【台北中正美食】九寨十鍋。師承四川道地功夫麻辣火鍋

0 0 Nini Yeh 2021-07-01

台北人愛吃麻辣鍋出了名，就算是夏季艷陽高照，仍有許多饕客願意正午時分頂著太陽開著冷氣嗑鍋，居高不下的人氣讓麻辣火鍋成為CNN評選為台灣必吃的40道美食之一，也因為如此，麻辣火鍋在台北一間間開，突出的老店似乎也都吃膩了，這兩三年間有家新殺出重圍的麻辣鍋店九寨十鍋，獲得資深美食家胡天蘭、徐天麟等人的激推，在競爭激烈的市場中脫穎而出。

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九寨十鍋/餐廳位置

位在長安東路上的九寨十鍋可從捷運中山站、善導寺站走過去，兩者距離大約皆步行10分鐘，黑色招牌背景搭配豪氣萬千的書法字體，步伐越接近，陣陣麻香越趨頻繁，像是導航般引人前去

九寨十鍋/用餐環境

櫃檯後方排列著影視名人、美食家留名推薦的字句與簽名，最主打的就是胡天蘭的推薦序，有著這些加持看起來氣勢十足之外，九寨十鍋服務生清一色都是男生，真是陽剛味很重的一家店吶

樓高兩層的狹長型店面以中國式設計風格貫穿主體，以筆墨揮毫、山水繪畫，或是襄有圖騰字樣的中式壁紙營造出中國風的用餐環境，這似乎也是多數麻辣鍋店既定的版型，桌與桌之間以屏風做出間隔，圓桌數量甚少，提前預約比較妥當

竹編燈籠高掛，四川少數民族的衣著成為具有特色的裝飾品

九寨十鍋/菜單

九寨十鍋計價方式相當簡單且價格親民，所有食材一律採單點，而鍋底一律採單人計價，每人100元鍋底費，且無其他低消限制，這樣的價格相當超值，極力推薦愛吃鍋底豆腐鴨血的朋友來嚐嚐!此外，詢問外帶鍋底費用，兩人份的麻辣鍋底為250元，比三媽臭臭鍋還要便宜，直覺我挖到寶了!

九寨十鍋/八種配料

麻辣鍋店的要角沾醬共有八種配料，蒜末、蔥花、香菜、花生粉、醋、香油等基本款之外，另有兩種店家自製的豆鼓醬、酸辣醬，唯獨可惜的是蒜苗需另外單點，與太和殿相同。

此外，店內有提供多種不同國家品牌的冰淇淋無限續用，有來自歐洲的莫凡彼、泰國Mingo、紐西蘭第一品牌樂活冰淇淋，店員說還有客人是為了吃冰淇淋而專程來的!

九寨十鍋/紅白川鍋

九寨十鍋的湯頭單純提供紅白川鍋，老闆師承四川成都，拜師學藝，本身為廚師的基本底子再經由正宗四川師傅提點傳授，紅湯中添加數十種中藥材，並以當地盛產的大紅袍、雲南青花椒、雞心椒、小米椒、條子椒、郫縣豆瓣、原豆辦等二麻、三椒、二豆瓣所炒製的底料，並以牛、豬、雞骨添加蔬果熬煮的十多小時的鮮高湯混和，鍋底中的辣油，則另外特製精煉而成，做工繁複講究；白湯則改良自四川成都的百年烏骨雞鍋，以豚骨、雞骨打底，再加入豬腳、蔬菜、蒜頭熬煮、干貝提鮮。

九寨十鍋/湯頭

上述引自菜單上的描述，以我個人吃過這麼多間麻辣鍋而言，九寨十鍋的湯頭屬於比較溫和不刺口，層次感稍嫌不足，但也可以說是每種辛香食材和平共處，沒有誰搶走誰的風采，沒有一味特別強烈就是，該有的麻度、辣度皆是可以分開調整，以我嗜重辣等級(吃麻辣鍋不喝水的)的人，吃中辣都覺得不過癮，但也因為如此，九寨十鍋的紅湯親切順喉，不躁不膩，邊吃邊喝湯都不成問題!