走一圈台北東區街頭，餐酒館遍地開花俯拾即是，不過始終以西式料理為主軸的餐酒館路線，近來開始慢慢浮現創意台菜餐酒館試圖扭轉，走出自我風格，就像今天到訪的隱士餐酒館The Hermit Bistro，完美詮釋辦桌菜，將大家熟悉的台式料理華麗變身，不僅好看好拍，好吃才是重點，滿足各路人所需，隱士餐酒館 The Hermit Bistro更突破調酒侷限，融入中式藥酒，甚至是童年愛喝的草本涼茶，總之拿刀叉喝調酒落伍啦，拿筷吃飯喝酒才是正港台味!!
隱士餐酒館The Hermit Bistro位在美食高密度精華區的國父紀念館出口，左右正對川妹子和長白小館，在兩間老字號中式餐館包夾下，以時髦台菜餐酒之姿做出新舊交界的時代感，頗有向兩間老店致敬的意味；『小隱於野，大飲於士』引用道家思想名言取同音不同字，頗令人玩味的隱士 Style Solgan，想脫離生活日常遠離雜囂，不如來隱士餐酒館 The Hermit Bistro，找到屬於自己適合的位子
推開神祕黑色大門，刻意營造漆暗氛圍的長廊走道，掛燈投射出暈染微光點亮山岩石壁，以燈箱線條勾勒出山陵線交錯的視覺效果，宛如緩緩走入山洞歸隱，呼應隱士餐酒館The Hermit Bistro想要傳達的中心思想，而視線一眼穿透到底引領著前行的不就是塔羅牌中的《The Hermit隱士》，提著盞燈如開示的智者，迷茫的都會男女都能在此尋得真理
餐桌吧檯以大理石灰階與鏡面打造低調沉靜氣息，尤其是酒吧後方以石版細雕的立體山水圖畫，搭配流水雲霧效果，儘管只有一處角落，卻能讓人感受到片刻祥和與寧靜
隱士餐酒館The Hermit Bistro分別以黑白雙色做出菜單、酒單的區隔，以及盤器的搭配上都與整體氛圍完美融合
隱士餐酒館The Hermit Bistro推出全新概念的台菜餐酒，不論是老師傅的手路菜、宴席酒家菜、還是路邊小炒或是傳統小點，囊括開胃私房菜、麵飯主食、燉湯煲品，以不同的料理手法端出道道佳餚，賦予老台菜不同的靈魂與新意
除了餐點之外，調酒似乎成為饕客來隱士餐酒館The Hermit Bistro首要目的，以一群資深調酒師掛帥的團隊豈能錯過來小酌一杯的機會，除了瓶裝紅、白、威士忌之外，有近二十種的創意調酒，透過最新低溫舒肥技法，把中式茶葉或是青草藥酒幻化成眼前一杯杯迷人的催化劑
招待的開胃小菜兩天就會換一次，雖然是招待的但料理也沒有馬虎，不似小館涼拌小黃瓜放久而有點醃醃的口感，清脆爽口且帶點微甜微酸的小黃瓜相當入味
隱士餐酒館The Hermit Bistro│奧特曼菜頭粄 $240
如果你也是六七年級生，看到這道菜名應該有會心一笑吧!引人發笑的奧特曼鹹蛋超人配上菜頭粄蘿蔔糕，轉個彎的復古菜名真有意思!
以鹹蛋黃為元素的料理基本上已經玩到翻掉，但與蘿蔔糕的組合倒是新鮮，厚實的四方塊蘿蔔糕，表層炸得金黃勻稱，撒上鹹蛋黃細粉，筷子一夾竟然有蘿蔔牽絲，用料實在，光是夾取的動作就能感受出蘿蔔糕的豐盈彈性，脆如薄冰的皮衣裡層，竟是柔軟到可化做泥一般的水潤口感，鹹蛋黃豐富的沙感鹹香加上臘腸帶來的煙燻醇厚，第一道開胃小點就讓人印象深刻，肯定是隱士餐酒館鎮店名菜之作
蘿蔔糕搭配的是主廚秘製XO醬，嚼食盡是干貝濃郁的鹹鮮與纖維絲感，帶點微微的辣度，不過奧特曼菜頭粄本身滋味已足，XO醬錦上添花了!
隱士餐酒館The Hermit Bistro│山海匯蒸蛋 $320
這道隱士代表作山海匯蒸蛋，網路戲稱『被蒸蛋耽誤的餐酒館』，足以顯現這道菜之輕重，照片的視覺效果還不如親自現場點一回，豪華海派的用料還沒吃呢，光用看的就療癒!
老實說這美的讓人難以下手，瓷甕中的蒸蛋先以阿根廷紅蝦蜷捲如蝶，再以炙燒燻鮭圈轉如花，覆蓋幾乎溢出的鮭魚卵還不夠，最後再以黑松露畫龍點睛一番，每口都覺得奢侈，隱藏版的五人份山海匯蒸蛋，用料加成鮮度破表，不愧是隱士餐酒館The Hermit Bistro的招牌菜
阿根廷紅蝦甜脆、煙燻鮭魚柔嫩，風味紅蟳捲更是海味十足，在解決一層層海鮮後才得以開發豐富底料下的蒸蛋，鵝黃色澤的蒸蛋沒有絲毫氣孔，比豆花還要細嫩，滑入舌尖的同時，一顆顆鮭魚卵在口中爆破流出鹹鮮，海鮮丼都沒有這般威力，俗氣的說一句，太好吃了!!
隱士餐酒館The Hermit Bistro│干貝海膽烏魚子烤麵 $460
傳統的廣式伊麵作法大多是乾燒或燴炒，隱士餐酒館加以改良用焗烤的方式呈現，是主廚多年經驗獨創出的風格料理，看似偏離中式菜系，細看食材加入了烏魚子，恰好也是需要經過火烤程序，不也正一石二鳥
焗烤伊麵中有加入淡菜、珠貝以及海膽，表層奶香起司混搭烏魚子，皆屬濃鹹醇厚，翻攪開來伊麵中參雜了洋蔥與淡菜釋出的鮮甜湯汁，平衡了焗烤料理不夠濕潤的問題，除了混拌清酒更巧妙地融入蘋果泥，以甜味勾勒出鮮韻，以免沉重死鹹，雞蛋伊麵高溫烤炙後糊軟，更能吃出海膽的立體感，是成功的跨界料理
隱士餐酒館The Hermit Bistro│老火胡椒肚片湯 $300/盅
隱士餐酒館的菜色有濃有淡，搭配得宜就是一桌好菜，在前道烏魚子烤麵的濃重洗禮後，需要胡椒肚片湯來緩和清口，轉移一下又能繼續多吃幾道菜!
這裡的胡椒肚片湯屬於清爽而沒有這麼馥郁濃厚，很像是山胡椒粒帶些微苦，湯中的紅棗平衡胡椒的辛辣刺激，雅致順口，最歡喜的是用料豬肚，分切寬厚燉煮軟嫩，不似橡皮筋久嚼不爛，新鮮腐竹層疊的摺感，甚好!
隱士餐酒館The Hermit Bistro│烏蠅水波煲仔飯 $440
今晚菜色中最能體現中式料理講求鑊氣表現的，應該就屬烏蠅水波煲仔飯，以鐵鍋盛裝的煲仔飯用以保溫，頂層以乾煎雙蛋覆蓋著扒飯利器蒼蠅頭，趁熱預拌白煙蒸騰，竄出迷人的焦香以及韭菜花與豆豉獨有氣息
點餐時交代想吃辣，所以大火爆炒蒼蠅頭特別客製辣度，比較可惜是水波蛋過熟，劃開後的蛋黃已凝固，如果攪和在米粒中肯定更為醇美，美中不足，如果想要來扒飯，喜歡濃重滋味，這道主食會很過癮!
隱士餐酒館The Hermit Bistro│皈依獨享佛跳牆 $400
連修行和尚都受不了撲鼻噴香而爬牆張望的名湯菜佛跳牆，食材多元鮮味十足多常見在宴席酒家菜，隱士餐酒館一改傳統台菜的油膩，小小甕盅五味俱全，相當精巧
佛跳牆有著豐富的底料，每種都需費工處理，像是鵪鶉蛋、排骨、豬腳、芋頭等食材都需事先油炸才入湯，喝起來難免會有過油的問題，而隱士餐酒館改良版的佛跳牆配料保留台菜精隨，並調整為各符合現代人養生的飲食觀念，湯清味濃，入喉暖胃，且每種湯料都能入口即化卻皮軟肉不爛，喝之前加點紅醋更提味，品嘗幾口才發現唇緣緊黏，盡是豐富的膠質全化在湯中
隱士餐酒館The Hermit Bistro│客家肥腸小炒 $380
為什麼煙花女麵可以成為餐酒館熱賣，台式客家小炒當然也可以華麗轉身，隱士餐酒館把食材升級也把配料放大了，傳統客家小炒的乾魷魚，改以新鮮魷魚腳取代發泡乾貨，吃起來更扎實有口感，還不只如此，肉絲換以松阪豬，吃起來更彈脆飽足，重點是路邊小炒也能登上檯面
客家小炒豆干通常會炸過再翻炒，本以為隱士的客家肥腸小炒是成塊炸豆干，一吃情況不對，才發現原來是用炸的雞蛋豆腐，醬色稠汁完美附著，以芹菜蒜苗和辣椒蒜頭的翻鍋爆炒下，屬於濃油重鹹的下酒菜，如果專程來喝酒想點幾道菜搭著吃，台式Sytel的客家小炒最Match
隱士餐酒館The Hermit Bistro│Chaplin's afternoon tea $400
這是一款向默劇大師卓別林致敬的經典調酒查理卓別林的延伸版，會點這杯酒其實很單純，就只是瑞士旅行曾到訪卓別林大師生前故居，而對於這位默劇大師多了份親切感，看到酒名就想來點杯感受一下
Chaplin's afternoon tea光看就覺得有種中性的雅緻，表層放上自家烘乾的檸檬片點綴，以杏桃白蘭地、琴酒為基底，並加入雪利酒與伯爵茶葉經過舒肥，去除單寧苦澀讓茶韻的味道更醇厚，並加入薄荷和蜂蜜做調味，喝起來有點淡淡的茶香和檸檬的清香非常順口
隱士餐酒館The Hermit Bistro│Lethal Weapon $400
隱士餐酒館調酒中最受歡迎的是Merry me，以戒指和鑲著杯酒看了讓女孩心花怒放，或許是自己過了這個年紀，著重在酒有幾分味道比較實在，而喝的這款Lethal Weapon聽侍者介紹的有趣，Bartender在一次製作花雕雞藥酒的時候意外調配出的調酒，讓我充滿好奇
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桃粉色系的Lethal Weapon以高腳杯典雅盛裝，表面撒上洛神花粉，以花雕雞藥酒搭配五加皮並以鳳梨汁調和，喝起來有點像加鹽的楊桃汁，帶點草本的懷舊風味，像是台灣早期常喝的地骨露或是青草茶這樣子的一個概念，這讓我想起先前在Chope Chope Eatery 喝到的小陳涼茶，很中式風味的調酒款獨具特色，個人非常喜歡
隱士餐酒館The Hermit Bistro每天營業到凌晨，平日用餐時間坐滿了男男女女，以東區餐酒館新秀之姿，餐酒表現可圈可點，未來肯定是明日之星
隱士餐酒館The Hermit Bistro
:: 可訂位｜可刷卡｜收 10% 服務費:: 電話：0963-588-568
:: 營業時間：周日至周四18:00-凌晨02:00
周五及周六18:00-凌晨03:00
:: 地址：台北市大安區光復南路240巷51號
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