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【沙巴亞庇美食】佑記肉骨茶Yu Kee Bak Kut Teh。沙巴第一湯首席肉骨茶


譽為沙巴第一湯的佑記肉骨茶Yu Kee Bak Kut Teh,絕對是在沙巴必吃的美食名單中,在新加坡發揚光大的平民小吃肉骨茶,其實源自於馬來西亞,早期新加坡本就是屬於馬來西亞所有,只是後期的獨立脫離才有了今日的新加坡;肉骨茶 Bak Kut Teh是當時貧困的勞工用以補身強健的一種藥材大骨湯方,隨著坊間廣為流傳,而演變成現今新馬一帶著名的小吃
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更貼切地說肉骨茶 Bak Kut Teh起源於西馬地區,當地人用以福建話來發音,『Teh』這個音緣自創始人李文地先生的『地』字,同中文的『茶』字,而現今統稱為肉骨茶,在沙巴的肉骨茶中,最常被拿來比較的就是佑記肉骨茶、新記肉骨茶兩間,兩間位置也相當近,其中又以佑記肉骨茶(Yu Kee Bak Kut Teh)的位置最好,就在沙巴最熱鬧的加雅街


佑記肉骨茶(Yu Kee Bak Kut Teh)位在沙巴市中心加雅街上,已屹立四十年至今仍熱賣,每天下午四點一開門就可以坐滿六七成的遊客,當店門口還在擺椅子的同時,就已經有顧客在門外虎視眈眈,迫不及待等著入座,店內圓桌已經一路擺到店外的人行步道上,沙巴雖然炎熱但不會像台北這麼悶濕,所以坐在戶外喝熱湯其實很舒服


店門口很特別的是有包著一籃籃肉粽,讓我錯亂以為是過端午節,其實在沙巴正值中秋節,看來華人飲食習慣都很相近,整個沙巴其實有多元民族,除了原住民馬來人之外,很多都是福建一代的華人居多


據了解整個沙巴只有佑記肉骨茶(Yu Kee Bak Kut Teh)是以一小碗一小碗的方式盛裝,其他的肉骨茶都是以褒碗的方式,所以佑記的點餐很特別,你可以參考牆上的菜單編號,只需要告訴服務生需要幾號,就可以開始點餐,除了青菜之外,1~12號的每種品項,當底都是以肉骨茶盛裝,只是內容物不同,舉例來說就像是藥膳排骨或藥膳豬腳的差別


價格的部分不用擔心,來到沙巴吃飯矇著眼睛點都不怕傷荷包或是被當作觀光客坑,除了沙巴當地的物價低廉之外,這裡的人民因多篤性回教而嚴守紀律,所以人民都很單純而善良,價目表上最貴的僅RM8.5(約台幣65元),怎麼吃都不怕破產對吧!


幫忙點餐的大姊表示佑記的招牌是排骨肉骨茶,還推薦了必點的椰子布丁,沙巴熱帶國家盛產椰子,所以椰子布丁、椰子水都是在地很便宜的銅板消暑聖品,工作人員在現場都不斷地剖椰子,看起來真是新鮮!


內行人就知道雖然佑記肉骨茶開到深夜11點,但是最純粹的湯頭是在下午四點一開賣的時候,這時候剛調配烹煮出來的第一鍋肉骨茶湯是最原始無雜味的狀態,所以許多饕客都是下午來吃,肉骨茶會先熬煮一鍋之後作為湯底,不同的肉料、內臟會再以肉骨茶另鍋煮製,肉料熟了之後再倒入純味肉骨茶湯當作湯底,這樣每碗湯頭才不會因為不同的食材混雜


肉粽    RM11(約台幣80元)
沙巴的粽子與台灣口味非常的相近,連內餡都一樣有鹹蛋黃、豬肉、香菇,且炒料也用醬油翻炒過很有家鄉的滋味,以口感來說糯米比較甜軟,很像是生米炊煮的南部粽,雖然傳統的肉骨茶吃法都是配白飯,不過和肉粽來取代也才知道馬來西亞的肉粽是這番相近的好滋味呢!


排骨    RM7.5(約台幣60元)
佑記的招牌為排骨肉骨茶,因為肉骨茶的起源就是以骨肉來熬煮中藥材,除了大骨之外,中藥材加入了當歸、枸杞、川芎、丁香、桂皮、八角、胡椒等熬煮數小時,不同區的肉骨茶則會有些微的差距,以潮州派的新加坡則著重胡椒味,像是知名的亞細亞肉骨茶可謂之代表,廣東省派則喜歡加入藥酒,福建一帶則多以豆鼓油調色,所以湯頭顏色比較重,佑記肉骨茶則是福建派的代表囉!!


青菜
傳統的油菜川燙,淋上油膏和油蔥,當地人習慣點碗白飯配肉骨茶,再點份青菜,配著以蒜蓉、辣椒和醬油調和的醬料傪著吃


豬腳    RM8 (約台幣65元)
我們一致推薦豬腳肉骨茶最好吃,另鍋熬煮的肉骨茶豬腳皮嫩中有彈軟,豐富的膠質以及淡雅的中藥清香入滲到豬腳內,遠比排骨的澀口好吃得多


豆腐油條    RM2 (約台幣15元)
用餐的過程中如果想要續湯是免費的,在地人喜歡將油條沾肉骨茶泡著吃,好比我們麻辣鍋喜歡泡油條一樣,油豆腐的部分我個人覺得比較可以省略


豬尾    RM8 (約台幣65元)
豬尾巴的部分雖然沒有豬腳來的有彈力,但允食的過程也是意猶未盡,且湯頭中有加入黃酒提味去腥,所以入喉會喝到迷人的酒香,吃完豬尾才了解到佑記肉骨茶的內臟一定很優秀,可惜想加點豬腸卻以吃不下!


椰子布丁
只能說真的很椰子,我好害怕!


肉骨茶滋味如同台灣的藥燉排骨,只是中藥的味道沒這麼濃烈,佑記肉骨茶屬於福建派,所以胡椒氣味不是這麼濃烈,湯頭甘甜淡雅,還有淡淡的清酒香,除了肉骨茶之外,一定要試試妮妮這次遺憾沒點到的豬雜類喔!

- 本篇完 -

佑記肉骨茶Yu Kee Bak Kut Teh

營業時間:16:00~22:30
電話:+60 (88)221-192
地址:74 Jalan Gaya, Kota Kinabalu, Sabah

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