對於台北牛肉麵名店大多停留在老、舊、亂的刻板印象，尤其是聚焦在西門町一帶的牛肉麵老店都是這般的簡陋形象，最近幾年市區的七十二牛肉麵、林東芳牛肉麵都因為搬遷而重新裝修店面，全面升級用餐環境，翻轉牛肉麵從街邊小吃升格成高檔餐廳美食，說到改善這樣風氣的領頭羊非屬獲得 2019 年必比登推薦的天下三絕牛肉麵，在還沒有得到米其林認證之前，天下三絕早已是政商名流低調密訪的名店
天下三絕 東區巷弄的牛肉麵傳奇
天下三絕牛肉麵位在仁愛路巷弄內，雖地處繁華的熱區地段卻是鬧中取靜，正對面就是時尚早午餐M ONE CAFE 轉個彎又是橘色涮涮鍋，真是高檔餐廳的集散地， 明亮的招牌也敵不過門前眾星雲集簽名版的搶眼，國際導演李安、日本影星阿部寬、數不清的中港台藝人全是坐上賓
天下三絕 猶如西餐廳的用餐環境
一進門看見懸掛的水晶燈、西洋金框壁畫，又是柔軟布紋沙發，耳邊傳來的悠揚樂聲一下子恩雅、一下又是莎拉布萊曼的美聲，交錯著 Secret Garden 的古典樂，真有走進西餐廳的錯覺，要不是這明亮的開放式廚房飄出陣陣牛肉熬煮的香氣，我可能會以為自己是不是搞錯了甚麼!
開業六年只能說是幼幼班的天下三絕，名字取的很武俠， 本業是名室內設計師的老闆早年退休，懷有一身烹飪本領喜歡宴請朋友，大絕招就是自鍊的牛肉麵， 遂有了這間店的起源，沒想到一開不僅吸引政商名流光顧，還一舉獲頒必比登推薦，許多老字號牛肉麵都還沒能到這般境界
早已做心理準備訂了位，七點一上門果真客滿，環顧四周用餐的客人都有些許年紀， 但看上去的氣質非富即貴，用餐時間也就不好拍照打擾興致，最裡面有一間獨立包廂，同樣也是有賓客入座而不打擾了!
天下三絕 菜單與價目表
戰戰兢兢地翻開天下三絕菜單，沒令人倒吸三口氣的價位，安了個心， 招牌的牛肉麵系列依部位有不同價格，也可自選麵條，甚至有搭配紅酒系列套餐，同樣是牛肉， 為何排餐可以配紅酒，麵食就不能，對吧!
除了牛肉品項，天下三絕另一項招牌就是排骨飯，茹素者也有以番茄熬煮的紅寶石素麵， 或是乾拌麵可以選擇，當然也免不了各式滷味以及盆頭小菜
天下三絕 食記
天下三絕 千張茄子$80
茄子料理的翹楚應該就屬都一處的燒茄子，那入口燒燙融化的綿密口感叫人印象深刻，天下三絕茄子以冷盤手法呈現， 每段頭尾細緻綿滑，中間則帶點柔軟的脆度，醋酸的尾韻不僅開胃，還讓人意猶未盡，很精緻的小品
除了端上桌的餐點之外，我很看重店家的醬料，因為在附屬的沾醬都與眾不同的話，其他的料理肯定是更有功夫，天下三絕的獨門醬料， 除了自家提煉的辣牛油之外，這款威力很猛的13姨蒜辣醬，將蒜片炸到金黃酥香，香中帶麻的辣油上灑滿白芝麻，配甚麼都加分，雖然是無限享用，但跟服務生要了好幾次，自己都不好意思了!
天下三絕 天下三絕牛肉麵$500
這次就憑藉這碗天下三絕牛肉麵獲得必比登推薦，用了牛腱、牛尾、牛腱心和牛筋四種部位，以口感來說會更豐富， 除此之外牛肉麵的湯頭相當講究，費工近十小時熬煮，以清燉的方式來燉出紅燒原湯，用了紫、白洋蔥之外，也擷取四種不同番茄的特性一同加入與牛骨提煉湯頭
琥珀色的牛肉湯清澈見底，純淨無雜質，連浮油都過濾的乾淨純粹，初嚐一口相當清甜，確實能喝出扎實的洋蔥與番茄的酸甜， 很奇妙的紅燒滋味卻相當清爽，入喉回甘不燥口，實在是清爽，可以說是有紅燒厚實的滋味卻有著清燉的素雅，也難怪注重養生的年長者特別愛光顧，吃起來不覺得肚子很負擔
大多數牛肉麵不是牛腩就是牛腱，半筋半肉或是全牛筋，鮮少有像天下三絕一樣讓牛尾入麵，第一次吃到牛尾是在食徒罌粟麻辣火鍋，因為麻辣能壓住牛尾的膩感，天下三絕把油脂豐富的牛尾放進麵裡需要繁複的料理技巧，才能把層層的油脂與腥味去除，喜歡牛油香氣的人應該很愛牛尾
天下三絕 光餅夾酸菜牛肉$150
以前在家教時，為了攜帶方便又能快速裹食，妮媽常會買繼光餅給我帶著吃，鹹香酥脆的越嚼越香， 這類的麵食發源地源自福建福州地區為主，老闆本身是福州人，所以把光餅入菜，酸菜夾牛肉正好
比鹹酥餅再乾粉些，硬度又沒槓子頭這麼實，大約手掌大小的光餅夾著酸菜，很有中式漢堡的味道， 切細碎的酸菜剃除死鹹味，夾雜著碎牛肉，趁熱吃最好，咬了幾口覺得有點喉乾，忍不住加了幾勺十三姨蒜辣醬和雞心辣椒，媽阿，油潤香辣外加濃郁蒜香，真是太好吃了
天下三絕 特級三爪牛筋牛肉麵$380
如果喜歡吃半筋半肉麵的話，點這碗就對了，數塊條狀的牛後筋入口即化，豐富的膠質滑軟黏口， 腱心肉也是切的厚實有感，肉眼判斷約有一公分寬度，以這樣的豪邁給料，價位高些也吃得很甘願
腱心肉帶筋的部分都已經燉煮到柔軟，嚼時起來非常舒服，筷子稍微用力一下就輕易把牛肉切半， 牛肉肌理分明且實心部分還保有粉嫩原色，可見肉質新鮮細嫩，品質極佳
除了湯甜肉嫩之外，我個人很喜歡天下三絕的麵條，依照寬度小到大有拉麵、家常麵和褲帶麵， 僅以澳洲黃金小麥與鹽、水的比例製作出的麵條，與機器乾燥麵的口感不同，又以褲帶麵最具特色，吃起來很有義大利 Tagliatelle 寬扁麵的口感
如果喜歡吃重口味，記得加上辣牛油增味，牛肉可以沾著十三姨蒜辣醬佐食，還有， 天下三絕牛肉麵可以無限加湯，撒上蒜苗的牛肉湯滋味甜美，若要我說，天下三絕牛肉麵絕對有它獨到之處，值得
天下三絕 餐廳資訊
- 可訂位 可刷卡 需收10%服務費
- 營業時間：
- 日~四 11:30 – 14:30、17:30 – 20:30
- 五~六 11:30 – 14:30、17:30 – 21:00
- 電話：02-27416299
- 地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
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