【西門町美食】玉林雞腿大王。遊客不斷西門町必吃老店

據說是炸雞腿始祖,更被網友號稱全台最好吃的炸雞腿便當的玉林雞腿大王,位在台北旅遊熱點西門町巷弄內,這間阿祖等級的玉林雞腿大王走過近八十年歲月,見證西門町的繁華起落,仍屹立不搖,更受到日媒報導,吸引許多日籍觀光客上門解饞
多年沒有來西門町閒逛,還記得上次來應該是七年多前,與k先生到西門町歡唱,正處在曖昧不明時最美階段,一晃眼,沒想到這次在踏上萬華西門町的土地,正是我與K先生的結婚登記這天;熙來人往的西門町充滿著年輕的生命力,鼎鼎大名的玉林雞腿大王隱身在極度隱密的小巷窄店,從捷運西門站六號出口,不難找尋,只怕錯身而過罷了!
狹窄而深擴的店面,還好店門口插著兩大座旗子,刻著大金字六十年老店字樣,如今已橫跨近八十年,傳承到第三代經營,持續朝向台灣百年老店努力
木桌椅一擺上似乎歲月痕跡的老樣就浮現,但舊中有新,環境簡單乾淨,還掛著鑲著框的報章雜誌介紹,為店家做出最好的宣傳
便當店照慣例一定有例湯免費續用
便當品項非常單純,招牌雞腿與排骨是兩大明星商品,各有擁護;主食也可以飯、麵做搭配,另外大多數人都會加點周邊的炸物搭著吃
炸豆腐    $40
以傳統板豆腐切成方塊,沾裹家傳炸物粉入鍋油炸,一份有五塊配醃漬的小黃瓜片
炸豆腐實心與外皮有些分離,豆腐本身含水度不足,也吃不出特別足夠的豆香氣,頂多在於驚艷外皮的細緻與調味
排骨飯    $130 雞腿飯    $140
玉林雞腿大王的便當是菜飯與主食肉類分開盛裝,一來端上桌時視覺上很豐富,二來也不會因為菜汁潤濕了酥皮,或是沾黏了飯粒影響口感
菜飯的部分是配角,說穿了就是很家常的青菜與肉汁配飯,比較可惜的是菜飯微冷,唯獨炸物是燙口的熱度,總覺得冷氣強力放送又飢腸轆轆的同時,吃到冷飯會不好消化!
玉林老店說是以炸物出名,其實背後的功臣是這獨門配方的家傳油炸粉,混雜了肉桂、白胡椒、五香粉的2、30種不同辛香料混合的粉料,單靠這項油炸粉,達到了事前醃漬、嫩化等作用,所以玉林排骨省去了調味醃漬的環節,只需將肉排裹粉靜置兩小時,下鍋油炸後的成品卻有同樣入味的效果
選用無腥臊味的黑豬肉,且排骨份量硬是比一般便當厚,當咬下的時候可以明顯感受到深度,排骨外皮細緻薄脆,猶如冰糖葫蘆的糖衣般,此外另外一個秘密武器,就是淋在排骨上提味的酸甜醬,是用蒜蓉、醬油、黑醋、糖依比例調和而成,微微的酸甜甘鹹,不過我個人不太喜歡這樣的甜味,覺得炸物只要單純撒上胡椒就好;綜合而言,還是八德路上的珍蜜排骨比較推崇,口味比較重!
不愧稱作玉林雞腿大王,他們家的炸雞腿實在太優秀,油炸粉是關鍵,雞皮裹著油炸粉入油鍋,在精準的油溫與時間掌握下,雞腿香酥不卡油,但咬下時外皮在嘴中喀滋作響滲出油汁,嘴角泛著油光,鼻腔吸允之間透著焦香,真是美味極了!
我想雞腿大勝排骨取決於油炸粉的多寡,因為雞腿裹粉厚重,入鍋後脆度加成,光看就誘發食慾
玉林雞腿大王的油炸粉已成為上游供應商,供貨給許多便當店,現今許餐飲界的競爭讓很多便當炸物都在一定水準,使得玉林雞腿大王與傳統便當店的差距並無太大,但回想六、七十年前的景象,這肯定是空前!

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玉林雞腿大王

營業時間:11:00~21:00(無公休)
電話:02-23110960/23714920
地址:台北市萬華區中華路一段114巷9號

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