【台北大直美食】茹絲葵牛排館 Ruth's Chris Steak House。超經典!頂級牛排代名詞

在莫爾頓牛排(Morton's the Steakhouse)以及史密斯華倫斯基牛排(Smith & Wollensky)來台之前，茹絲葵牛排(Ruth's Chris Steak House)可說是昂貴頂級牛排的代名詞，不同於前兩者來自紐約和芝加哥等大城市的都會精品牛排，發源於紐奧良的茹絲葵牛排(Ruth's Chris Steak House)保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不以時尚現代取寵，而是多了經典寯永

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• 茹絲葵牛排館

• 1. 台北老字號經典頂級牛排館
  2. 典雅風格的用餐環境
  3. 菜單
  4. 用餐食記
  5. 餐廳資訊

茹絲葵牛排館 台北老字號經典頂級牛排館

全台目前有四家茹絲葵經典牛排館(Ruth's Chris Steak House)，自1995年第一間茹絲葵牛排(Ruth's Chris)落角於台北民生東路，2015年台北旗艦店誕生於大直精華區，美麗華僅幾步之遙的赫士盟餐飲集團大樓3樓，整棟餐廳除了2樓的 Chili's 美式休閒餐廳、和豚骨拉麵 Nagi，另外兩間是看到價格會倒吸一口氣的 RAW 和 祥雲龍吟 ；茹絲葵大直旗艦店並沒有附設專屬停車場，附近都有停車格或是付費停車場， 如果搭乘捷運到捷運劍南路站出來步行約五分鐘即可抵達

茹絲葵牛排館 典雅風格的用餐環境

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• 門口
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玄關處大理石地磚延伸到前廳帶位區，寬闊的皮革沙發搭配暗紅色地毯，吧檯區鏡面投射出紫色光暈， 耳邊傳來一首首經典爵士樂，呼應著紐奧良優雅浪漫的異國情調，再往用餐區走去，不同於 Lounge Bar 紫醉迷情的風格，像是換到另一處場域之中

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善用地板做出不同視覺效果，用餐區以溫潤的木紋地板搭配大地色系為元素，保有老式餐廳中的典雅質感， 遠遠看過去，面牆上一整排木雕，刻劃出這座爵士樂發源地的都會景致；茹絲葵大直旗艦店設有三間包廂， 每間都設有萬元以上的低消，中央用餐區如有需求，可簡單以布簾最為屏障，比較遺憾的是座位沒有靠窗區，好處是可以專注更多餐桌上的情感交流

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茹絲葵牛排館 菜單

茹絲葵經典牛排館(Ruth's Chris)晚餐時段也有提供套餐，對於點餐不是這麼在行的人來說，比只有單點形式的莫爾頓牛排(Morton's the Steakhouse)與史密斯華倫斯基牛排(Smith & Wollensky)方便多了，茹絲葵經典套餐中納入比較受歡迎的經典菜色，包含前菜、主菜、配菜到甜點， 以及餐酒和飯後咖啡，價格以頂級牛排來說算是非常經濟實惠

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目前晚餐時段並沒有限制要一人一份主餐的低消，除非特殊節日，如果不是肉食主義的話，單點可以吃到更多茹絲葵經典牛排(Ruth's Chris)的經典菜系，Ruth's Chris Menu 中的紅色品項，則是純正紐奧良風味菜色，如果是兩人用餐，可單點一份牛排主菜共享，多出的預算可以點招牌菜； 訂位時，侍者會先詢問是否慶祝節日，如果是生日用餐，當天會送上蠟燭甜點，特別節日的話則是餐酒香檳

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• Specialty Cocktails
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專屬的酒單中，除了紅白酒、香檳之外，羅列各種經典調酒，以及茹絲葵特製調酒和少許軟性飲料，如需完整茹絲葵菜單 Ruth's Chris Menu 請點我

茹絲葵牛排館 食記

餐前麵包

一入座，還在端詳著該如何點餐時，侍者就先行送上一盤溫熱的餐前麵包，餐布包覆著給予保溫， 隨附一疊鵝黃色的奶油抹醬，從餐前麵包似乎可以感受到頂級牛排館的高速競爭，從史密斯華倫斯基牛排(Smith & Wollensky)自家烘焙的布里歐麵包，到莫爾頓牛排(Morton's the Steakhouse)人人激賞的洋蔥麵包，乍看法式長棍麵包少了新意，但或許這也是茹絲葵橫跨半世紀所留下來的老式記憶點

雖嚷嚷著餐前麵包有點老派，但咬下不斷掉屑的長棍麵包抹上絲柔質感的奶油時， 我還是忍不住又跟服務生續了一份，誰叫我是麵包控呢!

茹絲葵沙拉 RUTH'S CHOP SALAD $360

我喜歡到牛排館點以餐廳命名的招牌沙拉，比起大眾經典口味更能品嘗到一家店的主調性， 此款茹絲葵沙拉也算是融合紐奧良精神的一道料理，拌入多種生菜絲和提味的橄欖、培根、蘑菇、麵包塊等，強調藍紋起司獨特的乳臭發酵氣味，或許國人接受度不是這麼高，但在外國人眼中藍紋起司可是越臭越香!

沙拉中拌入檸檬蘿勒醬非常清爽，掩蓋在藍紋起司下幾乎被遺忘，吃之前先將沙拉塔混和預拌一番，香酥脆的紫洋蔥和酸甜多汁的小番茄可緩和藍紋起司的衝擊，就像是莫爾頓沙拉中的鯷魚，有異曲同工之妙!

紐奧良蟹肉糕 SIZZLIN'SBLUE CRAB CAKES $510

熱前菜中，茹絲葵(Ruth's Chris Steak House)和莫爾頓牛排(Morton's the Steakhouse)同樣都是以蟹肉餅為招牌，在茹絲葵特別將此菜名冠上紐奧良也是有其典故， 蝦蟹料理本是路易斯安那州特色，雖然同是蟹肉料理，但手法各有不同

有別於莫爾頓牛排的珍寶蟹餅佐以芥末美乃滋，茹絲葵牛排的蟹肉糕則是趁熱淋上先切檸檬汁， 在外國喜歡將檸檬榜上特製紗布緞帶，擠出同時不會掉落籽粒，是用餐時感受到微小的西式優雅

每份有兩球蟹肉糕，以新鮮手撕蟹肉混合青椒成型，內餡有加入許多香料調和， 紐奧良本身就是個喜愛香料混合的多元城市，有其獨特的辛味，外層高溫炙烤至焦化， 可以趁盤熱時將蟹糕壓平混合，或是直接以叉子分食，蟹肉絲彈性的扯力， 以及富有纖維般的咬勁，奶油潤澤中又帶著清檸的酸韻，吊足食欲的開胃菜

洋蔥炒馬鈴薯 LYONNAISE POTATOES $300

西餐中搭配牛排的馬鈴薯料理可以有很多種變化，除了油炸的薯條、馬鈴薯泥之外，這次在茹絲葵點了拌炒方式的馬鈴薯， 將馬鈴薯切片先烤再炒，經過糖化的焦糖洋蔥帶點甜味，如果想要有飽足感，點下去就對了!

蒜香烤菇 PAN-ROASTED WILD MUSHROOMS $300

多數在西菜點的菇類料理都是以蘑菇為主角，點了茹絲葵蒜香烤菇，上桌才知道原來是一般的大香菇， 乍看心裡有點惆悵失落，與期待的不是這麼吻合，總覺得香菇要做的出色，口味上還是以中菜勝出

趁熱吃了一口，烹調手法完全與中菜迥異，濃郁稠粘的醬汁中不僅有香菇的鮮，還有蘑菇厚重突出的蕈香， 土褐色醬底加入牛骨高湯融合，再以蒜末香料翻炒，當下直接完食，非常喜歡!

New York Strip 紐約牛排(12OZ)$1650

茹絲葵的紐約牛排 New York Strip 選用產量不到 2% 的 USDA Prime 等級美國牛肉，特製的烤爐逼近千度高溫下可快速煎烤牛肉表層， 而依舊保持肉心粉嫩的三分熟度以及完美的炭焦網痕，瓷盤也講究的加熱至華氏500度 (約攝氏260度)，讓享用牛排的同時低溫熟成，肉直接於三至五分熟度，保有香甜

紐約牛排是美國人特愛的部位，也就是我們俗稱的紐約客牛排，口感比肋眼更有嚼感，而油脂度介於菲力與肋眼之間， 如果喜歡比較豪邁的口感，又不想太油膩，可以選擇紐約牛排，筋肉油花都比較均勻些；我們點的是12OZ牛排， 侍者上桌時直接幫我們分成兩份，而且很周到的將油花多的分給男生，高溫瓷盤上， 牛排煎的吱吱作響還不斷飄出令人愉悅的香氣，我想，光看照片就知道那美妙滋味了!

汁甜油香的紐約牛排上桌時約三分熟度，僅值得肉質讓我們吃起來特有過癮， 也沒有任何無法斷筋的問題，底部滲出的牛油香沾著吃，一不留神就吃完了， 只能說茹絲葵的牛排表現太搶眼，勝過前面的每道開胃配菜們

Blueberry Mojito $450

茹絲葵的特製調酒藍莓莫吉托，以朗姆酒為基底，加入蘇打以及水果汁調和以及薄荷葉， 如果整餐吃的比較油膩，很適合餐間點一杯來平衡，清新果香且僅約10%的酒精，非常順口

不意外的，侍者最後端出一份巧克力生日蛋糕，小巧精緻的連最後餐盤上的巧克力字畫都不放過， 但心中仍念念不忘剛才吃完的茹絲葵牛排香，為慶生畫下完美句號

茹絲葵牛排館 Ruth's Chris Steak House 延續美國的消費型態，結帳已有酌收10%服務費之外，帳單上會有額外給予小費的欄位，讓賓客自由填寫， 可以寫消費金額的百分數，也可以直接填寫給予的小費金額，如果用餐當天專屬侍者服務的不錯， 小費也是給予鼓勵，不要吝嗇喔!

茹絲葵牛排館(大直旗艦店) 餐廳資訊

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• 基本資訊
• • 官網：http://www.ruthschris.com.tw/
  • 需訂位/可刷卡/收10%服務費/小費自由給予
  • 時間：週一至週日11:00～15:00；17:30～22:30
  • 電話：02-85015900
  • 地址：台北市中山區樂群三路301號3樓
• 地圖位置
• 參考資料
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