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【台北松山美食】海真私房眷村菜。老外省的私宅口袋名單


甚麼樣的魔力讓周潤發發哥旋風來台宣傳空檔也要來海真私房眷村菜吃一回呢,撇除發哥這次去吃的兩間名氣大的高檔餐廳驥園和RAW,海真私房眷村菜名氣相較差了一大截,但私底下人氣可是相當旺,會來這裡用餐的都是些老台北人,叔叔伯伯阿姨們級數的老饕們,跟著這些老外省們吃就能挖掘到網路聲量不多的低調美食


取自老闆娘本名的海真私房眷村菜,據說因師承傅培梅習得一身好本領,本店位於民生東路三段的住宅區內,另有一間啡店位在復興北路的芝麻大廈內,民生本店現址非常隱密難尋,住宅樓房的一樓轉角掛著低矮招牌,迎賓處的大門就是這個居家的鐵鋁門,很難想像周潤發發哥會從這低調的門走進去用餐


老闆說民生本店現址已經有十多年,在這之前搬了很多次實在是因為不敵租金上漲壓力,所以算算海真私房眷村菜餐廳在台北也有二十多年了,早養成一群死忠顧客追隨,踏進門內與門外寧靜氛圍是兩個世界,全場鬧哄哄的好不熱鬧,店員忙著招呼上菜沒人在櫃檯搭理,看到人潮這麼多,忍不住壓抑著飢餓感把口水往肚裡吞


不知道為什麼海真私房眷村菜菜讓我想起了一間八德路巷內的棻蘭家廚,或許裝潢擺設都多了股人情味。很有『家』感覺的小館,有一間隱密的包廂之外,用餐空間算起來有七張大圓桌,邊角有三張四人座,環境明亮雅致,對照東區餐酒館習以為常的冷清,海真私房眷村菜坐滿九成的盛況真讓我嚇一跳


海真眷村菜的低調不只從地點外觀可顯現,難得的是店裡沒有任何政商名人的簽名合照,就連發哥親訪後也沒有為此拿來宣傳,僅有兩岸餐飲頒發的十大名菜獎狀


餐館桌上都會備有招待的開胃小菜,很有到朋友家作客的感覺,餐桌永遠不會是空的,碗筷整齊的排列,筷子講求衛生的包著筷套


看到菜單就知道為什麼海真眷村菜如此受到歡迎,七、八十道的菜色之中燉、煮、炒、炸通通有,儘管都是中華料理,細看卻各個都是功夫菜,與熱炒店千篇一律的菜系就是有所區隔,但價格卻十分親民,大多數都是眷村家鄉菜


桌上今日招待小菜有油豆腐和毛豆酸菜,店家很貼心的點餐完就送來兩碗熱騰騰白飯可以先配著小菜吃,服務貼心周到,不到五分鐘菜就一盤盤端上,廚房出餐速度是驚人的有效率


吃不到臭豆腐    $220
吃不到臭豆腐也是海珍必點菜色,當初點餐時看到蒼蠅頭也好想點,心中一直在拉扯,最後還是嘗試了這道網路大家推薦的招牌菜,以為是讓外國人聞之色變的皮蛋炒臭豆腐,結果是臭豆腐炒老油條


細碎的老油條炒著手工剁碎的臭豆腐,臭豆腐大小不一特有口感,攪和細碎的辣椒與蔥花,乾香酥鬆軟脆兼併,真要挑替應該說熱度不夠,如果端上桌還冒著白煙臭氣四散的話,那就更讚了!


清炒芥菜   $160
海珍盛盤的器皿不論形狀大小皆以純白底色為主,如此不花俏雕琢的盤具更突顯菜餚的盛裝技巧,就以這道清炒芥藍來說,端上桌時穩固成形的瓢狀,素淨典雅的翠綠色,相當精緻


非常喜歡今天這道時蔬的表現,一般而言芥菜最怕有苦澀味,而除了選料選的細幼嫩之外,炒功了得一吃就無法忽略,底部的汁水透出淡淡的琥珀湯色,連大蒜都煮到變了身,入口綿密柔滑,芥菜脆爽潤口且略帶些鑊氣,好吃得要命,整盤青菜自己就嗑掉三分之二


嗆鍋蛋   $200
嗆鍋蛋是每桌必點的招牌菜,讓我想起川妹子的花椒燒蛋,同樣都是在煎蛋料理做出變化,而穿妹子的花椒燒蛋比較豐富,海珍的則是比較樸實的古早味


嗆鍋蛋上桌噴香迷人,油爆的焦香和皺到起泡的蛋皮看到就餓了,整盤大約有4-5顆的雞蛋趁油熱到一定溫度時快速打落,外圍焦化酥脆而實心還保有嫩度時起鍋,掌杓時間與油溫都要掌握好,才能在撥筷時流瀉出金黃的蛋液,選用產地直送的新鮮 NBG 奇蹟蛋,吃起來一點腥味都沒有,攪在飯裡或著醬油的鹹香十足下飯


香根牛肉絲    $280
香根就是香菜的葉梗,冬天香菜總是長的比較好,葉梗粗細度大約像是水蓮般,剛好很適合拿來熱炒,也是一道非常下飯又家常的料理


菜要炒的好首先料也得實在,香根肉絲的主角是牛肉,很多店家為了成本利潤考量而本末倒置,整盤菜撈阿撈的沒幾片牛肉一下就吃光,但海真眷村菜的香根牛肉吃得過癮,很扎實的咬感混合豐富的醬香,牛肉都把油給吸附了,吃不出油膩卻不刮口,香菜的氣味與牛肉就是很合拍


獅子頭    $280
這道獲頒獎狀點名的名菜也是海真招牌菜,眷村小館大多都會有這道揚州名菜,也是我從小到大過年餐桌上必備的大菜,每家做工精緻講究程度不同,有的肉餡會加豆腐增添柔嫩度,有些打入蛋液,邊攪打成團還得用手不斷拍打出黏彈性,下鍋油炸至結團上色再起鍋文火慢燉,費工費時


海真私房眷村菜的紅燒獅子頭以砂鍋盛裝,可以保持湯菜的溫度避免熱氣流失,一份有一顆獅子頭,大約是成人女生的拳頭大小,對半切開的獅子頭粉嫩透白,不知道是否是手工剁絞的豬肉泥,唇齒之間可以感受到無比細緻的肉質,幾乎是緊實的瘦肉,高招的是品嚐不出肉餡來加了些甚麼,這才厲害!


還有獅子頭內的配料有大白菜和冬粉,白菜煨煮剔透柔爛,和粉絲一樣入口含抿即化散嘴中,輕嚐一口湯裡是滿嘴的白菜清甜,味道濃郁,冬粉幾近是溶化在湯中,儘管看似有勾芡的羹湯還是讓人口口喝它,白菜太甜了!


每桌隨餐會附贈一大碗例湯,今天的湯品是白蘿蔔清湯,蘿蔔也是熬煮的軟爛不馬虎



海真私房眷村菜(民生本店)

需訂位
不接受刷卡
收10%服務費
開放時間:11:00–14:00, 17:00–21:00
電話:(02)2546-5655
地址:台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號

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