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【台北中正區】合歡刀削牛肉麵。南門市場第一名超人氣美食

逢過節過年前總是格外熱鬧的南門市場,是許多外省爺爺奶奶和婆婆媽媽們最愛來採購的地方,也是政商名流官夫人的最愛,高檔食材都可在這覓得,近幾年隨著老輩凋零,雖然人流掉了許多,但過年前夕南門市場仍然是台北最有年味的地方,提前從海外回台過年的貴夫人或思鄉的老奶奶們都會來這走一回,感受一下台北人情味!
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從台北捷運中正紀念堂站2號出口就是南門市場,周邊沒有附屬的停車場,但有些付費式停車場,市場內專賣南北貨、糕點伴手禮、熟食小菜、肉粽湯圓等等,地下一樓則是生鮮菜場,最出名的南門魚丸在過年前永遠在排隊,大家都等著手工蛋餃,這天我也不例外地排了一小時,隨後才到了南門市場二樓美食街祭祭五臟廟
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南門市場二樓美食街編號206攤位的合歡刀削麵可說是傲視群雄,為美食街中的第一把交椅,無論何時來都是在排隊狀態,曾拿下台北傳統市場節天下第一攤小吃類的金牌獎絕非浪得虛名,久久不吃總是特別想念這家牛肉刀削麵的好滋味


合歡刀削麵只有十來品項可點,最出名的除了番茄煮牛肉麵之外,木須炒麵、大滷麵、酸白菜牛肉麵都很受到歡迎,而每回都在排隊的原因除了生意好客人多之外,也因為每碗麵條都是現點現刨現煮的手工刀削麵,費工耗時,想吃盡量避開中午用餐時段


店家會先問一輪現場排隊的客人要點的麵食,再將同品項的麵食一起煮,所以煮出來的湯頭濃郁滋味豐富,就以最多人點的番茄煮牛肉刀削麵來說,以牛骨高湯為湯底,加入少許提煉的牛油、畫龍點睛的酸水之外,豪不少軟的加入一把把的鮮切番茄,起鍋前再丟進牛菲力肉片打上蛋花,功夫在於煮湯底時每種配料的比例拿捏!


南門市場美食街座位寬敞且乾淨,樓層備有洗手間、空調,用餐環境還算舒適,點餐後自行到中央區域找座位


番茄煮牛肉刀削麵   $110元
這碗現煮的番茄牛肉麵一定要趁很餓的時候來吃,不然絕對吃不完,對比台北坊間眾多牛肉麵店不論好吃與否,光在價格上合歡刀削麵可說是壓倒性勝出


帶點清棕色澤如咖哩濃湯樣兒的湯色,是牛骨熬煮的湯底融合新鮮番茄釋放出花青素、茄紅素的自然原色,與粉劑調和的就是不同,滋味醇厚酸香,扎實著!


牛肉片厚實而富有韌性,非粗之濫造的重組肉片,嚼在口中可以感受到強烈而獨特的牛香味;蛋花超有存在感的厚度,真的是料好又實在


現刨現煮的手工刀削麵是合歡刀削麵的特色,刀削麵要好吃除了麵糰麵粉的比例之外,削刨的刀工與煮的時間都是關鍵,合歡刀削麵的麵條中間厚兩邊薄,麵體光滑有嚼勁,口感不糊軟不生硬,只怪自己嘴不夠力!


大滷麵    $80元
頭一回點了合歡的大滷麵,與家裡從小吃到大的滋味有點出入,豐富配料食材有點類似搶鍋麵,而醋酸味外加芶了芡又似酸辣麵,調味介於兩者之間,並用了香菜、芹菜以及蒜泥來提味一番


大滷麵內容物比番茄牛肉麵多元,甜不辣、貢丸、蝦仁、酸筍、香菇、肉片、木耳、小白菜、蛋花,還藏著一顆滷蛋,湯頭加了酸筍發酵出的酸水,比人工醋的滋味更強烈


南門市場臥虎藏龍,周邊美食小吃像是金鋒滷肉飯杭州小籠湯包都很熱門,不過最方便又經濟實惠的還是合歡刀削麵,可說南門市場美食廣場第一把交椅!

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    • 合歡刀削牛肉麵
      • 開放時間:11:00-19:00(周一公休)
        電話:(02)2396-4592
        地址:台北市中正區羅斯福路一段8號南門市場飲食部206號攤

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名稱

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