說到台南吃美食,絕不能錯過被譽為府城第一鍋的小豪洲汕頭火鍋,承襲正宗廣東汕頭沙茶火鍋的做法,且招牌沙茶醬獨樹一幟,不以蝦蟹魚等下腳料製作,光是沙茶醬就足以讓饕客們吃得眉飛色舞魂縈夢牽;小豪洲沙茶爐從十坪店面發展至今,在台南已有四家分店,超過千坪面積可容納五百多位,用餐時間仍座無虛席,可說是台南經典美食的代表之一
小豪洲沙茶爐 台南美食推薦
吃火鍋也講求地域性,北嗑麻辣南吃汕頭,而汕頭火鍋的扛霸子絕對要知道高雄的泉成汕頭火鍋,以及台南小豪洲汕頭火鍋;小豪洲沙茶爐中正總店緊鄰著小巷有幾間分店入口,另外還有一處中正分店,用餐時間不意外地需要排隊抽號碼牌,所以我們刻意避開尖峰時段,改宵夜場前往,午夜十點半的小豪洲生意還是強強滾,坐滿了九成!
小豪洲沙茶爐 用餐環境
小豪洲沙茶爐為以紀念老闆的叔叔陳豪洲,將正宗廣東汕頭沙茶火鍋的祖傳密技毫不保留的私授,而以叔叔之名來命名,餐廳明亮且乾淨,冷氣開得非常強勁,最特別的是牆面上掛滿了里鄰題字贈送的匾額,充滿著南部獨有的人情味
小豪洲沙茶爐 菜單
小豪洲都是採以單點方式計價,火鍋都是單一湯頭,只需選擇豬肉沙茶鍋或牛肉沙茶鍋即可,差別在於肉片不同,但湯底都是一樣的;單點的食材仍是以傳統火鍋料為主,比較有特色的是每天手工自製的狗母魚魚丸、魚餃和魚冊,另外像是海鮮、菇類、青菜、肉類和主食都有,份量足又平價
小豪洲沙茶爐 沾醬
店裡也有無限量供應的小豪洲沙茶醬,讓大家可以裝好裝滿,小豪洲沙茶醬除了是以豬肉製成,更是需耗費數小時繁複工序來炒料,除了以黃豆油爆香蒜頭並精煉蒜香之外,另炒製蔥乾使香氣更足,再加入花生粉、辣椒粉、紅糟以及數十種中藥材等辛香料,厚味堆疊,吃了讓人摸不著頭緒卻又停不了口
還有傳統的蔥、蒜、辣椒,尤其是蒜頭色澤偏黃,氣味濃重又嗆辣,攪拌在沙茶醬裡滋味一絕,店裡的沾醬酌料沒有講究的容器,就是豪邁二字,吃起來就是爽字形容
小豪洲沙茶爐 沙茶火鍋(牛肉) $310
鍋底一份有包含以豬骨熬製的火鍋湯頭,一份高麗菜,一份肉盤,以及魚丸、魚卷、魚餃、黑輪、豆腐,每種配料都是依人頭給予數量,另外還附有番茄、芹菜段、蔥段來熬煮湯頭增加甜味所用
雖然是火鍋料,不過純手工製作光看就能看出來,魚餃的皮沾著細粉,皮薄有彈性的色澤感,還有用南部與澎湖特有的狗母魚魚丸,就連再普通不過的黑輪都彈牙有勁
牛肉沙茶鍋底組合上齊後,可以先將蔬菜蔥段下鍋熬煮,丸餃豆腐也一併下鍋,等待的同時單點的食材迅速地上桌,其中一定要先跟大家介紹扁魚
小豪洲沙茶爐 扁魚 $75
新鮮油炸過的扁魚加在火鍋湯頭中,就好比一般煮麵會加入的油蔥酥,同樣都具有增味提鮮的效果,尤其是久煮不爛的酥炸扁魚,火鍋不斷慢熬的情況下釋放出鮮味,增添油潤感,讓湯頭滋味更加乘
小豪洲沙茶爐 白飯 $10
白飯的份量可是北部的一倍
小豪洲沙茶爐 油條 $40
小豪洲沙茶火鍋的油條與阿堂鹹粥的油條同種,與北部喜歡酥脆的深色老油條不同,口感比較潤與韌,主要是吸收湯汁讓油條變得糊軟,沾沙茶醬吃最對味
小豪洲沙茶爐 凍豆腐 $50
一般涮涮鍋的凍豆腐因為速成廉價,下鍋燙煮完品質好不好這時候就知道,有些組織細孔過大,吃起來比較粗糙乾硬,而小豪洲的凍豆腐吃起來還算是細緻好入口,浸潤湯汁的豆腐裹足了沙茶醬,寡淡的白豆腐立馬變成下飯殺手
小豪洲沙茶爐 山茼蒿 $70
火鍋鍋底本身就有附贈一份高麗菜,如果想吃點綠色蔬菜山茼蒿是不錯的選擇,雖然口感沒有茼蒿的細緻,但比較不分季節都能吃到
小豪洲沙茶爐 意麵 $30
來到台南一定要吃的食物之一就是意麵,雖然說鍋燒意麵再普通不過,但時光往回追朔,鍋燒意麵發揚光大的就是台南啦,南部的鍋燒意麵總會加點沙茶醬提味,來小豪洲汕頭火鍋點份意麵,就是自製鍋燒麵啦
小豪洲沙茶爐 魚冊 $70 蛋餃 $80
小豪洲汕頭火鍋的招牌就是魚冊,這是店員阿姨跟我們推薦必點的食材,每天店裡手工製作,將魚漿擠壓成條狀,整齊劃一的捲成書冊,魚漿中有加入芹菜或是青蔥調味,吃起來鹹鮮,咬起來的條狀口感非常特別,一定要吃吃看;蛋餃的部分就並非手工了,端看個人喜好
小豪洲沙茶火鍋的牛肉也是溫體牛,與解凍後的牛肉吃起來品質就是不同,完全不會有化冰的問題,不用趕著涮煮,牛肉肉質緊實精瘦卻不澀老,相當有口感,尤其是沾裹沙茶醬,醇厚香濃的滋味一下肚,甚麼熱量破表…都飛到九霄雲外去了!
吃完飽到昏昏欲睡,完全忘了買罐小豪洲沙茶醬回家品嘗,真是太可惜,旅行總是要留點遺憾,只好留給下次再訪了!
小豪洲沙茶爐 餐廳資訊
- 營業時間:10:00~23:30
- 電話:(06)220-4164
- 地址:台南市中西區中正路138巷11號
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