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【嘉義美食】林聰明砂鍋魚頭中正總鋪。排隊盛況媲美封街造勢活動


隊美食大家都看過,就是長長的一列人龍隊伍,這沒有甚麼好大驚小怪,但你看過排隊人潮是一群像在廟街辦活動的盛況嗎!?這次到嘉義林聰明砂鍋魚頭看到的排隊景象簡直是下巴都要掉下來,晚上六點的用餐時段,排隊的人群多到以為是封街的造勢活動,久聞嘉義林聰明砂鍋魚頭在嘉義美食的指標性,不過完全沒做好如此般轟動的心理準備....
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這張照片是嘉義林聰明砂鍋魚頭打烊後所拍攝,夜晚人潮退散後比較能看清楚店面原貌,位在中正路上的林聰明總店就在文化路夜市的交叉巷口中,現在的總店已擴增到三個店面,幾乎是整個建築騎樓都被占據,十多年前在嘉義讀書時,林聰明砂鍋魚頭還是個再普通不過的傳統店面,現在的店舖在民國94年的大整修後,整排建築日式古早厝的風格設計,搭配近百年的老屋舍,更增添懷舊風情


橫跨一甲子的林聰明砂鍋魚頭,也是從小攤販起家,當時民國45年文化路夜市僅有五家攤販,林聰明與父親就從這小攤子開始做起生意,無心插柳的一次將家裡私房菜砂鍋魚頭拿到攤裡賣,意外受到顧客好評指名要吃,而這碗傳家燴至今已成為享譽全台的美食,更受到日本、加拿大等國際媒體採訪推崇


林聰明砂鍋魚頭的用餐環境舒適,不只有冷氣吹送之外,林老闆自己親自操刀設計的總店鋪,以原木、檜木為軸,竹材為輔,融入早期農村生活的樣貌,又體現阿里山的故鄉精神,很有在地化特色


人、人、人,不管從每個角度拍攝都是人,遠遠的從文化路夜市走過來,才在中正路巷口時,就聽到店員用廣播用的擴音器叫號,整條中正路鬧哄哄的,人全都佔據了馬路街道,看著遊客臉上驚訝的表情,應該都跟我們依樣嚇一跳,人多到這樣真的是好誇張,同時心也涼了一半,這麼一等要何時才能吃得到!(事後證明,其實很快)


一到目的地,內用者趕快先抽號碼單,而外帶者則是再另外排隊購買;抽完號碼單後依照顯示燈號叫號,類似銀行櫃檯叫號的模式,而一旁都有內用菜單,抽完號碼牌等待的同時可以先研究菜單,等到叫號時將菜單給工作人員結帳,即可帶領就坐等候,依照經驗,我們前面還有80多號要消化,但等了40分鐘就能入座,輪動得很快!


外帶有賣砂鍋魚頭&砂鍋魚肉兩種,也有純砂鍋菜,有當天現煮的和冷凍組合;簡單來說,林聰明主要的招牌就是砂鍋魚頭料理為主的燴菜以及涼菜冷盤,周邊的火雞肉飯、冬菜蝦仁蛋湯也很受到歡迎;砂鍋菜可分為加魚頭或加魚肉,或是只要單純的砂鍋菜,如果是一人來吃可以點砂鍋菜+魚肉,兩人以上就建議點砂鍋菜+魚頭


林聰明除了砂鍋菜與酥炸魚頭式招牌之外,另一焦點就是冰櫃櫥窗中鮮翠釉綠的涼菜,店裡的阿菁涼菜就是林老闆的太太每天上菜市場挑選最好食材,三十多年經驗積累下的川燙技術,不僅保留蔬菜嫩綠外觀,營養也不留吃,光是看肥美飽和的蔬菜擺放在櫥櫃中就是種享受


一簍一簍的鰱魚頭看了是香酥可口,因為生意好每天都新鮮現炸,所以都能吃到最新鮮的炸魚頭,看工作人員包魚頭的手沒停過,炒大鍋菜的火也沒熄過,炒完一鍋又一鍋,大把大把的白菜往鐵鍋裡放,再加入大量的豆皮、豆腐和黑木耳,上頭點綴的紅辣椒和濃郁的湯色,不用加魚頭就讓人受不了了

天梯    $80
天梯就是豬牙齦,在南部的黑白切很常見,剛好想起來某天跟大姑聊天時突然聊到天梯,所以想點來吃看看,咬下脆口有點像吃某種豬內臟的口感,沾著芥末蒜蓉醬吃很有南部味道,可惜切太薄,若再寬厚些會更有感!
青菜拼盤    $70
青菜拼盤是隨機挑選四樣搭配,今天上桌的有刮菜、青花椰菜、青苦瓜和菜豆,因為平常有在上菜市場的習慣,加上本身所學對食品營養也有了解,這樣一盤深綠色的蔬菜真的是健康到了滿點,越是不經調味的料理方式,才更曾看出食材的鮮度,短暫的川燙殺菁立即冰鎮,保留蔬菜的水分與甜度,吃起來爽脆,該有的苦味也都保留,配油膩的沙茶大鍋菜也算是平衡了一下!
砂鍋菜+魚頭    $330
如果人多的話建議點砂鍋菜+魚頭肉,魚頭整塊完整地吃起來比較有肉,湯頭也會更濃一點,上桌時會是一鍋加熱的砂鍋魚頭火鍋,但因為我們只有兩位,所以改點2-3人份的砂鍋菜+魚頭,魚頭是剖半的,所以肉會少一些,但砂鍋湯頭不打折扣
林聰明砂鍋魚頭會這麼受到好評,除了好吃之外我想就是物美價廉,整碗砂鍋菜滿滿的燴料,有黑木耳、金針、豬肉、大白菜、炸豆皮、老豆腐,光是菜料就把碗整整塞滿,得先努力吃一輪,不夠再續湯,大鍋菜中加入了蝦米、扁魚、蒜頭來爆香,點點的鮮紅辣椒參雜在一片綠白色的燴菜中,看了就讓人食慾大增,尤其是那不規則狀的手工板豆腐,扎實又彈軟,細孔中布滿了滲入的湯汁,加分不少!
以豬大骨熬成的高湯為底,再加上林聰明特製的沙茶醬以及花生粉等獨家炒料,融合整鍋食材的鮮甜,讓湯頭濃郁鹹香,喝起來還有微微的沙感,不過原本以為會是重油膩或是鹹辣的沙茶味,沒想到卻是被甜味取代
新鮮直送的大頭鰱每日現炸,鰱魚頭肉質細緻肥美,表皮炸到金黃上色,入鍋後外皮吸收湯汁變得油潤,魚頭充滿膠質的肥腴口感,邊吃邊啃得過癮!
鯊魚煙    $80
放在櫥櫃裡的鯊魚煙肥厚油亮的一眼就看出這品質真好,果真小菜之中就鯊魚煙最深得我心,相較天梯的切法,鯊魚煙切得塊大寬厚,筷子夾起來還會像果凍微微的抖動,由於雪白凝脂般的柔滑,入口軟嫩又有點彈牙
最喜歡邊角的地方,外皮煙燻到有點脆口的硬度,皮肉中間有層果凍的膠感,最後是柔軟的肥腴口感,沾著蒜蓉膏和芥末醬真是爽吃!
清Q麵    $30
原本以為Q麵是點了以後,店家加進砂鍋魚頭裡面煮,後來才知道是砂鍋菜湯底加入Q麵煮,麵條吃起來很像有彈性的烏龍麵,彈牙滑順有嚼感,吃不完打包回家再煮還是很好吃!


林聰明砂鍋魚頭中正總鋪


不接受訂位,現場排隊叫號
開放時間: 14:00~22:00(六日12:00~22:00)
電話:(05)227-0661
地址:嘉義市東區中正路361號

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