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【東區美食】徐淮人家。正宗北方菜吃貨必嚐徐州羊蠍子


在五、六年前,前同事曾提及這間台北少數專賣徐州菜的一間小餐館徐淮人家,與勺勺客、秦味館都是賣特殊風味的中華料理,當時聽到特別感興趣,也放進了口袋名單,但隨著台北美食日新月異,入選餐廳越積越多,早些年放的名單就這麼擱著,至今台北徐淮人家都已經在長安東路開了二店、三店,還南下台南開姊妹店,湊巧今天要去微風廣場想到了不遠處的徐淮人家這間小館,很機動地隨即訂了位上門品嚐


中國四大菜系包含川菜、魯菜、粵菜和蘇菜,而蘇菜就是今天菜色的主軸;在還沒來徐淮人家之前,我對於蘇菜總狹隘的以為是江浙菜濃油重甜的料理為主,像是東坡肉、無錫排骨這些南方口味偏甜的上海菜,深入了解地理位置後,才知道原來江蘇省內的徐州因位鄰北方的山東(魯),是整個省份中唯一劃分為北方的區塊,正因如此,徐淮人家的料理也可說是正宗北方菜


遼寧本店的徐淮人家雖然在看似熱鬧的遼寧街夜市內,卻是隱身在住宅區的暗巷之中,細窄廊道被門前兩棵大紅燈籠暈染點亮,寧靜溫暖的景象與路口外馬路街上鬧哄哄的人潮形成對比,晚餐時段五點開始營業,我們訂了六點前往,推看門一探竟已坐滿了八成


門上貼著店裡桌數少,限制兩小時用餐,但隨著徐淮人家在長安東路上的二、三店陸續開設後,似乎這用餐限制也沒這麼苛刻,畢竟這裡來吃飯的都是一群人,坐在圓桌吃飯喝酒敘舊著,限制時間難免太掃興


徐淮人家不備菜單,餐桌上只有簡單的碗盤杯筷,剛來的人一定傻呼呼的不知道如何點餐,就如同棻蘭家廚一樣,這裡菜單都是服務人員逐桌講解,菜色選擇不多,但每道都是經典都是招牌,只要是服務生念的全都是好菜,只怕人來的不夠多,沒能全部吃一輪,今天就我和K先生兩位,那就沒甚麼好猶豫的,店裡靈魂主菜羊蠍子、地鍋雞都上了吧!


點完菜後,照我的習慣一定要配飯,呆呆地問點兩碗飯,得到回應是我們這裡沒有白飯,是吃麵;也是,自己有一半的山東血統,北方人哪吃米飯,都是吃麵食居多,既來之則安之,期待上桌的菜餚能帶出甚麼味覺新體驗


羊蠍子(小份)    $600

徐淮人家最具代表性的菜色羊蠍子,絕對是桌桌必點,據悉徐州人愛吃羊肉,老闆娘當初因為朋友的一句話,自認味道不輸徐州當地餐館,就這樣闊氣地在台北開了餐館,就賣羊蠍子,所以想吃地方特色的鄉土菜非得來嚐嚐,儘管妮妮自己深怕羊羶味,但不吃怎知味道,放膽點了


羊蠍子乍聽之下好像會聯想到新疆料理,其實這道菜是以形為名,取羊脊髓骨的部位,三角狀很像蠍子爬行;由於羊骨髓旁帶肉帶筋,啃咬完還能吸到羊隨,久煮肉質柔嫩釋放出膠質,猶如花雕雞一鍋兩吃的作法,讓人滿足


一上桌,羊蠍子灑滿了白芝麻,香氣撲鼻卻說不準是哪一味,但這股氣息比麻辣鍋還誘人,羊蠍子攪和了大量的洋蔥、芹菜、蔥花、薑片、香菜全都來,整鍋紅通通的卻沒看到辣椒,底部卻沉浮著油潤的花椒辣油,看了猛吞口水,一吃還得了,無羊羶味不打緊,層次堆疊的香料真是味蕾初體驗,茴香、孜然、八角、花椒、月桂葉還有自家秘傳醬料,好吃到手足無措無法思考,大快朵頤之時連啤酒都忘記拍了!


加麵    $100

吃到中段,還沉浸羊蠍子濃烈鹹辣的骨髓滋味而意猶未盡,服務生大姊前來詢問要不要加麵,最愛麵食如我,早就在等這句話,加麵煮完又是一大鍋上桌;細白麵條糊化膨潤的恰好,寡淡的白麵配上濃郁的鍋湯,真是讓人一碗碗盛著吃不停


集精華之大成的羊蠍子鍋底,因所有的辛香料和食材經過爆炒,熱油逼出香氣與蔬菜甜味,所有的風味更濃郁的釋放到湯中,難以形容的複雜滋味,我想,看每位客人吃完眼神呆滯的飽脹表情,應該是最好答案


醬爆白花菜    $180

徐淮人家的青菜選擇挺多,像是很受歡迎的鹹蛋娃娃菜、芹菜炒豬皮豆皮、韭菜花炒豆干以及醬爆白花菜,一度讓我有選擇障礙,最後用刪去法後選了這道醬爆白花菜,一吃不僅驚艷,調味口感各方面都太完美


剛上桌的白花菜還飄著噴香的鍋氣,乍看以為是很習以為常的醬底辣炒花椰菜,一入口那股酸香中有著潑油辣椒的鹹香,又是醋溜、又是麻辣,箇中滋味實在迷人,加上這新鮮白花菜猶如曬過的花菜干口感,脆爽入味,每口都參雜著花椒油,酸辣夠勁,怎麼可以這麼好吃啦!!!


地鍋雞    $580

徐州北方近山東的山間地區,在早期因生活受限而發展出一種在地上烹煮食材的地鍋料理,菜肉同時入鍋烹煮,鍋邊再貼上饃餅烘烤,一鍋全料理的概念,又被說是飯菜合一,流傳至今,地鍋雞已成為徐州名菜,但在台灣卻是非常少見,不敵雲南汽鍋雞的名氣,而在徐淮人家將之改良,以湯鍋形式加入麵片兒,精神同樣!!


看到端上桌的地鍋雞蓋滿麵片兒,讓我想起小時候家裡愛包水餃,剩下的餃子皮沒包完,就丟到跟麵一起煮,原來與徐州為一家呢;不過徐淮人家自桿的麵片兒特別厚實,邊緣因為延展筋性而捲曲,咬下帶著勁道的韌爽,好吃的很;再用湯勺一舀不得了,裡面藏著真多好料,也或許自己的山東血統,特愛鍋菜和麵食,吃得滿是興奮


同樣是蘿蔔燉雞,自己就是煮不出這樣鮮濃的滋味,徐淮人家多用雞腿和雞翅部位,剁的細小比較好入味,主前先用八角、花椒、老薑等食材先炒過再制湯,所以白蘿蔔特別熟軟,還上了一層顏色,乍看還以為是加了土豆呢(馬鈴薯),最後地鍋雞吃不完打包,帶回家整包都結成雞湯凍,真是貨真價實


最後結帳1540元,掌櫃的竟然很灑脫的去尾數,店家作風如同菜色豪邁隨興,真是間推薦的特色好店!


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徐淮人家(遼寧本店)

需訂位
不接受刷卡
不收服務費
營業時間:11:00~14:00、17:00~23:00
電話:(02)2751-4325
地址:台北市中山區遼寧街45巷2號(捷運南京復興站)

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