辣真的是很纏人的東西,最近又新開發了一間年初新開幕的麻辣火鍋店蔡記隆府,湯頭炒料同樣取經自四川重慶,為了更貼近當地麻辣火鍋形體,蔡記隆府經典呈現重慶老火鍋雙圓爐外型,有別於台北麻辣鍋多數以圓形對切、或是八卦陣形為主的樣貌,從鍋底炒料、餐點擺盤、環境氛圍都注入大量的中國元素,在視覺感官上讓人耳目一新,從大門進入的那一刻起,彷彿蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋像是重慶名店在台分店的錯覺!!
蔡記隆府 鄰近捷運中山站
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋位在長春與新生北路交接口,新生北路高架橋旁下距欣欣秀泰影城幾步之遙外,嚴格來講最近的捷運站應該是中山站,中山捷運站4號出口約莫步行15分鐘,來往在街道上能明顯看到門牌上斗大的龍頭寺老灶火鍋字樣,字意取材自重慶最出名的龍頭寺老火鍋一條街,內行的看倌們光看這題字應該就能嗅出一、二了
蔡記隆府 用餐環境
大紅燈籠懸掛正門上,蔡記隆府匾額當中呼應左右兩側的對聯,木質窗花對比氣派的官府大門,網路上對餐廳名稱多有疑問,也得到店家答案,今晚聚餐的老友早就事前做了功課,特別跟我解說了一回,蔡記名由老闆本身姓氏,而隆府呢,則是中國自古以來對望族的稱呼,故取名蔡記隆府
樓中樓式的空間設計,讓佔地不大的用餐環境比較不顯壅擠,大門一開正對著金龍張口,氣勢凌人的模樣頗有架式,龍身盤旋在兩側金柱上,似乎也順道化解了餐廳位在路衝的風水疑慮,細看餐廳從裡到外運用了圓形、龍體、燈籠、書寫字畫等中式元素,營造出古宅大院的氛圍,盡力在以中國風為主調的麻辣鍋市場中,走出不一樣的空間感
一樓以四-六人座位為主,而二樓則是以並列式長桌為主,可容納12位以上的人數需求,唯一的缺點就是桌與桌之間排列密集,餐間賓客講話噪音包圍整個場域,亂哄哄的,全部都得調高音量聊天,是美中不足之處!
蔡記隆府 菜單與價目表
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋二樓角落設有一處隱密的私人包廂,約可容納八-十位,並有獨立的空調系統,包廂設有布簾可增加用餐隱密性
蔡記隆府點餐方式非常單純,不論人數開鍋費一桌450元,一律採單點選料計價,基本會有每位600元低消;鍋底的部分有兩種選擇,雙圓式傳統老火鍋採【白內紅外】,即白湯在內紅湯在外,嗜辣者首選;另一種反轉改良式針對台灣人設計,採【紅內白外】湯底,即紅湯在內白湯在外,麻辣初階者為主。不論哪種鍋底,都只有續加湯而不續加鴨血豆腐,基本紅湯內已配豆腐、鴨血各三大塊
點餐方式雖然單純,但配料豐富度高,比較特別的是這裡提供重慶麻辣鍋特愛涮的下水料,像是豬黃喉、牛撕毛肚、牛肝片、牛腰片,火鍋料也是三記出品,此外針對4-6人分別推出套餐,凡點鍋物店家必會招待一碗麻辣滷肉飯享用
蔡記隆府 如戲桌邊服務
特別開模打製的雙圓龍頭鍋器,內圓已裝填麻辣紅湯,外圓則是先擺上紅棗、蕈菇、薑絲,在特製的溫控磁爐上溫鍋,再由服務人員進行桌邊服務,手拿長管茶壺懸端著將白湯緩緩倒入,此舉是台北麻辣鍋首見,挺有意思!
當白湯倒入鍋中的此刻正是餐廳表演秀高潮,湯水遇熱揚起了陣陣白煙,隨著煙霧越來越高飄散在四周,有如龍騰駕霧般的景象,也算是視覺新體驗,隨著白湯積累鍋中,表面開始冒起如煮沸般的氣泡,原來是裡面加入了乾冰製造出來的效果,煞有其事!
每桌招待的台式泡菜、蔥、蒜、香菜酌料一疊,可搭配香油、烏醋、醬油等配好的醬料佐食
蔡記隆府 【紅內白外】湯底開鍋費 $450
標榜正宗重慶老火鍋的古法製成,自然少不了讓紅湯味稠色亮的主角郫縣豆瓣調味,湯底以牛大骨熬煮融合牛油與骨隨之香氣,並加入數十種辣椒、辛香料來調味,豔紅辣油中浮滿花椒粒交錯著溼乾辣椒,為的是讓翻煮的過程不斷釋出椒麻與辣的醇度,唯一與重慶老火鍋不同的是,迎合台灣人愛喝湯習慣,原紅油:水之比例以七:三調整為三:七,雖說如此,蔡記隆府麻辣湯頭浮油仍是比坊間醇厚,如點中辣等級吃起來一定相當過癮
白鍋以豚骨、老母雞慢火燉煮,兩者相乘滋味甚好,澄澈湯色浮著一層濃稠細末,加入蟲草花、紅棗、薑絲續煮之下,湯鮮醇美、濃而不厚,替換一下紅油的燥口剛好!
每人附贈一碗麻辣肉燥飯,肉燥加入花椒、油蔥、辣椒與帶皮肥肉拌炒,或許是大料的肥肉油脂中和了辣度,反而是麻的表現比較突出,同樣是麻辣飯,我很推薦食徒麻辣火鍋的牛尾追飯
蔡記隆府 現炸酥肉 $180
酥肉做法與口感都極似宜蘭名產卜肉,幼嫩豬里肌切條狀調味,再裹上麵糊油炸起鍋,差別在於蔡記隆府酥肉的調味拌入了整顆花椒,且酥肉外層撒上了花椒粉,所以有椒麻香氣,剛上桌的酥肉還有著餘熱,已是熟食可直接當成下酒菜來吃
酥肉端看個人喜愛的吃法,可以加入麻辣紅湯中涮一涮,外皮浸潤會稍微糊爛些,但能吸收辣油;直接吃也可以,肉條本身已有花椒的麻感,比較可惜是皮肉分離且肉條不夠扎實粗壯,咬起來少了點快感,不過現炸酥肉的調味香麻有勁,很不錯!
蔡記隆府 滷水拼盤 $500
這盤滷味三寶人氣很旺,因為盛裝的盤具特有噱頭,打造了一座木船插著『蔡記隆府』旗幟飄揚,拿著羽扇的諸葛孔明象徵性地讓人聯想草船借箭故事,視覺效果100分也很能製造話題!
甭論包裝的盤具,就蔡記隆府麻辣鍋的赤辣重油而言,非常適合加入牛筋、牛肚、滷大腸這種需要久放煮製的配料,經過紅油高溫逼煮,滷味三寶柔嫩又帶麻感,硬是要得!
蔡記隆府 頂級無骨牛小排加大 $880
超浮誇肉盤一整列幾乎看不到盡頭,加大的份量澎湃又超值,每片無骨牛小排以捲曲方式交疊呈現,細數多達40多片,視覺效果又是100分!
贏在擺盤亮眼,但下鍋後的牛小排比較能明顯看出差異,可能是沒有趁退冰前馬上享用,肉片下鍋涮煮容易碎段、且瑟縮的厲害,甜度與厚度都差強人意,只能說有一好沒兩好,不過倒讓我想到前陣子又去拜訪的東區食徒麻辣火鍋,超值與品質兼顧啊!
蔡記隆府 手工丸子拼盤 $220
蔡記隆府火鍋丸餃類中,餃類有特別註明來源,選用基隆三記魚餃、南門蛋餃、苗栗新福燕餃,都是該品項的佼佼者,可見選料經過嚴格篩選,但因為這些餃類自己都買過吃過,所以改點了手工丸子,綜合拼盤有芋頭、芹菜、玉米三種口味,每種四顆,雖沒有特別標榜是否店家新鮮自製,不過上桌的手工丸子不是解凍過的或冰凍中的成品,看起來新鮮可口,手工丸子用料頗實在,尤其是芋頭丸子可以看到包裹一顆顆立方體的芋頭丁,煮過後芋頭鬆軟特別好吃;芹菜口味也很明顯吃出芹菜的獨特清新,手工丸無過分的彈脆,也無肥肉或筋肉難咬的情況,品質不錯
蔡記隆府 綜合蔬菜拼盤 $280
以竹簍盛裝的菜盤份量頗大,紅黃綠黑白五行蔬菜一應具全,蔬菜很豪邁地以整枝或成片上桌,恰好很適合放在外圓形的白湯裡熬煮
基本款像是高麗菜、大陸妹、玉米、番茄等,還有適合熬煮湯頭的香菇、海帶芽菜,比較特別的是蔡記隆府以蓮藕片取代常見的南瓜、山藥等五穀根莖類,恰正值盛夏的天氣吃了能消消暑氣
蔡記隆府 老油條 $80
因為剛從澳門回國的緣故,這次點了老油條特別有感,澳門口味深受香港影響也愛吃油條,但當地油條比較潤,且富有韌的口感,在台灣比較喜歡爽脆中帶點焦味,尤其是搭配麻辣鍋的老油條,更是比一般油條要再酥化,浸潤在紅油中才能迅素吸收辣油,是麻辣火鍋必點的品項!
最後在招待的乾冰冬瓜湯中畫下句點,台北麻辣火鍋店遍地開花,湯頭工法越是講究精細,花招噱頭更是養大消費者胃口,不過脫去這些外在的包裝,口味品質才是續存關鍵!
蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋 餐廳資訊
- 可訂位 可刷卡 收10%服務費
- 營業時間:17:00~24:00
- 電話:02-2571-3430
- 地址:台北市中山區新生北路二段58巷6號(捷運中山國小站)
延伸閱讀
- 【中山區美食】丼賞和食。視覺系爆量台北最強丼飯
- 【大直美食】豐FOOD海陸百匯。CP值之最!台北下午餐吃到飽餐廳推薦
- 【行天宮站火鍋】松江自助石頭火鍋城。觀光客也瘋狂的石頭火鍋老店
- 【雙連站火鍋】隱鍋(台北林森北路店)。近二十種湯頭平價火鍋
- 【松江南京站火鍋】萬客什鍋長安東店。深夜十點還在排隊的人氣平價小火鍋
- 【懶人包2024】雙連站美食30家推薦必吃。鄉民美食必蒐藏名單
- 【中山區美食】福德涼麵。興安街宵夜24小時不打烊!超人氣台北涼麵
- 【雙連站美食】燕山湯圓。台北老字號手工鹹湯圓名店!還有必吃隱藏版
- 中山美食|Buttermilk摩登美式餐廳。嘴發酸都停不住的神級炸雞
- 松江南京站美食|早吧 Morning Bar。職人等級!手工酥皮蛋餅超推
- 台北自助餐廳|晶華酒店栢麗廳。360度蝦蟹霸檯吃到飽
- 【中山區義大利麵】Casa Della Pasta 義麵坊。台北平價義大利麵始祖
- 【中山區義大利麵】PASTA & CO.。微型超市概念!新美式手工義大利麵
- 【中山區義大利麵】金孫韓廚義大利麵(中山店)。捷運中山站出口3分鐘!平價韓式義大利麵創意配對
- 中山美食|LA PASTA 義麵屋南西店。老牌平價義大利麵推薦
- 【中山區美食】Felice 饗樂 Pasta & Dessert。眼淚噴發!神之辣麵有膽來嚐
- 雙連站美食|阿田麵。赤峰街七十年傳奇麵店
- 中山美食|(一訪)林東芳牛肉麵。牛肉香氣瀰漫八德路
- 【中山區牛肉麵】林東芳牛肉麵(2訪)。新開幕環境升級再進化牛肉依舊極品
- 【大直美食】豆豆里(DODOLI)忠泰店。加了濃厚豆漿的韓式豆腐鍋!最推薦濃蒜豚骨口味
- 【大直咖啡廳】勺日咖啡廳(忠泰樂生活店)。韓式可頌鬆餅早午餐!大直美食推薦
- 【大直美麗華】本場香川宮武讃岐烏龍麵。百元單品美味不打折
- 台北住宿|台北萬豪酒店 Marriott Taipei 。天際客房景觀無敵
- 大直迴轉壽司|壽司郎 SUSHIRO。美麗華「最難」吃到的排隊餐廳
- 【大直美食】L’IDIOT 驢子餐廳。霸氣回歸春大直菜單新升級
- 【中山美食】Jiang Bistro 犟餐酒館。全台首創韓國汗蒸幕主題餐廳
- 善導寺站串燒|柒串燒屋。隨便拿都好吃的台北串燒店
- 【中山站美食】麵屋千雲。宵夜族最愛!日本主廚開的濃厚雞湯拉麵
- 中山美食|徐淮人家。正宗北方菜吃貨必嚐徐州羊蠍子
- 中山美食|香而廉小館。引發暴動的佛心中山區熱炒店
- 台北宵夜推薦|四鄉五島馬祖麵店。夜貓族最愛黑麻麵
- 【中山區美食】蘭芳麵食館。遼寧夜市人潮擠爆瘋排這碗正宗重慶小麵
- 【中山區牛肉麵】史記正宗牛肉麵。清燉湯頭顛覆感官
- 【台北頂級火鍋】如嬌花膠雞鍋物。萬元稀珍頂級雞湯火鍋
- 中山國中站美食|南蠻堂蜂蜜蛋糕。台灣長崎蛋糕創始店
- 【中山區美食】榮星羊雞城。只加酒不加水的羊肉爐名店
- 【中山區美食】Leone Restaurant & Bar。網美最愛!浮誇系餐酒館
- 【中山區美食】家傢酒餐酒館。置身浪漫雲朵噱頭十足
- 中山美食|人和園餐廳。日本遊客最愛的滇味雲南菜
- 雙連站美食|阿國切仔麵。鄉民食堂蟬聯必比登
- 台北伴手禮|Cookie886 曲奇餅專賣店。口碑爆棚還不快衝
- 【中山區美食】丸滿台灣味手路菜。米其林師父領軍功夫台菜料理
- 【中山站美食】柚子花花客家菜。新派料理設包廂合菜餐廳
- 【中山區美食】BeApe 法國傳統餐酒館。訂位規則很有個性的台北人氣餐酒館
- 許雪莉泰國時尚餐廳|飯店主廚阿桐師操刀正宗泰國菜!華山美食推薦
- 福大蒸餃館|觀光客超愛的中山站美食!點餐率最高的是紅油抄手
- 【中山區美食】麵屋一燈 ITTO。中山站之東京冠軍沾麵!女性享好康
- 松江南京站美食|四平小館酸菜白肉鍋。台北老字號名店
- 中山美食|四平街陽光商圈富霸王豬腳專賣店。一米外就可以聞到那黯然消魂的香氣
- 【松江南京站美食】青沐南京店。口碑人氣雙爆棚的台北早午餐
- 中山美食|鍋饕精緻涮涮鍋。大直捷運站實踐校區周邊美食
- 中山美食|蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋。重慶老火鍋形體經典再現
- 【中山站美食】肥前屋。橫越半世紀台北鰻魚飯老店
- 【松江南京站美食】柒息地(長春店)。平價串燒居酒屋氣氛一級棒
- ABV Bar & Kitchen 日式居酒館|精釀啤酒暢飲!中山站宵夜居酒屋推薦
- 【東區麻辣鍋】食徒麻辣火鍋。罌粟牛尾麻辣新品再進化
- 【中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館(1訪)。爆發力十足跨界餐酒館
- 【中山區美食】Secret Bistro 秘密小酒館(2訪)。創意滿分私藏餐酒館
- 【松江南京站美食】Broccoli beer 韓國餐酒食堂。訂位看人品爆滿韓系酒吧
- 【中山區美食】頁小館。蟬聯米其林餐盤推薦的大直餐酒館
- 中山區美食|欣葉台菜創始店。老行家推薦隱藏版酒家宴席菜
- 行天宮站美食|稻香石磨腸粉。平價小吃!廣式腸粉專賣店
- 【中山站美食】BunBun 棒棒。網美熱狗堡插旗台北首店
- 中山站下午茶推薦|羊毛與花 ‧ 光點。三級古蹟裡的人氣咖啡廳
- 中山站咖啡廳|荷蘭小鬆餅(南西中山店)。療癒系下午茶甜點
- 行天宮站美食|不老客家傳統麻糬。料多爆餡排隊手工麻糬
- 行天宮站美食|紅翻天生猛海鮮。吉林路熱炒扛霸子料多擱大碗
- 【大直美食】源辣麻辣燙。人氣爆棚出動流量控管的學生最愛美食
- 中山美食|老四川巴蜀麻辣燙長安東路店。就算是請假去吃也甘願吶
- 中山美食|Kanokwan 老麵攤。爆紅無招牌泰式船麵米粉湯
- 中山美食|阿城鵝肉吉林店。招牌煙燻鵝肉吃過就懂
- 中山美食|番紅花城土耳其餐廳。帶你一秒到土耳其品嚐家鄉菜
- 中山美食|梁記嘉義雞肉飯。捷運松江南京站重點美食行家必吃
- 中山站美食|大眾飯店。高手才懂吃的熱炒店
- 中山站美食|鰻料理江戶川。江戶燒鰻魚飯京都七十年老店
- 中山站美食|小巷亭日本料理。四十年台式平價日本料理店
- 【中山區美食】山豬蛋餅。500盤推薦!台北晴光市場最有個性的飆淚蛋餅
- 中山區美食|隱食家 Inns+。現代私房新派台菜餐廳
- 【中山區美食】双妹嘜養生甜品。晴光商圈之正宗港式燉奶甜湯
- 大直美麗華|莫凡彼歐風餐廳。品牌不等同好品質與好品味!?
- 【台北大直】Osteria by Angie。義大利官方認證有失水準?
- 【大直美食】大直米粉湯。高級住宅藏平價小吃
- 【萬華/西門町火鍋】打狗霸 TAKAO1972 。北台灣最大超豪華平價火鍋市集
- 【萬華/西門町火鍋】喜多鍋。現撈活體海鮮火鍋!西門町深夜食堂
- 【萬華/西門町火鍋】旺角石頭火鍋。獨門花生沙茶醬!排隊火鍋名店
- 【萬華/西門町火鍋】肉多多火鍋台北西門店。聲量稱霸的高CP值平價火鍋!40種自助吧吃到飽
- 【懶人包2024】台北火鍋。特色鍋物50+推薦。必吃石頭火鍋、酸菜白肉鍋、個人鍋、精緻鍋物
- 【內湖區火鍋】雞湯大叔。內科排隊超人氣的雞湯台北火鍋
- 【信義區火鍋】丰明殿御皇鍋物信義殿。台北101世貿站美食重量級浮誇肉盤涮涮鍋
- 【大安區火鍋】涮辛酸麻辣火鍋。吃到飽麻辣鍋食材升級再進化
- 【內湖區火鍋】龍府小鍋。雙人同行送肉吃!東湖麻辣涮涮鍋
- 【大安區火鍋】火鍋106-粵式豬肚煲鍋。欲罷不能好評極力推薦
- 【松山區火鍋】小紅莓石頭火鍋城。台北最潮的老字號石頭火鍋
- 【信義區火鍋】汆食作伙鍋(統一時代店)。台北火鍋推薦!無添加純天然自熬特色湯底
- 【內湖區火鍋】騰爐紅白鍋:酸菜白肉鍋x麻辣鍋。台北火鍋推薦。越喝越順一吃成癮的麻辣湯
- 【中正區美食】九寨十鍋。師承四川道地功夫麻辣火鍋
- 頂級火鍋|麻辣壹號店。名人圈口耳相傳的嗑鍋名單
- 松山美食|麻神麻辣火鍋。網路評價近滿分麻辣鍋
- 【大安區美食】草原風蒙古火鍋。東門站高評價特色火鍋店
- 【大安區美食】長白小館酸菜白肉鍋。台北老店重現東北原味
- 【東區火鍋推薦】COCA泰式海鮮火鍋。人氣竄升的台北泰式餐廳!必點招牌冬陰功鍋
- 信義區美食|海底撈火鍋。遠近馳名中國第一鍋
- 【信義區美食】石研室台式爆炒石頭火鍋。蔬菜吧吃到飽
- 大安美食|夫妻肺片麻辣火鍋。白色情人節也要麻辣一下
- 【東區美食】一品花雕雞市民大道旗艦店。廣式另類火鍋乾濕兩吃
- 【台北頂級火鍋推薦】麻辣壹號店。防疫出擊麻辣鍋外送到府免服務費
- 大安麻辣鍋|黑武士特色老火鍋(東豐店)。超低調港台明星愛店
- 【南港美食】這一小鍋。三百有找!平價個人小火鍋正夯
- 南港美食|22:02 火鍋樂活。南港車站熱點美食
- 大安美食|鼎旺麻辣火鍋。老台北老饕客的私房老字號麻辣鍋
- 【台北頂級火鍋】二本松涮涮屋(本館)。頂級日式火鍋眾多藝人的台北私房餐廳
- 【大安區美食】碼頭老火鍋。食材最貼近地道川味的台北麻辣火鍋
- 【信義區美食】十二籃粥火鍋(逸仙店)。秋蟹鮮蝦海鮮粥火鍋創始店
- 台北火鍋|老撈麻辣鍋。超海派多元湯頭必吃牛胸肉
- 【新社美食】新社菇神(二訪)。必比登推薦原木香菇土雞火鍋
- 台南美食|阿裕牛肉涮涮鍋(崑崙店)。台南最狂賣牛肉湯火鍋
- 桃園美食推薦|Ikkon Shabu。完美詮釋!精品火鍋饕客必搜
- 大安區美食|太和殿麻辣火鍋。港陸藝人來台最愛的麻辣火鍋
- 【台北東區】問鼎麻辣養生鍋。麻辣火鍋界新寵兒
- 【台北美食】橋頭麻辣火鍋。傳說中的美味不見了的東區火鍋
- 士林美食|寬巷子鍋品美食。宴客首選顛覆傳統的創意火鍋
- 板橋美食|雅香石頭火鍋。人氣爆棚的超強深夜食堂
- 台南美食|小豪洲沙茶爐。府城第一汕頭火鍋
- 【新莊美食】詹記麻辣火鍋新莊總店。限量加點的果凍鴨血名不虛傳
- 高雄美食|汕頭泉成沙茶火鍋。高雄必吃特色火鍋