【宜蘭美食】麟Link手創無菜單料理。首屈一指高檔台菜之作

因為美食而讓我與廚子市場餐酒館的主廚 Kim 結緣,已過兩個月仍對於 Kim 料理精湛的手藝與食材的堅持佩服,有機會去內湖大直一帶的朋友們可以試試看;這次的宜蘭之旅能成行,有一半的原因是因為和 Kim 無意間討論到宜蘭美食,話題聊到無菜單料理,Kim主廚隨即推薦了宜蘭 麟 Link無菜單料理 餐廳,就這樣,美食又再次決定了我旅行的方向。

位在宜蘭市區泰山路上的麟 Link の手創料理,由宜蘭渡小月傳統台菜餐廳第四代掌廚,也是國宴主廚陳兆麟師傅所創,於2009年開設至今,帶領著麟Link團隊征戰各國、獲獎無數,一樓入口玄關擺放耀眼戰績是最好的註解。

餐廳以單字『麟』命名,其來隱含著四大意涵;首先以主廚父親賜贈的國字『麟』,象徵著傳承、責任之意;以台語發音的『 恁』,意味您們,追求顧客至上的台灣人情味;再以日語發音成『忍』,台上一分鐘台下十年功,忍字是職人精神的最高宗旨;轉換英譯『Link』,象徵連結、串聯之意,透過料理將家族串聯茁壯,世代相連。單一『麟』字背後隱喻強而有力!

餐廳設有三層樓,二三樓為用餐空間,一樓則為展示區,沉穩大理石地磚融合深色木質基調,櫥櫃內的藝術作品來自陳兆麟主廚弟弟創作,包含餐廳內一系列的餐具器皿,到整個餐廳空間設計發想,全出自陳兆博之手

二樓用餐環境充滿古樸禪意,結合山水意象等中式元素,並以漣漪來貫穿設計理念,不論在擺設、餐盤甚至延伸到牆籬,都可以發現這圓點串聯的意像在,而器皿則注入台灣地貌為概念,推出盆地、平原、高地等形體

完全預約制的用餐方式,盡享尊榮之感,今日用餐的地方位於二樓,包廂部分則位在三樓空間

精心擺設的桌布竹墊、極致講究的餐具器皿、與眾不同的菜單設計,不管是菜名發想,或是型態呈現,都不禁讓人讚嘆這匠心獨具的巧思,正在研究這唯美的杯墊菜單之時,侍者隨即送上一冷一熱之物

斟一壺人參枸杞茶,先溫潤暖脾胃,端上一塊冰鎮後的豆腐方巾,消彌全身暑氣,前菜都還沒開始,就已經讓人有米其林餐廳般的服務水準,不禁讓我聯想起在泰國蓮花餐廳Sra Bua by Kiin Kiin的前置服務,也是此規格待遇!

不定期更換菜色的 麟 Link の手創料理是以無菜單料理為主軸,目前有1500、2200兩價位,而1500元的菜色是以花的一生為軸線,順時針的方式依序上菜

序曲
分別由四道小品為主題出場,結合花藝與瓷器盤飾,背後必定有其想要傳達之意象或故事,從菜色中不難看出主廚盡是展現宜蘭在地食材,將本土料理方式重新演繹一番

宜蘭鴨賞以蔥蒜拌炒,將去了果肉的檸檬皮來盛裝,點綴地酸味解了鴨賞鹹膩;小黃瓜包覆著海蜇皮拌蔥油,雙重的爽脆口感,再以甜度展現的紅味噌收尾;三色蛋配上芥末美乃滋,玲瓏小巧扎實而細緻,衝鼻的嗆味提供了辛辣的醒腦知覺;最後再以來自日本沖繩的褐藻水雲,滑順清爽配上蝦卵的彈跳,酸甜滋味結合冰涼口感真是舒服

滋潤
用完冷盤前菜,需要來點熱湯溫口暖胃,同樣是以大小圓圈包覆層疊的餐盤呈現,中間以滾燙的圓石當作保溫劑,直到用完餐點,熱度一丁點都沒有消退

實在是太熱愛這碗燕餃白玉蘿蔔湯,自製的手工肉燕從燕餃皮開始做起,以豬後腿肉、麵粉揉製拉成,薄而富有彈韌度,每口咬下都可以感受出純手工製成的柔韌與張力,肉餡則是豬腳肉、香菇、紅蘿蔔、金勾蝦,拌入宜蘭蔥和台菜靈魂油蔥攪和而成,非常地道滋味

雕成花的白玉蘿蔔晶瑩透亮入口即化,湯頭的精華滋味滲入再配上極高的蘿蔔甜度,太優秀;依依不捨地吃下肚後,隱藏在盅湯內的Q麵是以日本葛粉來取代常見的冬粉,自然甘甜的湯頭實在是意猶未盡

綠地
宜蘭名產糕渣配上中式三杯手法燴明蝦,是渡小月的招牌菜系之一,同樣講究從食材製作的糕渣,將豬肉與鮮蝦均勻剁細碎再混合粉類打成,下鍋油炸成塊,而糕渣的特性象徵著宜蘭人外冷內熱的性格,是非常具有代表性的佳餚

糕渣外層的酥皮薄而易脆,夾取時猶如雪花般的剝離掉落,實心則是軟糯綿密,這才是十足展現外酥內嫩的真功夫阿,有了糕渣,我甘願捨棄最愛的蘿蔔糕;塔香濃郁的醬汁收乾巴附在明蝦蝦身,無須贅述肉質之鮮美彈牙,連蝦殼都吸允到『屍骨無存』才甘願

枝芽
豐富色彩妝點下的時令海鮮,象徵枝枒冒出頭的盎然生機,也是一道細緻且作工繁複的菜餚,首先將去刺處理後的娃娃魚包裹豆腐以及用新鮮肉、豬肉泥、荸薺打成泥漿的自製蝦茸,湯底再以大量蛤蠣熬煮出的天然濃縮蜆精,豈是一個鮮字了得

凌駕在五味之上的鮮,是這道菜的靈魂,盤飾的綜合筍類與時蔬、花枝經過微烤炙燒,不過多添加而完整保留原味

綻放
花朵最絢爛的一刻,也是餐點的高潮,主餐終於登場,1500元的餐點有兩種主餐可選,我們各點了一份

先介紹自己當天點的櫻桃鴨佐蜜芋頭,以法式的擺盤藝術結合西式的料理手法,將台灣食材變幻出不同面貌

宜蘭推廣的櫻桃鴨經醃漬後兩面乾煎,配上點綴的照燒醬汁,配上炸過的蜜芋頭,一開始很擔心氣味獨特且濃郁的鴨肉,會與清香的芋頭不搭,卻沒想到反而是芋頭搶走了整盤菜的風采;櫻桃鴨肉質細嫩油脂豐腴,適度的份量剛好介於要膩口之前完食,而選用宜蘭水源地佳所生長的芋頭,甜度極高,香濃的芋頭氣息配上扎實又不乾粉的口感,這款甜芋頭太喧賓奪主了!

第二款主餐是紅糟豬肋排搭配蘿蔔糕,份量頗大很適合男生享用,台味十足的自釀米酒紅糟醃漬豬肋排,與美式BOQ同樣以甜味表現的豬肋排,我還是喜歡這種古早味的料理方式

比較擔心厚切豬肋排容易出現的乾硬問題,當刀口一劃下滲出油脂的那刻,疑慮解除,比較可惜的是先前品嘗道的糕渣印象太深刻,完勝蘿蔔糕的表現!

主廚招待
早期資源不充沛的貧困年代,以白米熬煮成米水狀的『糜』是家家戶戶最常烹煮果腹的食物,說是大地母親的奶水實在貼切,這甕以魩仔魚、蟹肉棒熬煮數小時而成的糜,肉眼看不出米粒般的細緻濃稠,邊吃邊思考著要如何熬煮成這般稠濃,卻又不至焦底黏鍋,佩服師傅熬煮功力

黃澄澄的溫潤色澤有著魚的鮮味和蛋液的滋暖,搭配鹹香有味的烤鯖魚佐食,難以想像在那麼飽脹的狀態還能覺得食物美味,頭一回啊!

結果
正值中秋前夕,甜點以渡小月招牌的杏仁豆腐和自製烘焙棗泥蛋黃酥,特殊口感的杏仁豆腐比較像是杏仁口味的粉粿,絕對比坊間的杏仁豆腐好吃萬倍,杏仁甜湯則加入了杏仁茶、牛奶、花生粉調和,並以蜜紅豆來提增甜味,醇厚濃滑、輕柔細緻的極品甜湯

留戀
以3-4秒才淬鍊出一滴而匯聚成一杯的冰滴咖啡為結尾坐收,順口回甘的苦味,確實讓人留戀

傳統台菜做得好吃的師傅們大有人在,不過每回有朋友們要我推薦,我總是會以台北天母金蓬萊餐廳做為台菜指標,而現在有更上一層樓的台菜代表可以推薦,心中尤是感謝主廚Kim的無私分享



延伸閱讀

麟 LINK手創料理

  • 可刷卡
  • 完全預約制
  • 營業時間: 12:00~13:30;18:00~20:00
  • 電話:(03)9368-658、9368-659
  • 地址:宜蘭市泰山路58-2號

COMMENTS

[ Google 贊助商連結 ]

[ Google 贊助商連結 ]

[ Google 贊助商連結 ]

Google 贊助商連結



Name

ADSOK,197,ADXOK,5,motel,1,Slide,10,三義,4,三重區,1,世界遺產,11,中山區,25,中式料理,157,中式早點,16,中正區,9,中部,48,九份美食,1,伴手禮,12,來點團購,7,信義區,38,內湖區,24,八卦山,5,八里左岸,2,北埔,2,北投區,2,北部,267,午茶時刻,20,南庄,2,南投,12,南投住宿、清境民宿,1,南投景點,7,南投景點住宿,9,南投美食,4,南洋料理,14,南港區,14,南部,20,南門市場,2,印度料理,2,印度料理',1,原住民料理,2,台中市,15,台中景點住宿,6,台中美食,10,台南,6,台南景點,1,台南景點住宿,1,台南美食,5,台東市,11,台東景點住宿,8,台東縣,6,台東縣、池上鄉,3,合歡山住宿,2,名間,1,咖啡廳,2,員山鄉,3,員林,3,啤酒餐廳,5,嘉義,4,四川料理,6,團購,3,城隍廟美食,1,士林區,7,壽豐鄉,3,大台北地區景點住宿,1,大同區,13,大同鄉,6,大安區,82,大湖,1,大直,3,婚禮企劃,6,宜蘭,28,宜蘭住宿,2,宜蘭景點,10,宜蘭景點住宿,17,宜蘭美食,16,客家料理,2,宵夜,7,小吃精選,15,小木屋,1,屏東,2,屏東景點住宿,1,岡山,3,峇里島自由行,9,巷弄小吃,62,彩繪村,1,彰化,19,彰化景點,5,彰化景點住宿,9,彰化美食,13,影音匯演,1,懶人包,7,戶外婚禮,1,教學文,1,新加坡,1,新北市,3,新北市美食,5,新店區,1,新竹,8,新竹景點住宿,2,新竹美食,1,日式料理,19,早午餐,22,景觀餐廳,18,曼谷SPA推薦,6,曼谷住宿推薦,6,曼谷景點推薦,28,曼谷美食,33,曼谷自由行,47,曼谷購物景點,14,東區,64,東部,65,松山區,19,桃園,9,桃園大溪,7,桃園景點住宿,1,桃園美食,8,梨山,5,武陵農場,2,民宿,4,水舞間,1,永康街,1,氹仔,13,汕頭沙茶火鍋,1,池上鄉,2,汽車旅館,1,泰國曼谷,45,泰式料理,19,淡水區,2,淡水美食,2,深坑,2,清境農場,6,港式料理,6,湖南菜,1,溫體牛,1,漢堡,5,澳門住宿推薦,5,澳門半島,20,澳門景點,18,澳門美食,15,澳門自由行,35,澳門飯店,5,火鍋專區,29,無菜單料理,4,熱炒快炒,6,瑞穗,6,甜品茶食,44,田尾,2,百岳,1,神岡區,1,福壽山,2,禮盒推薦,6,萬華區,4,私廚,1,簡餐輕食,34,米其林餐廳,6,素食專區,6,置頂推薦,4,美式料理,25,義法料理,28,義法料理、低溫烹調,3,老店嚴選,32,老街,7,自助Buffet,3,花蓮,25,花蓮景點住宿,17,花蓮民宿推薦,2,花蓮美食,11,苗栗,8,苗栗景點,2,苗栗景點住宿,4,苗栗美食,5,草屯,1,西式料理,62,親子餐廳,3,調酒,13,豐原區,3,賞櫻景點,2,越式料理,4,遊記,60,陽明山,1,韓式料理,2,音樂餐廳,2,食記,320,餐廳美食,196,餐酒館,13,馬來西亞,1,高雄,6,高雄美食,1,鹿港,6,麻辣火鍋,13,
ltr
item
妮喃小語: 【宜蘭美食】麟Link手創無菜單料理。首屈一指高檔台菜之作
【宜蘭美食】麟Link手創無菜單料理。首屈一指高檔台菜之作
位在宜蘭市區泰山路上的麟 Link の手創料理,由宜蘭渡小月傳統台菜餐廳第四代掌廚,也是國宴主廚陳兆麟師傅所創,於2009年開設至今,帶領著麟Link團隊征戰各國、獲獎無數,一樓入口玄關擺放耀眼戰績是最好的註解。
https://1.bp.blogspot.com/-epD6H3iGULI/WdcJ4JXdXeI/AAAAAAAB4p8/nSsaU8TYW1YRtyhMuy4MncOJIxnoKBoKQCKgBGAs/s1600/15.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-epD6H3iGULI/WdcJ4JXdXeI/AAAAAAAB4p8/nSsaU8TYW1YRtyhMuy4MncOJIxnoKBoKQCKgBGAs/s72-c/15.jpg
妮喃小語
http://www.niniyeh.com/2017/10/link.html
http://www.niniyeh.com/
http://www.niniyeh.com/
http://www.niniyeh.com/2017/10/link.html
true
5812162814271765064
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL 繼續閱讀 Reply Cancel reply Delete By 首頁 PAGES POSTS 所有文章 你可能有興趣 LABEL ARCHIVE 搜尋 ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy