【東區美食】一品花雕雞市民大道旗艦店。廣式另類火鍋乾濕兩吃 @妮喃小語

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說到台北特色火鍋始祖，浮出腦海中第一個的畫面就是位在市民大道上的一品花雕雞了，想當初剛來台北紮根，在那時餐酒館還不盛行的時期，吃鍋是不分季節的聚餐首選，尤其是一鍋兩吃的新吃法更在當時紅得發燙，印象中永遠是市民大道上的排隊熱店，且不訂位的情況下幾乎吃不到，一品花雕雞更是當時最常看到明星出沒的餐廳，直到現在，台北火鍋不斷推陳出新，一品花雕雞乾鍋吃法仍是台北具代表性的另類火鍋

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或許有疑問市民大道花雕雞到底哪間有名，因為一品花雕雞與為鄰的原創花雕雞味道相近，但各有擁護者；其實兩家本為一體，在89年創立花雕雞品牌，成為台北另類火鍋餐廳名店，後因為拆夥各自取名一品花雕雞以及沿用原創花雕雞之名，雙方各自努力，所以也沒有誰先誰後或者誰好誰壞，就看大家各自喜歡哪間服務或是用餐環境，口味我想應該相差不遠囉!

雖然自己訂了位上門，本來以為一品花雕雞在競爭激烈的火鍋市場中褪去光環，誰知道進門發現全場鬧哄哄的，下著雨的夜晚用餐尖峰時段竟然坐滿，看來還是相當有實力，樓面有一樓以及地下室B1，不過因為客人太多拍張照片給大家看一下環境就好

一品花雕雞提供多種另類特色火鍋，除了招牌花雕雞之外，像是來自港澳的沙蜆鍋、澳門骨堡，或是養生鍋物紫芋龍骨、酸菜牛犇堡等各種能一鍋兩吃的特色火鍋；而花雕雞的部分又分雞肉的不同部位，而有花雕雞、咕骨雞以及皇帝雞三種，如果要吃辣的話還可以點有舒麻口味的紅袍加身花雕雞

花雕雞本身配料並不多，所以也有單點火鍋料，這裡比較建議的是用炒鍋料理的乾鍋吃法，配料都能夠入鍋翻炒，如果要最後加湯主湯鍋的話，就要點些青菜熬煮會比較甜

此外一品花雕雞也提供多種周邊的台式熱炒，涼拌小菜以及多種飲品、啤酒

索引目錄

一品花雕雞｜花雕咕骨雞(舒麻) $529(小)
一品花雕雞｜綜合拚盤 $250
一品花雕雞｜粿條 $90
一品花雕雞｜高麗菜 $100
一品花雕雞｜清玉水蓮 $160
一品花雕雞｜蒜椒松阪豬 $280
一品花雕雞市民大道旗艦店

一品花雕雞｜花雕咕骨雞(舒麻) $529(小)

花雕雞很類似三杯雞的做法，只是以大鍋炒料加入特殊中藥材調配的獨門醬汁，服務生端上桌後還要悶煮約五至十分鐘，中間過程會一直聞到花雕酒飄出陣陣的迷人香氣，吊足大家胃口；一品花雕雞主打三吃，第一吃是吃鍋中的食材，原味花雕雞鍋底有雞肉、年糕、芹菜段、青椒，可當作一道主菜配飯吃；第二吃是再加入火鍋料下鍋炒煮，花雕雞的醬汁加入乾鍋拌炒，同樣也是以乾吃為主；第三吃才是加入高湯，熬煮青菜作收尾

這次我點的是紅袍加身的舒麻花雕雞，所以舒麻口味的鍋底只有雞肉和年糕，沒有芹菜和青椒頗為可惜，服務生說舒麻口味是麻多於辣，所以我們點了中辣，不過吃完後的心得是毫無麻感，可能服務生的誤導之下會讓我偏向於麻辣鍋口味的期待走去….；第一鍋的花雕雞真的是最夠味，咕骨雞是帶骨仿土雞，所以肉質有彈性與嚼勁，加上帶骨的雞肉在鍋中翻炒收汁時都會有骨隨汁液釋放，會讓整體更顯濃郁，但如果不喜歡吃骨頭的話就點無骨的皇帝雞

一品花雕雞｜綜合拚盤 $250

花雕雞大約吃到剩下三分之一十，服務人員會來詢問要不要下配料翻炒，也就是所謂的第二吃；這是點的是綜合拼盤，可可以自由搭配想吃的四種火鍋料，因為以往都是放湯裡煮鍋，這次一品花雕雞的吃法改為乾吃，所以點了芋角丸、秋蟹黃、米血、豆皮等能乾能濕的食材，服務生協助將花雕雞的醬汁加入乾鍋拌炒，這時才發現點的是豆皮卻拿錯成豆腐，不過來不及了只好將就

配料下鍋後會再加點雞骨高湯，以及店家所說”天一神水”的特製密醬，大火滾後火鍋配料就可以開始享用，但這種乾是吃法我還是覺得要看食材，以米血來說就相當適合這樣的鍋底，不過凍豆腐、火鍋料好像還是慣吃湯鍋，一來是火鍋料多是重度調味，加在湯鍋裡比較對味，二來是入味度的問題，大火翻炒煮滾後似乎味道還沒能這麼深入