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【嘉義美食】溫家川味牛肉麵。平日限定好吃到咬嘴巴的粉蒸排骨


學時期在嘉義摸混了幾年,不敢說自己是在地人,但許多在地人吃的美食我倒是知道好幾家,像這間已經營四、五十年的溫家川味牛肉麵,就是我十幾年來魂縈夢牽的好滋味,帶K先生一起來回味我大學時期的飯堂,吃吃看甚麼是比化骨綿掌還要軟的粉蒸排骨,迫不及待安排嘉義第一站美食溫家川味牛肉麵
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離開了十多年的嘉義已認不得路,民國路眷村拆遷,許多路段擴建後已不是當初我所熟悉的嘉義市,不過溫家牛肉麵依舊是位在蘭井街巷弄內,猶然記得要從吳鳳北路彎進一個三叉路口,與光華路、蘭井街交會的地方,且巷弄裡鋪著行人專用步磚,與我的印象一樣,就連招牌都沒變


想要吃溫家以大塊聞名的牛肉麵真的需要緣分,因為店家周休二日,且平日消化掉中午的客人,到了晚上能供應的牛肉麵數量就非常有限,我們禮拜五大約晚上六點半到,牛肉麵就賣完了,店裡前後方全都坐滿人,我們是最後一桌空位


老闆娘嬌小瘦弱的身形完全沒變,不過手臂的線條看起來更加精壯,肯定是歲月的積累下用力過度而鍛鍊出來的結果,如果你有到訪,肯定會覺得老闆娘的精算術與記菜單的功力一把罩,嘴裡喃喃默念和俐落手腳不自覺的會讓人一直想注意她,儘管再忙,老闆娘還是很親切,是溫家川味牛肉麵的活招牌!

煮麵檯凌亂的模樣肯定是中午打過一仗,看準了蒸檯上的粉蒸籠只剩倒數兩個,眼尖的我馬上先點了粉蒸排骨,今天就是為了吃它而來的(推眼鏡)
台北迪化街商圈有間七十年老字號的老麵店,賣的麻醬麵以四種調味的四麵醬聞名,但看看嘉義的溫家,菜檯上的醬料就有十來個,老闆娘在盛裝麵的時候井然有序地按比例加入各種酌料來調味,不知道為什麼看到醬汁四溢、蔥花亂撒的情況,打從伈底就覺得東西會好吃!

溫家川味牛肉麵雖然是小吃麵店,但是有麵也有飯,光是主菜就有牛肉、豬肉、雞肉三種,小菜才20一碟,主打的是牛肉麵,不過炒手麵、豬腳、粉蒸排骨樣樣都是招牌

小黃瓜   $20
浸泡在紅油裡的小黃瓜其實沒有想像中的辣,切成滾刀塊狀的小黃瓜吃起來比條狀的更有口感,鹹味與辣度凌駕在甜味與酸度之上,十足開胃!
粉蒸排骨   $70
粉蒸排骨是家裡從小餐桌上會端出的料理,在台北我很推薦的是北投口口香小吃的粉蒸肉,調味與作法都很像外省口味,而嘉義溫家的粉蒸排骨是一小籠裝,底部沒有番薯或芋頭,完全就是一大塊一大塊帶骨的排骨
儘管不是用傳統的五花肉,用排骨也一樣脂腴鬆軟,四十多年來火侯掌握的功力,出爐的粉蒸排骨入口即化,不論是筋膜軟骨全都輕易解離,最舒服的是外層蒸粉已不是軟糯口感,而是毫無存在感的綿密,卻又不至糊爛,好吃到蒸籠邊緣的殘渣都不放過
紅油抄手+麵    $55
雖然溫家招牌是牛肉麵,不過我最念念不忘的是溫家炒手麵,或是擔擔麵等乾麵類,為的是老闆娘調醬汁的比例掌握得非常好,每種乾麵類都好吃,點紅油炒手麵還會贈一碗大骨清湯
食量大的話可以點一碗淡淡麵配一碗紅油炒手,溫家的紅油炒手真是要命的好吃,炒手每天新鮮現包,且特製的餛飩皮比較大張且厚寬,像在吃餡料比較少的水餃一樣,很是飽嘴
炒手麵最精華的是在底部的醬汁,老闆娘神速的雙手舀了糖、鹽、香油、蒜末、薑末、醋、油蔥和特調醬汁,稍微攪拌一下,底部的紅油和濃到化不開的芝麻醬隨著熱氣飄上來,聞到都全身都酥了,濕潤濃郁的醬汁油潤又充滿著各種味道的層次感,緊緊的黏著在富有嚼勁的麵條上
看這麼濃稠的芝麻醬可以用喝的了
豬腳麵     $70
深褐色的冰糖豬腳肥厚的外皮看了就流口水,老闆娘在起鍋前將一大塊豬腳放在沾板上,大刀剁成好幾塊,豪邁地把豬腳不計成本的蓋在碗麵上,整碗九成滿的豬腳麵,好實在!
好吃與否照片會說話,豬腳不僅滷的入味,更是彈性十足,寬厚的豬皮與豬腳筋膜的地方令人吮啃有味,連骨髓都想吸乾,湯頭的部分用了豬腳的滷汁,還加了麻油、醬油和熬煮的大骨高湯,很家常卻很難吃到!
麵條的澎派份量真的是好驚人,兩個小女生應該要合點一碗共食,溫家的麵條比較渾圓些,雖然是細麵但偏厚,可以很明顯地看到每根麵條的四個面,所以老闆娘通常會煮得比較久才起鍋,麵條的麵心熟度剛剛好,整根麵條都能吃到筋性....終於寫完這篇文章,自己寫了都不敢看,因為看了好餓啊!!!!

嘉義溫家川味牛肉麵

營業時間: 10:30–14:00, 16:30–20:00(周一~周二/周四~周五)
                     10:30–14:00(周三晚上公休)
                      週六~周日公休
電話:(05)229-3143
地址:嘉義市東區蘭井街106號

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