容易浮出苦澀問題,油量與火侯掌握都是關鍵。雪菜與百頁是爽脆與絲滑的對比組合,更是人津津樂道的層次表現,油亮的適度拿捏下,雪菜末清脆幼嫩,百頁細滑絲柔,滋味素淨雅致不覺苦味。個別要求加點辣,純屬想給味蕾多點刺激罷了!
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酒釀雞蛋芝麻湯圓    $130
吃過一回就了解為何這碗湯圓的高單價有其支撐,四大顆渾圓飽滿的芝麻湯圓,擁擠的甜酒釀被鵝黃色的蛋花暈染成一色,沉甸甸的湯圓微微探出頭,桂花釀在中間這麼點綴一下,光聞其香觀其色,就知道絕對是拍案叫絕的甜品!
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講究純手工製作的湯圓外皮,依循傳統古法以水磨湯圓粉團搓揉;內餡以特殊比例的黑芝麻、糖、豬油調和充填包入,甜湯頭則是用桂花清湯,加入自釀的甜酒釀再打上蛋花,為整碗湯圓的色澤注入一絲暖意
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皮薄糯香富有彈性,拌過豬油的芝麻餡遇熱溶化成芝麻流沙,甜膩巧妙地被微鹹的桂花湯和發酵後帶點微酸苦的酒釀中和,尾韻殘留著一絲桂花香氣,讓我想起兒時眷村宅院裡的那棵桂花樹
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蔡萬興老店的寧波小點表現亮眼,正所謂吃飯皇帝大,美食當前哪有不吃之道理,管他熱量澱粉早已拋到九霄雲外去,美食就是有這種魔力!


蔡萬興老店
  • 無刷卡
  • 可訂位
  • 營業時間: 11:30–14:00, 17:00–21:00(周一公休)
  • 電話: 02 2351 0848
  • 地址:台北市中正區福州街16-6號

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