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【西門町美食】何家排骨酥。賞味重點排骨酥雞絲麵


開自己的食旅紀錄,才發現上回去豐原吃廟東清水排骨酥麵竟已是三年前的事情,排骨酥一直是我很喜歡的一種料理,也可以當作解饞的小點,除了麻辣鍋裡面會加排骨酥之外,我也很愛吃排骨酥麵這種街邊小吃,不讓台中豐原老店專美於前,在台北萬華區的何家排骨酥是由四十年經驗的阿源師所開,於2008年從永和轉戰萬華至今,正好十周年!
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何家排骨酥位在西門町鬧區廣場前的昆明街,夾居在整列老舊大樓的一樓店面,可能怕招牌被遮蔽的關係,特意懸掛傾斜的角度,加上黃亮底色引人注目,很容讓人找到位置


七十高齡的阿源師雖坐鎮指揮,但目前已交棒第二代經營,由兒子接任讓老滋味繼續飄香,還沒來之前本以為何家排骨酥會是簡陋屋舍,或類似市場街邊凌亂的小吃店,沒想到竟是有自動門且設置冷氣又寬敞舒適的店面,古色古香的用餐氛圍,讓人感到舒適!


店內品項很單純,就是排骨酥為主的各項麵食、跑山雞湯麵食、筒仔米糕、滷肉飯等庶民小吃,我喜歡這種單純化的小吃店,因為賣的東西越少越專精,想吃排骨酥也有以斤為單位單售


排骨酥湯    $70
炸了一輩子排骨酥的阿源師,直到現在仍堅持每天親自剁排骨,為的是嚴格控制品質,讓每塊排骨剛好兩指寬的大小,還要每天現醃現炸維持口感,一絲不苟的精神還體現在排骨酥湯的用料,黃金比例是五~六塊連骨帶肉的排骨酥,再加入適當厚度的冬瓜入甕,炊煮入味


台灣小吃現在也開始慢慢提升力拼轉型,光從餐盤就能發現何家排骨酥的用心,每盅排骨酥湯底下用竹簍托著,很有農村古早味,僅以清水熬煮出的排骨酥湯,清甜中有著一絲胡椒尾韻,排骨酥炸後又經過高溫燉煮,就算是全瘦肉的無骨排骨也能入口即散


筒仔米糕    $35       魯鴨蛋    $15
比油飯還要再綿密柔軟的口感,上頭淋上類似甜不辣沾醬,撒些香菜點綴提味,看到這甜味醬就知道不合口味啦,我喜歡的桶仔米糕還是用料澎湃,撒上肉鬆、肉燥和小黃瓜的南部米糕


鴨蛋蛋黃香氣硬是比雞蛋香,如覺得筒仔米糕單調的話可以點顆滷鴨蛋搭配著吃


燙青菜    $30
外食不可避免的會點上一盤燙青菜平衡一下


排骨雞絲麵    $85
何家排骨酥的招牌就是眼前這碗排骨酥雞絲麵,店家特別訂製比較粗的雞絲麵,不同於一般排骨酥使用的油麵、拉麵,反而更容易入味,加上自己本身就喜歡雞絲麵這種被炸過後的香味,浸潤湯中滋味更上層,且麵條硬是比一般麵線還要粗點,口感又更扎實,不會糊爛斷裂


排骨酥麵的靈魂在於胡椒粉,何家排骨酥每天現醃排骨不過夜卻能入味的秘方,是阿源師多年經驗的結晶,新鮮排骨加入醬油、蒜泥、鹽、糖以及摻入特製胡椒粉,下鍋油炸再入甕蒸煮,製成的排骨酥湯直接拌入預煮好的雞絲麵,可惜雞絲麵都把湯汁吸走,喝得不過癮!


西門町老店林立,除了何家排骨酥之外,還有其他幾間老字號排骨酥店,看來萬華這裡不僅是牛肉麵戰區,也是排骨酥麵戰區!


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何家排骨酥

營業時間: 11:00–14:30, 17:00–20:30 (周三公休)
電話:(02)2311-6199
地址:台北市萬華區昆明街180號

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