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【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

北麻辣鍋就像永不止息的殺戮戰場,每年都有新開麻辣火鍋餐廳加入戰局,突竄起的老撈麻辣火鍋以新派火鍋掛帥,更一改傳統麻辣鍋以紅湯為主白湯為輔的經營方式,著重研發多變化的白湯口味,並延伸加入私房料理下酒菜,來到老撈麻辣鍋就算不吃辣也能盡享吃火鍋的樂趣之外,食材展現上也有別於市場注入新意,平日晚餐來訪坐滿八成,頗有實力!

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

老撈麻辣鍋|鄰近捷運南京復興站

近兄弟飯店的老撈麻辣火鍋交通便利,捷運南京復興站出口步行三分鐘即可抵達,遠遠就聞到牛骨麻辣湯瀰漫在敦化北路的銷魂香氣,人行道旁金光閃耀的餐廳外觀,讓人不注意也難

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寬敞用餐空間又分成一樓與地下室,以大理石桌面內崁加熱磁爐的方式搭配軟質沙發座椅,桌與桌之間保有一定距離,讓餐席間談話能保有隱私之外也不至於太過吵雜

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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老撈麻辣鍋|菜單

如果是團體餐敘或家族聚會,老撈麻辣鍋設有圓桌以及方形包廂,位在一樓的方形包廂最為低調隱密,獨立空調設備以及置物空間,長桌可容納八位用餐,並設有兩處爐火,營造出中式西吃的氛圍;走到地下室,原來這裡另闢專屬隔間式包廂,共有三組大型圓桌,可容納到三十位沒問題,但每間包廂都有低消費用,有需要就請再電洽老撈麻辣鍋

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

老撈麻辣鍋主打新派火鍋,共有麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、清燉牛尾鍋、昆布柴魚湯底、大蒜味增鍋五種湯頭可選擇,湯底計價上不以人頭收費,所以鍋底續用需要額外加價單點;麻辣鴛鴦鍋如是搭配昆布柴魚湯底、大蒜味增鍋,則是加收100元;如是搭配胡椒豬肚雞鍋、清燉牛尾鍋的話則是兩種鍋底費用相加

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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除了增加白湯種類可以選擇之外,老撈麻辣鍋的食材也有新亮點,除了Prime等級牛肉、日本A5和牛之外,這裡提供市面少見的黃牛胸肉;餐廳也跟農場契作,就連夏天也可以吃得到茼蒿菜;再來就是主廚私房料理,有烤物以及下酒菜,相當多元

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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飲料的部分有多種酒品可以選擇,各國啤酒、紅白酒、氣泡酒、威士忌等等,老撈麻辣鍋也與日本合掌村三笑樂酒廠合作,獨賣日本純米吟釀清酒,當然解辣的茶飲、汽水也有

老撈麻辣鍋|調味料

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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火鍋的靈魂配角沾醬有近十種酌料可以選擇,依照不同的比例可以調配出台式沙茶口味、日式和風醬以及中式油碟,嗜辣者可以像我一樣來點油潑辣子加上蔥花辣椒,淋點白醋解膩和胡麻醬增添厚度,包夾著肉片一起吃最美味

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老撈麻辣鍋|鴛鴦鍋 大蒜味噌湯、麻辣鍋 $500

超浮誇鴛鴦鍋底讓人覺得老撈誠意十足,大蒜味增鍋使用日本白味噌,加上豆瓣與奶油增加溫潤感,湯頭馥郁香濃而且有醇厚的黃豆甜味,鍋底使用大量綜合蔬菜,加入黑木耳、蓮藕、番茄、菇類、水果玉米以及娃娃菜,簡直就是綜合菜盤直接丟入鍋裡熬煮,湯頭越熬煮越加鮮甜有層次

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

老撈麻辣鍋改良重慶濃油赤重口味,調整為台式三分油七分湯的吃法並增加麻度比例,以牛骨熬煮的湯頭中添加正統四川金陽青花椒,大紅袍、魔鬼椒與自製花椒油,同樣是堆疊的辛香層次,喝起來挺順口,不過上桌時都採以小辣小麻,如果覺得氣味不夠強烈可以隨時請服務生調整

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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麻辣鍋裡的鍋底豆腐與鴨血,肯定是給予高評價,不以混料充填的百分百純鴨血,就像吃黑豆腐般的軟嫩細滑,劃開還會爆出水潤汁液,實在是太銷魂;熬煮入味的老豆腐讓整鍋麻辣湯加分不少,光看板豆腐塊不光滑的表面,就知道這豆腐滋味甚好,豆香濃氣孔小,香麻入味

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老撈麻辣鍋|滷三拼 $420

傳統麻辣鍋店的牛筋、牛肚以及大腸頭,大多是需要長時間入鍋久煮,才會軟嫩釋放出膠質油脂,不過老撈麻辣鍋的滷三拼沒這麼麻煩,早已事先耗時滷煮入味,下鍋燙熱就可以享用,就連牛筋都已滷製綿柔剔透入口即化

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老撈麻辣鍋|手工川丸子 $200

純手工製作的川丸子就是縮小版的獅子頭,雖然不是當天現做,但下鍋煮後的川丸子肉末細緻,咬下會吃到夾雜在肉餡裡面的薑末,特別覺得清爽解膩

老撈麻辣鍋|老撈桂丁嫩雞 $320

選用台灣國寶土雞桂丁雞腿肉,皮薄皮薄肉結實且油脂少,餐廳刻意將桂丁雞腿肉去骨、帶骨各半,去骨雞腿肉肉質緊實有嚼感,吃起來特別鮮甜;帶骨雞腿肉則很適合放入白湯中熬煮,骨髓汁液釋出後會讓大蒜味噌湯更有層次風味

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

老撈麻辣鍋|鹽烤松阪豬 $360

老撈麻辣鍋主力還是以鍋物為主,如果用餐時段點下酒菜需要多等一下,但上菜時反而是吃火鍋的中場休息時間,吃烤物配啤酒轉換一下味蕾的刺激;斜刀切片的松阪豬經過微微煎烤,仿以日式燒物的方式將蔥鹽放到松阪豬表層提味,吃的是松阪豬獨有的脆爽口感

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

老撈麻辣鍋|芋香丸 $120

老撈麻辣鍋的芋香丸表面突起不規則的芋頭角,看起來就知道是好吃,下鍋煮到浮起一咬下果真不假,綿密的芋頭泥混雜著肉丸,柔軟化散的口感讓我想起106粵式豬肚鍋的芋頭丸,都是一等一的美味!

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老撈麻辣鍋|青江菜苗 $100

老撈麻辣鍋食材中蔬菜的種類是一大亮點,精選市面上少見也不易選購的青江菜苗,口感幼嫩脆甜,有如 初摘般的脆口鮮甜 ,比起各家火鍋店的蔬菜盤更讓人有別出心裁之感

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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老撈麻辣鍋|Prime無骨牛小排 $480

老撈麻辣火鍋選用Prime等級的美國牛小排,每份都有200克重,所以片數多寡不太一定;從牛小排的厚度可看到餐廳展現的誠意,下鍋涮個幾秒轉趨粉嫩色澤後起鍋,美國牛小排肉味醇厚油脂細緻,是涮麻辣鍋的首選

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老撈麻辣鍋|有機茼蒿 $150

火鍋店在冬天才能吃到的茼蒿菜,在老撈麻辣鍋就算是夏天也吃得到,與產地契作的日本品種水耕茼蒿菜,吃起來口感比較細緻,沒有土耕茼蒿這麼重的土味,且有機摘種生吃也可以,喜歡吃茼蒿菜的隨時都能來老撈麻辣鍋吃到!

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老撈麻辣鍋|日曬腐皮 $100

曬乾的腐皮色澤油光透亮的, 其實就是腐竹,皺褶的腐竹皮本會比腐皮還更有嚼感,豆味也更上一層

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
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老撈麻辣鍋|日本大鮮蠔 $360

來自日本廣島的大顆生蠔相當飽滿,雖然船凍海產所以無法生吃,卻也剛好滿足我不敢吃生蠔的遺憾,建議放到白鍋裡煮約一分鐘就可以撈起,生蠔肉質鮮甜且貝唇彈脆,入口濃烈的海鹹味柔軟的在嘴中爆開,好迷人!!

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老撈麻辣鍋|老油條 $40

老撈麻辣鍋表層椒麻的紅油,怎能不點份老油條泡著吃!!

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老撈麻辣鍋必點|黃牛胸肉 $480

堪稱是老撈麻辣鍋鎮店之寶,特選來自金門的純正本土黃牛胸肉,在麻辣鍋店少有吃到黃牛胸肉,端上桌時乍看好像有點可怕,大面積的雪白區塊好像是豐厚的油脂,其實不然,白色的部分是牛胸筋膜,筋膜與肉是二比一的最佳比例,這樣的口感是最好的

【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
【台北火鍋推薦】老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉

每片黃牛胸肉大約下鍋涮個兩三秒就可以吃,如果煮太久反而會像久煮的干貝瑟縮失去口感,牛胸肉吃起來相當的彈脆之外,還有豐富的韌性與嚼感,就如同燒烤店裡吃到的橫膈膜一樣,入嘴裡後會一直想要嚼食著捨不得吞下肚,而且說也奇怪,吃完一片又會想接續著涮下一片,停不了口,如果你也喜歡吃這樣的勁爽的口感,絕對必點黃牛胸肉

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老撈麻辣鍋|鮮甜透抽 $240

頭和身體不分離的小卷還沒下鍋就知道肯定是新鮮,下鍋30秒從透明轉為白色就可以吃,整尾透抽滿口鮮甜充滿著彈性,不用沾醬單吃就非常的甜美

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老撈麻辣鍋|甜菊葉紫蘇酸梅汁 $120

以甜菊葉取代蔗糖製成的紫蘇酸梅汁,有甜味卻不含糖分喝了沒有負擔,淡淡的紫蘇梅香氣酸甜解膩,很適合佐餐搭配重口味麻辣鍋

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老撈麻辣鍋。新派火鍋私房料理

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營業時間:PM5:00~AM12:00
電話:(02)2771-9957
地址:台北市松山區敦化北路四巷53號 (捷運南京復興)

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