$show=post

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
在東區國父紀念館附近的碼頭老火鍋正好開幕滿一年,這年頭還敢在台北東區挑戰飽和度高的麻辣火鍋市場,是件有勇氣的難事,要吃出新意除了在麻辣鍋底下功夫,也得在食材上有更多琢磨,千篇一律的標榜取材重慶四川,數十種食材加入靈魂郫縣豆瓣醬已是每間麻辣鍋必備良方,儘管碼頭老火鍋如法炮製,但不同的是涮煮的食材多了變化,一改傳統肉盤形式,讓麻辣鍋更貼近川味!!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

回台的凱薩琳小姐邀約想吃麻辣鍋,二話不說馬上訂了口袋名單裡的碼頭老火鍋,除了看好這間餐廳的潛實力之外,也因為餐廳內的氛圍多了分淡泊古意,不這麼高調的時尚華麗,也不是霸氣的金碧輝煌,同樣是中國傳統的圍爐,在碼頭老火鍋反倒像市井小民在街邊嗑鍋的模樣,三兩張木桌藤椅和茶壺,就開吃了,想當然~吃完全身都是麻辣鍋沾染的氣味



這天訂位七點,整場全部客滿不說,吃到尾聲時夜間十點竟然還有一批三十人的團體訂位,結帳時老闆親切有禮頻詢問合不合胃口,希望能聽到顧客的反饋意見,相當謙虛的表示只是這一周天氣碰巧冷,所以比較多訂位,爾有生意還是清淡許多,不過,在我看來整體友好的服務態度,碼頭老火鍋一定能續強不衰!




碼頭老火鍋的計價方式以鍋為主,不論人數開鍋價為350元,所以人多分攤自然是較為划算,但若是八人以上則規定須要開到兩鍋;隨喜好可選鴛鴦鍋或紅鍋單吃,而食材的部分,除了納入四川重慶麻辣鍋吃內臟的習慣,重點放進毛肚、豬黃喉、豬肝、鴨腸等涮煮配料之外,焦點就是這菜單裡的功夫菜,明顯與市場做出區隔,但這也讓我想起來自大陸正宗麻辣鍋的海底撈!!



我想碼頭老火鍋唯一美中不足的就是餐桌上的卡式爐,很少在麻辣鍋餐廳以卡式爐加熱鍋底,一來烹煮過程容易瓦斯用盡要更換瓦斯罐,二來是很怕鍋鼎沒放好而傾倒,有危險疑慮!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

這碗油碟是店家調製的配方,以香油、蠔油、蔥花、蒜蓉依比例調配,在四川重慶吃麻辣鍋喜沾辣油碟來配,也就是我們說的蘸料,但油碟著重在油的比例,有種說法是說油可以包覆辛辣的食材形成一種保護,除了能緩和味蕾刺激外也能降低腸胃的傷害

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

鴛鴦鍋    $350
對中藥材頗有研究的老闆再加上取經四川,基底運用近二十種中藥食材以及郫縣豆瓣等炒料搭配,不同多數以純牛骨熬製的高湯,店家改以自行煉製牛油入鍋提增香氣,而高湯另以豬骨、雞架、雞爪費時熬煮,也就是說一鍋麻辣鍋底裡面同時摻入了牛、豬、雞的精華,而整片艷紅浮油的麻辣湯濃郁到幾乎看不穿底部的湯色,重麻味降辣度的調配一改台灣人慣以辣度為重的吃法,簡單白話來說,碼頭老火鍋就是類似海底撈的口味,青花椒粒下得猛,如果麻度再持久些會更完美

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

而鍋底內的豆腐、鴨血無法續用,如需可再自行付費加點,鍋底豆腐以凍豆腐形式,自然能吸收更多的麻辣湯汁,可惜凍豆腐口感略有粗糙,沒有這麼細緻水潤,而鴨血的表現也是中規中矩!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

白湯的部分也是豚骨雞架熬成的乳韻湯頭,裡面加了點蝦米提鮮,因為碼頭老火鍋的紅湯主推涮煮食材,所以白湯的順口性就更加重要

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

白飯    $20
吃麻辣鍋大口扒飯還是我的習慣!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭滑口嫩雞    $280
以蛋清、粉料等抓醃調味的帶皮去骨雞腿肉,以不規則切丁塊狀呈現,很少在麻辣鍋店吃到這樣非以肉片型態的肉品,滑口嫩雞不僅滑嫩細緻也富有咬勁,下鍋久煮不爛且入味滲透,所以不用一直顧著涮肉片擔心肉質煮久老澀,吃麻辣鍋更能無顧忌地與桌前好友暢談

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭炸酥肉    $150
炸酥肉也是現點現炸,換言之上桌可以當小菜直接單吃,如果冷了再丟到麻辣鍋裡沾點辣油也是另一種吃法;以富有嚼勁的豬後腿肉抓醃再裹粉油炸,比宜蘭卜肉更為精緻些,皮薄肉彈且香氣著重椒麻和濃厚的孜然味,光單吃都很下飯,如果喜歡麻辣鍋加排骨酥的話,可以點炸酥肉換換口味!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

杏鮑菇   $100
切成滾刀塊狀,吃起來比較有口感

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

嘶吼牛肉    $350
牛肉紋理清晰可見,少了油花多了嚼感的牛里肌以香油、大蒜等醃粉料入味靜置一段時間,從肉質的黏度就知道是新鮮,不會因久放而出水,薄薄一片下鍋也是變得緊緻厚實卻入口柔軟,捨不得把它放在白鍋哩,涮在紅湯裡的滾滾辣油中滋味真是絕美

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

手打香菜圓子    $220
加了香菜的肉丸子玲瓏小巧,不同於川丸子先炸過成型的方式以手工新鮮現做,保留肉質的細緻與香菜的鮮度,上桌直接水煮,圓子的絞肉有肥有瘦且帶有立體感的顆粒狀,很似手工切的碎肉塊而非機器絞打,吃起來滑順也特有口感

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

大白菜   $100
涼寒性的大白菜適合放在白鍋中,一溫一燥似乎稍微能平衡身體的負擔

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老嫩肉    $320
薄可透光的老嫩肉是以豬里肌切片,因為加了太白粉事先嫩化處理,所以入鍋久煮不柴,不似一般火鍋豬肉片久煮後瑟縮不見或是變得柴口難嚼,本來以為老嫩肉切得太薄,下鍋容易破碎或沒有口感,結果下鍋一煮肉質膨脹變的厚實飽滿,且滑溜好入口,意外覺得好吃!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋從國父紀念館2號出口步行約五分鐘即可抵達,也算是鬧中取靜的巷弄之中,而且店開得非常晚,如果偏愛消夜吃麻辣鍋這間很可以!!!


碼頭老火鍋

不接受刷卡服務
可訂位
收10%服務費
營業時間:周一~周六 17:30–02:00
                    周日17:30–00:00
電話:(02)2775-2115
地址:台北市大安區仁愛路四段409-1號1樓

COMMENTS



Name

ADSOK,95,ADXOK,3,motel,1,Slide,8,Wego機票比價,1,Wego與我旅遊,1,Wego飯店比價,1,三義,4,三重區,2,世界遺產,11,中山區,28,中式料理,188,中式早點,22,中正區,12,中部,55,九份美食,1,伴手禮,15,來點團購,9,信義區,49,內湖區,26,八卦山,5,八里左岸,2,北埔,2,北投區,2,北部,328,午茶時刻,24,南庄,3,南投,19,南投住宿、清境民宿,1,南投景點,9,南投景點住宿,11,南投美食,9,南洋料理,20,南港區,16,南部,30,南門市場,3,印度料理,3,印度料理',1,原住民料理,2,台中市,15,台中景點住宿,6,台中美食,10,台南,6,台南景點,1,台南景點住宿,1,台南美食,5,台東市,11,台東景點住宿,8,台東縣,6,台東縣、池上鄉,3,台東美食,6,合歡山住宿,2,合菜餐廳,1,名間,1,咖啡廳,4,員山鄉,3,員林,3,啤酒餐廳,8,嘉義,14,嘉義住宿,1,嘉義住宿景點,4,嘉義美食,11,四川料理,7,團購,3,團購搶便宜,4,坐火車遊瑞士,53,城隍廟美食,3,埔里,2,士林區,7,壽豐鄉,3,大台北地區景點住宿,1,大同區,14,大同鄉,6,大安區,101,大湖,1,大直,3,妮喃小語,723,婚禮企劃,11,宜蘭,29,宜蘭住宿,2,宜蘭景點,10,宜蘭景點住宿,17,宜蘭美食,17,客家料理,3,宵夜,7,小吃精選,20,小木屋,2,居酒屋,2,屏東,2,屏東景點住宿,1,岡山,3,峇里島自由行,9,巷弄小吃,63,彩繪村,1,彰化,19,彰化景點,5,彰化景點住宿,9,彰化美食,13,影音匯演,1,懶人包,8,戶外婚禮,1,教學文,1,新加坡,2,新北市,6,新北市美食,8,新店區,1,新竹,14,新竹景點住宿,3,新竹美食,6,新莊區,1,日式料理,22,早午餐,22,景觀餐廳,21,曼谷SPA推薦,6,曼谷住宿推薦,6,曼谷景點推薦,28,曼谷美食,33,曼谷自由行,47,曼谷購物景點,14,東區,80,東部,66,松山區,24,桃園,9,桃園大溪,7,桃園景點住宿,1,桃園美食,8,梨山,5,機場美食,1,武陵農場,2,民宿,4,水舞間,1,永康街,1,氹仔,21,汐止區,1,汕頭沙茶火鍋,1,池上鄉,2,汽車旅館,1,沙巴SPA推薦,2,沙巴住宿推薦,2,沙巴景點推薦,18,沙巴美食,16,沙巴自由行,32,泰國曼谷,45,泰式料理,25,淡水區,2,淡水美食,2,深坑,2,清境農場,6,港式料理,10,湖南菜,1,溫體牛,1,漢堡,7,澳門伴手禮,4,澳門住宿推薦,14,澳門半島,35,澳門景點,30,澳門美食,33,澳門自由行,67,澳門行程推薦,1,澳門路環,4,澳門飯店,15,火鍋專區,38,無菜單料理,5,熱炒快炒,9,瑞,1,瑞士伴手禮,8,瑞士住宿推薦,13,瑞士景觀列車,7,瑞士景點,33,瑞士美食,25,瑞士自由行,59,瑞穗,6,甜品茶食,50,田尾,2,百岳,1,百貨美食,3,神岡區,1,福壽山,2,禮盒推薦,6,萬華區,7,私廚,1,簡餐輕食,34,米其林餐廳,10,素食專區,8,置頂推薦,4,羅東,1,美式料理,29,義大利住宿推薦,1,義大利景點,1,義大利美食,1,義法料理,33,義法料理、低溫烹調,3,老店嚴選,34,老街,8,自助Buffet,3,花蓮,25,花蓮景點住宿,17,花蓮民宿推薦,2,花蓮美食,11,苗栗,9,苗栗景點,3,苗栗景點住宿,5,苗栗美食,5,草屯,1,西式料理,68,西門町,3,親子餐廳,3,調酒,13,豐原區,3,賞櫻景點,2,越式料理,4,遊記,60,陽明山,1,韓式料理,3,音樂餐廳,2,食記,360,餐廳美食,236,餐桌有酒,3,餐酒館,31,馬來西亞,28,高雄,7,高雄美食,2,鹿港,6,麻辣火鍋,19,
ltr
item
妮喃小語: 【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
https://4.bp.blogspot.com/-kho9ai9TuOk/XE2Um6_61GI/AAAAAAACuSQ/3k1a_mYKfqY_WND43eYQCjK0UiLEn0KFACKgBGAs/s800/16.jpg
https://4.bp.blogspot.com/-kho9ai9TuOk/XE2Um6_61GI/AAAAAAACuSQ/3k1a_mYKfqY_WND43eYQCjK0UiLEn0KFACKgBGAs/s72-c/16.jpg
妮喃小語
https://www.niniyeh.com/2019/01/the-port-hot-pot-daan-taipei.html
https://www.niniyeh.com/
https://www.niniyeh.com/
https://www.niniyeh.com/2019/01/the-port-hot-pot-daan-taipei.html
true
5812162814271765064
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts 更多相關主題 More... Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS 更多相關主題 您可能也會有興趣 類別 ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy