【萬華/西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

Ah! 301Nini Yeh
❤ GA瀏覽人氣：1,009
【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

翻開自己的食旅紀錄，才發現上回去豐原吃廟東清水排骨酥麵竟已是三年前的事情，排骨酥一直是我很喜歡的一種料理，也可以當作解饞的小點，除了麻辣鍋裡面會加排骨酥之外，我也很愛吃排骨酥麵這種街邊小吃，不讓台中豐原老店專美於前，在台北萬華區的何家排骨酥是由四十年經驗的阿源師所開，於2008年從永和轉戰萬華至今，正好十周年!

★ 歡迎訂閱妮喃小語LINE通知
索引目錄

何家排骨酥 在哪裡

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵
【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

何家排骨酥位在西門町鬧區廣場前的昆明街，夾居在整列老舊大樓的一樓店面，可能怕招牌被遮蔽的關係，特意懸掛傾斜的角度，加上黃亮底色引人注目，很容讓人找到位置

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

七十高齡的阿源師雖坐鎮指揮，但目前已交棒第二代經營，由兒子接任讓老滋味繼續飄香，還沒來之前本以為何家排骨酥會是簡陋屋舍，或類似市場街邊凌亂的小吃店，沒想到竟是有自動門且設置冷氣又寬敞舒適的店面，古色古香的用餐氛圍，讓人感到舒適!

何家排骨酥 菜單

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵
【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

店內品項很單純，就是排骨酥為主的各項麵食、跑山雞湯麵食、筒仔米糕、滷肉飯等庶民小吃，我喜歡這種單純化的小吃店，因為賣的東西越少越專精，想吃排骨酥也有以斤為單位單售

排骨酥湯$70

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

炸了一輩子排骨酥的阿源師，直到現在仍堅持每天親自剁排骨，為的是嚴格控制品質，讓每塊排骨剛好兩指寬的大小，還要每天現醃現炸維持口感，一絲不苟的精神還體現在排骨酥湯的用料，黃金比例是五~六塊連骨帶肉的排骨酥，再加入適當厚度的冬瓜入甕，炊煮入味

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

台灣小吃現在也開始慢慢提升力拼轉型，光從餐盤就能發現何家排骨酥的用心，每盅排骨酥湯底下用竹簍托著，很有農村古早味，僅以清水熬煮出的排骨酥湯，清甜中有著一絲胡椒尾韻，排骨酥炸後又經過高溫燉煮，就算是全瘦肉的無骨排骨也能入口即散

筒仔米糕$35 & 魯鴨蛋$15

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

比油飯還要再綿密柔軟的口感，上頭淋上類似甜不辣沾醬，撒些香菜點綴提味，看到這甜味醬就知道不合口味啦，我喜歡的桶仔米糕還是用料澎湃，撒上肉鬆、肉燥和小黃瓜的南部米糕

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵
【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

鴨蛋蛋黃香氣硬是比雞蛋香，如覺得筒仔米糕單調的話可以點顆滷鴨蛋搭配著吃

燙青菜 $30

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

外食不可避免的會點上一盤燙青菜平衡一下

排骨雞絲麵 $85

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

何家排骨酥的招牌就是眼前這碗排骨酥雞絲麵，店家特別訂製比較粗的雞絲麵，不同於一般排骨酥使用的油麵、拉麵，反而更容易入味，加上自己本身就喜歡雞絲麵這種被炸過後的香味，浸潤湯中滋味更上層，且麵條硬是比一般麵線還要粗點，口感又更扎實，不會糊爛斷裂

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵
【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

排骨酥麵的靈魂在於胡椒粉，何家排骨酥每天現醃排骨不過夜卻能入味的秘方，是阿源師多年經驗的結晶，新鮮排骨加入醬油、蒜泥、鹽、糖以及摻入特製胡椒粉，下鍋油炸再入甕蒸煮，製成的排骨酥湯直接拌入預煮好的雞絲麵，可惜雞絲麵都把湯汁吸走，喝得不過癮!

【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵

西門町老店林立，除了何家排骨酥之外，還有其他幾間老字號排骨酥店，看來萬華這裡不僅是牛肉麵戰區，也是排骨酥麵戰區!

何家排骨酥 店家資訊

  • 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (周三公休)
  • 電話：(02)2311-6199
  • 地址：台北市萬華區昆明街180號

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

❤ GA瀏覽人氣：1,009