【台北車站美食】了凡香港油雞飯‧麵。打破米其林紀錄的星級小吃

【台北車站美食】了凡香港油雞飯‧麵。打破米其林紀錄的星級小吃
全球至高無上的米其林美食指南破天荒一改傳統著重餐飲環境的標準,於2016年首次將米其
林一星頒發給小吃美食,是誰這麼威猛讓米其林評鑑都為此改變了方向... 答案就是來自新加坡的了凡油雞飯,於4月21日開幕當天看到新聞介紹,才知這鼎鼎大名的了凡油雞飯來台展店了!





【台北車站美食】了凡香港油雞飯‧麵。打破米其林紀錄的星級小吃
趁著下午到台北車站附近辦公,圖了個午餐時間,二話不說直接鎖定了凡油雞飯直奔,雖說做好了排隊準備,沒想到平日午餐時間人潮比我預想的還要多,但既然來了實在不想放棄,硬著頭皮與同事排下去,拚了!
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台北車站M6出口一上來就可看到了凡油雞飯聲勢浩大的排隊人潮,頗有與隔壁添好運互別苗頭的較勁意味,兩家都是港點餐廳,然而了凡油雞飯可是來自於新加坡牛車水,謙遜自嘲沒讀過甚麼書的創始主廚陳翰銘,在餐飲界打滾3、40年,曾於新加坡酒樓承襲正宗香港師傅傳授的油雞、燒臘料理,經過自學自創研發獨門醬料配方,2009年於新加坡牛車水,了凡油雞飯正式登場,2016年獲頒米其林一星之殊榮,連他自己都嚇了一大跳!
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建議避開用餐時段,營業時間為11:00-22:00,中間沒有休息,或許是比較好的上門時機
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開幕初期在動線設計上仍有諸多待改進之處,像是目前內用、外帶需一同排隊,尚無分開控管
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二來排隊路線須由右邊排隊後再輪到左方排隊,進到室內還得再排一次;再來則是排到了確不一定有現場座位,因為工作人員沒有控管人數,也沒有預先告知客人可以先找座位再點餐!
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外頭等待的同時,工作人員會附菜單參考,門口的大電視播放著CNN專訪以及介紹片段,儼然有種同樣是身為華人的驕傲,能讓中式料理發揚光大!
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菜單選項不多,每種皆有佐圖說明,一目了然!四大種類油雞、叉燒、燒肉、排骨,搭配飯、撈麵、陽春麵等三種麵食變化出12道菜色可選,或是加料單點肉類拼盤、全雞半雞都有,周邊也賣點青菜、湯品、酒水,如此平價的米其林餐點,一張百元鈔片就可品嚐啦!
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明亮的室內空間僅72個座位,半自助式的設計可以說類似台式自助餐的點餐法,這也與港式快餐店類似,所以也不收服務費的,偷偷教大家當可以入內排隊時,若兩人以上同行,其中一位就趕緊看到空位先坐著等,另一位繼續排隊到櫃檯點餐,才不會發生現場多數人排完隊、領完餐後發現沒位子坐的窘境。
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餐廳內最好的裝飾,是牆上一張張來自新加坡及國外媒體的專訪報導,不過我們沒心情細看,光排隊就耗去了一個多小時,挺磨人!
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櫃檯後方小小的出菜口懸掛著叉燒、油雞,數量多到無法看清廚房裡師傅們的身影
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櫃台點餐後領取號碼牌,等待櫃台叫號即可去取餐,與百貨美食街的點餐方式雷同
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油雞撈麵    $120
有人點的是招牌油雞搭配港式撈麵,以麵粉與雞蛋攪和製成的廣東撈麵特別爽脆,別於台灣麵條的韌度與彈性,油雞撈麵附了芥藍作妝點,是常見的基本樣式;一般燒臘店的油雞免不俗的會吃到肉雞乾澀的口感,最上層的皮油嫩,但吃到中間夾層會有些許澀口,或不夠入味的問題,而了凡油雞完全沒有我擔心的問題,極度細嫩的肉質,就算是逆著肌肉紋理垂直咬下,都能輕易在嘴中解離,好輕盈舒爽的口感,真是精采!
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叉燒飯      $130
叉燒飯與麵類不同的是配菜改以醬黃豆取代,這點挺特別的,雖然在餐點的配色上少了點鮮綠點綴,視覺度不及撈麵豐富,不過吃了一口才知道點飯是正確的,關鍵在於飯所淋的醬汁!
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據了解,了凡主廚陳翰銘 在醬汁的調配上特別講究,飯、撈麵、陽春麵與肉品單吃的醬汁皆不同,撈麵的淋醬偏甜,類似港式撈麵愛用的蠔油滋味,很受到香港人喜愛;米飯就地取材選用台灣米,不算是特別飽滿彈牙的米飯口感,但這黑褐色的醬汁別於撈麵偏甜似蠔油的味道,反而有股焦氣的香味,在咀嚼的過程中這麼一吸一吐,口鼻腔被這獨特的氣味佔據!
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醬黃豆會讓我聯想到醬油的前置發酵作業,不知這與自製醬汁食材原料再利用是否有關係
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受到好評的叉燒事先經過醃漬處理,再以爐火烘烤並塗上特製醬汁,肥瘦參半的蜜汁叉燒混合著酥脆柔嫩的雙重口感,比較可惜的是叉燒冷掉了,且有點風乾,吃到尾端比較乾硬的部分需要費力咬合,除此之外口味沒得挑剔!
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川味龍鬚菜      $80
幼嫩翠綠的龍鬚菜口感細緻爽脆,以川燙涼拌並加入特製的魚乾辣椒,小魚本身的海鹹味和細脆口感,與蒜頭、辣椒等辛香料炒過,這一味比老乾媽還讓我想念,我可以為了吃到這辣椒小魚而專點一盤青菜!
【台北車站美食】了凡香港油雞飯‧麵。打破米其林紀錄的星級小吃
從開始的油雞撈麵到叉燒飯,到最後吃到的川味龍鬚菜,我想了凡最厲害的是在於不同菜色嚴選不同醬汁呈現,雖然菜色樣式不多,卻把每一種料理的細節都專注地做到做好
【台北車站美食】了凡香港油雞飯‧麵。打破米其林紀錄的星級小吃
挾著米其林光環,了凡油雞飯沒有光鮮亮麗的裝潢,更甭論擺盤裝飾;摘星後也沒有因此而調漲價格,依舊樸實堅持且純粹,真要挑剔,我只能說生意太好了!若以後熱潮退了,我希望能吃到熱一點的食物!!






美食延伸閱讀
了凡香港油雞飯‧麵   Hawker Chan Taiwan

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