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【台北士林區】文化大學大陸麵店。校友回歸必吃這碗麵

文化大學兩間為鄰的大陸麵館與牛肉拌麵,常被文大學生拿來比較之外,也是茶餘飯後討論
八卦的話題,因為兩間賣的品項雷同之外,也都是文大校區的人氣美食,兩家不合的關係早已浮上檯面毫不遮掩,最近因為大陸麵店裡張貼的一張公告,又掀起一波討論話題,只能說這些複雜恩怨不足外人道,我就專注在食物所帶給我的感受好了!
身為文大校友且畢業二十年的K先生說,真正的文大校友吃的是大陸麵店,觀光客才是吃隔壁的牛肉拌麵,早期大陸麵店並不是在現址,而是位在春秋食坊,每次櫃台門前總是排著一長串的學生,都等著吃上一碗魯士麵
斑駁外牆的雜亂陋室,幾乎不像是飲食小店,很像是獨居老人的起居室,門口大大的寫著創立於1976年的字樣,原來大陸麵店已有四十年歲,當年老闆直挺健壯的身影,今也黯淡消瘦不少。
這天剛爬完天母古道,身為文大校友的K先生向我介紹這間文大名店,才上午十點半多,小店裡已飄出陣陣牛肉清香,我們是第一桌客人,老闆爺爺駝著背用熟悉的技巧卻緩慢的速度做前置準備,問了我們有吃過嗎?聽到是校友回歸,直接推薦專為文大校友所設計的三合麵,將店裡招牌魯士、牛肉、豬肉炒豆干一次合體,就不用再煩惱要吃哪個好,因為每個都想回味,真的很貼心!
端詳了牆壁上貼的菜單,找不到湯品可選,一問之下才知道店裡的湯是免費供應,無限續用,想喝多少就舀多少!
仍沿用著傳統式碗槽,不齊全一致的大小湯碗,自取門口的鍋湯,有牛肉清湯、海菜芽雞湯可以選;屁股才坐下,就有兩三組客人跟著上門,鄰桌的客人原來是爸爸帶著妻小一家來回味,邊吃還便跟著兒女說,爸爸以前讀書時就是吃這碗麵,好有溫度的景象!
三合麵      $65
大陸麵店的麵條有分粗細,若沒有直接交代,老闆通常是用粗麵條下鍋,粗麵條也與厚重的醬汁較為搭配,三合麵中的配料是以牛肉片、魯士、豆干豬肉絲組成,也算是另類的豬牛合體啦!
端上桌的三合麵麵體被醬色不均勻的沾附,用筷子攪動混拌一下,濃郁嗆香的蒜味撲鼻,原來大陸麵店每碗麵的重點精華在於這微鹹醬色的青蒜醬汁;麵體屬於有鈍性的咬感,有厚度的麵條與濃蒜醬汁很搭,反而酸菜遇到青蒜完全被比了下去,成為點綴的配角。
滷牛腱肉薄片味道素雅,隱約淡淡的香料覆蓋下可吃到原始純粹的牛肉滋味; 魯士是引用日文小里肌肉的發音,其實就是里肌豬排,老闆用洋蔥、醬油、糖鹽醃製,再以油鍋小火煎熟,很家常的口味,豬排稍嫌薄了點,口感不足!
相較於牛肉薄片與豬排的滋味,反而最普通不起眼的豆乾炒肉絲最令我激賞,不規則的滷厚豆干柔軟濕潤,炒的豬肉絲粗中帶脆,看這豬肉絲的形狀肯定是手工切的,不精緻卻樸實的古早味。
牛肉清湯一點都不輸給牛肉專賣店裡的牛肉湯,清澈的褐色原汁浮著些許的油光,淡淡的八角香在口中散開,每喝一口唇齒留香,恰好可以涮涮口去除滿嘴的蒜味!
文化大學大陸麵店
電話:(02)2861-2634
地址:台北市士林區光華路26巷16號之3

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