【台南美食】小豪洲沙茶爐。府城第一汕頭火鍋

說到台南吃美食，絕不能錯過被譽為府城第一鍋的小豪洲汕頭火鍋，承襲正宗廣東汕頭沙茶火鍋的做法，且招牌沙茶醬獨樹一幟，不以蝦蟹魚等下腳料製作，光是沙茶醬就足以讓饕客們吃得眉飛色舞魂縈夢牽；小豪洲沙茶爐從十坪店面發展至今，在台南已有四家分店，超過千坪面積可容納五百多位，用餐時間仍座無虛席，可說是台南經典美食的代表之一

小豪洲沙茶爐｜台南美食推薦

吃火鍋也講求地域性，北嗑麻辣南吃汕頭，而汕頭火鍋的扛霸子絕對要知道高雄的泉成汕頭火鍋，以及台南小豪洲汕頭火鍋；小豪洲沙茶爐中正總店緊鄰著小巷有幾間分店入口，另外還有一處中正分店，用餐時間不意外地需要排隊抽號碼牌，所以我們刻意避開尖峰時段，改宵夜場前往，午夜十點半的小豪洲生意還是強強滾，坐滿了九成!

小豪洲沙茶爐｜用餐環境

小豪洲沙茶爐為以紀念老闆的叔叔陳豪洲，將正宗廣東汕頭沙茶火鍋的祖傳密技毫不保留的私授，而以叔叔之名來命名，餐廳明亮且乾淨，冷氣開得非常強勁，最特別的是牆面上掛滿了里鄰題字贈送的匾額，充滿著南部獨有的人情味

小豪洲沙茶爐｜菜單

小豪洲都是採以單點方式計價，火鍋都是單一湯頭，只需選擇豬肉沙茶鍋或牛肉沙茶鍋即可，差別在於肉片不同，但湯底都是一樣的；單點的食材仍是以傳統火鍋料為主，比較有特色的是每天手工自製的狗母魚魚丸、魚餃和魚冊，另外像是海鮮、菇類、青菜、肉類和主食都有，份量足又平價

小豪洲沙茶爐｜沾醬

店裡也有無限量供應的小豪洲沙茶醬，讓大家可以裝好裝滿，小豪洲沙茶醬除了是以豬肉製成，更是需耗費數小時繁複工序來炒料，除了以黃豆油爆香蒜頭並精煉蒜香之外，另炒製蔥乾使香氣更足，再加入花生粉、辣椒粉、紅糟以及數十種中藥材等辛香料，厚味堆疊，吃了讓人摸不著頭緒卻又停不了口




還有傳統的蔥、蒜、辣椒，尤其是蒜頭色澤偏黃，氣味濃重又嗆辣，攪拌在沙茶醬裡滋味一絕，店裡的沾醬酌料沒有講究的容器，就是豪邁二字，吃起來就是爽字形容

小豪洲沙茶爐｜沙茶火鍋(牛肉) $310

鍋底一份有包含以豬骨熬製的火鍋湯頭，一份高麗菜，一份肉盤，以及魚丸、魚卷、魚餃、黑輪、豆腐，每種配料都是依人頭給予數量，另外還附有番茄、芹菜段、蔥段來熬煮湯頭增加甜味所用



雖然是火鍋料，不過純手工製作光看就能看出來，魚餃的皮沾著細粉，皮薄有彈性的色澤感，還有用南部與澎湖特有的狗母魚魚丸，就連再普通不過的黑輪都彈牙有勁



牛肉沙茶鍋底組合上齊後，可以先將蔬菜蔥段下鍋熬煮，丸餃豆腐也一併下鍋，等待的同時單點的食材迅速地上桌，其中一定要先跟大家介紹扁魚

小豪洲沙茶爐｜扁魚 $75

新鮮油炸過的扁魚加在火鍋湯頭中，就好比一般煮麵會加入的油蔥酥，同樣都具有增味提鮮的效果，尤其是久煮不爛的酥炸扁魚，火鍋不斷慢熬的情況下釋放出鮮味，增添油潤感，讓湯頭滋味更加乘

小豪洲沙茶爐｜白飯 $10

白飯的份量可是北部的一倍

小豪洲沙茶爐｜油條 $40

小豪洲沙茶火鍋的油條與阿堂鹹粥的油條同種，與北部喜歡酥脆的深色老油條不同，口感比較潤與韌，主要是吸收湯汁讓油條變得糊軟，沾沙茶醬吃最對味

小豪洲沙茶爐｜凍豆腐 $50

一般涮涮鍋的凍豆腐因為速成廉價，下鍋燙煮完品質好不好這時候就知道，有些組織細孔過大，吃起來比較粗糙乾硬，而小豪洲的凍豆腐吃起來還算是細緻好入口，浸潤湯汁的豆腐裹足了沙茶醬，寡淡的白豆腐立馬變成下飯殺手

小豪洲沙茶爐｜山茼蒿 $70

火鍋鍋底本身就有附贈一份高麗菜，如果想吃點綠色蔬菜山茼蒿是不錯的選擇，雖然口感沒有茼蒿的細緻，但比較不分季節都能吃到

小豪洲沙茶爐｜意麵 $30

來到台南一定要吃的食物之一就是意麵，雖然說鍋燒意麵再普通不過，但時光往回追朔，鍋燒意麵發揚光大的就是台南啦，南部的鍋燒意麵總會加點沙茶醬提味，來小豪洲汕頭火鍋點份意麵，就是自製鍋燒麵啦

小豪洲沙茶爐｜魚冊 $70

小豪洲沙茶爐｜蛋餃 $80

小豪洲汕頭火鍋的招牌就是魚冊，這是店員阿姨跟我們推薦必點的食材，每天店裡手工製作，將魚漿擠壓成條狀，整齊劃一的捲成書冊，魚漿中有加入芹菜或是青蔥調味，吃起來鹹鮮，咬起來的條狀口感非常特別，一定要吃吃看；蛋餃的部分就並非手工了，端看個人喜好




小豪洲沙茶火鍋的牛肉也是溫體牛，與解凍後的牛肉吃起來品質就是不同，完全不會有化冰的問題，不用趕著涮煮，牛肉肉質緊實精瘦卻不澀老，相當有口感，尤其是沾裹沙茶醬，醇厚香濃的滋味一下肚，甚麼熱量破表...都飛到九霄雲外去了!




吃完飽到昏昏欲睡，完全忘了買罐小豪洲沙茶醬回家品嘗，真是太可惜，旅行總是要留點遺憾，只好留給下次再訪了!

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小豪洲沙茶爐

:: 網址：http://www.how-chou.com/
:: 營業時間：10：00~23：30
:: 電話：(06)220-4164
:: 地址：台南市中西區中正路138巷11號