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【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳

落民生東路精華地段的遇東方精緻料理會所,在鬧中取靜的台北街頭中已佇立四個年頭,跳脫傳統中式宴客餐廳之束縛,將用餐規格提升到另一種境界;遇東方精緻料理會所網羅星級飯店的主廚團隊,以深耕中菜三十多年經驗將中華料理以不同手法展現,更在2017年榮獲亞太A.A. 美食獎三星獎肯定,以無添加美食餐廳與各大國際飯店齊名。
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【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳

善用光暈的高度反差打造沉穩時尚兼具的門面外觀,黑棕色的落地玻璃窗面更顯低調靜謐,金橙閃亮的水波紋路對照下『遇東方』字樣更引人注目,餐廳門口除了提供晚間泊車服務,也在大門矮階入口設置了無障礙坡道,為的是讓前來用餐的長輩們感受到餐廳的用心

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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入口處以雲石段面切割出高質感吧檯,立體式酒架櫥窗一路延伸至牆頂,轉個彎又是一面酒櫃,提供各種酒款供賓客佐餐

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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用餐環境打造時尚流線的包廂式隱密空間,從料理餐食延伸至設計工藝在在都說明了這大氣優雅的『遇東方』,特聘日本建築國寶大師丹下健三之子丹下憲孝先生,從東京市政廳、香港The One、台北帝寶等建築作品中,首度跨足餐廳設計,為遇東方量身打造以東方元素圍繞的餐飲會所,九間包廂分別以中國百花為名,為此作了最好的註解

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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開放式的牡丹大廳以柔和光線打造出典雅素淨的用餐氛圍,以遇東方細雕出的窗欞匠心獨具,藉由棉紙燈籠、木紋雕花、茶色鏡面等東方元素為隱喻,結合底部流動線條的光圈設計,讓視野得到最大的延伸;牡丹廳主桌採預約制,單桌可容納16~18位,整區以布簾做出隔間,在無訂位時則機動性調整空間,以小桌數擺設滿足午間商業用餐或小家庭用餐客人需求

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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圍繞著牡丹廳的梅、蘭、竹、菊四間獨立式包廂,採4-6位小型宴會廳,每間設有專屬服務人員以及獨立音響設備,靛藍色的中國古扇伴隨著遇東方女子樂坊彈奏的古典音樂,餐桌上的情感交流就是從這裡寫下故事

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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宴客形式多元,在玫瑰、百合、櫻花、杜鵑、茉莉等獨立包廂中,規劃出不同大小空間,有的包廂設置影音布幕、有的設置獨立休憩客廳,滿足各界人士用餐宴客需求

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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遇東方主要提供以海鮮為主軸的套餐及合菜料理,手法注入台菜的骨、川菜的魂,匯聚各方各省經典名菜,在這裡能吃到烤乳豬、廣式烤鴨、蘇杭東坡肉,也能品嚐現撈烹煮的生猛海鮮全餐,而遇東方又在近期新推出日本冠軍和牛料理全餐,以和牛中吃的方式呈現,讓人耳目一新

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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餐廳內以iPad點餐,包含不同價位的桌菜選擇、午間合菜、套餐、單點菜餚、須提前預訂的限定佳餚,以及各種酒品可供選擇

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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全店堪稱霸王等級的波士頓戰龍巨大身形,光是螯就幾乎與手臂同寬,若說現撈現煮的龍蝦大餐是遇東方招牌的話,更不能不提這開店以來人氣必點,更媲美系出同源米其林三星烤鴨的皇袍片皮鴨,由主廚親自上陣展示片鴨刀功,每片都像是機器刨切般的整齊劃一,這些都是限量的預訂菜色,臨時來是吃不到的!

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳

今日體驗的是御饗A5和牛珍饌雙人套餐$8,888,如有餐酒需求,餐廳內的酒品負責人都能針對個人喜好與餐點搭配做出建議,此款酒品為和牛套餐所推薦的紅酒,非主流大廠的葡萄酒產自美國小酒莊,在量產的品質控管下反而更有自家風格與特色表現

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悄悄話
華人用餐習慣喜歡餐前吃點冷盤助開胃,為餐桌上的交流拉開序幕,遇東方在餐點設計上自然也重視到這點,不過更講究餐飲服務的是都採位上方式;悄悄話這道菜名取的有新意,當初要不是在菜單上的英文說明露了餡,一時之間還不知道悄悄話是牛舌與豬耳朵的合奏呢

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牛舌與豬耳先分別滷製且熟燜入味,再將豬耳包裹牛舌以捆蹄的方式綑綁放涼冰鎮,直到上桌時才進行切片,再淋上主廚特製的蘸醬並撒上食用花,將傳統的滷菜發揮創意玩出新味;悄悄話淋醬有著特殊的麻辣香氣而非單調的油膏,使得脆韌兼具的雙重口感下,又多了麻辣的味蕾刺激,甚是開胃!

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松露美人腿
這道前菜是我覺得最呼應『遇東方』意境的佳餚,以稻草、竹葉、稻穗為器,連結兒時穿梭田野間的農耕樂趣,透過餐桌美味與前來用餐的長輩們引起共鳴;和牛片特選用紐約客部位,肉質比較緊實富有口感,搭配台灣在地三芝鄉筊白筍,與義大利進口黑松露醬

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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桌前瀰漫著竹葉陣陣幽香,讓人感到心靈舒爽,微炙燒的和牛片保有自然的甜度和豐富的油脂,川燙後的筊白筍去除了土澀,寡淡清甜又爽脆多汁,一咬下那瞬間迸出的油水交織在口中,還得先吞下才有力氣去嚼食,先感受到食材本味後,吃到中段再來一些黑松露醬提點鹹鮮,由淺入深滋味甚好!

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嫩煎和牛佐玫瑰鹽
需有血統證書的日本宮崎A5冠軍和牛,取自油脂最為豐富的沙朗部位做成今晚的主餐,日式懷石料理手法結合法式擺盤,再以中式古典窯燒瓷器盛盤做結,遇東方想突破傳統定位,從中菜力求突破

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沙朗和牛潤紅色澤與柔白油脂交錯,厚切長條立方狀在雙邊外環炙燒,微微地焦糊鎖住了汁水恰達三分熟度,刀尖一劃就分段為二,入口含抿脂腴鬆化,邊角還帶點炙燒的焦煙氣,在膩口前剛好完食,精準掌握合牛適宜份量

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佐食的配料中不論是山葵、醃菜、蒜片以及蛋皮馬鈴薯胡麻沙拉,都起了解膩之效;嫩煎蛋皮包覆海苔片再夾裹綿密馬鈴薯和蘿蔓生菜,鮮脆多汁清涼爽口,轉移了餐食間和牛油脂滿溢的膩感

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秘香紅悶牛尾
若我來說,可能會把祕香二字改為『蜜香』,中華料理善用冰糖來燉滷食材,歷經時間的淬鍊下,食材有著完美的焦糖色澤,牛尾膠質油脂釋出熬煮成濃郁黏稠的醬底,螯合了冰糖甜蜜與豆油性甘的醍醐味

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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特取中段的牛尾皮肉各半,文火熬煮六小時以上,外層豐厚的帶皮用彈韌形容可能太過草率,嚼食的過程中好像有股反推的力量與開合的大嘴進行反作用力,再加上隨沾隨黏的滿盈膠質,想把它吃乾抹淨還真需要費點力!

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鮮蔬牛玩水
前述幾道味重的主餐上完後,該是來點清雅湯水作為調劑,放置盅碗內的是鮮切沙朗和牛片,底部鋪滿西生菜再撒上芹末與美白菇,從桌邊位上進行斟湯服務,滾熱高湯近九十度高溫澆淋在和牛片上,大約是五六分熟度

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳
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這道料理的焦點在於上湯精華,以烤過的牛大骨鎖住汁髓,並與紅蘿蔔、西芹、高麗菜等五種以上的蔬菜熬煮,再加入牛肉提升香氣,細火慢熬的牛骨高湯再撈去表面的浮油泡沫,繁複製作工序成就這碗色清而澄的上湯,倒入碗中恰達適口溫度,川燙後的和牛薄可透光,幾乎是零觸感的入口即化

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XO醬松露蘆筍炒飯
以沙朗和牛切成肉丁,加入蝦皮、蛋皮以主廚特製的瑤柱干貝醬做調味大鍋翻炒,同時將蘆筍稍微川燙去除生土味,切成圓形薄片鋪在盤底作為點綴,主廚特強調遇東方的炒飯不以隔夜飯加工,所以要如何炒出不糊爛黏稠的米粒,端看師傅的瓢功與火侯掌控

【台北中式餐廳】遇東方精緻料理會所。國際飯店齊名星獎中餐廳

不以濃油赤醬掩蓋食材純味的炒飯更加清香淡雅,米粒蓬鬆柔軟而不溼黏,蘆筍素淨爽脆,主廚更費工提煉自榨油做出的無添加料理,反倒更像對長輩量身訂做的養身飯點

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精美甜品盅 寶島鮮果盤
酒足飯飽之餘,照慣例還是得以水果甜點作收才叫完美,應時應季的水果拼盤,搭配此款名為甜酒蜜橘銀耳的甜湯,特殊新奇的口感讓人印象最為深刻

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甜酒蜜橘銀耳很有港式甜品風味,先將銀耳蒸熟打碎再加入牛乳一同熬煮,以快速手打方式冷卻降溫再打入蛋花,放入冰箱冷藏,自然垂落的稠度還以為是杏仁茶或西米露,卻是天差地遠的口感,帶有彈性的黏稠和充斥氣泡的輕盈感,摻入法國進口的柑橘果乾更有畫龍點睛之效,帶來令人愉悅的清新,齒頰留香!

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前國宴御廚秘方,以朝天椒炒製的湘味辣椒醬以及用北海道干貝佐金華火腿的瑤柱干貝醬,完全不添加任何防腐劑,是遇東方鎮店金牌伴手禮

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翻開遇東方精緻料理會所菜單,或許都是些耳熟能詳的中菜,但料理如同書寫,筆劃越簡單越難駕馭,考驗的是師傅基本功力,試過一回就知道!

※此文章由遇東方邀約之試吃體驗文

遇東方精緻料理會所

  • 官方網站: http://www.ydffc.com/
  • Line@:@ydffc
  • 營業時間: 周一~周日 11:30-14:30,17:30-21:30
  • 電話:(02)2713-1888
  • 地址:台北市松山區民生東路三段122號

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