【台南美食】蔡三毛蔡家豬血湯。對抗不景氣的銅板美食

趁著難得回南部當聖誕老公公,和老朋友敘舊的空檔,抓緊機會來台南填飽肚子,台南美食口袋名單有一馬車,要吃得非常多,誰都知道來台南絕對要捨棄高檔餐廳。府城在地小吃才是王道,本來滿心期待要去吃超高人氣的阿明豬心冬粉,結果到了現場看到令人頭皮發麻的排隊景象,只好作罷,卻誤打誤撞吃到台南有名的蔡三毛蔡家豬血湯


不久前美食節目才報導的蔡三毛豬血湯,目前在台南已有三家分店,此行上門的這間是才開業四年的府城王公口支攤的保安分店,就位在台南市保安路與國華街交叉口,小小數坪店面搭個像戲棚的帆布簾,隨意擺幾張桌椅在棚下,很有古早小吃的懷舊氛圍

蔡三毛豬血湯經營有2、30年,可以將豬血湯賣到有註冊商標也挺不容易,目前只知道台北大鼎豬血湯也註冊過,這次到台南換換口味,配合整個台南古城的都市形象,將店面打造古樸樣貌,很似台東榕樹下米苔目的感覺,料理桌也刻意設計成紅磚矮檯,有自家一貫風格,另外兩家店位在金華路與赤崁樓附近。

蔡三毛蔡家豬血湯最有名的是招牌綜合湯,從湯裡的內臟下水配料變幻出多種組合、有薑絲麻油乾拌料、也有湯品組合,主食的部分有肉燥飯、米粉炒等庶民小吃

飄香肉燥飯(瘦)    $30
很少有店家可以選擇肉燥飯的肥瘦比例,蔡三毛豬血湯的肉燥飯可以選擇全肥、全瘦、或是肥瘦參半,這點真的非常貼心,尤其是不太敢吃肥肉或怕胖的人,可以大口享用

肉燥飯以溫體豬和自製油蔥、醬油拌炒熬煮,淋在白飯上的肉燥湯汁滲流碗底,三兩下就得精光,選瘦肉的肉燥飯雖然少了油脂豐盈的黏密口感,但多了份扎實,滋味又與附近的阿和肉燥飯不同,蔡三毛的肉燥細碎軟爛,甜鹹適中,就是香啊!

招牌米粉炒    $30
肥瘦各半的肉燥淋在肉質肥厚的豆芽菜上,米粉屬於比較有口感的粗米粉,帶點韌性且溫熱的米粉炒淋上醬香肉燥,不知是天冷餓了,還是怎麼著,街邊小吃的美味真讓人難以抗拒!

燙青菜      $30
除了美味肉燥的香氣之下,嗆辣的蒜泥加乘之下,燙青菜滋味更濃郁

滷筍干    $25
強力推薦這道小菜,筍乾相當幼嫩細緻,一吃便知曉,且沒有過多餘的調味上色,配合一勺肉燥滷汁,美味!

乾拌豬心      $70
雖然沒吃到阿明豬心冬粉,但蔡家豬血攤的乾拌豬心也不賴,老闆娘很自豪豬心的品質以及川燙煮製的時間,只簡單以麻油、薑絲調和川燙後的鮮嫩豬心

端看豬心如少女肌膚的粉嫩色澤就知道口感,豬心品質極佳,毫無腥澀口感,薄脆柔軟兼具

豬血綜合湯(大)    $70
豬血綜合湯裡面除了豬血之外,還有大腸、小腸、豬舌、肝翴肉,比頂級綜合湯少了軟骨、豬心兩種配料,以大骨熬煮的湯頭裡加入了酸菜、韭菜段,有天然的大骨湯色,酸香回甘

豬血份量大,立方體的豬血脆彈不澀口,但我還是喜歡台北大鼎豬血極致水嫩的口感;肝翴、豬舌、大小腸也都處理得乾淨,厚切有份量的肉質咬感極佳,台南小吃實在是擄獲人心!



延伸閱讀

蔡三毛蔡家豬血攤 府城王宮口支攤

  • 營業時間:11:00 - 20:30
  • 電話:06-2238359
  • 地址:台南市中西區保安路46號

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