【內湖美食】廚子市場。美味度超乎想像的歐法餐酒館

去年發表了台北十大餐酒館懶人包的系列文章，獲得網友不錯迴響，反觀今年，只有貓下去敦北俱樂部會讓人吃到拍案叫絕、魂不守舍的讚嘆之外，其他大多無趣，而終於在今晚廚子市場餐酒館Le Marché de Cuistot 品嚐到同樣級數的高水準料理，讓我的舌頭再度甦醒、味覺得到全然的療癒，受到邀請深感榮幸!



廚子市場餐酒館隱身內湖科學園區，微透光的深色落地窗配上藍黑色的招牌門面，前方一整排的高大綠樹完全遮蔽視線，低調沉靜不造作的餐廳氛圍， 刻意設置在與捷運相反方向的路途上，人流鮮少，反而吸引著專程來用餐品酒檔次的客人，三年前曾在內科上班， 與當時剛開幕的廚子市場擦身而過，相見恨晚!不過，也因為這些年又累積不少用餐經驗，才更能品嚐出廚子市場的不凡!

廚子市場是由兩個對料理懷抱高度熱情的女生共同經營，畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校的主廚 Kim，是亞洲最佳女廚陳嵐舒的學妹之外，學經歷豐富，在義大利學手工麵、西班牙做 Tapas、印度調香料、再到法國學習擺盤與料理技法，成就了現在餐廳裡的每道菜餚；而另一位創辦人 Mandy 則在英國藍帶廚藝學院學甜點，本人天真爛漫的個性完全投放在甜點之中，在廚子市場餐酒館內以店中店的形式，開設閉眼睛甜點櫃!

兩位在歐洲旅學的主廚們，為了原汁原味呈現歐洲街邊餐酒館的輕鬆氛圍，在用餐大廳中央刻意佇立一盞路燈，牆面裸露紅磚和妝點的樹身設計，多了幾分俏皮；鏡頭再轉換到另一邊，整排木質桌椅擺放抱枕，懸掛幾盞吊燈與黑白相框，這不就像自家客廳般舒適愉悅!

店內一隅有個私房菜的小黑板，依據每日市場採買的食材，變幻出創意的限定餐點。

二樓空間主要接待商務聚餐人士，或是特殊活動包場，以穿插式酒瓶做出隔間，讓視野更加延伸，整層約可容納 20 位左右，平日午間包場 $20,000、晚間$25,000起，假日午間包場 $25,000、晚間$30,000起，並可依照需求提供客製化的無菜單料理，現場硬體設備完善，基本電視螢幕之外設有投影布幕，貼心符合企業所需

廚子市場餐酒館的餐點調性集結歐陸各國，從沙拉、開胃前菜、到主餐、甜點看不出一點脈絡，卻道道是強項、處處是驚奇； 專注在安心食材更突顯了廚子市場的差異化，選用小農直送蔬果、放山烏骨雞蛋、西班牙初榨橄欖油、 法國自然耕種小麥，從源頭開始把關；成品堅持不用速成高湯而自熬醬汁、講究新鮮口感而現做手桿義大利麵， 在以營利為首的餐飲市場，已屬少見!

配合內湖園區一帶上班族，午間推出限定升級套餐，凡點主餐加價會附贈沙拉或濃湯、飲品，同事之間趁午餐來此交流一下也不錯!

廚子市場/水牛花園沙拉 $420

色彩繽紛的水牛花園沙拉是當日推出的私房菜，優雅浪漫的法式擺盤將沙拉變身為花卉藝品，不管哪個角度都美到捨不得吃下肚， 農場直送的混和生菜鮮綠色澤深淺不一，生火腿片、夏日限定芒果點綴其中，圓心是水牛沙拉的靈魂主角Burrata Cheese，再網狀式的淋上巴薩米可醋

新鮮布拉塔起司 Burrata Cheese 像個小布袋的圓球形狀，是款混和乳酪，表面帶有馬扎瑞拉的絲狀口感，富有彈性與嚼勁，中間則是柔軟濕潤帶著清爽的乳味，一些較講究的餐廳會看到此款乳酪!

將布拉塔乳酪等比例分切，均勻的擺放在生菜上，每等分都要一次性地大口吃完，才能將所有味道吃進去，芝麻葉的苦澀被酸甜的芒果中和，生火腿提供了淡淡的鹹度，橄欖油增添了滑順口感而不過於油膩，畫龍點睛的 Burrata Cheese 在嘴裡彈阿彈的，堅持不泡抗氧化劑的新鮮生菜爽脆度高下立判，清新舒爽的滋味實在讓人印象深刻吶!

搭配清爽的沙拉而挑選的白葡萄酒，廚子市場餐酒館內大多是精挑以自然動力法釀造的葡萄酒，依據自然法則為土地盡一份心力；此款白酒有種地中海式的清爽，不甜不澀不酸不苦，與夏多內白酒的香甜完全對比，有種陽光奔放的舒爽。

廚子市場/法國小麥麵包盤 $160

許多客人喜愛來廚子市場點幾道開胃菜配麵包吃，就像在西班牙吃Tapas的吃法，所以麵包盤成為了主要配角，非點不可

甜點師 Mandy 堅持發酵三天以純手工揉製的麵包有兩種口味，裸麥麵包引進法國純淨小麥麵粉並只加鹽調味，很純粹的裸麥麵香，以傳統的法國麵包做法，吃起來外酥內軟偏乾硬，適合 Tapas 的吃法，或是沾點橄欖油+巴薩米克醋

另一款是墨魚麵包，因為添加奶油製成，所以吃起來比較濕潤柔軟，最適合佐以下面介紹的地中海香煎透抽食用

廚子市場/地中海香煎透抽 $520

用以媲美現撈品質的船凍透抽鮮度足，用不調味的方式乾煎後放入自製的鯷魚醬汁中，醬汁裡參雜些許酸豆和特製的油漬番茄，巧妙平衡醬汁厚重濃郁的膩口感

透抽極細緻柔軟，如同少女般的肌膚，入口真的很舒服，濃厚醬汁仍無法掩蓋透抽的海味與鮮甜，主廚技高一籌；底部刻意墊馬鈴薯泥來取代芡粉作為天然濃稠劑，提升醬汁稠度，搭配變包吃也比較好沾取

廚子市場/佛羅倫斯燉牛肚 $360

這道是非常能展現主廚廚藝的功夫菜，光是以西洋芹、芹菜、紅蘿蔔、番茄自製的基底醬汁就熬煮三天，很地道的義大利風味；而牛肚更經過反覆清洗、煮製、冰鎮等工序，最後再與基底紅醬一同熬煮，端上桌的那刻被這陣陣有層次的香氣給迷的神魂顛倒

如牛舌般大小的成片牛胃大肚，比台式滷味切成條狀的蜂巢肚有口感多了，片狀牛肚熬煮入味不說，重點是恰到好處的嚼感之外又是這麼柔軟，用舌頭向上頂就輕易解離的程度，牙口不好的老人家都可以吃，能將入口即化與富有嚼勁兩者完全背離的感覺兼具，燉煮時間拿捏是關鍵，對主廚功力再度豎起大拇指

香草青醬非坊間以羅勒打成的醬汁，而是主廚特製的青辣椒醬，成就這牛肚尾韻的嗆辣，單配麵包沾著都吃到一滴不剩!

廚子市場/西班牙蒜味蝦 $350

鐵盤裡的橄欖油滋滋作響，逼出蒜頭的陣陣香氣，經過半身去殼處理的鮮蝦優遊其中，匈牙利紅椒粉均勻染覆鮮紅色澤，橘紅色油光直接讓人聯想到刺激辣度，實則不然，匈牙利紅椒粉香氣濃郁，溫和的甜度中帶有一絲辛辣尾韻

大量的蒜頭剁碎沉積在盤底，用麵包沾著紅油一起吃是很經典的Tapas吃法，蒜味蝦剛上桌是最完美的熟度，肉質細緻甜美，連蝦殼都能連著吞下去不會卡喉，記得趁熱吃才不會影響蝦肉的熟度!

廚子市場/剝皮辣椒雞手工寬麵 $420

吃膩傳統義式紅、白、青醬這種了無新意作法的義大利麵，我反而喜歡將義大利麵融合在地食材，激盪出不一樣的創意口味

這道用台灣名產剝皮辣椒製作的義大利麵就很中西合併，調味越是簡化越是需要主廚深厚的功力，帶皮雞腿肉將皮煎的油亮焦香，酥脆軟嫩是基本，醃漬後的剝皮辣椒溫和不刺激，鹹甜交織完美詮釋台味

手工寬麵是靈魂要角，義大利人很習慣手工與機器製麵不同的口感，而國人的味覺卻已被機器乾燥麵養慣，喜歡吃帶有生麵口感的乾燥麵；主廚堅持以純正烏骨雞的初生蛋來製麵，過程中嚴控水量來避免麵條糊化，所以手工麵條不在於表現勁道，而是吃起來有種啾啾的脆感，好似澳門竹笙打麵；想再重口味一些，淋上主廚特製的香草青醬，結合了七種自家研磨辣椒粉、青辣椒、巴西利、大蒜、橄欖油調和而成，包準辣到鼻頭冒汗，實在過癮!

廚子市場/老奶奶油封鴨佐諾曼地奶油馬鈴薯泥 $480

花蓮櫻桃鴨經過鹽漬、風乾、煮製再油封，中間需耗費三天，做法很像中式臘肉也以鹽漬風乾方式製作，在法國傳統家庭每到冬天為了保存食物，就會把鴨胸鹽封來保存，要吃時再油煎，放諸四海，原理都相同，不論中西!

油煎後的鴨皮薄脆如紙，經過鹽漬後的肉質變得緊實富有嚼勁，不柴澀刺口，咀嚼過程在鼻腔吸允之間充斥著鴨肉獨有的香氣。

頭一遭嚐到讓我發出驚奇聲的馬鈴薯泥，以法式手法將馬鈴薯混和奶油、鮮奶油手打而成，溫度控管相當重要，所以盤子經過遇熱，確保馬鈴薯泥入口還是微溫狀態，綿細柔軟的馬鈴薯泥入口竟然是 Q 彈的，若再貼切的形容應該是像麻糬皮，馬鈴薯的筋性完全展現，好吃到捨不得完食!!!

廚子市場/閉眼睛甜點：驚喜泡芙 $195

泡芙放置隔夜，外皮會吸濕而變軟，為了講究口感每日現做是甜點師Mandy的堅持，四顆泡芙堆疊而長的泡芙塔每種口味都不一樣，有香草、抹茶、花生和百香果內餡，還沒吃之前猜不出口味，這也是驚喜泡芙的命名來由!

泡芙中間以香草卡士達醬作為固定劑，每顆小泡芙底部都有焦糖糖片，薄脆細緻，很像糖葫蘆的外觀，雖說驚喜泡芙是因為口味帶來的驚喜，但就我而言絕對是底部的千層酥，別看這小小的千層酥，酥皮就要做上三天，小巧精緻入口即化，入口那不間段的焦香和油脂濃郁的微化口感，真是有法式藍帶等級的水準!

廚子市場/閉眼睛甜點：小王子檸檬芒果蛋糕 $250

這是一款比較輕盈的夏日甜點，以大量的新鮮水果與果泥果醬來呈現，蓬鬆的海綿蛋糕中間夾著覆盆莓醬和檸檬醬，兩者天然果酸中和了卡士達醬的甜膩，不過我仍沉浸在驚喜泡芙裡千層酥的幸福感，看來女生還是愛吃甜!

每當吃到美食總是滔滔不絕，有說不盡的感想，只希望能將我的感動用文字呈現給大家， 廚子市場餐酒館位在內湖與大直的交界處，不斷征服這一帶挑嘴的食客， 主廚更有十足信心自家牛排能與老饕牛排並駕齊驅，我絕對肯定!

廚子市場 Le Marché de Cuistot

• FB/https://www.facebook.com/lemarchedecuistot/
• 可訂位/可刷卡/收10%服務費
• 開放時間
• 週二～週六：11:30 - 15:00；18:00 - 22:00
• 週日：11:30 - 15:00
• 週一為固定公休日
• 電話：(02)2659-8590
• 地址：台北市內湖區基湖路3巷11號(西湖捷運站2號出口)

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