【台北中正區】上海鄉村江浙料理。老台北人讚不絕口的合菜餐廳

【台北中正區】上海鄉村江浙料理。老台北人讚不絕口的合菜餐廳
對於大台北老字號合菜餐廳的印象多是比較傳統老舊的環境,雖然餐點地道很受到老台北人
喜歡,但總無法跳脫不符合時代的刻板印象,尤其是宴客的時候,餐廳的設備、布置是挑選重點,要菜色好吃符合老人家胃口又得裝潢色調新穎符合年輕人口味,於是乎上海鄉村雀屏中選,成為我們這次宴請雙方長輩用餐之地。

【台北中正區】上海鄉村江浙料理。老台北人讚不絕口的合菜餐廳
成立於1982年的上海鄉村是以正宗江浙菜餚起家,也可以說是江浙菜系中的本幫菜, 提供各式桌菜、外燴甚至有婚宴酒席等服務,是老一輩台北人很喜歡的一間餐館,目前有三家分店不同屬性、一間宴會館,幾道名菜如烤方、肴肉都是上海鄉村的招牌,餐廳包廂隱密性高,擺設雅致,重點是菜色都處理得宜,牙口不好的長輩也能輕鬆入食,很適合作為宴客的合菜餐廳,通常在上海鄉村宴客都是老饕級數的,長輩一定愛吃!
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經得起時間淬鍊的上海鄉村已邁入第35個年頭,現已擴張到婚宴、尾牙等包場服務,假日包廂訂位一定要趁早,今天我們前往的是位於濟南路上的濟南分店,入口處都有協助帶位的侍者,門口有換燈片轉播訂位主人大名,方便賓客核對入座
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來到2樓荷芳亭獨立訂位包廂,座位可容納10-12人,每間包廂都有專屬侍者服務,進行換盤、整桌、分菜等服務,上海鄉村不額外酌收開瓶費,這點可以好好利用!
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2樓轉角另外有間雙桌獨立包廂201荷香亭,約可容納20-24位,空間相當寬敞,撇除獨立包廂,外圍空間就和一般餐廳無異,有大圓桌、小方桌,供各種人數的用餐選擇;轉換其他樓層也有不同桌數設計,有需要都可電洽
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今日我很放肆地在餐桌上撒野,每道菜餚都先拍照後才送進長輩口中,每位長輩也都體諒我的小小嗜好,才誕生了這篇感想文,不過礙於宴客時的耳語交談和招呼交流,照片多是倉促拍下,有些菜色還來不及品嚐,不過我盡可能地將心得呈現格友們參考
【台北中正區】上海鄉村江浙料理。老台北人讚不絕口的合菜餐廳
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圓桌上提供額外付費三樣小菜,費用不含在桌菜金額裡,小菜隨時供換菜色,分別是炒花生、醃大頭菜、醃辣芥菜,今日點的是8000元桌菜,也是上海鄉村裡門檻最低的桌菜組合,不過招牌菜色都有入選在組合中,算是非常超值實惠
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紹興醉雞
蒸煮後的雞腿肉經過醃漬浸泡數十小時,醉雞的外皮與肉色已被紹興酒染過一回,濃烈的紹興酒香浸漬入味,肉質軟嫩中帶有冰鎮受緊縮的脆度,很迷人雅致的醉雞!
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寧式鱔糊
鱔糊展現了上海菜濃油赤醬的表現手法,黑呼呼黏呼呼的鱔糊我個人一直有點排斥!
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三絲蜇皮
以海蜇皮、蒟蒻絲、黃瓜絲等涼拌調味的三絲蜇皮,鹹中帶甜、甜中帶酸,頗為爽口開胃


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鎮江肴肉
上海鄉村拿手私房菜鎮江肴肉在網站上有詳細描述作法,選用豬前腿肉,自製醬料醃製一天,再以中火蒸熟放涼撥絲,蒸鍋裡的肉汁精華加上豬皮、豬腿肉絲放涼後再進行冰鎮,即是餐桌上美味的肴肉。
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晶瑩剔透的肴肉有如玉琢,淡淡的透出粉紅色澤的豬肉絲塊,肉紅皮白相當精緻,咬上一口有點像吃豬皮凍,結構緊實,彈軟中帶有纖維的口感,滋味淡雅宜人,沾取鎮江醋提味是最道地的吃法
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脆皮素鵝
素鵝豆皮油煎至脆而不帶一絲油膩,裡面塞滿豐富的餡料,咬感層次豐富的一道小菜
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干炸筊白
這筊白筍真是鮮甜多汁,熱油這麼一炸後把水分都全然封鎖,滾刀塊的切法將筊白筍大小適口,方便老人家佐食,上方灑上的不知是炸海苔還是炸茶葉,印象中是以炸海苔點綴搭配
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芝麻海鮮卷海鮮卷深得長輩喜愛,主要是調味上比較沒有傳統上海菜的重油重色,清爽不油膩,一咬就碎散的卷皮相當酥脆,屬於乾香不油膩的餅皮
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內餡調和的海鮮料很扎實,吃得到顆粒分明的蝦肉以及微微濕潤的稠度
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蘿蔔牛腩
很家常的一道菜色,上海鄉村極為推薦是因為在細節上都做到讓老人家適口!白蘿蔔經過長時間燉煮早已由白轉褐,醬汁的入味當然不在話下;再來,牛腩纖維一泯化散真的沒有誇張,這醬色厚重的滷法真是突顯上海菜的特色
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烤方碧綠
鎮店之寶私房菜烤方,讓上海鄉村毅力不搖傳香35載,桌菜內的烤方額外附上菜心,也同樣附有割包夾食,有別於綑綁的東坡肉做法,烤方上桌時侍者會先進行分切,讓賓客方便夾取
【台北中正區】上海鄉村江浙料理。老台北人讚不絕口的合菜餐廳
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也因為是整塊帶皮五花肉放入醬汁中熬煮,油脂與水分才不會流失,上海鄉村的烤方是與雞骨一起入鍋細火慢燉,滷汁的精華滲透入內,完整的油花與瘦肉交錯,乳白色透明狀的膠質和油亮光澤的外皮,怎不吊人食欲!
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一片烤方趁熱夾在割包中,要增添口感的話夾一片菜心更好,大口咬下油香四溢和豐盈膠質的烤方滋味真叫人魂縈夢牽,我想能有這麼有Q度的彈性,冰糖的比例絕對是重點,不愧為真店之寶啊!
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蠔油蒸鮮魚
上海菜著名的魚料理當然非蔥燒鯽魚莫屬,不過桌菜裡提供的是本幫菜中常見的清蒸手法,以蠔油下去作為高湯清蒸,草魚肉配上蠔油的鮮甜,味美醇鮮,但鹹甜比例上仍是甜了些,而肉質的細緻度真的是沒話說
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三菇燴時蔬
綜合菇類燴芥菜片,同樣是將芥菜片烹煮的入口即化,雖然有勾芡但煞是清爽!
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火腿燉雞湯
不得不稱讚這道雞湯!加入了金華火腿、鹹菜等食材與整隻雞溫火燉煮,雞湯色澤清澈但滋味甘醇鮮美相當濃郁,不油不躁溫潤柔和;雞肉柔嫩一撕即開,再次強調牙口不好的長輩都能吃得盡興
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精緻美雙點
因應元宵節,雙點裡有一項是桂花蜜芝麻湯圓,清新芬芳的淡淡桂花香來回之中,打上蛋液的湯圓吃法是外省餐桌上最常見的甜品
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叉燒酥是當天提供的另外一項茶點,通常在進食的尾聲大家都已吃的八九分飽,在味覺被滿足的情況下對後面的菜色不會有太多印象,但叉燒酥卻不是如此,反而讓我特別有印象,與一開始吃到的芝麻海鮮卷不同,酥皮的口感是一層層的堆疊,底部煎得特別酥脆,別說比宴席的叉燒酥好吃,更強過許多港式叉燒酥
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很怕一些速成的叉燒酥有橘紅色的餡料色澤,上海鄉村的叉燒內餡有扎實的肉塊,口感很實在,品質真的不用多說!
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季節鮮水果
人生中總不免有些重要時刻需要宴請長輩、親友,在挑選宴客餐廳時也會考量到所有賓客的用餐喜好、年齡、背景環境以及吃飯的目的,從餐廳名氣、餐點樣式、用餐環境都是考量的重點,凡是選對了餐廳,菜色和胃口、氣氛對了,賓主盡歡就是一場好的飯局!


上海鄉村
  • 可刷卡
  • 收10%服務費
  • 營業時間:11:00–14:00, 17:30–21:00
  • 電話:(02)2322-3333
  • 地址:台北市中正區濟南路二段37號

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