被譽為沙巴第一湯的佑記肉骨茶Yu Kee Bak Kut Teh，絕對是在沙巴必吃的美食名單中，在新加坡發揚光大的平民小吃肉骨茶，其實源自於馬來西亞，早期新加坡本就是屬於馬來西亞所有，只是後期的獨立脫離才有了今日的新加坡；肉骨茶 Bak Kut Teh是當時貧困的勞工用以補身強健的一種藥材大骨湯方，隨著坊間廣為流傳，而演變成現今新馬一帶著名的小吃
沙巴肉骨茶麵代表的佑記肉骨茶
更貼切地說肉骨茶 Bak Kut Teh起源於西馬地區，當地人用以福建話來發音，『Teh』這個音緣自創始人李文地先生的『地』字，同中文的『茶』字，而現今統稱為肉骨茶，在沙巴的肉骨茶中，最常被拿來比較的就是佑記肉骨茶、新記肉骨茶兩間，兩間位置也相當近，其中又以佑記肉骨茶(Yu Kee Bak Kut Teh)的位置最好，就在沙巴最熱鬧的加雅街
佑記肉骨茶 用餐環境
佑記肉骨茶(Yu Kee Bak Kut Teh)位在沙巴市中心加雅街上，已屹立四十年至今仍熱賣，每天下午四點一開門就可以坐滿六七成的遊客，當店門口還在擺椅子的同時，就已經有顧客在門外虎視眈眈，迫不及待等著入座，店內圓桌已經一路擺到店外的人行步道上，沙巴雖然炎熱但不會像台北這麼悶濕，所以坐在戶外喝熱湯其實很舒服
店門口很特別的是有包著一籃籃肉粽，讓我錯亂以為是過端午節，其實在沙巴正值中秋節，看來華人飲食習慣都很相近，整個沙巴其實有多元民族，除了原住民馬來人之外，很多都是福建一代的華人居多
菜單推薦
據了解整個沙巴只有佑記肉骨茶(Yu Kee Bak Kut Teh)是以一小碗一小碗的方式盛裝，其他的肉骨茶都是以褒碗的方式，所以佑記的點餐很特別，你可以參考牆上的菜單編號，只需要告訴服務生需要幾號，就可以開始點餐，除了青菜之外，1~12號的每種品項，當底都是以肉骨茶盛裝，只是內容物不同，舉例來說就像是藥膳排骨或藥膳豬腳的差別
價格的部分不用擔心，來到沙巴吃飯矇著眼睛點都不怕傷荷包或是被當作觀光客坑，除了沙巴當地的物價低廉之外，這裡的人民因多篤性回教而嚴守紀律，所以人民都很單純而善良，價目表上最貴的僅RM8.5(約台幣65元)，怎麼吃都不怕破產對吧!
幫忙點餐的大姊表示佑記的招牌是排骨肉骨茶，還推薦了必點的椰子布丁，沙巴熱帶國家盛產椰子，所以椰子布丁、椰子水都是在地很便宜的銅板消暑聖品，工作人員在現場都不斷地剖椰子，看起來真是新鮮!
內行人就知道雖然佑記肉骨茶開到深夜11點，但是最純粹的湯頭是在下午四點一開賣的時候，這時候剛調配烹煮出來的第一鍋肉骨茶湯是最原始無雜味的狀態，所以許多饕客都是下午來吃，肉骨茶會先熬煮一鍋之後作為湯底，不同的肉料、內臟會再以肉骨茶另鍋煮製，肉料熟了之後再倒入純味肉骨茶湯當作湯底，這樣每碗湯頭才不會因為不同的食材混雜
佑記肉骨茶 肉粽 RM11(約台幣80元)
沙巴的粽子與台灣口味非常的相近，連內餡都一樣有鹹蛋黃、豬肉、香菇，且炒料也用醬油翻炒過很有家鄉的滋味，以口感來說糯米比較甜軟，很像是生米炊煮的南部粽，雖然傳統的肉骨茶吃法都是配白飯，不過和肉粽來取代也才知道馬來西亞的肉粽是這番相近的好滋味呢!
佑記肉骨茶 排骨 RM7.5(約台幣60元)
佑記的招牌為排骨肉骨茶，因為肉骨茶的起源就是以骨肉來熬煮中藥材，除了大骨之外，中藥材加入了當歸、枸杞、川芎、丁香、桂皮、八角、胡椒等熬煮數小時，不同區的肉骨茶則會有些微的差距，以潮州派的新加坡則著重胡椒味，像是知名的亞細亞肉骨茶可謂之代表，廣東省派則喜歡加入藥酒，福建一帶則多以豆鼓油調色，所以湯頭顏色比較重，佑記肉骨茶則是福建派的代表囉!!
佑記肉骨茶 青菜
傳統的油菜川燙，淋上油膏和油蔥，當地人習慣點碗白飯配肉骨茶，再點份青菜，配著以蒜蓉、辣椒和醬油調和的醬料傪著吃
佑記肉骨茶 豬腳 RM8 (約台幣65元)
我們一致推薦豬腳肉骨茶最好吃，另鍋熬煮的肉骨茶豬腳皮嫩中有彈軟，豐富的膠質以及淡雅的中藥清香入滲到豬腳內，遠比排骨的澀口好吃得多
佑記肉骨茶 豆腐油條 RM2 (約台幣15元)
用餐的過程中如果想要續湯是免費的，在地人喜歡將油條沾肉骨茶泡著吃，好比我們麻辣鍋喜歡泡油條一樣，油豆腐的部分我個人覺得比較可以省略
佑記肉骨茶 豬尾 RM8 (約台幣65元)
豬尾巴的部分雖然沒有豬腳來的有彈力，但允食的過程也是意猶未盡，且湯頭中有加入黃酒提味去腥，所以入喉會喝到迷人的酒香，吃完豬尾才了解到佑記肉骨茶的內臟一定很優秀，可惜想加點豬腸卻以吃不下!
佑記肉骨茶 椰子布丁
只能說真的很椰子，我好害怕!
肉骨茶滋味如同台灣的藥燉排骨，只是中藥的味道沒這麼濃烈，佑記肉骨茶屬於福建派，所以胡椒氣味不是這麼濃烈，湯頭甘甜淡雅，還有淡淡的清酒香，除了肉骨茶之外，一定要試試妮妮這次遺憾沒點到的豬雜類喔!
佑記肉骨茶 店家資訊
- 營業時間：16:00~22:30
- 電話：+60 (88)221-192
- 地址:74 Jalan Gaya, Kota Kinabalu, Sabah
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