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【澳門美食】皇雀印度餐廳。亞洲唯一連續五年米其林摘星


年前初訪澳門曾經過了位在澳門威尼斯人一樓的皇雀印度餐廳,當時就因為深深喜愛印度電影而對印度料理有著未知的期待,三年後再次來到澳門終於一償來到皇雀印度餐廳用餐,在這幾年間也在台北吃過了兩間受到美食家吹捧的泰姬Taj印度餐廳馬友友印度餐廳,不敢說非常了解印度菜系,但也算是有小小接觸,對印度料理並不陌生,所以這回特地想來品嘗能連續五年拿到米其林一星的皇雀印度餐廳
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皇雀印度餐廳位在澳門威尼斯人酒店一樓,從2014年至今已連續五年以持穩的高水平表現,年年拿下米其林一星殊榮,印度菜餚受到米其林青睞已屬難得,更何況是連續五年


由來自印度喀拉拉邦的主廚,率領十多位從印度各個跨區域的專業廚師,所組成的料理團隊,所以餐廳內的菜色多元,橫跨北南貫穿東西,且餐廳上至原料、製作工序到成品上桌,過程都依照伊斯蘭教義,符合清真飲食認證,也難怪餐廳內多達八成都是印度遊客,名不虛傳!
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挑高樓中樓式的建築設計以及多層次的一樓空間,讓用餐環境做出區隔與變化,從餐廳命名延伸到整個餐廳裝潢主軸,全都是以印度國鳥孔雀圍繞,印度古文明發展史中,第一個統一的阿育王朝代就被稱為印度孔雀王朝,由此可知孔雀在印度的神聖意涵


頭頂上方別緻精細的造型吊燈似乎也呼應著大廳孔雀開屏的圖騰,隨處可見孔雀意象的壁雕,結合木質沉穩內斂的感官特性,並運用燈光營造出低調中顯霸氣的用餐環境


餐廳角落有一處高聳巨型的金銅製印度坦都里爐,不僅可以看著廚師熟練地甩著印度烤餅之外,也可透視廚房內公開的料理過程


這回忘記拍菜單給格友們參考,皇雀印度餐廳中午是採自助式Buffet方式,晚餐則為單點。因為宗教緣故,印度不食豬、牛,主要以雞、羊、海鮮為主,如欲看菜單請點我

餐桌上精美的雕花瓷盤與餐具都是從印度進口,儘管印度餐飲文化都是由手拿取食物
招待小點心
印度脆餅配上主廚調製的各種沾醬,對於印度料理的認知不多,只知道醬汁裡會加入酸奶優格來調製,或是以香料入底,這裡面我最愛的就是印度料理一定會用到的薄荷醬,因為加入了薄荷、香菜,檸檬汁等條配起來有點似青醬風味
而脆餅有三四種的口味,有清淡有濃郁,總之就是綜合香辛料所烤製的餅皮,香酥脆口
印度奶茶
溫熱的印度奶茶,不同於泰式偏甜膩感,台式偏濃茶味,似乎加了一些薑黃作調和,喝一口可以緩解餐食重口味的油膩感
印式炸芝士蘑菇球    MOP98(約台幣360元)
對於這道開胃前菜的註解是印度料理的靈魂、法式料理的擺盤以及中式料理的美感,將印度菜以傳統中菜慣用的花飾擺盤,最終以法式西餐的技巧妝點,確實很有討好米其林的呈現樣式
將整顆蘑菇裹粉油炸,看似很像是金莎巧克力般的發想之作,外皮咬下帶點硬口的酥脆,不知道是不是粉粒摻有核果之類的,所以包裹的油炸皮也比較厚,但咬到蘑菇時又有種富含水分的彈軟,以及實心燒燙的起司融在嘴裡的口感
印式特色烤雞肉      MOP118(約台幣435元)
印度的坦都里烤雞是很常見的一道菜色,就是將平日家裡必備的多種香料炒粉不以炒燴成咖哩的方式,而是改加在雞肉裡並和酸奶一起醃漬,酸奶起了嫩化的作用,綜合香料浸漬入味在雞肉纖維之中,再放入坦都里烤爐里烤製,出爐後外表微乾帶點點焦黑,滋味豐富的烤雞肉就是了
印度芝士馬薩拉    MOP130(約台幣480元)
第一次接觸瑪莎拉是在台北馬友友印度餐廳,而知道這種混和多種香辛料調成的醬底滋味濃郁,芬芳中帶有一絲嗆辣,孜然、茴香的氣味突出,千變萬化又平衡共融的氣味串流,無法細數形容那特殊的味道,只能很初淺的說這就是馬薩拉
也曾經吃過印度乳酪丁入菜的滋味,同樣在馬友友印度料理吃過的起司口感很像,都是四方塊狀的粉質起司,口感略彈,很像是有韌性的炸豆腐
什錦麵包藍      MOP110(約台幣410元)
麵包籃其實就是烤餅籃的概念,可以吃到印度蕎麥餅和兩種比較受歡迎又大眾化口味的開心果和蒜味烤餅,很正宗的吃法是將烤餅沾著各種濃郁的各式咖哩菜餚吃,以來解膩,二來豐富的香辛料結合餅皮在口中會越嚼越有滋味,試試看!
印式土豆椰菜花    MOP98 (約台幣360元)
土豆就是馬鈴薯,在印度善用各種香料燴煮食材,就連蔬菜也是,以燉煮的方式將馬鈴薯結合白花菜,綜合數種香料燴煮出濃郁沙感的燉菜,而皇雀印度餐廳在這道菜的調味上,薑黃氣味厚重,雖然鬆軟綿密的馬鈴薯好食,但薑辣讓我無法吃多,且醬汁收的略乾,吃得稍微膩口
印式黃油咖哩雞      MOP130(約台幣480元)
皇雀主廚是來自印度南西區的喀拉拉邦,相較台灣大多是以北印菜為主的口味,吃到皇雀比較偏南印做法的料理,會覺得口味確實太重,而且特愛加入椰奶,同樣是咖哩雞,但不同香料的比較所炒燴出的味道可是天差地遠
雖然我們統稱咖哩,但其實在印度並沒有咖哩一詞,其實就是用綜合辛香料結合肉類和蔬菜所炒出來的東西,與一般我們所認知用咖哩粉或咖哩塊來料理的方式大不相同,印度咖哩不同於泰式香茅為首的咖哩氣味,也與日本以疏果香氣為主的溫和咖哩大不同,細嫩的去骨雞塊包裹著厚重的黃油咖哩,薑黃的辛辣刺激,吸允吐氣之間又有種茴香孜然的氣味,但或許是口味習慣問題,南印的印度料理真的味道非常重,我還是偏愛在台北吃到的泰姬Taj泰式料理
建議要來用餐的格友們,記得事前先上官網訂位(請點我),如果是慶生或是特殊節日也請事先告知,通常米其林一星的餐廳都會不吝嗇地給予小小驚喜喔!
口味本來就是很主觀的一件事,所以對於米其林我並沒有特別追捧,但她在我心中確實是一項指標,這次對於皇雀印度餐廳的料理雖不覺得有在台北吃到印度菜的美味,但不可抹滅的是皇雀連續五年都能持平摘星,平穩卓越的表現就足以讓我們前往體驗一番!

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皇雀印度餐廳 The Golden Peacock Macau

https://hk.venetianmacao.com/restaurants/signature/golden-peacock.html
可訂位 / 可刷卡
營業時間:11:00-15:00/18:00-23:00
地址:澳門威尼斯人地面大堂,1037號

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