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【台北美食景點】上引水產煮海海鮮。產地直送漁市合菜餐廳


本料理好像是我美食拼圖中最欠缺的一角,或許受到兒時所學影響深遠,尤其是生食類的品項諸如生魚片、海膽、蝦蟹,要把沒殺菌的東西放入口裡都會有莫名恐懼,身邊幾個同窗好友也都跟我一樣有這樣的問題,直到現在就算敢吃卻也沒有很愛刺身口感;這天選了上引水產煮海 Trésors de Lamer 幫婆婆慶祝母親節,算算發現自己上引水產前後用餐三次,竟然都沒有發文,可見日式料理真是我的罩門!!
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位在濱江市場的上引水產是觀光客必踩的美食景點,以生鮮食材為主題,集超市購物、鮮食料理、漁獲販售以及餐廳美食,打造台北最齊全的水產集散地,除了一樓的生鮮超市之外,可以直接購買鮮、熟食享用之外,上引水產還設有立吞、快意鮮味吧、海味野台、炭道海鮮燒烤、樂烹鍋物以及煮海Trésors de Lamer,以產品價位來區分的話,樂烹鍋物以及煮海Trésors de Lamer屬中高單價,所以是上引水產唯二可以訂位的,而炭道海鮮燒烤比較有特色,尤其晚上有歌手駐唱表演,邊喝酒邊吃炭烤很有感覺


煮海Trésors de Lamer主要是提供現點現煮的海鮮餐廳,簡單來說就是高級的海產店,與火鍋形式的樂烹鍋物不同路線,而煮海Trésors de Lamer不設菜單,需在入口處鮮點餐後再入座,很類似我們在沙巴自由行時大茄來海鮮餐廳的模式,一對一的服務生協助點餐與介紹,而海產的價格都很透明,如有喜歡的烹調手法也能客製化料理


如果實在懶得選料點餐,也可以參考黑板上的桌菜設計,像是有預算限制的話,這種設計好的價格比較不用擔心超支,煮海桌菜的價位有每位1280、1680、2280元,由餐廳自由配菜,海鮮火鍋或生魚丼拼盤依份量也有固定價格,所以就算兩人用餐也是可以的


一般想到的海鮮餐廳都是明亮、吵雜充滿台式風格的氣氛,而煮海Trésors de Lamer顛覆了這樣傳統的印象,以木質沉穩的元素,搭配昏暗絢爛的燈光變化,古樸又摩登的對比效果還挺有趣的,沿著落地窗有一整排的2-4座位區域,很適合浪漫燭光晚餐,另外也設有合菜圓桌設計,以及西式長桌,看來煮海很受到歐美、陸港遊客喜愛


桌上有放置酒單、飲品以及手卷點單,可在桌邊直接與服務生額外點餐


葡萄柚汁

當天有葡萄柚、柳橙兩種果汁可選,果汁是新鮮現榨,杯內除了充沛的果肉還能看到籽粒,天然酸甜的葡萄柚汁,喝完一杯補足了滿滿維生素C


桂竹筍沙拉

上引水產的食材是出名的新鮮,冷盤桂竹筍川燙後過冷水冰鎮,鮮嫩幼細的筍肉吃起來清甜多汁,完全不須倚靠附贈的沙拉醬,就像在吃瓜果一樣開胃消暑


刺身拼盤    $2080

綜合刺身拼盤四人份依照食材有2,080、3,200兩種價格,我們點的是四人份,旗魚、鮪魚、鮭魚等四種生魚片,還有生蠔、甜蝦、干貝、鮑魚、鮭魚卵山藥沙拉、以及川燙可食的秋葵


自己雖然不太吃生魚片,但以我這個外貌協會而言,看到一大盤繽紛鮮豔的餐點在眼前,就有種彭湃的興奮,繼桂竹筍之後上桌的綜合刺身拼盤,開啟了大夥食慾,豪不客氣的瓜分這盤生魚片


鹽烤車蝦

鮮度夠的海產不需要過度烹調技巧,加點鹽碳烤一下更有原始粗曠的風味,肥碩飽滿的車蝦肉身緊實,鹽烤後各個直挺,蝦殼焦脆允指有味,吃的是滿口飽嘴與彈性


海鮮烏龍麵

高價位的海鮮料理中可以穿插一些比較能墊胃增加飽脹感的麵食或飯點,日式和風海鮮烏龍加了洋蔥、菇類以及蔥段增味,加上海鮮本身甜度,中規中矩的一道快炒麵食


辣炒水蓮

有別於熱炒店的清炒水蓮,加了枸杞和嫩薑絲,釉綠叢中幾抹嬌紅顯得細緻,脆爽肥滿的水蓮口感正好

生干貝手卷 $80馬糞赤海膽 $160

手卷的部分共有十一種口味,兩種可做成素食,其他九種都是生食級的海鮮手卷,煮海的手捲都是桌邊服務現點現做,所以入口都是最新鮮的狀態


點完手捲後會有專門的技師推車至桌邊現包,技師穿戴整齊手套、口罩,推車上有烤爐鐵網,每片海苔都是現烤後包上醋飯鮮食,保有海苔鹹脆而米飯甜軟的口感,算是很講究的了


煮海的手卷包裹的米飯約莫只有半口的份量,生干貝口味有兩片干貝,馬糞海膽則是頂層蓋了一半,加少數的脆黃瓜絲,精緻小巧讓人意猶未竟的份量


蝦仁蛋炒飯

上引水產偏重日式手法,所以講究穫氣的台式炒飯則顯得不足,雖說如此,鹹鮮調味、顆粒分明以及食材勻稱都有做到,也算是清香素雅了


山蘇炒小魚

大多山蘇會搭配破布子和小魚乾,這裡只用幼嫩的魚乾和薑絲爆炒山蘇,去蒂頭的山蘇特別細幼,爽滑濕黏的山蘇加了鹹鮮的小魚乾提味,儘管少了破布子的甜,卻一點都不苦澀


鹽酥中卷

以口感來說應該是透抽,會比軟絲來的有嚼勁,以鹹酥的手法加了九層塔、蒜片、蔥花提味,但比較可惜是透抽炸得過老,水分流失造成乾硬難咬的情況,牙口不好的長輩比較不方便吃,但如果年輕人配啤酒可就是剛好啦!


蔥蒸黑喉

魚肉的料理有鹽烤、乾煎和蔥蒸三種方式,如果想要客製化的烹煮例如紅燒,可在點餐時先跟服務人員溝通,因為剛剛有上過鹽烤車蝦,又有油炸中卷,所以最後這道黑喉以蔥蒸方式,更有溫和的收尾之效


煮海的蒸魚很講究器的使用,以日式陶土爐加熱的蒸魚,比鐵盤的視覺效果更覺得舒服,現流等級的鮮魚無須過度精緻化的技法,直接對切攤平清蒸,加上薑絲、蔥段清蒸,湯汁中似乎用了點味噌提味,或是和風醬油,印象中蒸魚相當的清甜鮮美,記得在莆田PUTIEN吃到的百秒黃花魚就是這樣極致的鮮;寡味的豆腐很有古早手工的扎實口感,充滿黃豆醇芳香氣


沙朗牛排

雖然上引水產以海鮮為主軸,但還是備有一些肉類滿足大眾喜好,但畢竟牛排不是強項,在擺盤上就可以看得出來稍微隨興,牛排簡單的放在盤中擺上烤洋蔥和蒜片,牛排稍微過熟,也可惜表面沒有煎烤的網狀焦痕,還是建議來這裡就專攻海產吧!


用餐完畢會送上餐後水果,前後十道菜色共八人用餐,一人1,100大洋,比桌菜1,280元的起跳價格還便宜,翻轉我對於煮海Trésors de Lamer價格高昂的錯誤印象,也難怪假日人山人海一位難求,就算不能刷卡也還是有許多人願意捧著鈔票朝聖!!



上引水產 煮海Trésors de Lamer

官網:http://www.addiction.com.tw/lamer/
可電話訂位
需現金付款,無刷卡服務
收10%服務費
營業時間:11:00~24:00
電話:02-25081268 分機233、234
地址:台北市民族東路410巷2弄20號2樓

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