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【內湖美食】廚子市場。美味度超乎想像的歐法餐酒館

廚子市場
廚子市場
年發表了台北十大餐酒館懶人包的系列文章,獲得網友不錯迴響,反觀今年,只有貓下去敦北俱樂部會讓人吃到拍案叫絕、魂不守舍的讚嘆之外,其他大多無趣,而終於在今晚廚子市場餐酒館Le Marché de Cuistot 品嚐到同樣級數的高水準料理,讓我的舌頭再度甦醒、味覺得到全然的療癒,受到邀請深感榮幸!

廚子市場

廚子市場餐酒館隱身內湖科學園區,微透光的深色落地窗配上藍黑色的招牌門面,前方一整排的高大綠樹完全遮蔽視線,低調沉靜不造作的餐廳氛圍, 刻意設置在與捷運相反方向的路途上,人流鮮少,反而吸引著專程來用餐品酒檔次的客人,三年前曾在內科上班, 與當時剛開幕的廚子市場擦身而過,相見恨晚!不過,也因為這些年又累積不少用餐經驗,才更能品嚐出廚子市場的不凡!

廚子市場

廚子市場是由兩個對料理懷抱高度熱情的女生共同經營,畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校的主廚 Kim,是亞洲最佳女廚陳嵐舒的學妹之外,學經歷豐富,在義大利學手工麵、西班牙做 Tapas、印度調香料、再到法國學習擺盤與料理技法,成就了現在餐廳裡的每道菜餚;而另一位創辦人 Mandy 則在英國藍帶廚藝學院學甜點,本人天真爛漫的個性完全投放在甜點之中,在廚子市場餐酒館內以店中店的形式,開設閉眼睛甜點櫃!

廚子市場
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兩位在歐洲旅學的主廚們,為了原汁原味呈現歐洲街邊餐酒館的輕鬆氛圍,在用餐大廳中央刻意佇立一盞路燈,牆面裸露紅磚和妝點的樹身設計,多了幾分俏皮;鏡頭再轉換到另一邊,整排木質桌椅擺放抱枕,懸掛幾盞吊燈與黑白相框,這不就像自家客廳般舒適愉悅!

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店內一隅有個私房菜的小黑板,依據每日市場採買的食材,變幻出創意的限定餐點。

廚子市場
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二樓空間主要接待商務聚餐人士,或是特殊活動包場,以穿插式酒瓶做出隔間,讓視野更加延伸,整層約可容納 20 位左右,平日午間包場 $20,000、晚間$25,000起,假日午間包場 $25,000、晚間$30,000起,並可依照需求提供客製化的無菜單料理,現場硬體設備完善,基本電視螢幕之外設有投影布幕,貼心符合企業所需

廚子市場
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廚子市場餐酒館的餐點調性集結歐陸各國,從沙拉、開胃前菜、到主餐、甜點看不出一點脈絡,卻道道是強項、處處是驚奇; 專注在安心食材更突顯了廚子市場的差異化,選用小農直送蔬果、放山烏骨雞蛋、西班牙初榨橄欖油、 法國自然耕種小麥,從源頭開始把關;成品堅持不用速成高湯而自熬醬汁、講究新鮮口感而現做手桿義大利麵, 在以營利為首的餐飲市場,已屬少見!

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配合內湖園區一帶上班族,午間推出限定升級套餐,凡點主餐加價會附贈沙拉或濃湯、飲品,同事之間趁午餐來此交流一下也不錯!

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廚子市場/水牛花園沙拉 $420

色彩繽紛的水牛花園沙拉是當日推出的私房菜,優雅浪漫的法式擺盤將沙拉變身為花卉藝品,不管哪個角度都美到捨不得吃下肚, 農場直送的混和生菜鮮綠色澤深淺不一,生火腿片、夏日限定芒果點綴其中,圓心是水牛沙拉的靈魂主角Burrata Cheese,再網狀式的淋上巴薩米可醋

廚子市場
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新鮮布拉塔起司 Burrata Cheese 像個小布袋的圓球形狀,是款混和乳酪,表面帶有馬扎瑞拉的絲狀口感,富有彈性與嚼勁,中間則是柔軟濕潤帶著清爽的乳味,一些較講究的餐廳會看到此款乳酪!

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將布拉塔乳酪等比例分切,均勻的擺放在生菜上,每等分都要一次性地大口吃完,才能將所有味道吃進去,芝麻葉的苦澀被酸甜的芒果中和,生火腿提供了淡淡的鹹度,橄欖油增添了滑順口感而不過於油膩,畫龍點睛的 Burrata Cheese 在嘴裡彈阿彈的,堅持不泡抗氧化劑的新鮮生菜爽脆度高下立判,清新舒爽的滋味實在讓人印象深刻吶!

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搭配清爽的沙拉而挑選的白葡萄酒,廚子市場餐酒館內大多是精挑以自然動力法釀造的葡萄酒,依據自然法則為土地盡一份心力;此款白酒有種地中海式的清爽,不甜不澀不酸不苦,與夏多內白酒的香甜完全對比,有種陽光奔放的舒爽。

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廚子市場/法國小麥麵包盤 $160

許多客人喜愛來廚子市場點幾道開胃菜配麵包吃,就像在西班牙吃Tapas的吃法,所以麵包盤成為了主要配角,非點不可

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甜點師 Mandy 堅持發酵三天以純手工揉製的麵包有兩種口味,裸麥麵包引進法國純淨小麥麵粉並只加鹽調味,很純粹的裸麥麵香,以傳統的法國麵包做法,吃起來外酥內軟偏乾硬,適合 Tapas 的吃法,或是沾點橄欖油+巴薩米克醋

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另一款是墨魚麵包,因為添加奶油製成,所以吃起來比較濕潤柔軟,最適合佐以下面介紹的地中海香煎透抽食用

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廚子市場/地中海香煎透抽 $520

用以媲美現撈品質的船凍透抽鮮度足,用不調味的方式乾煎後放入自製的鯷魚醬汁中,醬汁裡參雜些許酸豆和特製的油漬番茄,巧妙平衡醬汁厚重濃郁的膩口感

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透抽極細緻柔軟,如同少女般的肌膚,入口真的很舒服,濃厚醬汁仍無法掩蓋透抽的海味與鮮甜,主廚技高一籌;底部刻意墊馬鈴薯泥來取代芡粉作為天然濃稠劑,提升醬汁稠度,搭配變包吃也比較好沾取

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廚子市場/佛羅倫斯燉牛肚 $360

這道是非常能展現主廚廚藝的功夫菜,光是以西洋芹、芹菜、紅蘿蔔、番茄自製的基底醬汁就熬煮三天,很地道的義大利風味;而牛肚更經過反覆清洗、煮製、冰鎮等工序,最後再與基底紅醬一同熬煮,端上桌的那刻被這陣陣有層次的香氣給迷的神魂顛倒

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如牛舌般大小的成片牛胃大肚,比台式滷味切成條狀的蜂巢肚有口感多了,片狀牛肚熬煮入味不說,重點是恰到好處的嚼感之外又是這麼柔軟,用舌頭向上頂就輕易解離的程度,牙口不好的老人家都可以吃,能將入口即化與富有嚼勁兩者完全背離的感覺兼具,燉煮時間拿捏是關鍵,對主廚功力再度豎起大拇指

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香草青醬非坊間以羅勒打成的醬汁,而是主廚特製的青辣椒醬,成就這牛肚尾韻的嗆辣,單配麵包沾著都吃到一滴不剩!

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廚子市場/西班牙蒜味蝦 $350

鐵盤裡的橄欖油滋滋作響,逼出蒜頭的陣陣香氣,經過半身去殼處理的鮮蝦優遊其中,匈牙利紅椒粉均勻染覆鮮紅色澤,橘紅色油光直接讓人聯想到刺激辣度,實則不然,匈牙利紅椒粉香氣濃郁,溫和的甜度中帶有一絲辛辣尾韻

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大量的蒜頭剁碎沉積在盤底,用麵包沾著紅油一起吃是很經典的Tapas吃法,蒜味蝦剛上桌是最完美的熟度,肉質細緻甜美,連蝦殼都能連著吞下去不會卡喉,記得趁熱吃才不會影響蝦肉的熟度!

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廚子市場/剝皮辣椒雞手工寬麵 $420

吃膩傳統義式紅、白、青醬這種了無新意作法的義大利麵,我反而喜歡將義大利麵融合在地食材,激盪出不一樣的創意口味

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這道用台灣名產剝皮辣椒製作的義大利麵就很中西合併,調味越是簡化越是需要主廚深厚的功力,帶皮雞腿肉將皮煎的油亮焦香,酥脆軟嫩是基本,醃漬後的剝皮辣椒溫和不刺激,鹹甜交織完美詮釋台味

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手工寬麵是靈魂要角,義大利人很習慣手工與機器製麵不同的口感,而國人的味覺卻已被機器乾燥麵養慣,喜歡吃帶有生麵口感的乾燥麵;主廚堅持以純正烏骨雞的初生蛋來製麵,過程中嚴控水量來避免麵條糊化,所以手工麵條不在於表現勁道,而是吃起來有種啾啾的脆感,好似澳門竹笙打麵;想再重口味一些,淋上主廚特製的香草青醬,結合了七種自家研磨辣椒粉、青辣椒、巴西利、大蒜、橄欖油調和而成,包準辣到鼻頭冒汗,實在過癮!

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廚子市場/老奶奶油封鴨佐諾曼地奶油馬鈴薯泥 $480

花蓮櫻桃鴨經過鹽漬、風乾、煮製再油封,中間需耗費三天,做法很像中式臘肉也以鹽漬風乾方式製作,在法國傳統家庭每到冬天為了保存食物,就會把鴨胸鹽封來保存,要吃時再油煎,放諸四海,原理都相同,不論中西!

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油煎後的鴨皮薄脆如紙,經過鹽漬後的肉質變得緊實富有嚼勁,不柴澀刺口,咀嚼過程在鼻腔吸允之間充斥著鴨肉獨有的香氣。

廚子市場
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頭一遭嚐到讓我發出驚奇聲的馬鈴薯泥,以法式手法將馬鈴薯混和奶油、鮮奶油手打而成,溫度控管相當重要,所以盤子經過遇熱,確保馬鈴薯泥入口還是微溫狀態,綿細柔軟的馬鈴薯泥入口竟然是 Q 彈的,若再貼切的形容應該是像麻糬皮,馬鈴薯的筋性完全展現,好吃到捨不得完食!!!

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廚子市場/閉眼睛甜點:驚喜泡芙 $195

泡芙放置隔夜,外皮會吸濕而變軟,為了講究口感每日現做是甜點師Mandy的堅持,四顆泡芙堆疊而長的泡芙塔每種口味都不一樣,有香草、抹茶、花生和百香果內餡,還沒吃之前猜不出口味,這也是驚喜泡芙的命名來由!

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泡芙中間以香草卡士達醬作為固定劑,每顆小泡芙底部都有焦糖糖片,薄脆細緻,很像糖葫蘆的外觀,雖說驚喜泡芙是因為口味帶來的驚喜,但就我而言絕對是底部的千層酥,別看這小小的千層酥,酥皮就要做上三天,小巧精緻入口即化,入口那不間段的焦香和油脂濃郁的微化口感,真是有法式藍帶等級的水準!

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廚子市場/閉眼睛甜點:小王子檸檬芒果蛋糕 $250

這是一款比較輕盈的夏日甜點,以大量的新鮮水果與果泥果醬來呈現,蓬鬆的海綿蛋糕中間夾著覆盆莓醬和檸檬醬,兩者天然果酸中和了卡士達醬的甜膩,不過我仍沉浸在驚喜泡芙裡千層酥的幸福感,看來女生還是愛吃甜!

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每當吃到美食總是滔滔不絕,有說不盡的感想,只希望能將我的感動用文字呈現給大家, 廚子市場餐酒館位在內湖與大直的交界處,不斷征服這一帶挑嘴的食客, 主廚更有十足信心自家牛排能與老饕牛排並駕齊驅,我絕對肯定!

廚子市場 Le Marché de Cuistot

  • FB/https://www.facebook.com/lemarchedecuistot/
  • 可訂位/可刷卡/收10%服務費
  • 開放時間
    • 週二~週六:11:30 - 15:00;18:00 - 22:00
    • 週日:11:30 - 15:00
    • 週一為固定公休日
  • 電話:(02)2659-8590
  • 地址:台北市內湖區基湖路3巷11號(西湖捷運站2號出口)

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名稱

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妮喃小語
https://www.niniyeh.com/2019/10/le-marche-de-cuistot-taipei.html
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