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【澳門路環美食】陳勝記廣東粵菜名店。舌尖上中國欽點古法陳皮鴨


二次踏足澳門終於有機會來到路環,不同於絢爛璀璨的氹仔,更少了澳門半島的熱鬧吵雜,位在最南側的路環這個寧靜偏鄉的老漁村,有它樸實自然的面貌,然而這裡雖地處偏遠,卻有間了不起的小餐館陳勝記,在多年前受到舌尖上的中國採訪,更在2018年名列澳門米其林必比登推薦美食之一,最著名的陳勝記陳皮鴨更將粵菜擅以運用的食材發揮到極致,成為遊客必吃的鎮店招牌
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創立自1945年的陳勝記歷經七十多個年頭,目前已由第三代接棒經營,而陳勝記就是以老闆的祖父為名,招牌陳皮鴨也是出自老祖父之手,地點就位在路環著名景點「路環聖方濟各聖堂」旁邊,黃白色相間的巴洛克式建築,前方小型的噴水池廣場波浪式的黑白地磚,就像小型版的議事亭前地,兩側拱門梁柱一邊是廣東粵菜陳勝記,另一邊則是以葡國菜打響名號的雅憩花園餐廳


從巴黎人酒店搭乘公車來到路環大約15分鐘左右的時間,來到陳勝記約莫14:30店家即將打烊午休,還好很幸運的老闆娘還願意接我們這桌才休息,戶外座位用簡易鐵皮和帆布搭建,一整排的圓桌擺設很像是中式流水宴席,盛夏午後正熱,但在這裡吃飯卻能有海風徐徐吹過,望著海用餐別有風情


陳勝記菜單就像一本小冊子,上百道的拿手功夫菜一下子不知該從何點起,除了必點的古法陳皮鴨之外,因地利之便,陳勝記出名的當然還有海鮮,但要人多點才划算,再不然可以參考主廚推薦的菜色,有些菜色附佐圖對照,不過每道菜大約都是3-4人的份量,點之前要拿捏好!


麵醬豆角爽肉    MOP72(折合台幣約265元)
這道熱炒菜很似乾煸四季豆的口味,不過豆角沒有煸到這麼乾,且加入了甜麵醬翻炒,甜鹹交錯濃郁的滋味,不僅下飯也很好配酒


飽滿的豆角過油微炸,過濾一些水分後也比較好入味,炒起來特別香,渾厚滑嫩的肉絲和豆角均勻裹覆麵醬和蒜末,鹹濃有味!

椒鹽排骨仔    MOP85(折合台幣約315元)
最受好評的椒鹽排骨有種一吃就讓人停不住嘴的魔力,油溫火侯控制是關鍵,能將子排炸的皮酥肉嫩,勻稱的大小切塊個各式炸得乾香有味,不滲油也不過老,咬下還有些許肉汁伴隨著焦氣,在嘴裡嚼阿啃的就是會不由自主地再夾一塊!

除了均勻撒拌的白胡椒鹽之外,另一個畫龍點睛的香氣來源就是蒜酥,參和在排骨酥一起入口,再配一瓶啤酒下肚,我可以吃掉整盤椒鹽排骨啊!


蓉蓉炒時菜     MOP55(折合台幣約200元)
油亮翠綠的芥菜幼嫩可口,不僅沒有芥菜惱人的苦澀,取代的是鮮脆甜美,就算是粗梗的部位也都極好入口,悶燒得恰到好處,且事前叮囑要炒辣,看到盤中點點的小紅辣椒,真的是一吃舌頭就麻火了起來,真夠勁


白飯    MOP10(折合台幣約37元)
滿出半個碗的高度,端看這小飯館的白飯價位,就可嗅出澳門物價確實高出台灣一倍


招牌陳皮鴨(半隻)    MOP200(折合台幣約740元)
超過十年以上的上等陳皮所製作的陳皮鴨,無數遊客來道路環都想來一嘗陳勝記這道功夫菜,這道經典的傳統粵菜善用陳皮的甘苦,去除了鴨肉獨特的澀味,讓我想起另一到廣東名菜芋泥香酥鴨,都是善用鴨肉的特性,製作出味美的佳餚


陳皮鴨作工繁複,先以數十種醃料將鴨肉醃漬10小時以上,醃漬後的全鴨先過油微炸,這時候才會再以陳皮、月桂葉、蔥段等醃料再回鍋高溫蒸數小時之久,出爐後的陳皮已完全化散在鴨皮之上,像是施了魔法般看不到陳皮卻充斥著陳皮香


透亮的醬底像一層糖衣包裹著,苦中回甘的陳皮味濃郁芬芳,滑溜柔順的鴨皮還有那一撥即離的鴨肉,幾乎到了酥爛分化的境界,牙口不好的老人家都能開心享用


總算是吃到澳門路環陳勝記陳皮鴨了,不枉我走來路環一遭,這餐吃的暢快,下回希望有機會帶 K 先生也來嘗嘗這快失傳的好滋味,對了!陳勝記消費滿MOP500(約台幣2000元)才可以刷卡喔,用餐熱門時段建議訂個位先吧!


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澳門路環陳勝記

可訂位
消費滿MOP500元可刷卡
營業時間:12:00~14:30,18:00~22:30
電話:(853)2888-2021
交通:Bus 15、21、25、26、26A、50、N3到路環市區
地址:澳門路環市區計單奴街21號

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