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【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

小住在眷村這個族群大熔爐的宅院裡,爺奶伯叔們總是講著村子共同溝通的四川話,小時不懂還一直以為自己是四川人,直到長大才搞清楚是怎麼回事,雖然懂事了,但骨子裡仍覺得自己和四川總有點干係的感覺,正是因為自己特愛吃辣,記得有回曾跟K先生聊到,總有一天我會去四川重慶,拿個小板凳坐街邊體驗吃小麵揮汗的感覺,沒想到如今在台北竟也有正宗四川重慶小麵,為了吃這碗蘭芳麵食的花椒麵,我可是費勁了一番功夫!!


【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

開業三年的蘭芳麵食館是一對再平凡不過的年輕夫妻創業,承襲母親正宗的四川廚藝而開啟了小麵館,因為花椒煉油聲名遠播,尤其以獨具風味和地方特色的重慶小麵讓饕客不分老少聞香而至,充滿老味道的質樸麵館甚至吸引1006房客劇場取景,更受邀美食節目採訪,不知情的我們沒有預期蘭芳麵食館這麼熱門,為了吃這碗麵,足足等了1.5小時

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

位在遼寧夜市尾邊路口,與朱崙街交叉的三角店鋪,遠遠就看到被人群給包圍的蘭芳麵食館,儘管是間小麵館,但氣氛營造得非常好,木造方格的屋簷窗欞和古樸韻味的麵擔車,周圍刻意鋪上細碎石泥地,點著幾盞黃燈再擺幾張桌椅,雖沒去過北京,但這樣的氛圍倒像是北京胡同竄起的文青小館,很有味道!
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【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

蘭芳麵食館也可以說是一分為二的經營模式,麵食類目前不設外帶都採現點現做的內用方式,加上小麵館無法訂位且不限用餐時間,所以造成用餐時段一路排到快打烊,想吃一碗正宗重慶小麵真的好辛苦;轉個彎口的蘭芳滷味舖,則是專以外帶模式,有些滷味品項和蘭芳麵舖重疊,內用就能直接吃,但是像花椒鳳爪、鴨翅、鴨舌這些就得直接在滷味舖買,適合買回家配啤酒享用

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

未免打擾食客們用餐興致,慌亂等待之中迅速捕捉一張室內照片,狹窄長形的空間擺了三四張方桌和一列單邊座位,加上門邊幾張木桌,合起來也不過三十個位子,一個時段下來起碼翻了十次,來蘭芳麵食館用餐不僅得面臨併桌命運,在還沒擴大或開分店前,得耐著性子排隊,此外一定要人到齊才可入座!
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在排隊時,唯一讓人振奮的應該只有點餐了,在劃單的時候可以參考燈箱的圖片,囊括蘭芳所有主打麵食品項,看到中國傳統麵食費工的料理過程,呈現在桌上這碗麵的價格卻不及日系拉麵或義大利麵的一半水準,常常會有股惆悵,卻也自覺很幸福

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
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一晃眼過了九十分鐘,站在暈染的花椒香氣底下等待,更覺漫長與煎熬,終於可以走進麵舖裡拿盤小菜,每盤35元涼菜小品精巧細緻,店裡還準備了醬料自助區,有蘭芳花椒辣油以及生辣椒醬油兩款,任何小菜滷味淋上去都無敵了

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燙青菜    $40

以高麗菜和地瓜葉雙拼的方式,讓味覺和視覺都多了點新意和變化,簡單川燙後的青菜淋上蘭芳自製紅蔥豬油取代傳統肉燥或油膏,想讓滋味加成就來點蘭芳花椒辣油吧

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麻辣米血    $35

米血細切成立方塊狀,如果點完現場會再加花生粉、香菜調和,比較是偏北部米血糕的吃法,米血糕滷的口感軟中帶糯,精緻小巧

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蘭芳小麵(大辣)    80元

蘭芳小麵正是取自四川重慶小麵的靈魂,承襲四川老母親的技法,加入十八種辛香料調味而成,可依照三種辣度選擇,而我這個重度嗜辣者雖然還沒吃過,直接就挑戰大辣,遠遠的端上來時就能聞到花椒的辛香,那股迷人的狠勁,艷紅的色澤,光是看上去就知道蘊藏功夫

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
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圓滾的細麵像是泡在辣油中,散落的白芝麻,一把大紅袍花椒粉、青花椒,還有細碎到肉眼看不清的榨菜末、肉臊子和提香的青蔥、香菜,趁著熱氣正強快速攪拌,撲鼻而來的孜然、茴香、八角各據一方,醬汁中有醋的酸有糖的甜,這麼費力地把感官全打開也只摸索推敲出三分之二的香料,千萬別小看這碗五味調和至高境界的小麵

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

厚重的醬底也需要完美的麵條來襯托,滾邊的細拉麵熟度不過芯,表面澎潤飽脹一下就滑入口,咬下還能有回彈的硬度,吃起來真是過癮,嚼食過程中又能吃到爽脆榨菜末那吃得到卻看不到的細緻口感,吸允之間滿是花椒嗆人的麻香,吃的是人中直冒汗,筷子卻停不下來,那勾人的癮頭真的讓人會一吃成主顧

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滷菜    $160

打小住眷村都知道每個家庭都有老奶奶所家傳的滷味配方,不同於坊間藥材店千篇一律的滷包,所以滷出來的滷菜有的甜多有的鹹多,有的味淡有的稠濃、而在蘭芳吃到的滷味,很有小時候村子裡老婆婆們滷的滋味,尤其看似寡淡的顏色,實則味已浸入;;牛腱的部分價格雖高,但事前費工的川燙、斷筋、細滷再炒搪色,牛肉入味不說,帶筋肉部分有軟滑有彈性

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

海帶最怕口感生硬,這裡的海帶以斜角切法,入口更絕細緻柔滑,咬下軟中帶著舒服有感的硬度,搭著麵吃正好

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雙醬麵    $85

撇除蘭芳招牌小麵,不吃辣的人首推一次能吃到兩種味道的雙醬麵,端上桌的麵碗,平面鋪滿了筍香紹子,淋上純濃芝麻醬,新鮮刨絲的小黃瓜,把細白麵條全壓在底下見不著,巴不得用筷子把上滾攪一番

【台北遼寧夜市】蘭芳麵食館。人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵

芝麻醬經過調和沒這麼濃密,但香氣不減,而用了筍子、木耳、絞肉炒的筍香紹子用料細緻,帶點甜麵醬的微甜,很家常的味道,相較之下,類似的麵食我還是首推餘記麵館擔擔麵

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鮮肉雲吞湯   $55

一碗餛飩湯就是能與小吃攤做出差異,同樣是大骨熬湯,蘭芳慢熬十小時呈現出乳白湯色,輕嚐一口幾乎沒有調鹽的純骨湯味,正好平衡厚重麵食的辣度

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蘭芳麵食館

需現場排隊
不接受刷卡
不收服務費
營業時間:週一~周日11:30~14:00, 17:30~21:00
電話:02-2752-9611
地址:台北市中山區遼寧街95號(捷運南京復興站2號出口步行約5分鐘)

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