【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國

隨著科技發達許多傳統技術已被機器取代，在澳門仍保有傳統製麵手藝的寥寥無幾
必吃的竹昇打麵是麵食文化的代表之一，黃枝記粥麵少見的還保有這項傳統技藝
成為外來遊客到澳門必品嘗的美食

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竹昇打麵在舌尖上的中國曾經介紹過，這項技藝始於廣州後流傳至澳門
創辦人黃煥枝先生師承廣州花縣，輾轉定居於澳門並創立黃枝記粥麵
流傳至今已跨越半世紀之久，並傳承至第三代

1995年間創辦人黃煥枝先生以八十歲高齡率領弟子在葡國面前獻藝
再度將竹升打麵的技法發揚光大，也因此打響名號!
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黃枝記粥麵於澳門、香港各有分點，創始店位在澳門十月初五街51號較為偏僻
比較多遊客會前往位於議事亭前地噴水池廣場前的分店
尖峰時段遊客眾多，門口的號碼燈是最好的註記

兩三層的店面仍無法消化大批遊客，
樓層隔間也擺滿桌子真是奇觀，遊客倒也吃得不亦樂乎!還有一些外國背包客學著夾筷子吃麵呢!!

餐桌上侍者已湛滿茶，餐桌紙上寫滿黃枝記粥麵的起源與歷程
用餐前對於竹升打麵才更有一番了解!

菜單拍得不太清楚，要見完整請點選官網菜單
種類眾多，湯麵、撈麵、炒麵、粥品、輕食、熱炒應有盡有

鮮蝦雲吞麵    MOP36(約台幣145元)
竹升打麵是以麵粉和雞蛋攪和揉成麵糰

整平後打麵人會騎在竹竿上以全身的力量壓打麵糰
使麵條產生筋性，並得到最大限度的延展

『幼如絲、滑如脂、爽中有筋』

這是店家為竹升打麵下的註記，形容得再貼切不過!
吃在嘴裡不斷發出啾唧聲響，粗細有如台灣新竹米粉，口感爽滑韌勁十足

鮮蝦雲吞皮薄透光，整顆蝦仁強勢佔據肉餡比重
飽滿脆彈再配上獨特的蝦子清湯，整晚蝦味十足卻格外清爽

豬扒湯麵      MOP40(約台幣160元)
另外一碗也選擇了湯麵，除了看中豬扒外是想多喝一點招牌的蝦子清湯

吃過才知道豬扒湯麵的湯底並非蝦湯，也或許是與豬扒不對味

或許豬扒改選擇撈麵會更適合

希望有機會再去澳門品嘗巨記、六記等不同的竹昇打麵

以及香港的坤記竹升打麵囉!

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黃枝記粥麵
http://www.wongchikei.com.hk/main_wck.html

老舖
電話：(853)2892-2271

地址： 澳門新馬路十月初五街51號

總店

電話：(853)2833-1313

地址： 澳門議事亭前地17號