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【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
多年前K先生的同事介紹台北有間響叮噹的老字號餐廳叫都一處,據說連昔東北奉系軍閥領袖張作霖長子張學良將軍都很愛他們家的酸菜白肉鍋,可是這種宴客型又正式的老餐館一定要人多而且最好要有老人長輩在感覺才合宜,剛好K先生急著要和妮叔叔請教工作執行上的問題
於是乎妮妮我終於找到機會藉故想在這吃飯......(私心要滿足自己口慾)
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【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

北平都一處位於國父紀念館正對面,寬廣的店面諾大的黃色招牌相當醒目
門口的人形立牌正是都一處鎮店之寶-徐老爹是也
徐老爹爸爸的表叔是慈禧太后的御廚,多多少少也學到了些御廚的宮廷絕活
電視專訪多次,原本已經退休歸隱山林的他又在度披上戰袍展現廚藝工夫
也讓一度走下坡的生意再度回升
就算門外正在舉辦假日路跑而需要繞道也無損店內用餐的人潮
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【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

趁著用餐結束好補拍些室內照片
一貫中式餐館選用木質圓桌、書法字畫等中國風格貫穿,用餐客人放眼望去也都是長字輩,不管怎麼看~整間餐館雖然窗明几淨卻仍飄著濃厚的"老"味
地下一樓的用餐空間與樓上差不多,但多了幾間包廂隱密性高

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

墈稱份量極的大人物老布希總統、前總統府資政孫運璿來用餐的合照畫面
都一處的名氣想必不需再多加贅述

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

上桌後服務人員遞上烏龍茶和小菜,選了妮叔叔愛的花生米  $50
其他小菜就不考據佔了肚子空間

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

都一處提供麵食、熱炒、鍋類、甜點加起來超過上百道
選個菜也是耗費我一番心力,想吃的太多肚子裝的有限

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

芝麻醬燒餅   $40(個)
嚴循古法用生炭烘烤的燒餅是都一處的招牌之一
濃厚的芝麻香氣飄散整個餐桌周圍

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

燒餅烤的皮脆心軟,吃的是花椒芝麻的香氣
細細咀嚼除了感受層疊交織的麵皮鬆軟之外,
還可以感受略帶苦味的芝麻和有點類似八角的厚重味,越嚼越香!

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

醬豬肉(小)   $160
這道地的北京菜酱肘子是用60年的秘滷熬製
肉質滷的極軟爛可說是入口即化,肥瘦各半口味鹹淡拿捏得宜

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芝麻醬燒餅配醬肉是最好的搭配,燒餅的微苦與麵香融合醬肉的綿密鬆軟
妮叔叔是讚不絕口這好滋味
吃燒餅時發現芝麻好好的黏在餅上幾乎都沒掉~~可見老師傅做髻子的功力了得阿!!

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

窩窩頭
這窩窩頭其實沒在菜單上,當天用餐看到徐老爹正用著竹簍把剛做好的窩窩頭晾在一旁
我好奇問了服務生點了一個來嚐嚐(其實是妮媽想吃)
我也算有著山東人的血液,也去過山東卻沒吃過窩窩頭

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

像坐小火山的窩窩頭底部有個小洞,裡面還看的到小米磨成的粉
整個味道就是乾癟癟夾雜著小米的顆粒和麵粉味兒
沾著菜湯或是火鍋倒是蠻不錯

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

涼拌菜心   $160
雖然這道菜在中式餐館非常普遍,但都一處確實在細緻度上表現突出
不論是白菜心、豆乾、香菜、蒜苗大小都切的細長均一
入口瞬間感覺是一道好精緻清爽的涼拌菜,去除生菜味的菜心仍保留脆度
愛吃辣的可以另外要求淋辣油會更有層次

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

蔥爆牛肉(小)   $280
牛肉薄片去除掉筋膜全完沒有嚼不爛的窘境
蔥段夠翠嫩份量也足夠,每口牛肉夾著鮮甜的蔥段非常爽口
不過油不過重,熱炒也吃的很養生

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

撘褳火燒   $200(4個)
據說這菜名的由來是說古時候人搭在肩上的軟包袱
其實就是改版升級的巨無霸鍋貼

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館
【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

用手當作比例尺應該可以感受它的巨大了吧!!
經過徐老爹的改良將榙褳火燒改以脆皮方式呈現包入韭黃、豬肉和蝦仁等餡料

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

這榙褳火燒的厚度相當合口飽嘴,外皮厚實焦脆內餡飽滿多汁
蝦仁給料豪邁吃起來相當過癮

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

燒茄子(小)   $240
這是令我印象非常深刻的一道菜,終於知道什麼巨星林青霞最愛都一處的燒茄子
軟而不爛油而不膩,夾起的瞬間才知道所有的熱氣匯聚底部悶燒著
實實在在的燒著燙著卻迫不及待的不等煙冒完就塞入口
哇~頂兩下茄子就劃開了!!!!
襪龍點睛的還有這蒜頭和蝦米味入醬汁中,淋飯或配窩窩頭都是絕配

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

花素蒸餃   $180
大家吃的一猶未盡又再加點了蒸餃,而都一處可以選的蒸籠類選項不多
去除掉不吃洋的羊眼兒和份量太手的狗不理包子外也只有花素蒸餃可以點了

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

燙麵的外皮薄厚適中,內餡則是相當細緻
蛋皮、粉絲和菜末(不知是否為青江菜)調和的餡料鹹淡得宜

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

酸菜白肉鍋(小)   $860
用鐵鍋和生炭火熱著的酸菜白肉鍋在桌上滾著冒著煙,一家人邊吃邊聊氣氛好極了
小份的酸菜白肉鍋四人吃剛剛好
正宗的東北酸菜白肉鍋加入了蝦米提味
白肉片薄而肥搭配鮮蝦魷魚,底下沉澱著凍豆腐和酸白菜越煮越酸越入味

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

隨鍋附上金針菇和粉絲,可隨時請服務生加湯
建議要特別屬附加入老湯而非高湯,老湯地酸試過就知道

【台北信義區】北平都一處。傳承宮廷絕活的老字號北京餐館

酸菜白肉鍋的獨門沾醬是加入芝麻醬、豆乳醬、韭菜泥、蒜泥調和
肥膩的白肉片涮完沾取最對味,還有解膩作用

北平都一處近年推出招牌蔥油餅一天限量三片,還要事先預訂!
價格貴的驚人單片要價800元,但妮妮真的很想嚐嚐看
老字號餐館走的是細緻路線,用心吃真的可以感受出每道菜的講究之處
不過由衷希望大姐級的服務生們態度可以親切點、笑容多些會更圓滿


美食延伸閱讀

北平都一處
  • 可訂位
  • 可刷卡
  • 附近有停車位
  • 營業時間:11:00~14:00, 17:00~21:00 
  • 電話:02-27297853
  • 地址:台北市信義區仁愛路四段506號(國父紀念館正對面)

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