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【東區麻辣鍋】食徒罌粟重麻辣鍋。辣到戒不掉的超浮誇麻辣火鍋


過很多麻辣鍋,唯獨戒不了那加了牛尾熬煮的東區食徒麻辣鍋,正如餐廳給麻辣鍋起的『罌粟』二字,不僅在吃得當下會想讓人不斷續湯追加之外,久久沒吃還會想念,受這股癮頭作祟驅使,正值盛夏六月天,還是忍不住前往食徒麻辣鍋自虐一下,恰巧餐廳全面改版推出罌粟重麻辣鍋,並推出超浮誇澎湃份量的套餐,讓不愛CP值的我,都不得不說這真的是太超值


位在東區粉圓旁216巷弄內的食徒麻辣鍋有個小別院,站在院中就會聞到那勾人的花椒麻香,方正的餐廳格局,保留寬敞的餐桌走道,邊間的兩處獨立圓桌包廂,能滿足喜愛圍爐用餐的客人需求


時隔四個月再訪食徒麻辣鍋,除了湯頭全面升級之外,餐點的搭配上也針對不同客層與族群需求重新設計,保留愛吃現撈高檔海鮮的A、B套餐,以麻辣饕客為主的C套餐,和學生族群也能負擔的基本款D套餐,翻轉我對於食徒麻辣鍋專攻海鮮食材、高檔價位的既定印象


套餐內容中,將原先結合日本燒物、握壽司的品項拉掉,專注在麻辣火鍋的延伸,這點正合我意,對於麻辣火鍋這檔事,我有點老派,其他的我沒有太大興趣,但是能涮進麻辣鍋裡的我特別喜歡


除了套餐之外,也提供單點式服務,湯底有罌粟牛尾重麻辣鍋、鮮麻鴛鴦鍋,每鍋起跳最少360元/3人份,每多一位則再加120/人,依此類推,所以兩人來吃推薦點雙人套餐比較划算,尤其是雙人C套餐,可以用雙人價格吃到四人份的餐點,也就是一人只要六百大洋就能吃撐吃滿一整桌菜


黃金私廚牛尾追飯    $65
這碗不在套餐裡單獨加點的牛尾追飯,一開始還以為是刻意把"牛尾椎"寫成"牛尾追",吃了幾口才豁然開朗這"追"字箇中意涵,澆淋了罌粟重麻辣湯的牛尾追飯,米粒吸附了八角的獨香和花椒的麻味,看不到滷肉飯的肥肉卻有著滷肉飯的效果,唇齒之間黏附著滿滿膠質,不經意地就會讓人扒光一碗


選用在地關山米,自製酸菜末和牛尾去骨的牛肉絲以及梅漬蘿蔔,看似一碗平淡無奇的滷牛肉飯,卻有著麻、辣、甘、韻的快感,追酒變成追飯,怎麼得了!


食徒雙人套餐C    $2,200+10%
套餐內容有開胃前菜、飲品、滷味拼盤、招牌鍋底、時蔬菜盤、安格斯霜降牛、櫻桃鴨去骨腿肉、蘭陽健康豬、綜合餃類拼盤、海鮮拼盤以及手工甜點


食徒麻辣鍋的白湯一改先前的昆布清湯打掉重練,用牛大骨以24小時不斷火方式,煮出混濁奶韻的湯底,再加入大量蘿蔔、洋蔥和大量蔬菜熬煮4-5小時


那渾沌乳白色澤上頭浮著一層金黃色牛油香,入喉溫順柔和有著蔬菜的自然清甜,比起淡而無味的昆布湯,改良後的牛骨白湯滋味上乘


依稀記得初訪食徒那牛尾麻辣湯迷人的濃醇讓人上癮,缺點就是少了些麻與辣度,對於我這種麻辣成癮患者來說,只解了饞卻沒有止住癮,這次餐廳經由名人加持指點,這幾個月又重新改良重磅推出罌粟重麻辣鍋,老闆遠赴雲南昆明,深入鄉村取材,不說其他的辛香藥材,光是辣椒就多達二十七種,尤其是魔王級數的印度鬼椒


麻辣湯頭繁複的製作工序,從一開始選用台灣本土黃牛細燉慢熬牛骨高湯為基底,再放入已川燙後的牛尾與辛香炒料,最後再加入純黃牛油所提煉的紅辣油、香辣油和麻辣油,成就了這鍋看似艷紅浮油,卻澄澈見底的牛尾麻辣湯


數年前在史記曾吃過一回加了印度鬼椒的麻辣鍋,那舌頭灼熱肚腸如火在燒的刺激感到現在還難以忘懷,辣度破表卻超越身體能承受的極限,想嘗試卻又辣得難以入喉,食徒麻辣鍋巧妙地運用了牛尾膠質的特性,緩和了麻辣的刺激感,初嚐一口馥郁醇厚的牛骨香,伴隨著侵襲而來的麻感,辣度緩慢一層層的累積堆疊在舌尖,爆發力十足


當然,不嗜重辣者可以改回原始的罌粟鮮麻鍋,裡頭加入比較多的豆瓣炒料,且調整了鹹度,並增加更多的食材配料來提升層次,著重在整體的氣味呈現,而不突顯麻與辣度


食徒烏梅露
加入仙楂、烏梅的自製飲品,酸甜解辣


招牌鍋底
食徒鍋底雖然無法續加,不過也正因為高成本的製作,品質自然是好,就以這至少需要悶煮3小時的入味老豆腐,湯汁滲透那密麻細孔中,滋味甚好;而水潤鴨血吸飽厚重的麻辣湯,只能說好鍋底完美襯托食材,舌頭騙不了人


靈魂要角牛尾費盡心思另鍋熬煮,並依照牛尾肥厚程度分段加工,保有每塊牛尾都能在彈軟適中的口感


細看那每塊渾圓如豬腳般的牛尾,外層沾附著天然膠質,下鍋吸附了湯汁辣油,皮彈肉嫩的好吃到連骨髓都想吸乾


黃金滷三寶
雖然食徒專精麻辣鍋,但我對於主廚滷製的功力很是激賞,除了一開始吃到的牛尾追飯,到後面吃到的滷牛尾和眼前這盤滷三寶,滷製入味不說,熟度恰好是入鍋不需要久煮,立即軟化能食的程度,尤其是牛筋、和大腸超厚切飽嘴,嚼起來很有感


季節時蔬
食徒在餐點的份量上大幅度調整,一訪時只有兩種蔬菜可選,此回造訪發現蔬菜盤中樣式豐富,算一算大約有十種不同的蔬菜配料,還加入了油條在裡面,感受到食徒的誠意


綜合餃類盛合
先前只有單薄的三記魚餃,這回端上桌嚇了一大跳,有蛋餃、魚餃、牛肉丸、芝心包、半月餃、鴨肉丸等七種火鍋料,每種都是採四人份的份量給料,超級霸氣!


一品海鮮盛合
內容物有花枝、無毒草蝦、蛤蠣以及厚切旗魚片,有一說海鮮食材能夠勾勒出麻辣湯頭的甜味,但就我自己習慣的吃法還是很傳統的喜歡將海鮮加在白湯裡,尤其是這樣好品質的海鮮,放入大骨熬煮的濃韻湯頭中,兩者偕同加乘後那味淡卻又極致清甜白湯,是吃麻辣鍋之外的另一個享受


安格斯霜降牛
大多數火鍋套餐都是肉品二選一或三選二,而食徒麻辣鍋的雙人C套餐則是供應了三種肉盤,看到這盤安格斯霜降牛完美的雪花,興奮的下鍋涮煮而忽略拍照這件事,所以補上了一張有點殘缺的肉盤,牛肉品質無須贅述,但這牛肉片浮誇式的給料手法,下鍋撈起後每片牛肉都還有5公分寬度、長度則高達30公分,驚人吧!


櫻桃鴨去骨腿肉
每種肉盤給料都相當豪邁,尤其是上桌的粉嫩櫻桃鴨,澎湃捲起的肉片光是視覺效果就給了100分,記得初訪食徒對於餐廳所提供的櫻桃鴨很讚賞,腿肉比鴨胸順口又多了彈性,也不會有鴨肉的厚重氣味與澀口問題,可以說比梅花豬還嫩呢!


蘭陽健康豬
說實話,吃到這裡真的已經飽到天靈蓋,所以涮肉的速度變得相當緩慢,退冰後的豬肉片也不會變得細碎,除了厚度是關鍵之外,這也表示肉片的品質是否完好,梅花豬的油脂沒有五花豬這麼豐富,但好的梅花豬肉吃起來有脆彈的口感


食徒手工甜品
瓶口上貼著店家感謝字樣的貼紙,裡頭裝填的是手工自製的芝麻奶酪和椰漿奶酪,用甜點做個完美的結束!


幾年變化下來,早已過了追求 CP 值的年紀,能吸引到的反而是在食材上精益求變,有獨門特色的餐廳美食,而食徒麻辣鍋能做到這兩者兼具,可想而之如此高成本製作又得壓縮利潤下有多麼艱辛,無疑是消費者之福啊!



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Posted by Facebook on Friday, December 5, 2014

東區食徒麻辣鍋

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  • 可刷卡
  • 可訂位
  • 收10%服務費
  • 營業時間:
    • 週二~周五  17:00–01:30(周一公休)
    • 週六~周日  12:00–01:30
  • 電話:(02)2711-9508
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號(東區粉圓巷口進入)

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妮喃小語: 【東區麻辣鍋】食徒罌粟重麻辣鍋。辣到戒不掉的超浮誇麻辣火鍋
【東區麻辣鍋】食徒罌粟重麻辣鍋。辣到戒不掉的超浮誇麻辣火鍋
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