說起台北義大利窯烤披薩的翹楚，非Trattoria di Primo莫屬，三年多前首次接觸在台北東區經營了十年的Trattoria di Primo時，就被那手指按壓會回彈，唇齒咬下會有反作用力的彈潤餅皮驚豔，這幾年來從沒有在心中換過位子，無奈東區收店後，只剩下大直美 麗 新 廣 場 MIRANEW SQUARE總店，儘管如此，我想和我一樣吃過Trattoria di Primo披薩的朋友們，再遠都會聞香而至
Trattoria di Primo位在大直美麗華旁邊的美 麗 新 廣 場 MIRANEW SQUARE四樓，從捷運文湖線的劍南路站1號出口，同棟廣港內有許多美食，地下樓層是主打尊榮電影院的美麗新皇家影城，美食主要也以餐廳為主，乾杯燒肉、黑毛屋也都在這裡開設分店
入口處會看到櫥櫃上擺放Trattoria di Primo的明星商品Grana Padano起司，一桶桶的從義大利空運來台，還有店裡販售各種義大利食材，記得在東區的 Trattoria di Primo 有陳列販售更多款的起司，在大直總店少了許多
Trattoria di Primo 用了大量的沉穩木質色調，巧妙地以綠葉植栽作出區隔，不像這麼傳統義式餐廳的雅緻，比較有露天餐酒館的調性，平日晚間有一人五百元低消，以價位來講算是中、高價以上的餐廳規格，但晚餐時段仍坐滿五成客人，尤其是能看到迷濛夜景的窗邊座位，全數都客滿了，想要浪漫約會的話記得先指定
大約兩年會全面更換新菜單，Trattoria di Primo Menu以義大利麵、披薩、燉飯、沙拉、各種開胃菜以及酒類等很主流的義式料理，看似人人都會做的義大利菜，卻能做出極度與眾不同之處
因為初訪時吃過Primo凱薩沙拉，非常懷念這種把千篇一律的口味以不同方式呈現的獨特手法，儘管更改了菜單，從2008年開業至今都不曾拿掉過，點了這道沙拉會有現刨秀可以欣賞，也因為太經典，據說刨刀這十年間已換過十把，這裡放上兩年前吃的照片，沒吃過Primo凱薩沙拉一定要點看看
手工牛肉醬煙燻起司鑲蛋佐Primo特製麵包｜$380
初訪Primo時點了塔雷吉歐鑲蛋，還記得剛端上桌時被一股臭氣燻到有點懼怕，結果一吃那柔和又彈潤的口感，至今難忘，不過這次我改點升級版，加了手工牛肉醬的塔雷吉歐鑲蛋佐Primo特製麵包
被稱為西方臭豆腐的塔雷吉歐，是款洗質乳酪，西方人很愛這種嗆鼻的發酵酸味，加了蛋一起烘烤滋味變得濃郁柔滑，又加了牛肉醬風味更足，更壓蓋掉惱人的氣味，現場侍者趁熱預拌，似乎愛上了這撲鼻而來的燻香，光是單吃不只越吃越彈韌，鹹香中還有牛肉末，好吃到整碗見底一絲不剩
Primo 特製麵包同樣沒讓人失望，與三年前吃到充滿嚼感的彈性一模一樣，咬下似乎要把蓬鬆的空氣感往外推，外層酥脆乾粉，內層鬆軟濕潤充滿筋性，吃得過癮極了
窯烤青花菜佐鯷魚鮮蝦｜$360
掙扎很久，想吃得太多難以割捨，為了平衡餐桌蔬菜的不足，這次捨棄凱薩沙拉，改點這道Topas的溫熱前菜，一改經典的西班牙蒜味鮮蝦，以鯷魚調味，底部蝦油在鐵鍋中油潤發燙，肥碩蝦肉外層像是炙燒所留下的焦痕，蝦肉一層層的翻摺開，看了好誘人
嫩綠的青花菜口感清脆，沾著底部被鯷魚浸染的鹹濃醬汁帶著微微辣度和輕抹蒜味，溫潤留香意猶未盡，更別說蝦肉海鮮的彈脆了；特別注意到主廚對於上菜的節奏很講究，不疾不徐地讓我們開胃菜都品嘗完後，才開始上主餐
煙花女碳烤章魚吸管麵</b >｜</b >$380
非常喜愛煙花女麵的鹹濃奔放，每次只要餐廳裡有煙花女麵，就會忍不住點來嚐嚐，不同於義大利麵基本款的酸甜或乳韻，煙花女麵以酸豆、鯷魚、橄欖和番茄醬為食材基底，看似不值錢又隨手可得的罐頭麵，但搭配起來真是天殺的美味
主廚在煙花女麵做了點變化，除了加味碳烤章魚，增加豐富性之外，麵體改帶點中空口感的吸管麵，比一般乾燥麵更粗些，比較能撐起厚重醬汁，此外Primo特別講究食材，選用義大利唯一國家公園泉水義大利麵，強調以銅模製作麵體，讓麵體表面沒這麼平滑，更能更吸附醬汁，達到有味使其入的境界
伊比利豬背油牛肝菌烤雞披薩｜$480
好久沒吃到這麼令人暢快過癮的披薩，也好久沒再見過像Trattoria di Primo</b > Pizza這樣發酵完美的豹紋餅皮，這款新出爐的披薩口味，烘烤完後侍者會先端上桌詢問現切的塊數大小，並在披薩表面現磨上經典的Grana Padano起司，利用餘溫將豬背油完全融化，現刨上去的Grana Padano也瞬間貼合餅皮，香氣滿溢阿
Trattoria di Primo嚴格選用義大利Mulino Marino頂級有機石臼麵粉，低速研磨麵粉能保有更多的小麥香氣，再加上麵團低溫長時間發酵，僅入石窯中高溫烘烤九十秒，餅皮就能呈現這樣的完美斑點，這樣的餅皮相當柔韌，筋性表露無遺，單吃都覺得舒爽有嚼勁
食用橡實果的野放伊比利豬，油脂富含特殊的核果香氣，利用窯烤餘溫讓豬背油立即化散，披薩變得油潤透亮，入口油化只剩下香氣，加上牛肝菌濃重獨特的蕈香，鼻腔吸允間盡是濃烈，看似每種食材各具分量，卻難得相容不鹹膩不過油，真是好吃到不捨得太快吃完!
Trattoria di Primo 義大利餐廳
- https://www.myprimo.com.tw/
- 可訂位
- 收10%服務費
- 可接受刷卡服務
- 營業時間：周一~周日 12:00–21:30
- 電話：(02)7718-8398
- 地址：台北市中山區北安路780號
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