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【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

北餐酒館競爭激烈,但分布區域逐漸從密集的東區、信義區轉移分散至台北各處,不需靠地段也能滾出人氣的餐酒館隱身在巷弄之中,需要去細細挖掘才能品出其中不凡,今天到訪位在捷運中山國小站附近的 Secret Bistro 秘密小酒館,讓我想起同樣地處偏遠的大嗑餐酒館,以及貓下去的前身瘀青小館,同屬低調風格的餐酒館型態,相信不久的將來 Secret Bistro 秘密小酒館將會相當具有爆發力,後市可期!

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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Secret Bistro 秘密小酒館交通便利,儘管不在車水馬龍的市中心,從捷運中山國小站四號出口大約步行五分鐘就可抵達,也鄰近台北亞都麗緻飯店,乍看餐廳開在這條小吃店林立的中原街內有點突兀,但似乎又好像符合餐廳『 Secret 秘密』所要表達的本意,抬頭一看象徵性的鎖頭標誌 LOGO,原來我到了!

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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走進 Secret Bistro 秘密小酒館,空氣中瀰漫著新開幕裝潢的氣味,身兼主廚的創辦人取經日本銀座,而打造了這間開放式料理台的餐酒館,一覽無遺的長型空間,將區域化分為四人餐桌與吧檯區,可以視野零死角的欣賞主廚們料理過程,在聊天席間才發現創辦人兼主廚竟是 VG Cafe 前主廚,也難怪對自己廚藝相當有信心,打造這座開放式廚房

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

地板延伸到餐桌的木紋線條與色調,給人一種溫潤的居家設計感,利用燈光投射和簡單的酒瓶妝點,營造出溫馨的小酒館風格

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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Secret Bistro 秘密小酒館主推義法料理,主廚善用台灣在地食材集合近二十年料理經驗,將餐點變化出獨創風格,這樣的深厚內功才能堅持餐廳每季換一次菜單,還會不定期推出祕密料理以及主廚私房菜;從沙拉、開胃菜、炸物到主餐、甜點,都能看見主廚的創意

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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飲料的部分有咖啡、茶飲、氣泡飲,以及紅白酒、精釀啤酒可以選擇,Secret Bistro秘密小酒館完整菜單請點我

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

Secret Bistro 秘密小酒館|北海道干貝雞皮柚子沙拉 $320

結合日式手法和西式擺盤的繽紛沙拉,看似輕盈寡淡的食材卻充滿著主廚的心機與巧思,以和風柚子醬為底,裡面加入了昆布柴魚高湯製成的八方晶凍,以及來自澳洲有檸檬魚子醬之稱的手指檸檬,不著痕跡的點綴其中,八方晶凍的鮮醇搭配手指檸檬的酸韻,讓沙拉更加有層次

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

北海道生食干貝在浸泡過鹽水後更加勾勒出甜味,滋味更加清晰,最驚奇的是現炸雞皮,咬下油潤鹹香有吃鹹酥雞的錯覺,但尾韻經過沙拉的中和後變得相當清爽,吃法除了可以攪拌夾取,也可以把生菜和干貝放在雞皮上面入口吃,一改日式柚子沙拉的乏味路線,而增添了厚度

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Secret Bistro 秘密小酒館|泰式香茅小雞腿 $260

炸雞是餐酒館的基本款,要做到差異化不太容易,Secret Bistro秘密小酒館主廚將烤雞醬改良成炸雞醃料,並加入新鮮香茅與檸檬角一同醃漬,再以獨家比例調和的酥炸粉油炸小雞腿,端上桌冒著熱度的炸雞,光看我就知道不吃則已一吃驚人,讓我想起了三年前去泰國吃到泰式炸雞嘴停不下來的暢快!

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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咬下滿嘴油脂噴出,尤其是炸雞外皮薄脆中又扎實的口感,不停發出喀滋喀滋的美妙聲,也難怪主廚最自豪調配出完美比例的油炸粉,讓人允指回味;儘管喜歡吃泰式炸雞,卻不愛太突出的香茅味,烤雞醃料中和惱人的香茅氣味,卻帶有些微檸檬的酸勁,再配上特製的紅咖哩辣味醬,辛辣過癮,是今天最療癒的料理!

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Secret Bistro 秘密小酒館|醬烤牛舌鴨肝跳 $450

這道著實費工的熱前菜幾乎可以當作是主餐來享用,燉煮六小時以上的牛舌直至軟爛入味,再塗抹威士忌烤肉醬煎烤至外皮焦脆,最後再趁熱刨上新鮮的鴨肝和跳跳糖,上桌時還發出逼逼啵啵的彈跳聲,主廚不諱言這是看電視而激發的創意靈感,沒想到跳跳糖竟與鴨肝如此對味

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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油脂豐厚的鴨肝上桌時已經變成透明的油光,厚切牛舌輕輕一劃就解離,但柔軟中卻帶有纖維彈性的嚼感,烤肉醬加上跳跳糖的甜度,經過高溫轉化作用,外層糖蜜營造出光澤甜膩,交織著煎烤的酥恰焦香, 如同吃到蜜汁叉燒的幸福感

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

Secret Bistro 秘密小酒館|香料辣炒台灣小卷 $340

將台灣在地食材改以西式手法呈現的一道下酒菜,主廚以聖女番茄自製番茄醬汁,搭配鯷魚和酸豆翻炒新鮮澎湖小卷,鋪上洋蔥段與青蔥絲,不只增色調和讓辛香食材更能勾勒出海鮮的甜味

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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碩大飽滿的小卷在得宜的火侯下瑟縮保持彈牙口感,微微的斑斕焦點營造出炭火香氣,在朝天椒的加持之下,酸甜香辣鹹一味不缺,讓我想起了最愛的煙花女麵,平衡的美妙滋味讓我巴不得想要把醬汁打包回家淋飯吃

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

Secret Bistro 秘密小酒館|鴨子三重奏義大利麵 $300

這道充滿台味的義大利麵搶搭時下很流行的鹹蛋黃口味,主廚改良奶油培根義大利麵的做法注入新意,以鴨架子熬煮而成的自製鴨高湯混和波特酒為醬底,加入宜蘭煙燻鴨賞,再撒上烘烤過的屏東鹹鴨蛋,焦糖洋蔥和蒜苗對味的搭配,吃的過程中一直覺得有種熟悉親切感,才知道早在多年前與主廚在VG Cafe' 就已首次邂逅,挺有意思!

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

醬汁中波特紅酒的甜味平衡了鴨賞和鹹蛋黃的濃鹹,主廚很心機的加了酸豆平衡鹹膩感,再撒上台灣自製的瑞可達黑胡椒熟成起司增甜稠度,吃起來豐富濃郁又不膩口,喜歡麵條帶有點生硬的勁道,是款味道突出又符合潮流的義大利麵

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館

Secret Bistro 秘密小酒館|現流炭烤綜合海鮮    $880

這道炭烤烤鮮不只展現食材本身的鮮度之外,也突顯出主廚對於調味這件事情的掌握與細膩度,每種不同的食材都分別以合宜的醬底搭配,帶殼玉米筍刷上松露醬, 只能說新鮮的小農蔬菜就是香甜可口, 烤過的小紅蘿蔔吃起來又有點像蜜地瓜的甜糯

【台北中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館。爆發力十足跨界餐酒館
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乾煎貴妃魚肉質細緻且充滿黏性膠質,大草蝦和小卷不意外的鹹鮮脆彈,整體充滿了炭烤的焦香氣,點綴片烤茴香頭後味去除了海鮮的腥味 ,紅酒醋醬一抹勾人的酸勁,起了解膩之效,讓我們在享用這麼多道餐點之後還能意猶未盡地享用完畢

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Secret Bistro 秘密小酒館|澳洲白兔系列調酒 $190

這瓶調酒的風味有太妃糖和巧克力的香氣,屬於重烘焙的黑啤酒很適合男生飲用,如果喜歡喝小麥味道重一點的,或是牛排或炸物佐餐都很適合

Secret Bistro 秘密小酒館|台灣精釀喝花酒 $170

這款台灣在地精釀啤酒,裡面有加入玫瑰花、桂花的香氣,屬於帶有花香味的淡啤酒,風味輕盈,很適合女生或是搭配海鮮、沙拉佐餐

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從前菜開始直到主餐結尾,無一不精彩的料理水準,對比網路聲量高的餐廳名店不如預期的失望感,還不如鑽進巷弄裡探索新美味來的暢快,如果想要好好的吃頓美食,Secret bistro秘密小酒館不會讓你失望!


Secret Bistro 秘密小酒館

營業時間:
周日~周五12:00–14:30, 17:00–22:00  (周一公休)
週六 17:00–22:00
電話:0905-677285
地址:台北市中山區中原街139號1樓

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