【台北信義區美食】海底撈火鍋。遠近馳名中國第一鍋

外界多以肉麻式服務來形容海底撈，可能這適用於服務不普及的大陸說法，自己親身去體驗，並不覺得海底撈服務太超過多餘，反而覺得服務尺度拿捏得挺不錯，沒有過於制式的90度彎腰或是僵硬的笑容，也不會刻意蹲低點餐來抬高賓客的姿態，取而代之的是靈巧周全的桌邊服務、順帶點輕鬆而巧妙點到為止不打擾用餐的談話方式，員工之間互助合作幫忙的和諧氣氛，讓整個海底撈的氛圍相當舒服。

海底撈火鍋｜信義區麻辣鍋名店

海底撈台灣1號店開幕至今許多地方已有分店，熱潮仍未消散但盛況已稍稍趨緩，離峰時段可以順利進場無須現場排隊，但尖峰時段電話預約仍須提前一個月，現場排隊者建議提前 2 小時，抽號碼牌依叫號入座

海底撈火鍋｜排隊環境

跨海來台該有的福利一項沒差，細數美甲、按摩、擦鞋等服務都不缺，不過規模小許多，都只有一位服務生、一座按摩椅，噱頭成分居多

海底撈火鍋｜開放時間

再來，提供小型兒童遊戲區，開放時間為11:00-21:00，比較貼心之處在於有專人看管，大人比較可以放心地擁有短暫的喘息空間

海底撈火鍋｜用餐環境

等不到按摩、修甲也沒關係，等待時間也不讓你閒著，提供無限量供應的迎賓飲料、水果小點和哈根達斯冰淇淋，邊吃邊等，再不行，你也可以離開現場，只要下載海底撈APP可即時查詢最新叫號情況，過號須重排，這點要多留意喔!

海底撈台灣一號店位在 ATT 4 FUN 6 樓，占據兩個餐廳的空間，因為用餐不限時間，所以尖峰時段仍難以消化大批食客，海底撈的桌數很多多元，靠窗的方形小桌、吧檯式高腳椅桌、長形桌，和包廂式的大圓桌設計，滿足個人、多人、或家庭聚會等不同的需求

海底撈火鍋｜菜單

走道側邊可看到半透明式的廚房，進行配菜切肉與擺盤，廚房看起來明亮乾淨，吃起來也頗安心

海底撈採用 iPod 點餐系統，與東區的問鼎麻辣火鍋如出一轍，不過海底撈多了一項貼心的設計，就是延遲上菜的功能，就是要客人不限時間吃得盡興!

海底撈火鍋｜湯頭鍋底

五種湯頭鍋底，清油麻辣、三鮮、番茄、菌湯、柴魚昆布，鍋底計價方式分成大鍋、單人鍋兩種，大鍋也可以併鍋鴛鴦，最多可選四種，總費用是將每種鍋底費加總後除以鍋底數，在i-Pod上都可看到價目，頗建議點選大鍋湯底，不以人頭計價方式越多人吃越划算，且海底撈的鍋底吃不完是可以外帶的!

酌料部分與太和殿麻辣火鍋同樣都需要額外酌收費用，每位$50則可使用數十種的特色沾醬，基本上店家針對火鍋配料會額外提供特製調配的沾醬，所以不用特別加點沾醬了，除非嚐鮮!

加點飲料$50則可無限享用涼茶、豆漿與檸檬水，而周邊的開胃涼拌菜、餐後水果、甜湯都是免費供應的

海底撈火鍋｜沾醬

此三款沾醬，由左到右分別是血旺(鴨血)沾醬、丸類沾醬以及豆腐沾醬，血旺沾醬主要是七味粉加點白芝麻，為了是去除血腥味而製，丸類沾醬則有蔥末、生辣椒、和醋醬油帶點和風清爽氣味，豆腐沾醬特別厲害，是用海底撈自製的豆花醬，配撈派豆花獨具風味

等食材上桌的同時，服務生會先夾取好幾疊開胃菜讓賓客享用，還會附上一空碗，裡面盛有五香牛肉與蔥花，並現場淋上三鮮湯底，不只暖你的胃，也暖您的心!

接著陸續提供手機塑膠套、眼鏡擦淨濕紙、圍巾、包包布罩等基本配備，長髮者貼心提供髮束，過程中也有侍者不斷巡場提供熱手巾，設想周到的服務確實打入人心

海底撈火鍋 #1｜清油麻辣 / 三鮮火鍋 $450

海底撈到了台灣為了因應國人口味還是做了些調整，畢竟還是要看大眾市場的接受度，所以在麻辣湯頭中並無添加牛油、牛骨，讓不吃牛的人也可以品嚐，再來配比上大陸是七分油三分湯，台灣是倒過來，七分湯三分油，所以改良版的這麻辣湯頭是可以喝的，大陸則多用涮的!

初次品嚐海底撈的麻辣湯才真正見識到甚麼叫做麻，真的是瞬間讓神經傳遞停擺的麻度，大量的花椒粒遠覆蓋辣椒，滿江紅的辣油像極了水煮魚，味道則很像紅遍大陸的零食黃飛紅麻辣花生，說不出的新奇層次感，就是與台灣的麻辣火鍋調出的味道不同，就連老四川麻辣鍋的香料調味也大相逕庭，三鮮湯頭就類似鴛鴦常配的白鍋，雖然顏色沒有醇厚的乳白色看似清淡實則滋味濃郁，只知道裡面加入了牛奶調和，還有點淡雅的中藥人蔘味，不過與老四川的白湯相比，我仍吃慣了老四川

初次點海底撈的麻辣湯，服務生會建議先點基本款也就是小辣小麻，不夠的話再慢慢加重口味，我們聽了建議先從小辣開始，覺得不過癮就又加了這碗辣花椒，整鍋瞬間麻度破表，爽!

海底撈火鍋 #2｜血旺 $88

海底撈的麻辣鍋底是不添加鴨血豆腐，皆需額外單點，血旺即是我們所說的鴨血，不過海底撈還混和了豬血，圓碗排成扇狀再放朵小黃菊點綴的擺盤很中國風，小巧又精緻

血旺切成薄片狀也與台灣鍋底常用的塊狀不同，吃巧不吃爽，所以感受不出大口咬下噴汁的暢快，倒是體驗出血旺輕快的在舌間流動的細緻感，吃之前沾一點特製的七味粉，可以去除腥味

海底撈火鍋 #3｜撈派豆花 $190

榮登今日最難忘的美味第一名！招牌撈派豆花名不虛傳啊！與我心中第一名的鼎旺麻辣火鍋所用的板豆腐不同，海底撈的撈派豆腐獨具一格，不似板豆腐或綿豆腐的口感，倒像是豆腐花堆積而成，細、碎、嫩、鬆、軟、綿的滋味，介於豆腐和豆花之間，隙縫毛孔讓湯頭很容易入味

從剖面圖看撈派豆花真的很像豆腐腦的紋路與質地，可想而知這口感一定極佳，若再搭配特製的豆花醬，實在是驚天的美味!

海底撈火鍋 #4｜翡翠墨魚滑(半) $120

用波菜汁混合墨魚漿調製，色澤真的很像翡翠般清透明亮

下鍋30秒就可以吃了，口感滑溜又輕巧，比一般的丸類又更清爽，入口難以控制的滑順，很像調皮的小孩在嘴裡捉迷藏

海底撈火鍋 #5｜四川酥肉 $115

論外型與咬感都像極了宜蘭卜肉，似以豬里肌肉切成條狀再下鍋油炸，這麼說吧!四川酥肉取代了台灣麻辣鍋常用的排骨酥，兩者都是炸過的豬肉、一個帶骨、一個去骨!

海底撈火鍋 #6｜油條 $110

油條的品質滿普通的，卻因為海底撈的麻辣湯底大為加分，著重麻感的辣油吸附在油條上，清沾一口包準麻翻舌尖，享受這種麻度的爽快感一定要點油條!

海底撈火鍋 #7｜腐竹(半) $95

海底撈火鍋 #8｜大白菜 (半) $55

青菜類都可選擇半份，比整份的蔬菜拼盤還划算

海底撈火鍋 #9｜皇宮菜(半) $90

目前台灣的麻辣火鍋店沒看過有供應皇宮菜，沒想到煮白鍋的滋味甚佳、滑溜順口

海底撈火鍋 #10｜撈派滑牛肉(半) $180

前面有個撈字的都是招牌，肉類也以這撈派滑牛肉最具特色，先經醃漬過並加了啤酒、蛋白嫩化後，牛肉滑而不柴，下鍋煮五分鐘食用最為好吃，煮久後也不會因緊縮而肉質變老

海底撈火鍋 #11｜丸類拼盤 $328

手工蝦丸、墨魚丸、脆骨鮮肉丸、起司牛肉丸等四種組合，丸類拼盤的單價頗高，口味沒有特別突出，要說應該只有脆骨鮮肉丸比較新奇，裡面混合著軟骨咬起來有咖滋的聲音，手工蝦丸無法與太和殿、鼎旺麻辣火鍋的澎派比擬

海底撈火鍋 #12｜白飯 $30

非無限量供應

海底撈火鍋 #13｜頂級無骨牛小排(半) $295

肉片的部分並沒有覺得海底撈的品質特講究，相較黑武士、太和殿等頂級的單點式麻辣火鍋
只能算是普通等級，嫩度新鮮度都足，就是切得太薄了些，下鍋川燙熟的快，但飽嘴度不佳

海底撈火鍋 #14｜撈麵 $110

點撈麵送表演秀!!
在大陸秀的是拉麵的真功夫，各個有武功底子像是個練家子在秀功夫絕技，在台灣則多了些花俏創意手法，帶點玩笑和挑逗的特性，搞的食客們發笑猛拍照

最後拉完的撈麵分成好幾段，下鍋煮個兩分鐘即可起鍋，有厚度咬感的麵條吃起來很像是刀削麵，我個人非常喜歡這筋度!

最後，也是這餐飯的高潮，萬眾矚目的川劇變臉表演，每天午餐場12:00~12:30和晚餐場19:00~19:30，短短五分鐘表演換了無法細數的面具，抓不到破綻的表演，以狹小的場地而言算是小有水準了

終於有機會見識海底撈帶來的味覺、視覺饗宴，第一次嘗試到最正宗的四川口味，雖然食材的品質不見得能與台灣競爭的麻辣鍋匹敵，但服務水準、鍋底特色都讓人印象深刻

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海底撈台灣一號店

• https://www.haidilao.com/
• 可刷卡
• 可預約訂位(仍須提前一個月)
• 提供WIFI
• 可打包外帶
• 營業時間：11:00–04:00
• 電話： (02)7743-1855
• 地址：台北市信義區松壽路12號6樓 (ATT 4 FUN 6F)