【中山區美食】徐淮人家。正宗北方菜吃貨必嚐徐州羊蠍子 @妮喃小語

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早在五、六年前，前同事曾提及這間台北少數專賣徐州菜的一間小餐館徐淮人家，與勺勺客、秦味館都是賣特殊風味的中華料理，當時聽到特別感興趣，也放進了口袋名單，但隨著台北美食日新月異，入選餐廳越積越多，早些年放的名單就這麼擱著，至今台北徐淮人家都已經在長安東路開了二店、三店，還南下台南開姊妹店，湊巧今天要去微風廣場想到了不遠處的徐淮人家這間小館，很機動地隨即訂了位上門品嚐

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徐淮人家用餐環境
徐淮人家不存在的菜單
徐淮人家食記
徐淮人家餐廳資訊

徐淮人家用餐環境

中國四大菜系包含川菜、魯菜、粵菜和蘇菜，而蘇菜就是今天菜色的主軸；在還沒來徐淮人家之前，我對於蘇菜總狹隘的以為是江浙菜濃油重甜的料理為主，像是東坡肉、無錫排骨這些南方口味偏甜的上海菜，深入了解地理位置後，才知道原來江蘇省內的徐州因位鄰北方的山東(魯)，是整個省份中唯一劃分為北方的區塊，正因如此，徐淮人家的料理也可說是正宗北方菜

遼寧本店的徐淮人家雖然在看似熱鬧的遼寧街夜市內，卻是隱身在住宅區的暗巷之中，細窄廊道被門前兩棵大紅燈籠暈染點亮，寧靜溫暖的景象與路口外馬路街上鬧哄哄的人潮形成對比，晚餐時段五點開始營業，我們訂了六點前往，推看門一探竟已坐滿了八成

門上貼著店裡桌數少，限制兩小時用餐，但隨著徐淮人家在長安東路上的二、三店陸續開設後，似乎這用餐限制也沒這麼苛刻，畢竟這裡來吃飯的都是一群人，坐在圓桌吃飯喝酒敘舊著，限制時間難免太掃興

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徐淮人家不存在的菜單

徐淮人家不備菜單，餐桌上只有簡單的碗盤杯筷，剛來的人一定傻呼呼的不知道如何點餐，就如同棻蘭家廚一樣，這裡菜單都是服務人員逐桌講解，菜色選擇不多，但每道都是經典都是招牌，只要是服務生念的全都是好菜，只怕人來的不夠多，沒能全部吃一輪，今天就我和K先生兩位，那就沒甚麼好猶豫的，店裡靈魂主菜羊蠍子、地鍋雞都上了吧!

徐淮人家食記

點完菜後，照我的習慣一定要配飯，呆呆地問點兩碗飯，得到回應是我們這裡沒有白飯，是吃麵；也是，自己有一半的山東血統，北方人哪吃米飯，都是吃麵食居多，既來之則安之，期待上桌的菜餚能帶出甚麼味覺新體驗

徐淮人家羊蠍子(小份)$600

徐淮人家最具代表性的菜色羊蠍子，絕對是桌桌必點，據悉徐州人愛吃羊肉，老闆娘當初因為朋友的一句話，自認味道不輸徐州當地餐館，就這樣闊氣地在台北開了餐館，就賣羊蠍子，所以想吃地方特色的鄉土菜非得來嚐嚐，儘管妮妮自己深怕羊羶味，但不吃怎知味道，放膽點了

羊蠍子乍聽之下好像會聯想到新疆料理，其實這道菜是以形為名，取羊脊髓骨的部位，三角狀很像蠍子爬行；由於羊骨髓旁帶肉帶筋，啃咬完還能吸到羊隨，久煮肉質柔嫩釋放出膠質，猶如花雕雞一鍋兩吃的作法，讓人滿足

一上桌，羊蠍子灑滿了白芝麻，香氣撲鼻卻說不準是哪一味，但這股氣息比麻辣鍋還誘人，羊蠍子攪和了大量的洋蔥、芹菜、蔥花、薑片、香菜全都來，整鍋紅通通的卻沒看到辣椒，底部卻沉浮著油潤的花椒辣油，看了猛吞口水，一吃還得了，無羊羶味不打緊，層次堆疊的香料真是味蕾初體驗，茴香、孜然、八角、花椒、月桂葉還有自家秘傳醬料，好吃到手足無措無法思考，大快朵頤之時連啤酒都忘記拍了!

徐淮人家加麵$100

吃到中段，還沉浸羊蠍子濃烈鹹辣的骨髓滋味而意猶未盡，服務生大姊前來詢問要不要加麵，最愛麵食如我，早就在等這句話，加麵煮完又是一大鍋上桌；細白麵條糊化膨潤的恰好，寡淡的白麵配上濃郁的鍋湯，真是讓人一碗碗盛著吃不停

集精華之大成的羊蠍子鍋底，因所有的辛香料和食材經過爆炒，熱油逼出香氣與蔬菜甜味，所有的風味更濃郁的釋放到湯中，難以形容的複雜滋味，我想，看每位客人吃完眼神呆滯的飽脹表情，應該是最好答案

徐淮人家醬爆白花菜$180

徐淮人家的青菜選擇挺多，像是很受歡迎的鹹蛋娃娃菜、芹菜炒豬皮豆皮、韭菜花炒豆干以及醬爆白花菜，一度讓我有選擇障礙，最後用刪去法後選了這道醬爆白花菜，一吃不僅驚艷，調味口感各方面都太完美

剛上桌的白花菜還飄著噴香的鍋氣，乍看以為是很習以為常的醬底辣炒花椰菜，一入口那股酸香中有著潑油辣椒的鹹香，又是醋溜、又是麻辣，箇中滋味實在迷人，加上這新鮮白花菜猶如曬過的花菜干口感，脆爽入味，每口都參雜著花椒油，酸辣夠勁，怎麼可以這麼好吃啦!!!

徐淮人家地鍋雞$580

徐州北方近山東的山間地區，在早期因生活受限而發展出一種在地上烹煮食材的地鍋料理，菜肉同時入鍋烹煮，鍋邊再貼上饃餅烘烤，一鍋全料理的概念，又被說是飯菜合一，流傳至今，地鍋雞已成為徐州名菜，但在台灣卻是非常少見，不敵雲南汽鍋雞的名氣，而在徐淮人家將之改良，以湯鍋形式加入麵片兒，精神同樣!!

看到端上桌的地鍋雞蓋滿麵片兒，讓我想起小時候家裡愛包水餃，剩下的餃子皮沒包完，就丟到跟麵一起煮，原來與徐州為一家呢；不過徐淮人家自桿的麵片兒特別厚實，邊緣因為延展筋性而捲曲，咬下帶著勁道的韌爽，好吃的很；再用湯勺一舀不得了，裡面藏著真多好料，也或許自己的山東血統，特愛鍋菜和麵食，吃得滿是興奮

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同樣是蘿蔔燉雞，自己就是煮不出這樣鮮濃的滋味，徐淮人家多用雞腿和雞翅部位，剁的細小比較好入味，主前先用八角、花椒、老薑等食材先炒過再制湯，所以白蘿蔔特別熟軟，還上了一層顏色，乍看還以為是加了土豆呢(馬鈴薯)，最後地鍋雞吃不完打包，帶回家整包都結成雞湯凍，真是貨真價實

最後結帳1540元，掌櫃的竟然很灑脫的去尾數，店家作風如同菜色般毫無誇大的豪邁隨興，絕對是間值得推薦的特色好店!

徐淮人家餐廳資訊

需訂位不接受刷卡不收服務費
營業時間：11:00~14:00、17:00~23:00
電話：(02)2751-4325
地址：台北市中山區遼寧街45巷2號(捷運南京復興站)

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徐淮人家 用餐環境

徐淮人家 不存在的菜單

徐淮人家 食記

徐淮人家 羊蠍子(小份)$600

徐淮人家 加麵$100

徐淮人家 醬爆白花菜$180

徐淮人家 地鍋雞$580

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