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【東區餐酒館】花彘醺創作夜食清酒日本料理。老饕必吃的心頭好



果你是個對吃講究挑剔的刁嘴客,那麼應該來嚐嚐位在東區暗巷裡的花彘醺日本料理餐酒館,對日本料理琢磨不深的我無法多做評斷,但台北街頭一窩蜂效法的日式居酒屋或是日式料理千篇一律,模樣氣氛是有,但就是少了點靈魂,對我來說,花彘醺日式餐酒館以時食為概念運用在料理上,精心鑽研佐餐酒搭配,十年如一日的要求每道餐點品質,才是真正貫徹日本料理的職人精神,今晚想要吃點高質感的料理,那麼位於台北東區的花彘醺餐酒館一定要放入你的美食清單中!
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東區餐酒館比比皆是,大家都想開在最引人注目的精華地段,十年前花彘醺日本料理捨棄地段高的位置,開設在低調隱密的仁愛路住宅區內,反而吸引許多想找一處幽靜處所用餐的饕客上門,為此餐廳堅持不設定低消、不限制用餐時間,十年來堅持每天都提供10道以上不在菜單內的餐點,以最舒心自在的方式配合客人設計出最合胃口、份量的料理
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台北東區饒富創意色彩的花彘醺日式餐酒館

年年獲榜的花彘醺日式餐酒館以日本料理為軸線發展出無國界料理,不同於日式串燒、傳統生食的製作手法演繹出饒富創意色彩的餐點,僅靠口耳相傳和不間斷的回流客在東區屹立十年不搖,如同門口這川流不息的水舞光影,日復一日...


穿過了大門,真的是裡外兩個世界,絢爛謎樣的花卉光影將狹長型的用餐空間打造成藝術迴廊,七彩變換的燈影投射在櫻花樹上,隨著光暈輪轉還真以為櫻花樹在搖曳擺動


以孤枝、櫻花和紙紮燈籠等元素打造出日式氛圍,尤其是入口處這一束精雕大紅花兒的燈籠,是來自南投竹山的老師傅手工打造,突然明白花彘醺這名字的意涵,有了美景美食的陪襯誰能不心醉呢!?

花彘醺的高規格職人精神服務

十來張座位不多不少,恰好是能照顧到每桌賓客的數量,刻意昏暗的燈光配合高質感的沉靜基調,寬敞獨立的用餐包廂,成為名流政商最愛光顧的用餐場域;餐廳內撥放慵懶的爵士音樂與高規格餐桌待遇,花彘醺以私人招待所的規格來接待每位客人,絕非粗淺 CP 值可定論


著重客製化料理的花彘醺餐酒館會先詢問客人喜好,並依照當令食材做出最符合客人需求的餐點,所以不設定低消,客人可參考菜單點餐,也可以和侍者溝通當天推出的創意料理


點餐後,服務人員才會詢問客人飲品的喜好嗜性並針對餐點做出最好的餐酒搭配,軟性飲品或各式清酒都有提供,甚至獨家將獺祭二割三分以杯酒的形式販售,讓消費者不受開瓶限制也能享用昂貴的酒款


侍者針對男女需求推選出六種酒款讓我們挑選,一一詳細解說每款酒品的特性、緣由背景甚至到製作工法都有所研究

花彘醺創作夜食清酒日本料理推薦菜單

國士無雙大吟釀    $880

產地來自日本北海道,以清澈水質釀造出來的清酒,能喝到只經過一次殺菌保留最新鮮樣態的清酒純味

春鹿封心動氣泡清酒   $680

以酒粕為基底所釀造的微氣泡清酒,產地是日本奈良,清甜的酒粕配上碳酸氣泡的口感,酒中散發著一抹清新如白葡萄的迷人果香,非常適合女生的酒款


上菜前每桌都會招待的開胃菜,手工刨削的馬鈴薯絲下鍋酥炸,撒上帕馬森起司和日式海苔,最後以食用花點綴一番,食用花不僅添色,若拌在一起吃也可以增加口感,鹹香酥脆的馬鈴薯絲帶點胡椒辛辣和起司的酸味,真是吊足胃口


今天主廚搭配的菜色有新鮮空運來台的波士頓活龍蝦、日本宮崎A5冠軍和牛以及日本長崎黑鮪魚,店家有十足的把握才敢將食材端出來給客人看,侍者總是帶著熱情和理念對我們滔滔不絕的解說,看著她眼睛發亮的介紹,我充分感受到整個團隊在料理上的執著

鮑魚甘露煮    $320

這道鮑魚甘露煮很有春天的意象,餐盤點點繽紛俏麗,主廚運用食材花卉妝點色彩,珍貴的鮑魚切片在鴨油和水晶凍的陪襯之下不覺單調,美的不知從何下手!


金黃澄澈的鴨油是集結精華滴漏而出,水晶凍是集結各種海鮮煮製、浸泡所提煉而成的高湯,再冷卻分割而成,集精華之大成的海鮮凍是最天然的鮮味劑,提升鮑魚的鮮度又多了一抹油香滑潤,組合看似奇妙卻不衝突!


花彘醺握壽司系列是出了名的金字招牌,推翻日本傳統製作方式,不加芥末、不沾醬油的吃法,為的是想盡情展現握壽司的精細工序,吃食物的本味,光是在壽司米的調味上都是這麼的恰如其分,軟黏糯的米飯口感越嚼越甜,正當甜味搶戲之際又被醋酸緩和,好吃的沒話講!

海膽軍艦壽司2貫     $360

十年來花彘醺堅持有苦味就退貨的新鮮海膽,說服怕生腥的我嘗試,整顆入口好綿密濃郁的奶香,與米粒結合再摻和唾液浸潤後變得更甜,鮮甜的海膽天殺的好吃!

鮭魚卵軍艦壽司2貫    $320

以清酒浸泡兩天的鮭魚卵去除腥味,更讓鮭魚卵飽滿剔透,記得要整顆含在嘴裡感受鮭魚卵在口中爆破,流溢出的鮮甜海味充斥口中,好滿足!

炙燒鮭魚握壽司2貫    $240

主廚透過熟練快速而不著痕跡的炙燒手法,將鮭魚肉質帶到最柔嫩的熟度,上頭同樣是泡過清酒的鮭魚卵,同樣是炙燒鮭魚握壽司,硬是感受還是能分出高低

頂級黑鮪魚海膽握壽司2貫    $640

來自日本長崎的黑鮪魚堆疊了馬斯卡彭起司、海膽和現磨山葵,山葵中和馬斯卡彭起司和海膽的乳韻,層次一層層勾勒出來,黑鮪魚的細緻和豐沛的油脂,正想要多感受一下,就在口腔裡化散了!

炙燒比目魚握壽司2貫    $240

已售出百萬貫的比目魚握壽司,是花彘醺的必點的握壽司口味,會如此暢銷不是沒有原因,主廚在比目魚鰭邊上淋的日式醬汁需精準的掌握糖鹽比例,稠度也講究需控制在一定範圍,以82度的甜味比例絲毫不能有差池,相當科學的方式來維持餐點品質;若說黑鮪魚入口即化,那麼比目魚鰭邊才剛吸進口中就不見了,像變魔術一樣,才這麼入口用上顎一頂就化散了

酥炸玉米粒

餐間用來招待的下酒小菜都不馬虎,為了呈現最飽滿的玉米顆粒,主廚以手工方式刨出最完整樣態的玉米,粿粉酥炸的鮮甜玉米沒有卡喉的惱人玉米殼,取而代之的是噴香脆口的彈跳口感,還以為吃到炸龍珠,讓人驚呼的美味!!!!

鴨肝干貝佐鹽之花    $480

這道菜是法國客人在花彘醺一吃驚人的回到法國寫下推薦評論而聲名大噪的經典菜色,剛開始鹽之花先從口中慢慢釋放出鹹味,再從炙燒干貝的細微焦脆經舌頭一冺,立即感受出外皮焦香的鴨肝蹦出油脂


清甜鮮軟的北海道干貝配上油順豐厚的鴨肝,周圍滲透出的鴨油香氣圍繞在干貝周圍,難怪喜愛鴨肝的法國人都驚呼美味!

寬檐帽生蠔花園    $240

善用光暈的花彘醺也將其表現在料理藝術,以麵糊製作而成的法式蕾絲餅做出唯美妝點,新鮮空運的廣島生蠔入鍋油炸,緩解了我不敢吃生蠔的窘境,恰好的生蠔熟度大口一咬,甜汁四溢,手打的起司馬鈴薯Q度十足,鼻腔之間又可以感受出蒜油的迷人香氣,可惜實在太美味,光顧著吃忘了替這道菜多拍幾張特寫

西班牙伊比利小豬      $680

第一口先淺嚐沾著法式鹽之花的西班牙伊比利豬,第二口再沾取日式醬汁是推薦吃法,如同炙燒比目魚握壽司所調和的醬汁,用在這裡將甜度調降至78度,這是主廚團隊反覆試菜的結果,些微的甜度展現都是差異化!


花彘醺提供最高 Bellota 等級西班牙伊比利豬,吸允咀嚼之間能充分感受到杏仁堅果的香氣,就是這股讓人迷戀的味道,除了充沛果香,每片富有層次的口感從外圍的焦脆到中心的柔嫩,油汁滿盈,再配上紫蘇葉清口解膩,表現得相當有水準!

烤波士頓活龍蝦    $799

花彘醺為了響應十周年慶,推出非常優惠的價格$799就能享用波士頓活龍蝦,剛才還活生生會動的波士頓活龍蝦,已變成眼前的餐桌美味,主廚以新鮮海膽自製海膽醬,塗抹在龍蝦表面經過鹽烤,更能提升鮮度


頭一回吃到新鮮活跳的波士頓龍蝦,肉質盡是如此緊實,口感脆彈韌性十足,甚至發出啾啾的口感,才吃沒幾下嘴巴都發酸了,很是過癮!

A5冠軍橘醋和牛    $980

日本和牛因產地而有品質高低之分,花彘醺以最高規格指嚴選最高級數的日本宮崎冠軍A5和牛,強調不以鹿兒島或其他產地魚目混珠,品質把關嚴謹,也因為頂級品質,這道菜三項元素完整呈現和牛精粹


以和牛、甜蝦、干貝、蛤蠣和蔬菜熬煮的高湯作為涮肉的基底,湯頭集結海味的鮮甜和牛肉的醇厚,真要挑剔就是太少了喝不過癮!


剛川燙還冒著煙的宮崎A5和牛油脂細緻豐盈,極致柔嫩幾近零觸感,當真是入口即化,自製的水果橘醋加入白蘿蔔泥和蔥花,沾裹著和牛入口,果醋的酸勾勒出和牛的甘甜,真是非常奢侈的美味!

手作麻糬    $80

宇治金時巴黎夢    $180

以去邊吐司浸泡牛奶奶油再下鍋油炸包覆花生粉的創意小點,很像炸鮮奶泥的口感;主廚自製的水果磅蛋糕配上紅豆餡和解膩的薄荷葉,再來個爆漿的芝麻炸元宵做完美的收尾


每回吃到好吃的餐廳總是靈感不斷,迫切跟大家分享當下吃完的心得,將精雕細琢的法式擺盤結合繁複工序的日本料理,從極致中追求極致是我從花彘醺的餐酒美學中所感受到的,如果你也是一位真正喜愛日本料理的人,花彘醺肯定會讓你耳目一新


花彘醺創作夜食清酒日本料理

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