【大直美食】源辣麻辣燙。人氣爆棚出動流量控管的學生最愛美食

說實在的，今天要介紹的這間大直源辣麻辣燙，發文前曾在心裡經過一番掙扎，不想重蹈東湖連順牛肉麵的路，深怕這些本來就已經排隊的小吃店，經過發文推薦後消息曝光，想吃就得花加倍的時間與力氣，所以私心偷藏源辣麻辣燙已有三年時間，至今每個月至少會報到一次，最誇張的甚至一週上門三次，自從有了源辣麻辣燙，妮妮幾乎不吃別家滷味之外，也少去了好幾間麻辣火鍋，偷偷吃了三年也算滿足了，現在就公開讓大家共襄盛舉吧!

這間位在大直北安路上的源辣麻辣燙，從大直站二號出口走一分鐘就到，隔壁就是大直名店第一家鹹酥雞，這兩家店門口永遠是一堆學生在等，領餐跳號的速度來不及消化客人上門的速度，尤其是冬天更誇張，有時候買個麻辣燙要等40分鐘以上才吃得到

無異一般麻浪燙滷味流程，上門就趕快拿籃子選料就對了，超過五十種以上的食材可以選，光是蔬菜就近十種可以選擇，每份都是30元，每包裝好的蔬菜便宜又大份，重點是有外面少見的水蓮；還有梅花豬肉片一包50元，可是貨真價實非重組肉片

第一次接觸源辣的時候，就發現到他們家的食材特別新鮮，品質又比一般小店好，同樣是火鍋料硬是比小火鍋的優質，現在看到的價格已經調整過，之前真的是便宜到覺得學生好幸福，難怪生意好到爆炸；主食類有麵有米粉、冬粉，光是麵條就有七、八種可以選擇，往往一選就是兩大籃，每個籃子都疊得跟小山一樣高

除了食材便宜、種類多樣、品質優良之外，源辣麻辣燙的大絕招就是他的湯底，別看只是一家小店，湯底竟然講究辣度分級高達六等次，有適合完全無法吃辣的不辣湯頭，到最高級的特辣，來到這裡的客人大多是吃到小辣、中辣，很少人吃大辣，而對於我這個麻辣成癮者，大辣剛好在我吃完會鼻涕直流、雙唇腫脹的爽度，相當過癮；有一回想挑戰特辣，在不喝水的情況下幾乎辣到無法進食，腸胃也飽受刺激只好作罷，如果你挑戰成功，只能說.....「算你厲害」!!

這裡要特別注意，源辣麻辣燙生意太好，所以原則規矩也比較多，特別要注意的有：

1. 點餐烹煮完成後，無法調整辣度，不能加湯、加料
2. 不論內用、外帶，皆是選料至櫃台買單
3. 一旦點餐說明外帶，無法改內用，所以請見機行事，如果快排到時內用有位子，就直接內用吧!
4. 店裡禁帶外食，飲品不在此限
5. 如菜籃不提供，表示店家流量控管，這時的等待時間起碼四十分鐘起跳

每次來源辣麻辣燙一定會無法克制的夾料，現場的人都是一人一碗，我和K先生兩個常常都是二人吃三碗，不過這樣三碗麻辣燙的份量其實也才$300有找，而且絕對讓人吃撐吃到打飽嗝

浸著麻辣油的臭豆腐熱氣蒸騰的模樣真叫人抓狂，源辣麻辣燙必點的鴨血臭豆腐，根本媲美麻辣鍋，每份臭豆腐切成四大塊，每塊密布的孔洞，澎發飽脹著，一咬下那股發酵的腐酸汁豐盈的在口中流竄著，每次都捨不得太早吃完；還有鴨血，因為生意好所以食材新鮮，鴨血不腥不韌，細嫩柔滑且麻香入味，以小吃店來說實在是挖到寶

儘管外頭等著的人很多，但小店還是依照食材特性不疾不徐地細心烹煮，尤其是久煮易黃的水連一定事後放，上桌時永遠是碧綠鮮脆的好吃又好看，同樣是青菜類，高麗菜則會先煮，所以熟度恰好不過於生土味

源辣麻辣燙很受到大直這一帶的學生喜歡，常常看到拿著籃球的大學生相揪來吃，如果是男生絕對會夾一包梅花豬肉片，煮完後的豬肉片不會像重組肉易碎解哩，還能看得到肌肉紋理，甚至整片夾起來不散落，一包肉、一份臭豆腐、一碗麵和一份青菜，是學生最愛的組合

除了這些新鮮食材，源辣麻辣燙還有一些非吃不可的像是百頁，不像有些滷味攤用成本低廉的來充數，口感不會像假的粉料亦不會過度彈脆；還有甜不辣和芋粿，歸功於食材烹調的時間掌控得宜，芋粿綿柔軟糯好吃得很，而且口感一致綿到實心；甜不辣則是Q彈有爽，都是妮妮每次必點又吃不膩的

源辣麻辣燙的湯底醇厚富有層次，比照川味麻辣鍋用了郫縣豆瓣醬作為基底，像是大紅袍、八角、肉桂、大小茴香、荳蔻、花椒都是基本，每次吃完後碗底都是一堆絞碎辛香藥材的殘渣，很少有麻辣燙如此講究，難怪店家成本考量給湯給得有點小氣啦!

台北麻辣鍋通常都要事先訂位，有時發饞臨時起意想吃麻辣鍋都客滿，幸好源辣麻辣燙緩解了我很多想吃辣的癮頭，價格只要餐廳十分之一，即點即吃太方便，如果喜歡在家自己煮的話，源辣麻辣燙有專賣鍋底，絕對不輸名店

源辣麻辣燙

訂餐專線：0955-777-003
營業時間：16:00-24:00(每週六公休)
地址：台北市中山區北安路530之1號(捷運大直站2號出口)