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【宜蘭美食】麟Link手創無菜單料理。首屈一指高檔台菜之作


為美食而讓我與廚子市場餐酒館的主廚 Kim 結緣,已過兩個月仍對於 Kim 料理精湛的手藝與食材的堅持佩服,有機會去內湖大直一帶的朋友們可以試試看;這次的宜蘭之旅能成行,有一半的原因是因為和 Kim 無意間討論到宜蘭美食,話題聊到無菜單料理,Kim主廚隨即推薦了宜蘭 麟 Link無菜單料理 餐廳,就這樣,美食又再次決定了我旅行的方向。
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位在宜蘭市區泰山路上的麟 Link の手創料理,由宜蘭渡小月傳統台菜餐廳第四代掌廚,也是國宴主廚陳兆麟師傅所創,於2009年開設至今,帶領著麟Link團隊征戰各國、獲獎無數,一樓入口玄關擺放耀眼戰績是最好的註解。
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餐廳以單字『麟』命名,其來隱含著四大意涵;首先以主廚父親賜贈的國字『麟』,象徵著傳承、責任之意;以台語發音的『 恁』,意味您們,追求顧客至上的台灣人情味;再以日語發音成『忍』,台上一分鐘台下十年功,忍字是職人精神的最高宗旨;轉換英譯『Link』,象徵連結、串聯之意,透過料理將家族串聯茁壯,世代相連。單一『麟』字背後隱喻強而有力!

餐廳設有三層樓,二三樓為用餐空間,一樓則為展示區,沉穩大理石地磚融合深色木質基調,櫥櫃內的藝術作品來自陳兆麟主廚弟弟創作,包含餐廳內一系列的餐具器皿,到整個餐廳空間設計發想,全出自陳兆博之手

二樓用餐環境充滿古樸禪意,結合山水意象等中式元素,並以漣漪來貫穿設計理念,不論在擺設、餐盤甚至延伸到牆籬,都可以發現這圓點串聯的意像在,而器皿則注入台灣地貌為概念,推出盆地、平原、高地等形體

完全預約制的用餐方式,盡享尊榮之感,今日用餐的地方位於二樓,包廂部分則位在三樓空間

精心擺設的桌布竹墊、極致講究的餐具器皿、與眾不同的菜單設計,不管是菜名發想,或是型態呈現,都不禁讓人讚嘆這匠心獨具的巧思,正在研究這唯美的杯墊菜單之時,侍者隨即送上一冷一熱之物

斟一壺人參枸杞茶,先溫潤暖脾胃,端上一塊冰鎮後的豆腐方巾,消彌全身暑氣,前菜都還沒開始,就已經讓人有米其林餐廳般的服務水準,不禁讓我聯想起在泰國蓮花餐廳Sra Bua by Kiin Kiin的前置服務,也是此規格待遇!

不定期更換菜色的 麟 Link の手創料理是以無菜單料理為主軸,目前有1500、2200兩價位,而1500元的菜色是以花的一生為軸線,順時針的方式依序上菜

序曲
分別由四道小品為主題出場,結合花藝與瓷器盤飾,背後必定有其想要傳達之意象或故事,從菜色中不難看出主廚盡是展現宜蘭在地食材,將本土料理方式重新演繹一番

宜蘭鴨賞以蔥蒜拌炒,將去了果肉的檸檬皮來盛裝,點綴地酸味解了鴨賞鹹膩;小黃瓜包覆著海蜇皮拌蔥油,雙重的爽脆口感,再以甜度展現的紅味噌收尾;三色蛋配上芥末美乃滋,玲瓏小巧扎實而細緻,衝鼻的嗆味提供了辛辣的醒腦知覺;最後再以來自日本沖繩的褐藻水雲,滑順清爽配上蝦卵的彈跳,酸甜滋味結合冰涼口感真是舒服

滋潤
用完冷盤前菜,需要來點熱湯溫口暖胃,同樣是以大小圓圈包覆層疊的餐盤呈現,中間以滾燙的圓石當作保溫劑,直到用完餐點,熱度一丁點都沒有消退

實在是太熱愛這碗燕餃白玉蘿蔔湯,自製的手工肉燕從燕餃皮開始做起,以豬後腿肉、麵粉揉製拉成,薄而富有彈韌度,每口咬下都可以感受出純手工製成的柔韌與張力,肉餡則是豬腳肉、香菇、紅蘿蔔、金勾蝦,拌入宜蘭蔥和台菜靈魂油蔥攪和而成,非常地道滋味

雕成花的白玉蘿蔔晶瑩透亮入口即化,湯頭的精華滋味滲入再配上極高的蘿蔔甜度,太優秀;依依不捨地吃下肚後,隱藏在盅湯內的Q麵是以日本葛粉來取代常見的冬粉,自然甘甜的湯頭實在是意猶未盡

綠地
宜蘭名產糕渣配上中式三杯手法燴明蝦,是渡小月的招牌菜系之一,同樣講究從食材製作的糕渣,將豬肉與鮮蝦均勻剁細碎再混合粉類打成,下鍋油炸成塊,而糕渣的特性象徵著宜蘭人外冷內熱的性格,是非常具有代表性的佳餚

糕渣外層的酥皮薄而易脆,夾取時猶如雪花般的剝離掉落,實心則是軟糯綿密,這才是十足展現外酥內嫩的真功夫阿,有了糕渣,我甘願捨棄最愛的蘿蔔糕;塔香濃郁的醬汁收乾巴附在明蝦蝦身,無須贅述肉質之鮮美彈牙,連蝦殼都吸允到『屍骨無存』才甘願

枝芽
豐富色彩妝點下的時令海鮮,象徵枝枒冒出頭的盎然生機,也是一道細緻且作工繁複的菜餚,首先將去刺處理後的娃娃魚包裹豆腐以及用新鮮肉、豬肉泥、荸薺打成泥漿的自製蝦茸,湯底再以大量蛤蠣熬煮出的天然濃縮蜆精,豈是一個鮮字了得

凌駕在五味之上的鮮,是這道菜的靈魂,盤飾的綜合筍類與時蔬、花枝經過微烤炙燒,不過多添加而完整保留原味

綻放
花朵最絢爛的一刻,也是餐點的高潮,主餐終於登場,1500元的餐點有兩種主餐可選,我們各點了一份

先介紹自己當天點的櫻桃鴨佐蜜芋頭,以法式的擺盤藝術結合西式的料理手法,將台灣食材變幻出不同面貌

宜蘭推廣的櫻桃鴨經醃漬後兩面乾煎,配上點綴的照燒醬汁,配上炸過的蜜芋頭,一開始很擔心氣味獨特且濃郁的鴨肉,會與清香的芋頭不搭,卻沒想到反而是芋頭搶走了整盤菜的風采;櫻桃鴨肉質細嫩油脂豐腴,適度的份量剛好介於要膩口之前完食,而選用宜蘭水源地佳所生長的芋頭,甜度極高,香濃的芋頭氣息配上扎實又不乾粉的口感,這款甜芋頭太喧賓奪主了!

第二款主餐是紅糟豬肋排搭配蘿蔔糕,份量頗大很適合男生享用,台味十足的自釀米酒紅糟醃漬豬肋排,與美式BOQ同樣以甜味表現的豬肋排,我還是喜歡這種古早味的料理方式

比較擔心厚切豬肋排容易出現的乾硬問題,當刀口一劃下滲出油脂的那刻,疑慮解除,比較可惜的是先前品嘗道的糕渣印象太深刻,完勝蘿蔔糕的表現!

主廚招待
早期資源不充沛的貧困年代,以白米熬煮成米水狀的『糜』是家家戶戶最常烹煮果腹的食物,說是大地母親的奶水實在貼切,這甕以魩仔魚、蟹肉棒熬煮數小時而成的糜,肉眼看不出米粒般的細緻濃稠,邊吃邊思考著要如何熬煮成這般稠濃,卻又不至焦底黏鍋,佩服師傅熬煮功力

黃澄澄的溫潤色澤有著魚的鮮味和蛋液的滋暖,搭配鹹香有味的烤鯖魚佐食,難以想像在那麼飽脹的狀態還能覺得食物美味,頭一回啊!

結果
正值中秋前夕,甜點以渡小月招牌的杏仁豆腐和自製烘焙棗泥蛋黃酥,特殊口感的杏仁豆腐比較像是杏仁口味的粉粿,絕對比坊間的杏仁豆腐好吃萬倍,杏仁甜湯則加入了杏仁茶、牛奶、花生粉調和,並以蜜紅豆來提增甜味,醇厚濃滑、輕柔細緻的極品甜湯

留戀
以3-4秒才淬鍊出一滴而匯聚成一杯的冰滴咖啡為結尾坐收,順口回甘的苦味,確實讓人留戀

傳統台菜做得好吃的師傅們大有人在,不過每回有朋友們要我推薦,我總是會以台北天母金蓬萊餐廳做為台菜指標,而現在有更上一層樓的台菜代表可以推薦,心中尤是感謝主廚Kim的無私分享



延伸閱讀

麟 LINK手創料理

  • 可刷卡
  • 完全預約制
  • 營業時間: 12:00~13:30;18:00~20:00
  • 電話:(03)9368-658、9368-659
  • 地址:宜蘭市泰山路58-2號

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