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【市政府美食】十二籃粥火鍋。秋蟹鮮蝦海鮮粥火鍋創始店


天正是大啖螃蟹的時節,這時的雌蟹蟹黃飽滿、雄蟹腿肉細嫩,是一年中蟹肉最香甜肥美的時候,以沙公、沙母等生猛海鮮打響名號的十二籃粥火鍋,總是在這時候生意特好,用餐時間也幾乎是一位難求,只要天氣轉涼想吃點熱呼呼的火鍋配上鮮美的紅蟳,就會想到十二籃粥火鍋
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在台北已經邁入第十個年頭的十二籃粥火鍋可說是粥火鍋的創始店,火鍋湯頭中加入數十種米粒與食材熬煮,與坊間大骨蔬菜熬煮的湯頭又多了米香,成為其招牌與特色,在台北目前有兩間店,創始店位在敦化北路,四年前又在市政府捷運站旁的逸仙路巷弄中開了分店


十二籃粥火鍋逸仙店就位在台北統一百貨旁的巷子裡,共有一樓和地下室兩層的用餐區,店裡提供專人桌邊服務,所有的火鍋食材涮煮都交由工作人員就好,客人只要負責吃和聊天即可;樓上樓下的用餐空間差不多,座位多是以4-6人居多,不論是平日或假日,下午都沒有午休時間,如果怕尖峰時段不好訂位或人多吵雜的話,離峰時段用餐品質還不錯


大門口的水族箱內好幾隻活跳跳的沙公沙母,一直有工作人員進出撈取,還有一缸泰國蝦也是現點現撈


以招牌粥火鍋搭配活海鮮之外,十二籃的香辣鍋系列也非常出名,再來就是口味繁多的瓦罐煲粥也是十二籃強項,人多的話也可以單點一些周邊的蝦蟹特色料理;店家也推出雙人、四人的粥火鍋套餐,以活海鮮蝦蟹或是和牛套餐做搭配;但因為我們兩個想吃十二籃粥火鍋涮煮紅蟳,又想吃香辣乾鍋蝦,所以捨棄了套餐改以全部單點模式,雖然沒有套餐超值,但能吃到十二籃的粥火鍋和香辣乾鍋兩種招牌也不錯!


照慣例,火鍋上桌前會送碟小菜讓客人打發時間,今日小菜是涼拌毛豆

齊全的沾醬酌料區,以及無限供應的杜老爺甜筒冰淇淋
粥火鍋鍋底    $180/人
這次採單點鍋底,以人頭計價每位180元,因為湯底可以無限續加所以基本上單點鍋底和套餐的用量是一樣的,以豚骨、干貝為基底,並加入十多種穀物費時熬煮,除了強調不添加任何人工調味或速成粉料,最精華之處在於粥湯裡用了非常珍貴的超級食物『加拿大有機冰湖野生米』,在喝湯的同時也吃進了許多高價值的營養元素
雖然是粥湯火鍋,湯底經過完全的過濾雜質,已經看不到米粒麩皮等的懸浮沉澱物,原以為是糜狀感的粥湯竟是如此澄澈如鏡的色澤,清嚐一口原味湯頭有著豚骨細熬的醇,也有干貝淡雅的鮮甜,最主要是能喝到米粒熬到細碎的那層米油香氣,喝得到卻看不到,相當特別!
蛤仔    $200
工作人員熟練地讓我們先喝完一碗清湯,依序將單點的蛤蠣先下鍋,好讓粥湯鍋底能積累蛤蠣釋放流出的鮮味,有了好的湯底再來就是好的食材,光看這外表光滑透亮的鮮蛤就知道品質好
下鍋不到十秒就撈起的蛤蠣肉肥飽滿,殼內還留著水潤鮮汁,工作人員一撈起不管燙口就趕緊下肚,免得錯過最佳賞味時機
鮮活紅蟳    $450
紅蟳的大小分量足足比沙公沙母少了一半,如果專程來吃蟹肉就點沙公,喜愛吃蟹膏蟹黃的就點沙母;因為這次點了蝦、蟹兩種料理,所以只點了肉比較少的紅蟳解饞,如果想要大嗑螃蟹還是點沙公沙母才過癮,且湯頭一定會鮮甜加成
雖然紅蟳肉少,但鮮度不會因而減分,滿滿的蟹黃和螯足裡面的肉,真的是極致的甜與彈,紅蟳外殼都經過處理,所以像我們這種初階的品蟹者都能輕鬆允食
綜合火鍋料菜盤    $350
待海鮮都熬煮完畢之後,才會加入蔬菜以及綜合火鍋料,五穀根莖類的蔬果會先下鍋,最後才放入葉菜類煮食
因為湯頭素雅味淡,且積累了海鮮的甜味,蔬菜反而更能品出原有的風味,尤其是芋頭柔軟鬆化的口感覺得好療癒
乾鍋蝦    $1080
比起粥火鍋,十二籃的香辣乾鍋真的比較吸引我,一直覺得十二籃很有港澳料理的味道,不論是粥湯的作法,或是乾鍋的調味,都很像我去澳門所吃過的粥水或砂鍋;這道香辣乾鍋蝦的底料用了干貝絲、金勾蝦、上等肉桂皮等結合三十幾種中藥食材炒製的香辣醬,端上桌後才由工作人員現場翻炒,撲鼻的胡椒銃辣與極富層次的辛味,以及油脂焦化的香氣隨著煙霧不斷飄出,迷死人了!
砂鍋的聚熱效果能瞬間逼出香料的辛香,炒料有著豐富的滋味,濃郁到連九層塔的獨特氣味都被掩蓋,裡面的米血、黑輪片已被香辣醬層層包裹,還撒上了大量花生米增加口感,重點一看,原來香辣蝦用的是現撈的泰國蝦!
碩大飽滿的泰國蝦光是蝦頭就比我的拇指還大,蝦身已經過處理很好剝殼,炒製的過程中讓蝦肉浸潤了香辣醬的洗禮,乾香入味,光是蝦頭與蝦身緊密結合,就是現撈海鮮騙不了人的鐵證,如果覺得炒料太好吃,也可以加價400元一鍋兩吃
用餐到尾聲時才會煮雜炊,將原本熬煮鍋底所製成撈取的粥飯,倒入剩下的粥火鍋裡收乾湯汁,打入蛋花灑上蔥末,依個人喜好加入七味粉、胡椒粉就是鮮甜的雜炊,特點在於裏頭用到的十幾種米粒中,除了燕麥、藜麥等穀物之外,添加了營養價值極高的加拿大有機湖泊野生米,完全沒有澱粉成分,而是高蛋白質和膳食纖維,我喜歡是它夾雜在其中彈脆的口感
餐後甜點是附贈一盅龜苓膏作結,看到這裡又不免覺得自己連結方向似乎對了

十二籃粥火鍋逸仙店

可訂位
可刷卡
收10%服務費
開放時間: 11:30–22:00
電話:(02)2345-5330
地址:台北市信義區逸仙路50巷28號

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