【嘉義美食】林聰明砂鍋魚頭中正總鋪。排隊盛況媲美封街造勢活動

排隊美食大家都看過，就是長長的一列人龍隊伍，這沒有甚麼好大驚小怪，但你看過排隊人潮是一群像在廟街辦活動的盛況嗎!?這次到嘉義林聰明砂鍋魚頭看到的排隊景象簡直是下巴都要掉下來，晚上六點的用餐時段，排隊的人群多到以為是封街的造勢活動，久聞嘉義林聰明砂鍋魚頭在嘉義美食的指標性，不過完全沒做好如此般轟動的心理準備....
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這張照片是嘉義林聰明砂鍋魚頭打烊後所拍攝，夜晚人潮退散後比較能看清楚店面原貌，位在中正路上的林聰明總店就在文化路夜市的交叉巷口中，現在的總店已擴增到三個店面，幾乎是整個建築騎樓都被占據，十多年前在嘉義讀書時，林聰明砂鍋魚頭還是個再普通不過的傳統店面，現在的店舖在民國94年的大整修後，整排建築日式古早厝的風格設計，搭配近百年的老屋舍，更增添懷舊風情

橫跨一甲子的林聰明砂鍋魚頭，也是從小攤販起家，當時民國45年文化路夜市僅有五家攤販，林聰明與父親就從這小攤子開始做起生意，無心插柳的一次將家裡私房菜砂鍋魚頭拿到攤裡賣，意外受到顧客好評指名要吃，而這碗傳家燴至今已成為享譽全台的美食，更受到日本、加拿大等國際媒體採訪推崇

林聰明砂鍋魚頭的用餐環境舒適，不只有冷氣吹送之外，林老闆自己親自操刀設計的總店鋪，以原木、檜木為軸，竹材為輔，融入早期農村生活的樣貌，又體現阿里山的故鄉精神，很有在地化特色

人、人、人，不管從每個角度拍攝都是人，遠遠的從文化路夜市走過來，才在中正路巷口時，就聽到店員用廣播用的擴音器叫號，整條中正路鬧哄哄的，人全都佔據了馬路街道，看著遊客臉上驚訝的表情，應該都跟我們依樣嚇一跳，人多到這樣真的是好誇張，同時心也涼了一半，這麼一等要何時才能吃得到!(事後證明，其實很快)

一到目的地，內用者趕快先抽號碼單，而外帶者則是再另外排隊購買；抽完號碼單後依照顯示燈號叫號，類似銀行櫃檯叫號的模式，而一旁都有內用菜單，抽完號碼牌等待的同時可以先研究菜單，等到叫號時將菜單給工作人員結帳，即可帶領就坐等候，依照經驗，我們前面還有80多號要消化，但等了40分鐘就能入座，輪動得很快!

外帶有賣砂鍋魚頭&砂鍋魚肉兩種，也有純砂鍋菜，有當天現煮的和冷凍組合；簡單來說，林聰明主要的招牌就是砂鍋魚頭料理為主的燴菜以及涼菜冷盤，周邊的火雞肉飯、冬菜蝦仁蛋湯也很受到歡迎；砂鍋菜可分為加魚頭或加魚肉，或是只要單純的砂鍋菜，如果是一人來吃可以點砂鍋菜+魚肉，兩人以上就建議點砂鍋菜+魚頭

林聰明除了砂鍋菜與酥炸魚頭式招牌之外，另一焦點就是冰櫃櫥窗中鮮翠釉綠的涼菜，店裡的阿菁涼菜就是林老闆的太太每天上菜市場挑選最好食材，三十多年經驗積累下的川燙技術，不僅保留蔬菜嫩綠外觀，營養也不留吃，光是看肥美飽和的蔬菜擺放在櫥櫃中就是種享受

一簍一簍的鰱魚頭看了是香酥可口，因為生意好每天都新鮮現炸，所以都能吃到最新鮮的炸魚頭，看工作人員包魚頭的手沒停過，炒大鍋菜的火也沒熄過，炒完一鍋又一鍋，大把大把的白菜往鐵鍋裡放，再加入大量的豆皮、豆腐和黑木耳，上頭點綴的紅辣椒和濃郁的湯色，不用加魚頭就讓人受不了了

天梯    $80
天梯就是豬牙齦，在南部的黑白切很常見，剛好想起來某天跟大姑聊天時突然聊到天梯，所以想點來吃看看，咬下脆口有點像吃某種豬內臟的口感，沾著芥末蒜蓉醬吃很有南部味道，可惜切太薄，若再寬厚些會更有感!

青菜拼盤    $70

青菜拼盤是隨機挑選四樣搭配，今天上桌的有刮菜、青花椰菜、青苦瓜和菜豆，因為平常有在上菜市場的習慣，加上本身所學對食品營養也有了解，這樣一盤深綠色的蔬菜真的是健康到了滿點，越是不經調味的料理方式，才更曾看出食材的鮮度，短暫的川燙殺菁立即冰鎮，保留蔬菜的水分與甜度，吃起來爽脆，該有的苦味也都保留，配油膩的沙茶大鍋菜也算是平衡了一下!

砂鍋菜+魚頭    $330
如果人多的話建議點砂鍋菜+魚頭肉，魚頭整塊完整地吃起來比較有肉，湯頭也會更濃一點，上桌時會是一鍋加熱的砂鍋魚頭火鍋，但因為我們只有兩位，所以改點2-3人份的砂鍋菜+魚頭，魚頭是剖半的，所以肉會少一些，但砂鍋湯頭不打折扣

林聰明砂鍋魚頭會這麼受到好評，除了好吃之外我想就是物美價廉，整碗砂鍋菜滿滿的燴料，有黑木耳、金針、豬肉、大白菜、炸豆皮、老豆腐，光是菜料就把碗整整塞滿，得先努力吃一輪，不夠再續湯，大鍋菜中加入了蝦米、扁魚、蒜頭來爆香，點點的鮮紅辣椒參雜在一片綠白色的燴菜中，看了就讓人食慾大增，尤其是那不規則狀的手工板豆腐，扎實又彈軟，細孔中布滿了滲入的湯汁，加分不少!

以豬大骨熬成的高湯為底，再加上林聰明特製的沙茶醬以及花生粉等獨家炒料，融合整鍋食材的鮮甜，讓湯頭濃郁鹹香，喝起來還有微微的沙感，不過原本以為會是重油膩或是鹹辣的沙茶味，沒想到卻是被甜味取代

新鮮直送的大頭鰱每日現炸，鰱魚頭肉質細緻肥美，表皮炸到金黃上色，入鍋後外皮吸收湯汁變得油潤，魚頭充滿膠質的肥腴口感，邊吃邊啃得過癮!

鯊魚煙    $80
放在櫥櫃裡的鯊魚煙肥厚油亮的一眼就看出這品質真好，果真小菜之中就鯊魚煙最深得我心，相較天梯的切法，鯊魚煙切得塊大寬厚，筷子夾起來還會像果凍微微的抖動，由於雪白凝脂般的柔滑，入口軟嫩又有點彈牙

最喜歡邊角的地方，外皮煙燻到有點脆口的硬度，皮肉中間有層果凍的膠感，最後是柔軟的肥腴口感，沾著蒜蓉膏和芥末醬真是爽吃!

清Q麵    $30
原本以為Q麵是點了以後，店家加進砂鍋魚頭裡面煮，後來才知道是砂鍋菜湯底加入Q麵煮，麵條吃起來很像有彈性的烏龍麵，彈牙滑順有嚼感，吃不完打包回家再煮還是很好吃!


林聰明砂鍋魚頭中正總鋪

不接受訂位，現場排隊叫號
開放時間： 14:00～22:00(六日12:00~22:00)
電話：(05)227-0661
地址：嘉義市東區中正路361號