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【桃園市美食】老油條風味小廚。小館暗藏經典功夫粵菜


違的家聚是由妮姊作東,吆和了大家相約到桃園老油條風味小廚吃飯,妮姊因為工作和居家範圍都在桃園遊走,在同事的介紹下曾到訪老油條風味小廚,事後大為激賞這間桃園在地人都推薦的小館,平假日用餐時間都需要訂位,尤其是假日晚餐限制兩個時段訂位,就知道老油條風味小廚在桃園受歡迎的程度


老油條風味小廚目前除了這間桃園本店之外,龜山也開了間分店,沒想到這看起來很家常的小館子竟是人聲鼎沸,兩側加起來不到十張大圓桌,和幾張四人方桌,張張坐滿鬧哄哄地全是嗷嗷待哺的食客們


妮姊訂位時早就先一併預訂了菜色,免得大家你一言我一句的決定不了,翻開菜單上有標誌星號的推薦菜,菜色還是以熱炒店的快炒風格為主,大菜不多挺為家常,價位也同樣是親民,好處是有每道菜都有大、小份,人多可以點幾道小份菜色一起品嚐


白飯以為是無限量供應,結果是每一碗10元,上桌的米飯用了木桶盛裝,而非一碗碗端上,以小館規格而言也算是別出心裁!


椒鹽肥腸(小)    $240
椒鹽肥腸應該再加上宮保二字,灑上胡椒鹽之外還用了大量乾辣椒翻炒肥腸,吃到尾端宮保辣椒發威,也是夠味;肥腸怕油膩,高溫逼出油脂後吃的是乾香酥脆,還有那腸頭理不斷的嚼感,很開胃!

金沙軟絲(小)    $260
軟絲的口感比透抽要再柔軟,嚼起來比較不費力,切片的軟絲裹粉油炸起鍋,再燴炒鹹蛋黃至焦化起泡,再以芋頭籤襯底

炒芥藍菜(小)    $120

清炒芥蘭加了薑絲去土味,很家常的炒青菜,可惜對照價格份量少了點

鐵板紹興蝦(小)    $260
擺盤精巧的鐵板明蝦一份大約5-6隻,上桌時還吱吱作響飄出陣陣紹興酒香,去泥劃背處理後比較容易剝殼,實在是當天大家吃得緊迫,滋味已記不得!
老油條(小)    $260
當初妮姊這是被這道老油條給吸引的,餐廳會以此道菜做為店名,足可見它絕對是必點招牌菜,還沒來吃之前以為只是道以油條為配料的鮮蚵油條,上桌才知是粵式功夫菜百花油條來著
就連在台北有名的粵菜小館廣安樓都沒有這道菜色,是以蝦、魚漿和新鮮蝦仁泥充填油條孔洞中,再將油條回鍋油炸,最後再摻攪醬汁收至稠乾,油條回鍋炸後口感如老油條般的深焦與油脆,咬下內餡又能吃到彈口的蝦仁漿,醬汁酸甜浸潤油條卻不致糊潤,是到拿捏精準的功夫菜
宮保高麗菜(小)    $120
加了乾辣椒和蒜頭炒的高麗菜,可惜濃油味重了點,少了蔬菜該有的素雅清甜
南乳控肉(小)    $240
這道也是費工的廣東粵菜,以紅麴發酵的南乳本身帶點甜度,用以悶燉控肉除了有嫩化作用,也能讓控肉鹹中帶甘甜,正統的作法也是會在底部鋪墊芋頭一起燒
控肉本身帶有南乳淡淡的發酵豆甜味之外,還有糖與醬底的甘味,再加上底部芋頭本身的甜度,相衡之下是道偏甜的料理,腴脂肥肉和綿密鬆化的芋頭起了催化作用,一吃就有種療癒感

蟹黃豆腐煲(小)    $220
細嫩的金黃豆腐泡在橘橙色的醬汁中,看起來賣相極佳,但家人如蝗蟲過境般的快速分刮,來不及細細品嘗這湯汁滋味,濃郁的澄黃色像是用了南瓜熬煮,加了蟹腿肉、蝦仁等配料提鮮,只依稀記得豆腐滑嫩是有的!

清蒸牛肉(小)    $260
半筋半肉的牛腩肉切片,事前應該用了中藥燉煮,所以肉質早已軟爛好嚼食,吃的是牛肉純味
XO醬鐵板蚵(小)    $220
每回跟家人吃飯總有怕吃不到菜的急迫感,實在是大家吃飯太有效率,每次都像秋風掃落葉般的迅速,回過神來盤已見底,妮姊又加點了幾道菜,其中這道鮮蚵品質不錯,好幾顆沉甸甸的蚵仔,不以裹粉增加厚度,可惜配料韭菜切得太大段,芡也勾多了,再細緻點會更順口
麻油松阪豬 (小)    $260
麻油松阪豬也是後來加點,用了麻油、薑片爆香的松阪豬可惜用了許多秀珍菇增量,誠意扣分,且吃起來略有麻油的苦味,火侯掌握上比較不足
胡椒香菜肚湯    $480
豬肚雞湯一職都是我很愛喝的湯品,雖然湯色沒有像台北餐廳吃到的乳白醇厚,但以小館而言,湯頭該有的辛辣後勁,以及胡椒香氣都不少,豬肚也不過爛失去嚼感,喝幾口暖全身!!

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老油條風味小廚(桃園總店)

營業時間:11:00-14:00/17:00-21:00
電話:03-347-2940
地址:桃園縣桃園市自強路22號

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