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【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

和園餐廳這間這騰騰的口袋名單才收藏不到幾天,正好派上用場為妮媽慶祝六十大壽,位在錦州街的人和園雲南菜是老台北人都知道的正統雲南菜,至今已超過六十年,很受到日本遊客的推崇,日本旅遊雜誌常會介紹這間台北老餐廳:人和園餐廳,看到開場介紹,毫不猶豫訂了位,讓愛吃雲南菜的妮媽打牙祭!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園/用餐環境

雲南由於地理環境與文化背景的發展,菜色多有野菜蕨類、蕈菇入菜,也因為少數民族聚居緣故,菜色多樣性並以鮮香酸辣為主要特色,最常吃的滇味料理是在東區忠孝SOGO後面的云滇雲南料理,熱呼呼的過橋米線配上剛出爐的破酥包,直叫人口水直流!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園/菜單

老中式餐廳一貫的圓桌擺設,長條形的空間大約有十來桌,假日午餐時段全數客滿,不過用餐者多以年長長輩居多,餐桌上貼心備有擦手毛巾,這是老餐館很少有的服務,難怪深得日本客的心!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園菜色樣式豐富,且會不定期替換菜單,老闆娘每年都會到雲南考察了解當地飲食,提供的有街邊庶民小吃,還有台灣人多知道的滇北菜如過橋米線、大薄片、氣鍋雞、破酥包等,其他地區的地方菜色也有,不知道怎麼選擇,可以從店家推薦菜色下手!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園/大薄片$248

大薄片處理上並沒有特別,尤其擺盤稍嫌單調,從這道菜所調和成的沾醬中可發現,人和原屬比較淡雅溫和的雲南菜,口味下手比較輕,這也驗證了為什麼日本人喜歡!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

大薄片雖然沒有特別薄,但肥多於瘦且還帶點軟骨的口感,經過川燙冰鎮後脆度提升,沾上芝麻醬和辣油甚是順口

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園/乾煸洋芋絲$188

今日唯二印象深刻的料理,多虧了叔叔推薦點了這道菜,一上桌六份馬上掃光,酥炸的洋芋絲由裡到外口感一致,從內酥到外,每根洋芋絲不空洞更無一點生土味,香酥可口

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

重點是整盤夾光,盤底不殘油,又是道功夫菜!

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人和園/乳扇$50/捲

大里特產乳扇在地方有用牛乳和羊乳所做,當牛乳碰到酸水並預熱後凝固而成的一種街邊零嘴,有些是沾糖當甜點吃,也可以沾胡椒粉當鹹點吃,脆度有點像炸薯片,不過味道奶味極重,我實在是吃不習慣,一片50大洋實在是非常不便宜!

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人和園/鍋貼烏魚$50/塊

聽節目上說鍋貼烏魚是以雲南宣威火腿鋪在吐司上,再下鍋油炸, 似乎是道改良菜,與船鍋貼烏魚片不同,吃起來鹹中帶點甜味,很似台南棺材板

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人和園/酸菜肉末加花枝$248

酸菜肉末是妮妮家裡餐桌上常見的菜,細碎酸菜炒肉末再加蔥蒜辣椒快炒一番,人和園多加了一些花枝肉提點鮮味,在辣度、酸度、鹹味的展現都算是很中規中矩的一道菜,但拌在過橋米線裡還不錯!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園/乾煸香菇$248

吃了這麼多道菜,發現人和園在煸的料理功夫上展現的極好,尤其是這道今晚最讓人叫好的 乾煸香菇 ,首先手撕杏鮑菇呈片條狀,再下鍋油炸濾去水分後再快炒,不論是在油溫的掌控或是火侯的控制都恰如其分

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

杏鮑菇酥、香、脆,不乾不濕亦不油不澀,撒上胡椒粉提味,實在是意猶未盡的一道佳餚!

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人和園/虎掌菌炒飯$188

以菌菇入菜是雲南料理的特色,不過今晚的炒飯謢氣不足,米粒過於溼軟比較可惜!

人和園/雞油碗豆$188

號稱每桌必點的雞油豌豆湯是鎮店招牌,應該說豌豆才對,店家每日新鮮採買且當日手工現剝的豌豆仁,再以熬煮八小時的老母雞湯做湯底,是道費工的菜色

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

相當清澈的雞湯看不到一絲殘渣或是浮油,碗豆仁翠綠飽滿,不過喝上一口這清湯寡淡無味,豆生味重了些,不太合我的胃口,重點是這碗湯比飯碗還要小,挺嚇人的!

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人和園/泡辣子牛肉片$328

店家推薦的泡辣子炒牛肉片,是今晚口味比較重的菜,不知泡辣子是否是泡椒,但吃起來比較像是青椒辣炒牛肉片,是下飯的菜色,但吃不出特色就是!

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人和園/過橋麵$128

過橋麵會比米粉來的有特色,因為麵條經過特製而米粉只是一般新竹米粉,人和園過橋麵比較不合我的胃,一來口味清淡,二來是溫度,主要是因為過橋麵是桌邊川燙服務,並非是煮熟的後的成品上桌,桌邊服務是有噱頭,但吃不到燙口的熱湯熱

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

麵瓷碗裡盛裝清澈的老母雞湯,再將豬肉薄片現場川燙,再把麵過橋到肉片雞湯中,到入豆皮韭菜就是人和園的過橋麵

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

麵體是用雞蛋和麵粉攪和製成,店員說不加水的,這與澳門的竹笙打麵很相似,不過口感大不同

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

過橋麵雞湯清淡無雜質,也沒有太突出的味道,南蓋受到老人和日本客的喜愛,不過我還是喜歡融入四川風味的滇北菜色,所以加了酸菜肉末和辣油調味,似乎才多了點味蕾記憶

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人和園/風味餌塊$248

以米為原料的餌塊也是特色小吃,與寧波年糕口感極類似,這種以米製成的主食是妮媽的最愛,餌塊富有嚼勁,與酸菜、肉末和韭菜大火快炒!

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人和園/破酥糖包$30 & 破酥豆沙包$25 & 破酥肉包$25

自從在東區的云滇吃過美味的破酥包,舌頭不自覺地做起了比較,軟柔蓬鬆的破酥包是滇味的傳統小吃,麵皮需要費工的一層酥油一層麵的不斷擀製,才能成就多層次的鬆軟包子皮,東區云滇的破酥包是出了名的,下班去買常常賣完!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園的破酥包讓我失望,外皮塌軟賣相不佳,麵皮的層次也不足,少了細緻口感,要說應該是內餡會比較優,除了妮姊姊吃的紅豆沙沙軟綿密獲得好評之外,糖包的內餡也很特別,除了糖之外加入了金桔提味,多了一股優雅的柑橘香氣,很清爽!

【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜

人和園雲南菜/餐廳資訊

  • 可訂位/無提供刷卡
  • 營業時間:10:30~14:00、17:30~21:00
  • 電話:(02)2536-4459
  • 地址:台北市中山區錦州街16號
  • 交通:捷運新蘆線中山國小站
  • 停車:永盛公園地下停車場
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妮喃小語: 【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
【台北中山區】人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
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妮喃小語
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