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【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味

天剛好在安和路附近試穿禮服,想起上回一直想吃的蔣記家薌麵碰巧沒開,誤打誤撞了超好吃擔擔麵的餘記麵館,今天特別又繞去遠企正對面四維路上巷子口內的蔣記家薌麵,遠遠看過去燈是亮著的,心中很雀躍,趕著六點大夥才剛下班的時間前往還不用排隊!

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味
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蔣記家薌麵可說是在大安國宅內名氣最大的麵館,從2009年開始連續獲得台北牛肉麵節米其林評鑑美味度最高星級,入圍台北牛肉麵十大好店,老闆本身是山東省籍,十多年前從南非經營貿易結束回台開設山東麵食館,遵循爺爺的山東麵食絕活,把家裡餐桌上從小吃到大的老滋味原汁原味呈現

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味
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能在大安國宅裡存活下來,征服外省饕客的胃肯定有其厲害所在,不同於隔壁餘記麵館窗明几淨的明亮空間,蔣記家薌麵將一樓住宅區改為麵店經營,這些年重新修繕整新後,用餐環境變得更加明亮舒適,且傳統吊扇改成冷氣,一改之前熱湯熱麵吃得滿身大汗的狼狽,但仍有家常小館的親切氛圍

蔣記家薌麵|菜單

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味

店裡主打各種山東麵食, 花椒粉、花生粉、辣醬、蒸肉粉等原料全都自製不假他人,為了讓客人能更清楚每種麵點,特別附有大圖說明點菜會比較方便,唯獨韭菜盒、蔥油餅目前已經停售,牛肉麵是店裡強項,據說乾燒牛肉麵最搶手

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櫃上同樣有店家自做的開胃小菜,麻辣口水雞、滷牛肚、各式涼拌小菜 ,每盤從40~100元不等

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另外有兩款自製辣醬,一是以生辣椒、蒜蓉、蝦米、豆鼓炒製的金勾辣醬;另一款是以辣椒粉炒製的辣油渣,前者辣得過癮,後者則是以香氣勝出
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蔣記家薌麵|涼拌苦瓜 $40

苦瓜悶煮雖不至於入口即化的軟爛程度,但醬香滲透入味,且綿密中帶有清脆,是我喜歡的口感

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蔣記家薌麵|素腐皮捲 $60

乾煎腐皮捲爽脆不油膩,看不到一絲出油的痕跡,搭配的芝麻沾醬是店家自製,花生香氣濃郁,滋味偏甜些

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蔣記家薌麵|口水雞 $130

架上小菜中單價最高的口水雞,看到表層蓋滿深紅辣油渣就忍不住動手去拿,不過這道涼菜我覺得東區川妹子做的比較精緻,蔣記用帶皮雞胸肉水煮,口感略微澀老,如果用雞腿肉會比較好,再來是調味的部分層次單薄,相較之下其他的小菜和粉蒸肉可就感興趣多了!

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蔣記家薌麵|粉蒸排骨 $110

梅干扣肉之於客家菜,就如同粉蒸肉之於眷村菜同樣具有代表性,不過台北已少有店家賣粉蒸肉了,前兩年在北投口口香吃到湖南大媽的拿手粉蒸肉挺是懷念,蔣記則是以排骨取代五花肉,必須與醃料醃漬一夜再蒸,特別的是店家連蒸肉粉都是自製,作工講究!

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粉蒸排骨脂腴軟嫩,有些帶點細軟骨特有嚼感,幾乎吃不到骨頭,最怕帶有生粉味的蒸粉濕潤綿密,與醃料完全的融合且入味,粉與肉緊密貼合為一體,好吃的很,底部平鋪上地瓜,地瓜甜度高,一度以為吃到南瓜呢!

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蔣記家薌麵|家薌魯子麵 $170

魯子麵與嗆鍋麵的湯底都相同,皆是以雞、豬骨湯加洋蔥蔬菜熬煮,以新鮮食材高湯取代湯粉原料;嗆鍋麵的做法需要先將番茄、蛋花先用油爆香炒過一番,用油炒了自然就香了,再加入麵條高湯熬煮,是從小吃到大的樸實美味;魯子麵作法稍不一樣,加入了四季豆末、豬絞肉、川耳和高湯一起大火悶煮,起鍋前才打入蛋花

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味
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因為少了嗆鍋這道手續,所以湯頭是關鍵,以大骨熬煮的高湯渾厚,再融入食材現煮,不同於台式什錦麵會加入油蔥的作法,我喜歡這種以鮮蝦與肉末提味的清新淡雅,店家自製的拉麵吸收高湯而變得澎潤飽滿,讓人稀哩嘩啦地吃著!

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蔣記家薌麵|水煮牛肉麵 $200

這碗 K 先生點的水煮牛肉麵幾乎搶盡魯子麵的鋒頭,佔據了我們的目光,實在是因為香氣太獨特濃郁,且誘發食慾的鮮紅色澤光看就令人興奮,難怪網路評價都說來蔣記家薌麵一定要吃牛肉麵吶!

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味
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對於牛肉麵我很挑惕,大多只吃牛肉麵專賣店的牛肉麵,一般麵館的牛肉麵我不太去吃,蔣記應該是我破例的第一次,不同於魯子麵的雞、豬骨高湯,牛肉麵另外以牛大骨加入蔬菜熬煮高湯,同樣講究不馬虎,水煮牛肉麵顧名思義就是四川麻辣水煮牛的延伸,有點是改良版的牛肉麵,與韓記老虎麵的味道相似,用梅花牛肉片搭配自製拉麵,比較可惜是肉片偏老,不然就完美了!

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味

靈魂當然是麻辣牛肉湯頭,富有層次的香料味,喝得出豆瓣、荳蔻、乾辣椒、花椒、等各種香料炒煮的湯頭,淺嘗一口不僅麻且辣,還有香料細碎的顆粒感,相當實在,老闆娘說到這湯頭都是費時熬煮,喝不完都會要客人打包以免浪費,不過這碗湯要靠接力完成,麻辣後勁十足

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味

蔣記家薌麵|芝麻醬乾麵 $70

蔣記麻醬麵相較招牌水煮牛肉麵沒這麼突出,或許是其他品項料多豐富,對比之下會覺得麻醬麵比較單薄;隔壁餘記麵館走的是川味路線的擔擔麵,蔣記則是比較偏台式的麻醬麵,撒上黑白芝麻和蔥花
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蔣記麵條口感一直都拿捏得很好,以立方體的家常拉麵更能沾附醬汁,但本身麻醬調和的比較甜,如果甜度降低會比較和我的胃口,或是加點自家炒的辣油渣;花椒蓋過甜度,吃起來油順帶點麻辣,幾口就吃得不剩!

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蔣記家薌麵|蔣記熗鍋麵 $160

小時候只要是媽媽想省時間偷閒,就會做哨子麵或熗鍋麵,簡單營養又好吃省錢,在當時以為這是普遍的家常料理,長大後才知道原來我習以為常的美味在現代越加珍貴,熗鍋麵這類眷村麵食在台北還不易找尋,蔣記做得相當道地又很有媽媽味,以豬骨熬煮的天然湯頭,有著番茄蔬菜的清甜,就如同義大利煙花女麵,都是清冰箱食材組合在一起,味道奇美!

【台北大安區】蔣記家薌麵。讓人『眷』戀的外省味
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台式什錦喜歡加入油蔥爆香,但熗鍋麵在爆香的程序上沒有這麼油膩,頂多會把蔥花炒過,重點是油煎蛋不能省,蔣記熗鍋麵以熱油將蛋煎到焦香上色,帶出雞蛋醇香,再翻炒里肌肉絲與番茄塊,清甜雅致又不失厚度,一吃馬上開胃!

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乾燒牛肉麵是蔣記的金字招牌,有了這次美好經驗,期待下次來吃吃不同口味的牛肉麵!

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蔣記家薌麵

:: 營業時間:11:30–14:30, 17:30–20:30 (每週六公休)
:: 電話:(02)2707-6012
:: 地址:台北市大安區四維路208巷18之1號

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