環記麻油雞｜寧夏夜市美食推薦
環記麻油雞位於寧夏夜市前段側邊店面，三角窗兩層樓的寬廣占地，明亮顯眼的黃色招牌吸引食客不斷前往，就算周圍熱炒小吃凝聚出的強大香氣，也不敵麻油爆薑所飄散出濃厚又銷魂的鍋氣啊!
環記麻油雞｜用餐環境
創立1941年的環記麻油雞已傳至第三代經營，除了炒功與火侯掌握之外，用料也是關鍵，至今堅持使用百年老店信成麻油，並堅持現點現做，所以出餐時間稍久，但也成就餐桌上的美味!
原以為初夏的夜晚應該不會有太多吃麻油雞的食客，不用再瘋狂排隊才能等到食物下肚，沒想到走進一樓要轉上二樓樓梯的台階，擠滿了客人，一問之下才知道全是要排隊進場的入坐用餐的，還好，人潮輪動速度消化很快，約等待十多分鐘即可就坐，且重視用餐品質的環記不會強迫客人併桌，這點深得我心!
環記麻油雞｜菜單
環記除了麻油雞之外，招牌還有麻油炒腰子、豬肝，或是可以換比較清爽的人蔘枸杞雞湯嚐嚐，再次強調現點現做，麻油雞和炒類都要耐心久等!
環記麻油雞｜魯肉飯 $25
瞧這碗肥肉比例偏高的魯肉飯，滷肉經過長時間久煮，肥肉油脂已經化入湯汁中，淋入飯裡的肥肉不覺油膩，反而增添滑順感
環記麻油雞｜麻油麵線 $35
今天麵線煮的熟度是我最喜歡的狀態，由時候人多店家一沒掌握好煮製的時間，麵線還有點硬就撈起，不過我知道有些人偏偏也就喜歡這樣偏硬的口感；就我而言，喜歡這種軟度恰好，也不至於糊爛的狀態，配著淡淡的麻油味，單吃都爽口!
環記麻油雞｜燙青菜 $40
清燙大陸妹配蒜蓉沾醬，若覺得單調建議可以搭配架上自取的小魚辣椒
小魚辣椒炒蒜頭，辣度明顯，香氣重
環記麻油雞｜麻油炒豬肝 $150
環記麻油炒豬肝物美價廉，寬大的厚切豬肝為數不少，對兩人用餐的數量而言實在太多，初上菜時還不斷冒著白煙，裹著油香的豬肝一入口，脆嫩彈牙非常飽嘴，不過吃到尾段，因熱度下降且時間靜置後的豬肝澀度跑出，比較可惜!
使用大量的蔥段爆香麻油，端看這飽和到無法化散的濃郁色澤，就知道麻油的純度與厚度了，很推薦喜愛吃麻油炒物的朋友們嚐嚐!
環記麻油雞｜麻油雞 $190
環記麻油雞湯底用了雞骨、豬骨熬煮，選用百年老店信成麻油，並以口感較佳的仿土雞入菜，為因應大眾口味，酒香不是很重，而麻油滋味倒是相當突出，完美融合的渾沌色澤，攪動也不輕易油水分離，就知道這是碗好喝的麻油雞，湯頭喝起來不燥口，也不覺口渴，反而溫潤又清爽；不覺麻油與酒的苦味，反而有淡淡甜鮮!
麻油雞都精心挑選不同部位的雞肉，且每碗一定都會有雞腿，至少我看到今晚用餐的每桌都是!四大塊的仿土雞肉吃得煞是過癮，且用料扎實的雞肉各個有份量，讓賓客們吃得盡興!
最要稱讚的是雞肉的肉質，有土雞的韌度又有一般肉雞的嫩，就連雞翅的雞皮吃起來都細緻柔軟，細部處理的也相當乾淨!
這幾年被K家麻油雞的洗禮，嗜吃純酒的麻油雞，享受酒氣從鼻腔吸進再由唇齒感受麻油的滑順，最後帶來昏昏欲睡的滿足感，尤其是冬天喝上幾碗，馬上從手腳再暖到心窩，食物怎不療癒呢!
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環記麻油雞
:: 營業時間： 12:00–15:00, 16:30–02:00(周一公休):: 電話：(02)2558-1406
:: 地址：台北市大同區寧夏路44號
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