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【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

善閣懷石料理是口袋名單中少數的素食餐廳,在台北一直沒有好的機會和理由上門品嚐,反倒成了這次外婆八十大壽的壽宴聚所,全家人浩浩蕩蕩地聚集在鈺善閣高雄分店,為吃素的外婆慶生祝壽
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【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

起源2004年的鈺善閣養生素食餐廳以日式懷石風格變化出健康養生的蔬食料理,創始店位在台北,14個年頭過去現已擴展至北中南各有分店,高雄鈺善閣位在美術館一帶精華地段,旁邊有付費停車場,且兩側都有人行步道,對於長輩行走非常便利
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宮廷式設計的鈺善閣

鈺善閣餐廳走的是貴族宮廷式設計,一樓設有多間獨立式包廂,2-4人座位區以珠簾做出區隔,隱密性頗高,二樓則是以單點式的用餐為主

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套餐的部分依照食材檔次而價位有所不同,因為訂位時已經表達要訂套餐,所以我們沒有考慮單點菜單,而今天點的是最便宜的精緻套餐,一人份 $998

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鈺善閣精緻套餐

上菜之前,會先提供洗手盅,以檸檬片和新鮮玫瑰花瓣浸潤而成的洗手水,讓賓客能先清手清臉消消暑氣;並同時奉上地珍茶飲,以花旗蔘、甘草、地瓜所熬煮的溫熱茶飲,具有促進消化、補氣之效

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竹香賜煲

以筍絲、白菜、各式蕈菇煮製的素羹湯,仿似魚翅羹的做法,油香滑順帶有自然的鮮與甜,若加點紅醋更能提味!

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鮮蔬懷石

這道精雕細琢的鮮蔬懷石是冷盤開胃小品,一共有5-6樣的涼拌菜,每種一小朵擺在瓷盤上模樣繽紛,比較特殊的像是青木瓜絲捲、紫山薯沙拉和逼真的仿鮭魚生魚片,沾取的芥末是來自阿里山的新鮮山葵,入口沒有猛烈的嗆辣刺鼻!

【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

食養蒸物

這道芋頭香菇蒸物是今晚最受到好評的餐點,製作也頗為費工,食材選用甜度高的大甲芋頭,只取出芋頭中心最綿密的地方分切,經與香菇等餡料拌炒調味後,最後再盛裝、蒸熟,芋頭香甜軟糯入口即化,只是很可惜小小一盅,分量太少!

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翡翠玉蔬

以素蠔油醬悶茄子燒豆腐,以青江菜、百果點綴出紅、黃、綠色,入口即化的醬悶茄子很適合長輩食用

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烏滋梅露

上菜到中間段,準備進入主餐之前會先上一到冰鎮烏梅醋飲解膩涮口

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胡汁猴排

以猴頭菇燴黑胡椒醬汁呈現出仿似牛排西餐,煎烤的猴頭菇上撒了酥炸的地瓜片,仿照蒜片還真得有模有樣,但比較可惜的是黑胡椒醬汁調味上帶有點香橙的味道,且口味稀淡偏甜,我吃不太習慣

【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳
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煎烤後的猴頭菇,外層真的有點焦脆香氣,切看內部還有不同熟度的漸層口感,確實讓人覺得挺新鮮奇妙,本身就對於猴頭菇很喜歡,彈牙有韌性的纖維口感吃起來厚實飽足

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含苞待放

這小盅裝填的是蒸製的薏仁,以薑片麻油翻炒再蒸熟的麻油薏仁,上頭以白木耳點綴,顆顆分明且帶有Q度的彈性,精緻小巧,但就是份量其少!

【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳
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訂位時告知於此舉辦長輩壽宴,鈺善閣特別贈送壽麵,也是已經分裝好的每人一小碗享用

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食潤燉湯

以甘蔗根熬煮的湯頭內有腰果、薏仁、蓮藕、紅棗、淮山等養身食材,自然甘甜,很溫和的一道湯品

【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

上甜點水果之前,是者會先詢問是否有需要免費贈送的素肉燥飯,我想是為了因應懷石料理的精緻,許多人吃到尾聲會沒有飽足感,所以用餐尾聲會送上素肉燥飯

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水果甜點

以桂花釀果凍和水果做結尾,並無特別!

【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

素食能運用的食材有限,要做出美味確實需要功夫之外,所耗費的成本也會比葷食高,不過鈺善閣懷石料理偏向擺盤比重,較適合宴客,個人還是比較推薦漢來蔬食餐廳,或是全省各有分店的寬心園蔬食料理,我喜歡不以仿葷食的素菜,而是以吃食物原形、原味的蔬食料理!


鈺善閣養生懷石素食料理

  • 可訂位
  • 可刷卡
  • 開放時間:
    • 11:30–14:00
    • 17:30–21:00
  • 電話:(07)522-7850
  • 地址:高雄市鼓山區美術北三路225號

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